Enkle opskrifter til syltning af svampe varmt og koldt derhjemme til vinteren

For fans af "stille jagt" forbindes efteråret primært med skove, ren luft og muligheden for at høste en rigelig høst. De kender adskillige måder at konservere deres fangst på, hvordan man sylter en bred vifte af svampe og skaber en lækker vinterfødeforsyning. Senere vil familie, venner og bekendte nyde denne delikatesse.

Hvilke svampe er egnede til syltning?

Kun svampe, der vokser dybt inde i skoven, er egnede til syltning, såvel som til at spise generelt. Det er bedst at lade svampe vokse nær veje, da deres porøse struktur gør det muligt for dem at absorbere, ligesom en svamp, giftstoffer og tungmetaller forårsaget af høje niveauer af udstødningsgasser.

Det er også bedst at lade store, synligt aldrende svampe, hvis hætter er fulde af ormehuller, blive liggende til foder for skovdyr. Efter rengøring er der næsten intet tilbage – det er bedst at lede efter en nyudsprunget koloni. Det anbefales at lede tidligt om morgenen, omkring klokken 5; når de høstes på dette tidspunkt, vil de bevare deres fasthed og holde sig længere.

Er det muligt at sylte svampe i en plastikbeholder?

Det frarådes kraftigt at bruge plastikbeholdere til syltning. Hvis du skal plukke svampe med det samme og ikke har andre beholdere til rådighed, kan du dog bruge tønder eller beholdere designet til varme og kolde fødevarer. Væggene i sådanne beholdere kan modstå det aggressive miljø i stærk saltlage i et stykke tid.

Når saltningsprocessen er færdig, skal forsyningerne overføres til en beholder af træ, emalj eller glas.

Forberedende fase af saltning

Når du kommer hjem, så planlæg behandlingen, så den starter i løbet af dagen, helst med det samme. Hvis du har presserende ting, der skal tages hånd om, anbefales det at lægge svampene i blød i koldt vand. Dette vil forlænge deres holdbarhed med 10-12 timer, ikke mere. Hvis de lades stå til aften, vil høsten begynde at tørre ud og aktivere ormene.

Sortering

Den første fase af arbejdet er sortering, hvor:

• svampe er opdelt i typer;
• mistænkelige prøver kasseres;
• forkælede er udvalgt;
• blade og knækkede grene fjernes.

Hvis du mangler skovprodukter, kan du sylte et unikt udvalg og vælge den mest passende opskrift.

Rensning

Behandling er umulig uden et andet trin – at fjerne fastsiddende snavs eller slimet belægning på hattene hos nogle arter. Til dette skal du blot bruge vand, helst rindende vand. Stillestående vand skal skiftes, indtil det er helt klart. Safranmælkehatte kræver mindst mulig rengøringstid; nogle gange er det tilstrækkeligt blot at tørre dem af.

Udskæring

Rensede svampe bør hakkes, især større eksemplarer. Stykker skal være mindst omtrent samme størrelse for at sikre, at den resulterende syltede agurk får en ensartet og fremragende smag. Skær først stilkene af 5 millimeter fra bunden af ​​​​hatten; hak derefter, hvis det ønskes, de resterende stykker yderligere.

Iblødsætning

Et betydeligt antal svampe har en bitter smag, som kan fjernes ved at lægge dem i blød i en beholder med koldt vand i varierende perioder.

For eksempel:

1. Mælkesvampe – cirka 5 dage.
2. Volnushki – 3 dage.
3. Mælkesvampe – 2 dage.
4. Bittersød – 4 dage.

Vandet, der bruges til iblødsætning, bør skiftes to gange dagligt. Karl Johan-svampe, russula og safranmælkehatte behøver dog ikke at blive afskåret. De nedsænkes i saltvand i kort tid, lige nok til at eventuelle resterende orme kan flyde op til overfladen.

Metoder til saltning af svampe

På grund af sin enkelhed er syltning af svampe populært, hvilket har givet anledning til en række forskellige metoder. Disse omfatter hurtig, varm, kold og tør syltning. Der er skabt opskrifter til denne type forarbejdning, ikke kun friske, men også frosne svampe.

