Lækre opskrifter til syltning af mælkesvampe derhjemme med både kolde og varme metoder.

Mælkesvampe er en favorit blandt svampeplukkere og betragtes som de bedste blandt de betinget spiselige sorter. Deres kødfulde, saftige tekstur gør dem til en favorit blandt svampeplukkere. De syltes typisk varme eller kolde, men andre konserveringsmetoder er også tilgængelige. Svampene er lækre og aromatiske. Lad os se nærmere på flere trinvise opskrifter til syltning af mælkesvampe derhjemme.

Særlige kendetegn ved syltning af mælkesvampe

Friske svampe har en let bitterhed, da deres porøse struktur absorberer ikke kun gavnlige, men også skadelige forbindelser fra miljøet.

Hvis hovedingrediensen tilberedes forkert, får man gift i stedet for en velsmagende og aromatisk sylteagurk.

• Det er forbudt at indsamle mælkesvampe, der vokser i nærheden af ​​motorveje, industrianlæg eller lossepladser.
• Før syltning skal mælkesvampe sorteres, og eventuelle beskadigede eller ormede dele fjernes. Hvis en hel svamp er beskadiget, skal den kasseres.
• Fjern skovaffald, såsom blade og kviste. Børst om nødvendigt. Hvis snavset fortsætter, placeres planten i en emaljeret beholder og fyldes med koldt vand. Dæk til og lad det stå i 30-120 minutter.

• Afhængigt af opskriften, skær svampene. Du kan adskille stilkene fra hattene. Nogle kokke bruger sidstnævnte del til at lave svampekaviar.
• Efter at have skrællet og skåret mælkesvampene, skal de lægges i blød. Dette trin er vigtigt. Ellers forbliver svampene bitre og ødelægger smagen af ​​den færdige ret. Læg de skivede mælkesvampe i en passende beholder og dæk med koldt vand. Læg låg på, og læg derefter en tung genstand ovenpå. Læg dem i blød i 70-72 timer. Husk at skifte vandet 2-3 gange om dagen.
• Til syltning skal du bruge beholdere af naturligt træ, glas eller emalje. Galvaniserede beholdere kan forårsage en reaktion, der gør "skovens gaver" uspiselige. Lerbeholdere anbefales heller ikke.

Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen påbegyndes

Før du begynder at konservere, skal du vide, hvordan du vælger de rigtige svampe:

1. Unge, faste mælkesvampe bruges til syltning. Ellers bliver hattene slaskede og smagløse under syltning, og deres karakteristiske knas vil gå tabt.
2. Svampe skal være rene og ikke ormeagtige.
3. Glem ikke at forblødsætte og fjerne bitterhed.
4. Når udblødningsprocessen er færdig, skylles svampene flere gange under rindende vand.
5. Placer i et dørslag eller en si for at dræne overskydende fugt.

Det var det - friskplukkede mælkesvampe tilberedes derefter efter den valgte opskrift.

Opskrifter til syltning af mælkesvampe derhjemme

Der er flere måder at sylte mælkesvampe derhjemme. Vi tilbyder en grundlæggende trin-for-trin opskrift.

Varm metode

Komponenter:

• friske mælkesvampe – 3,8 kg;
• rent vand – 4,5 liter;
• stensalt – 170 gram;
• laurbærblad – 8 blade;
• sort peber – 12 stykker;
• nellikeblomsterstande – 8 stk.
• hvidløg – 12-14 stykker.

Forbered "skovens gaver" på forhånd: sorter, rengør, skyl og læg dem i blød, og skift regelmæssigt vandet i 3 dage.

Bland væsken med bordsalt, groft salt og aromatiske krydderier i en separat gryde. Sæt den på komfuret og bring det i kog ved middel varme.

Hak svampene og bland dem med saltlagen. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Sørg for at skumme jævnligt af overfladen.

Tag mælkesvampene af varmen. Skræl og hak hvidløget. Tilsæt det til hovedblandingen og rør rundt.

Placer under tryk i kulden i 29-30 timer.

I mellemtiden begynder vi at forberede beholderne. Vask glassene og tør dem i ovnen.

Bring svampene i kog og fortsæt med at koge i 10-20 minutter. Kom svampene i et forberedt glas og hæld saltlagen over dem.

Kold metode

Vi foreslår at overveje en simpel konserveringsmetode:

• friskplukkede svampe – 6 kg;
• stensalt – 250 gram.

Denne version af opskriften er hurtig at tilberede:

• bearbejd svampene: sorter dem, fjern snavs og rådne områder;
• lægges i blød i 2-3 dage, skylles;
• Placer de rå mælkesvampe i en passende beholder. Den angivne mængde skal give 5 lag;
• alle er sikre på at drysse salt på til konservering;
• placer pressen ovenpå;
• læg den færdige struktur på et koldt sted;
• Efter 60 dage fordeles i sterile glas.

Før servering skal svampene skylles for at fjerne overskydende salt. Krydr eventuelt med vegetabilsk olie og drys med friske, hakkede krydderurter.

Hvide mælkesvampe i kålblade

For at salte hvide mælkesvampe skal du forberede:

• svampe – 2,5 kg;
• rent vand – 2,5 liter;
• stensalt – 150 gram;
• hvidløg – 70 gram;
• frisk dild – 50 gram;
• ribsblade – 10 stk.
• kirsebærblade – 10-12 stykker;
• kålblade – 5 stk.

