Opskrifter til at lave kaviar af tørrede, saltede og råmælkssvampe til vinteren og opbevaring af de tilberedte ingredienser

Fisk og skaldyr og eksotisk auberginekaviar er ikke det eneste, der kan imponere gæster og fremkalde en byge af komplimenter fra værtinden. Kaviar på dåse, lavet af mælkesvampe til vinteren, er en sund og nærende ret i det russiske køkken. Læs denne artikel til ende for at lære, hvordan du tilbereder den korrekt.

Sådan tilbereder du kaviar af mælkesvampe til vinteren

Et meget nærende produkt med en raffineret, fyldig eftersmag kan laves af skovhøstede mælkesvampe. Kaviaren er helt klar til at spise som en selvstændig ret, men den er også fantastisk som fyld i lækre hjemmelavede tærter og pandekager.

Alle opskrifter til tilberedning af kaviar er enkle og ligetil; i de fleste tilfælde skal du bruge:

• svampehatte og -stængler;
• salt;
• løg.

Ingredienserne males i en kødhakker, som sandsynligvis findes i ethvert hjem. Nogle gange tilsættes krydderurter (dild og persille).

Vigtigt: Svampekaviar er en fantastisk måde at genbruge skovfrugter på, og potentialet for at bruge det i andre hjemmelavede delikatesser giver dig mulighed for at fylde op til tærter og pandekager i lang tid.

Udvælgelse og tilberedning af svampe

Kaviarblandingen tilberedes af tørt, saltet, syltede eller råmælkssvampe, med tilsætning af grøntsager og krydderier.

Forskellige typer svampe er egnede - sorte, hvide, gule, men de skal være spiselige.

Til forarbejdning tilberedes de ved hjælp af en standardmetode: de renses for skovaffald, de stærkeste (rå), vaskes (saltes) og lægges i blød i flere timer (tørres). Efter et stykke tid kan det resulterende halvfabrikata bruges til at lave kaviar.

Sådan laver du kaviar af mælkesvampe derhjemme

Du behøver ikke kompliceret udstyr eller specialiseret viden for at tilberede det derhjemme. Alt du behøver er at bruge en af ​​de velkendte opskrifter, samle ingredienserne, bruge lidt opfindsomhed og i sidste ende få et originalt færdigt produkt.

Klassisk opskrift

Den klassiske metode til at tilberede svampekaviar er baseret på at bruge stilke og hatte fra rå mælkesvampe. Til én opskrift skal du bruge:

• friskplukkede svampe – 1 kilogram;
• løg – 2-3 stykker;
• færdiglavet svampebouillon – 100 gram;
• vegetabilsk olie;
• stængler af nelliker – et par stykker;
• salt og sort peber (tilsæt efter smag).

Champignonstængler bruges oftest til svampekaviar, fordi de er tættere og mere kødfulde. Man starter med løgene: fjern det ydre lag, vask dem og blend dem i en foodprocessor eller blender. Du skal også koge nogle svampe for at lave bouillon. Rene mælkesvampestængler, adskilt fra deres hatte, hakkes også, blandes derefter med løg og hældes i bouillonen. Produktet saltes og krydres med krydderier til sidst.

Varm den resulterende blanding op i en emaljeret pande, bring den gradvist i kog, lad den køle af og fordel den jævnt i glassene. Det anbefales at opbevare kaviaren under et plastik- eller bliklåg.

Dette er ikke den eneste opskrift på en rå kaviarblanding; der findes andre. For eksempel denne: frisk svampeblanding simrer, indtil den overskydende væske (saft) fordamper. Den stegte blanding hakkes fint og blandes med let stegte hakkede løg. Den færdige kaviar er en fremragende mulighed til at fylde tærter og lave hurtige sandwich.

Du skal bruge:

1. Friske mælkesvampe – 0,5 kg.
2. Løg - et hoved.
3. Vegetabilsk olie – cirka 2 spiseskefulde.

Tilsæt salt og peber efter din smag, og pas på ikke at gøre blandingen for stærk.

Fra saltede mælkesvampe

Syltede svampe er en fremragende, traditionel russisk forret i sig selv, og de kan også bruges som et halvfabrikat til kaviarblandingen.

Hak mælkesvampene, tilsæt det forstegte løg, hakket eller presset hvidløg, salt og peber. Bland det hele sammen – kaviaren er klar. Server retten i en salatskål drysset med finthakket dild. Opskriften kræver: 450 gram saltede svampe, 2 fed hvidløg, 1 løg, 45 milliliter (3 spiseskefulde) solsikkeolie, peber, salt og krydderurter – efter din smag.

Vigtigt: I oldtiden blev svampe til kaviar tilberedt ved at hakke dem fint med en speciel kniv (en hakker) på et bræt eller i et trug: dette gjorde kaviaren mere ensartet, uden beskadigede fibre og utrolig velsmagende.