Hurtig syltning

Til hurtig syltning anvendes primært glas, da deres individuelle portioner forenkler opbevaringen. Metoden er enkel og tilgængelig: Placer lågene og derefter stilkene i bunden af ​​beholderen, og drys dem rigeligt med salt. Når væsken bliver brun, er delikatessen klar til at spise.

Hurtigsaltning bruges ikke til langtidsopbevaring, men metoden er fremragende til at skabe en delikatesse på kortest mulig tid.

Varm metode

Den varme metode er også enkel og kræver minimal indsats. Forbered en emaljeret gryde, tilsæt et halvt glas saltvand pr. kilogram svampe, og tilsæt krydderierne. Kog under hyppig omrøring i 10-25 minutter. Når svampene begynder at sætte sig, og saltlagen bliver klar, slukkes for varmen. Varme delikatesser er først klar til forbrug efter 40-45 dage.

Kold metode

Svampe, der ikke kræver forkogning, kan koldsaltes. Efter udblødning placeres de rå hatte i skiftende lag, der ikke er tykkere end 5-6 centimeter, med salt i en tønde eller en stor gryde.

For at forbedre smagen bruges følgende også:

• dildparaplyer;
• kirsebærblade;
• ribsgrene;
• kommenfrø.

En vægt placeres ovenpå, tallerkenerne dækkes med naturstof og tages ud i bryggerset.

Tørsaltning

Tørsaltningsmetoden er primært egnet til russula, safranmælkehatte og undertiden russula. Svampene placeres i en tønde, drysses med groft salt og presses ned med en vægt. Den frigivne saft skal være tilstrækkelig til at dække svampene. Tilsæt ikke vand; produktet, med sin egen pikante smag, kræver ikke aromatiske urter eller krydderier. Det anbefales ikke at bruge jodholdigt salt til oplagring, da det hurtigt får svampene til at blive sure.

I en tønde

Svampe saltes i en trætønde, eller endnu bedre, lavet af egetræ, ved hjælp af en vægt. Beholderen skal dog først forberedes ved at tjære den og derefter kontrollere kvaliteten af ​​arbejdet ved at fylde den med vand.

Væske må ikke sive gennem revner. Tønden skal også steriliseres ved at børste den, skylle den med kogende vand eller desinficere den med enebær.

Uden eddike

Da svampeplukkere foretrækker at bruge et minimum af hjælpeingredienser, undgår de ofte at bruge eddike. Røde ribs kan bruges som erstatning, hvilket anbefales kraftigt til personer med mave-tarmproblemer og endda til gourmeter. Solbærblade bruges til syltning og giver en behagelig aroma og smag.

Syltning af frosne svampe

Da svampe først fryses, når de er fuldt tilberedte, bliver syltning meget enkel. Denne metode bruges ofte, når der er brug for plads i fryseren eller til en ferie. Optø dem naturligt uden yderligere opvarmning. Når de er drænet, kan du begynde at komme dem i lag (med salt og krydderier) i glas. Produkter af denne type bør bruges inden for 2-3 uger.

Opskrifter til syltning af svampe derhjemme

Den korrekte metode til saltning af svampe afhænger af typen. Dette vil forbedre smagen og forlænge produktets holdbarhed.

Mælkesvampe

For at salte 1 kilogram bryster med den kolde metode, skal du bruge flere ingredienser:

• 80-100 gram salt;
• 3-4 dildparaplyer;
• 5 sorte peberkorn og samme mængde allehånde;
• 3-4 fed hvidløg.

Du kan også tilføje et laurbærblad, afhængigt af din smag. Gransvampene lægges i en beholder med salt allerede i bunden. Når beholderen er fyldt, opbevares den i køleskabet i 3,5-4 uger.

Kantareller

Tilberedning af safranmælkekapsler involverer rengøring og fjernelse af stilkene, da kun kapslerne bruges til syltning. For hvert kilogram svampe skal du bruge salt og mindst 5-7 fed hvidløg. Læg kapslerne i blød i vand i 5-10 minutter, skyl dem derefter med kogende vand og læg dem i et dørslag.

Mens blandingen drypper af, hakkes hvidløget fint. Bland til sidst ingredienserne, kom dem i en beholder og luk den tæt. Saltede safranmælkekapsler opbevares køligt.