Sorter mælkesvampene, fjern eventuelle rester eller rådne pletter. Skyl og læg dem i blød, og adskil derefter stilkene fra hattene. Det anbefales kun at bruge hattene til syltning.

Skyl dem under rindende vand. Hæld den angivne mængde væske i en emaljeret skål og tilsæt 25 gram salt. Tilsæt svampehattene og lad dem trække i 10-11 timer. Skift derefter vandet til rent vand og fortsæt trækket i yderligere 5 timer.

Si gennem en si og vent på, at overskydende væde trækker sig af.

Skræl hvidløget, skyl det og skær hvert fed hvidløg i 3 stykker.

Vask dilden, ryst overskydende væde af og hak den fint.

Læg svampene og andre aromatiske ingredienser lagvis i den forberedte beholder i henhold til opskriften. Drys rigeligt med salt i hvert lag.

Læg en tung vægt ovenpå. Lad dem stå i 60 dage, efter de er blevet opbevaret i køleskabet. Derefter er mælkesvampene klar til at spise.

Syltning med løg

Produkter:

• mælkesvampe – 2,7 kg;
• salt – 130 gram;
• rent vand – 2,5 liter;
• løg – 500 gram.

Forbered svampene på forhånd: sorter, rens, skyl og læg dem i blød.

Hæld den angivne mængde vand i en separat beholder og tilsæt 50 gram groft salt. Rør rundt, indtil det er helt opløst. Tag de tilberedte svampe op, dæk til og lad dem stå i 10 timer, og skyl derefter grundigt.

Skræl løghovederne, vask dem og skær dem i ringe eller strimler.

Kom svampene i en passende beholder, tilsæt løg og salt. Rør godt rundt, og placer en tung genstand ovenpå. Stil dem på køl i 2 dage. Husk at røre rundt hver 10.-11. time.

Som du kan se, er det nemt at sylte mælkesvampe. Når tiden er gået, læg dem i sterile krukker og dæk med saltlage.

Salt i varm saltlage

Sådan syltes mælkesvampe med den varme metode er beskrevet ovenfor, men mange husmødre kan lide, at deres svampe er sprøde og perfekt bevarede indtil vinteren:

• friskplukkede svampe – 5,4 kg;
• bordsalt – 250 gram;
• rent vand – 5,4 liter;
• hvidløg – 2-3 mellemstore hoveder;
• peberrod (roddel) – 15 gram;
• estragon – valgfrit;
• dildparaplyer.

Sortér svampene og fjern overskydende snavs. Fjern stilkene, da kun hattene skal bruges til syltning.

Skræl og hak peberrodsroden og hvidløgsfedene.

Lad os nu forberede saltlagen. Hæld den angivne mængde vand i en stor beholder, tilsæt salt og dildkviste.

Læg de forarbejdede svampe i saltlagen og kog dem i 30 minutter. Sørg for at skumme jævnligt af overfladen. Skyl svampene efter den angivne tid, men smid ikke saltlagen ud. Læg dem i en ren beholder, bland dem med hvidløg og peberrod. Hæld den varme saltlage over dem, og placer en presse ovenpå. Opbevar dem i køleskabet. Brug svampene efter 14 dage som anvist.

På koreansk

Komponenter:

• kogte svampe – 2 kg;
• løg – 0,5 kg;
• gulerødder – 180 gram;
• hvidløg – 1 hoved;
• chilipeber – 2 stykker;
• Koreansk salatkrydderi – 15 gram;
• olie – 130 milliliter;
• eddike – 100 milliliter;
• granuleret sukker – 130 gram;
• groft salt – 20 gram.

Pil løgene og skær dem i strimler. Smør en stegepande med olie, varm den op og steg løgene.

Skræl og hak gulerødderne på samme måde. Kom dem sammen med grøntsagerne i en stegepande. Pil hvidløget og hak det fint.

Bland de kogte svampe med de andre ingredienser som anvist. Kom dem i steriliserede glas og luk dem. Steriliser i 15 minutter. Tag dem forsigtigt ud og luk dem. Den resulterende syltetøj er duftende og lækkert og bør opbevares strengt i køleskabet.

Skov sprøde tøndemælksvampe

I oldtiden brugte husmødre træfade til at sylte mælkesvampe og andre vilde svampe. For fuldt ud at kunne nyde smagen og aromaen af ​​disse "skovens gaver" skal man være særlig omhyggelig med at tilberede beholderen.

Hvis tønden er ny, er det nok at lægge den i blød i 2-3 dage, så brædderne har tid til at svulme op.

Hvis træbeholderen har været brugt tidligere, skal den lægges i blød i 2 uger og regelmæssigt udskiftes med væsken.

Inden syltning af mælkesvampe, hældes kogende vand i tønden og lades køle af. Dette sikrer, at beholderen er korrekt forberedt til konservering.

Du kan salte mælkesvampe i træfade ved hjælp af en af ​​de ovenfor beskrevne opskrifter.

Opbevaringsregler

Saltede mælkesvampe bør opbevares køligt. Det er vigtigt at holde rummet væk fra direkte sollys. Et køleskab, en kælder eller en tør kælder kan også bruges.