Med gulerødder, tomater og løg

Denne ret kræver yderligere ingredienser: gulerødder og modne tomater. Forholdene til denne lækre grøntsagskaviar beregnes som følger:

1. Råmælkssvampe – 1 kilogram.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. Et par gulerødder.
4. 5-6 løg.
5. Solsikkeolie.
6. Krydderier (peber, nelliker).

Først koges svampene for at blødgøre dem. Blandingen drænes, hakkes (ikke for fint) og steges i olie. De hakkede grøntsager steges også, krydres, blandes med svampene og simrer ved svag varme. Den færdige kaviar kan opbevares som almindelig dåsevarer, i en glasbeholder eller serveres med det samme. Timian tilsættes nogle gange for en pikant smag.

Fra tørrede mælkesvampe

Tørrede svampe skal først lægges i blød i vand. En god effekt kan opnås ved at blande hvide og sorte mælkesvampe sammen, men en kaviarblanding med kun hvide svampe er også mulig. Anvendelse:

• 80 gram sorte og 20 gram hvide mælkesvampe;
• solsikkeolie – 4-5 spiseskefulde;
• salt, peber (efter smag);
• grøntsager (dildblade) tørrede eller friske.

De udblødte svampe drænes i et dørslag uden at hælde vandet fra – mælkesvampene skal koges i dette vand. Det er vigtigt at si væsken for at fjerne sand eller sediment. Mælkesvampene koges i cirka en time, indtil de er bløde, hvorefter de tages op og hakkes fint. Løget steges separat, indtil det er gyldenbrunt (det er bedst at hakke det fint), og tilsættes derefter svampene.

Blandingen males i en kødhakker og steges, indtil den er helt gennemstegt. Kaviaren krydres med salt, krydderier og dild (nogle gange eddike). Den kan opbevares i køleskabet uden sterilisering i 3-4 dage. Varme krutoner af sort brød er især lækre til denne kaviar.

Med hvidløg

Kaviar for elskere af krydrede, pikante smagsoplevelser. Til 1 kilogram friskplukkede mælkesvampe skal du bruge 4-5 løg, 3 fed hvidløg, et par spiseskefulde solsikkeolie og krydderier (peber). Rens og sorter mælkesvampene grundigt, vask dem derefter, kog dem og hak dem. Hak løg og hvidløg (løg i halve ringe, hvidløg i skiver), steg dem i olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt dem derefter til svampene, krydr med salt og peber, og lad dem simre i højst 15 minutter.

Med sød peber

For at holde tingene enkle, brug blot den klassiske opskrift og tilsæt søde peberfrugter. Du kan også kombinere blandingen med tomater; smagen vil blive forstærket. For hver 3 dele svampe skal du bruge 1 del grøntsager.

Det anbefales at koge mælkesvampene for at blødgøre dem. Hak derefter alle ingredienserne fint og steg dem i olie. Den færdige kaviar kan steriliseres og opbevares i glas eller serveres med det samme. Peber tilføjer en blød, sød note til den overordnede smag.

Med tomatpuré

Til denne opskrift skal husmoren bruge:

1. Mælkesvampe – 2 kg.
2. Tomatpuré (puré) – 1 dåse (500 gram).
3. Sukker – 100 gram.
4. Bordeddike 9% – 80 milliliter.
5. Citronsyre af fødevarekvalitet – 8 milligram.
6. Laurbærblad, salt og peber – efter din smag.

Svampene koges i saltvand med en knivspids citronsyre, indtil de er bløde, afkøles og hakkes derefter fint. Sukker og salt opløses i varmt vand og blandes med tomatpuré. Hæld den resulterende dressing over svampene, tilsæt eddike og laurbærblad, og lad det simre ved svag varme under omrøring i højst 10 minutter. Det færdige produkt anbringes i en glasbeholder, steriliseres og opbevares derefter som sædvanligt derhjemme.

Med persille

Opskriften er baseret på tørrede hvide mælkekapsler. Sortér og vask 500 gram af svampene, kog dem i usaltet vand (helst udblødt først), og hak dem derefter. Hæld ikke den fede svampebouillon fra – den er fantastisk til at lave suppe eller borschtj.

Pil 10-12 løg, hak dem fint, og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og bland dem derefter med svampene. Smag til med den færdige svampeblanding, tilsæt salt, rør rundt, tilsæt eddike (højst 2 spiseskefulde), og server. Pynt kaviaren med persilleblade og en citronbåd, og server.

Med zucchini

Saltede mælkesvampe bruges til mælkesvampekaviar blandet med zucchinikaviar. De nødvendige ingredienser er:

1. Saltet mælkesvamp – 3 kilogram.
2. Zucchini – 2 kilogram.
3. Løg – 450 gram.
4. Champignonbouillon – 300 milliliter.
5. Solsikkeolie – 30 milliliter.
6. Krydderier (peber, nelliker) – efter din smag.