Honning-svampe

For syltning af honningsvampe Du skal bruge et standardsæt krydderier og andre ingredienser, der passer til din smag: sort peber, laurbærblad, dildkviste og solbær. Rensede svampe skal udblødes i saltvand, derefter pakkes tæt i lag i en gryde og presses ned med en vægt. Lad svampene stå i 4-5 dage, hvorefter den resulterende væske skal kasseres.

Østershatte

Tilberedning af østershatte er ikke meget anderledes end tilberedning af safranmælkehatte eller honninghatte. Du skal også fjerne de seje stilke og vaske de sunde hatte. Blancher svampene i cirka 6-7 minutter.

I løbet af denne tid tilberedes saltlagen igen, og krydderier, alle ingredienser og salt tilsættes. Efter tilberedning sies saltlagen fra, koges igen og bruges til at fylde glassene med de svampe, der allerede er på plads. Den tilberedte blanding kan inkluderes i kosten efter 5-6 dage.

Butterlets

Hvis det klæbrige lag på rørhatten ikke fjernes, vil det færdige produkt smage ubehageligt. Da vand kun får denne svamp til at svulme op, er det bedst at tørre den lidt før tilberedning, og først derefter begynde at skrælle den med en klud eller kniv.

Smørbrød saltes som følger:

1. Kog i 20 minutter.
2. Lad det dryppe af ved hjælp af et dørslag.
3. De placeres i lag i en tønde.
4. Pres ned med en vægt i 1-2 dage.

Derefter kan svampene overføres til en glasbeholder, dækkes med saltlage og forsegles. Produktet er klar til forbrug om tre uger.

Karl Johan-svampe

Hvide svampe til syltning De kan bruges hele eller i skiver. Til saltlagen skal du bruge et standardsæt ingredienser: ribsblade, salt, sort peber, dildkviste og hvidløg. Kom svampene i det kogende vand og lad dem simre i 25-30 minutter. Rør dem ofte imens, og skum forsigtigt eventuelt skum af. Kom derefter svampene i glas, hæld saltlagen over dem, og luk dem.

Kantareller

Kantareller bevarer deres smag og aroma godt efter koldsyltning, som tilberedes ved at lægge dem i blød i 24 timer. Lagen skal være syrlig og salt, så der tilsættes lidt citronsyre til vandet. Kantareller placeres i lag i glas; lidt vegetabilsk olie hældes ofte oven på de syltede svampe for at forstærke smagen.

Tyre

Kutlingenes let bitre smag er et tegn på, at de skal udblødes, inden de klargøres til vinteren. Denne proces tager flere dage, hvor vandet skal skiftes. Efter et stykke tid kan svampene koges i 20-25 minutter, afkøles og overføres lagvis i glas. Saltningen tilsættes til sidst, lige inden glassene lukkes med låg.

Grislinger

På grund af flere forberedende trin kræver det tålmodighed at arbejde med svinechampignoner. Efter iblødsætning i 24 timer skal svampene:

• kog i 6-7 minutter;
• skylle;
• kog igen i 25-30 minutter;
• skyl igen.

Nu overføres de tilberedte svampe til saltvand, hvor de trækker i blød i 35 minutter. Derefter lægges svampene i krukker, dækkes med salt og presses ned med en vægt. Disse svampe saltes, indtil de er helt kogte, i mindst 1,5 måneder.

Volnushki

Saltning af rystelserne Hærdningsprocessen varer 1,5-2 måneder, og i denne periode skal de opbevares ved en temperatur på 0-10 grader Celsius. Iblødsætning af svampene tager 2,5-3 dage. Ellers har koldhærdning ingen særlige nuancer.

Kostalde

Svampenes udblødningstid er begrænset til tre dage, hvorefter de kan koges (30 minutter) og drænes. Lagen til udblødning tilberedes separat og bruges først efter svampene er tilsat, hvorefter de er kogt.

Opbevaring af saltede svampe

Det anbefales at opbevare svampefond et køligt sted, ellers vil produktet blive fordærvet, mugne og "løbe væk". I nogle tilfælde kan det stadig gemmes, men smagen vil uundgåeligt lide under en sådan manipulation.Hvis syltede agurker opbevares under passende forhold, holder de sig gode indtil foråret. Efter den nye svampesæson begynder, anbefales det ikke at inkludere udløbne produkter i din kost.