Skyl svampene under rindende vand for at fjerne saltet, og hæld dem derefter i et dørslag. Hak svampeblandingen, finthakket løg og rå zucchini (i en foodprocessor eller kødhakker), bland med bouillon, smør og krydderier, salt, og lad det simre, indtil den overskydende væske fordamper (konsistensen af ​​en tyk puré). Den færdige kaviarblanding steriliseres og forsegles i glas med låg.

Med eddike

Du skal bruge 3 kg råmælkssvampe, 450 milliliter vegetabilsk olie, 200 gram tomatpuré, 90 milliliter 9% eddike, 3 gram citronsyre, sort peber og salt. Kog svampene i saltet vand, og hak dem derefter i en kødhakker. Bland den resulterende puré med halvdelen af ​​olien, tomaten og citronsyren, og lad det simre i højst 15 minutter.

Cirka 5 minutter før tilberedningen er færdig, tilsæt den resterende olie, eddike, salt og peber, og bring derefter blandingen i kog. Kom blandingen i en glasbeholder med låg.

Med æblecidereddike

Kaviarens sammensætning:

1. Mælkesvampe – 4 kg.
2. Gulerødder, løg – 0,5 kg hver.
3. Tomatpuré eller -puré – 160 gram.
4. Persille (rod) – 150 gram.
5. Æblecidereddike – 150 milliliter.
6. Solsikkeolie – 100 milliliter.

Rå svampe pureres i en blender sammen med løg, persillerod og gulerødder. Forhakket persille, den tilberedte blanding, krydderier, eddike og salt tilsættes olien, der er varmet op i en bredbundet stegepande. Et laurbærblad kan tilsættes. Bring blandingen i kog under konstant omrøring, tag den derefter af varmen, hæld den på glas og steriliser i 30 minutter. Luk låget som sædvanligt.

Med en blanding af peberfrugter

En blanding af to typer peberfrugter giver kaviaren en særlig pikant smag. Til 2 kg mælkesvampe skal du bruge 300 gram gulerødder og løg samt 190 milliliter solsikkeolie. Tilsæt krydderier og salt efter smag. Kog mælkesvampene i saltet vand, afkøl dem og hak dem fint. Hak løg og gulerødder i en kødhakker, steg dem i olie og bland dem med svampene. Krydr blandingen med salt og peber, og lad det simre i cirka en time. Den færdige kaviarblanding kommes i glas og steriliseres.

Med selleri

Opskriften indeholder tilsætning af selleriblade til alle de klassiske. For eksempel denne:

1. Mælkesvampe – 5 kg.
2. Tomatpuré – 1 dåse (500 gram).
3. Eddikeessens 70% – 20 milliliter.
4. Vegetabilsk olie – 50 milliliter.

Kog svampene, hak dem derefter og lad dem simre i ovnen med døren åben i cirka 40 minutter – dette vil fremhæve kaviarens smag. Finthakket selleri sauteres i smør, blandes derefter med svampe og tomat og simrer. Til sidst tilsættes krydderierne, og blandingen bringes i kog. Opbevares i en steriliseret glasbeholder af passende størrelse.

Fra hvide mælkesvampe

Der findes mange populære opskrifter på vegetabilsk kaviar lavet af hvide mælkesvampe – tørrede, kogte, syltede og saltede. Her er en af ​​dem.

Champignonstilkene renses, vaskes, koges i saltvand, afkøles derefter og hakkes fint. Den resulterende glatte blanding steges i en halv time under omrøring ved svag varme. Løget tilberedes separat: hakkes og steges sammen med tomaterne. Champignonblandingen simrer ved middel varme i højst 15 minutter. Salt og krydderier tilsættes til sidst. Blandingen hældes i glas, mens de stadig er varme, steriliseres og lukkes med låg.

Til 1 kilogram svampe skal du bruge:

• modne tomater – 300 gram;
• løg – 200 gram;
• vegetabilsk olie – 2-3 spiseskefulde;
• salt, krydderier – efter smag.

Hvor længe kan svampepræparater opbevares?

Kaviar uden sterilisering (frisk tilberedt) opbevares som et almindeligt produkt: i køleskabet i flere dage, rullet op i krukker under et bliklåg - op til et år, men ikke mere.

Regler for opbevaring af kaviar af mælkesvampe

Det er vigtigt at huske, at kogt kaviar ikke er beregnet til at blive opbevaret i længere tid; den bør indtages så hurtigt som muligt. Den bør opbevares køligt i en begrænset periode.

For produkter pakket i glas er reglerne standard, som for almindelig hjemmekonservering: flere måneder (normalt indtil den nye høst).

Tegn på turbiditet, sediment eller mistænkelige indeslutninger i kaviaren under opbevaring er ikke tilladt: den skal smides ud for at undgå madforgiftning.