Enkle opskrifter til at lave sprøde syltede mælkesvampe til vinteren i krukker

Mælkesvampen er en af ​​de lækreste, men desværre sjældneste svampe. Hvis du finder en i skoven, vil du gerne hurtigt lave en lækker ret med den for at nyde dens fantastiske smag. Heldigvis kan dette gøres ikke kun om sommeren, men også om vinteren, hvis du kender opskriften på syltede mælkesvampe.

Teknologiens funktioner

Mælkesvampen er, ligesom enhver anden svamp, et lunefuldt produkt.

Derfor er det værd at mestre flere madlavningsteknikker for at sikre, at retten bliver lækker:

• Det er et must at sortere svampe. Ormeagtige eller rådne svampe må under ingen omstændigheder kommes i retten.
• Den anden fase af tilberedningen er fjernelse af urenheder. Hver mælkesvamp skal skylles grundigt med vand.
• Den længste og mest besværlige proces er iblødsætning, som tager to dage. Dette kræver, at hovedingrediensen lægges i blød i letsaltet vand, og at vandet skiftes med jævne mellemrum.
• Efter udblødning skal alle svampe skylles igen.

Mange husmødre tyr til et trick. De koger svampene i 20 minutter 3-4 gange, men i vand med et højt saltindhold. Dette forkorter selvfølgelig iblødsætningstiden. Men det reducerer også svampenes sprødhed, hvilket er uacceptabelt for syltede mælkesvampe.

Sådan udvælger og tilbereder du svampe inden marinering

Det anbefales kun at vælge de svampe, der vokser i skoven. Mange mennesker plukker eller køber dem i nærheden af ​​motorveje. Dette frarådes kraftigt. Svampe er i stand til at absorbere skadelige giftstoffer, der ikke kan fjernes selv efter længere tids iblødsætning.

Det anbefales også kun at bruge friske produkter med en fast struktur til tilberedning af præparatet.

Sådan syltes mælkesvampe i krukker derhjemme

Enhver husmor har sine egne hemmeligheder til at tilberede marmelade til vinteren. Her er et par eksempler på opskrifter med syltede mælkesvampe.

En klassisk trin-for-trin opskrift til 1 liter vand

Den klassiske opskrift på syltning af hvide mælkesvampe er enkel. Den bruger den varme metode, som involverer at koge dem i marinaden. Et par grundlæggende trin er nødvendige:

• overfør 1 kilogram af hovedproduktet til en dyb gryde;
• hæld 1 liter vand over dem med 10 gram salt;
• sæt i brand og bring det i kog, dette vil tage cirka 20 minutter;
• Kom mælkesvampene i et dørslag og vent, indtil alt vandet er løbet fra;
• Tilbered marinaden ved at opløse 40 gram salt, 5 nelliker, 5 allehåndeærter og 4 små laurbærblade i 1 liter kogende vand;
• Kog den fremtidige marinade i 15 minutter, og tilsæt derefter kogte mælkesvampe til den;
• Til sidst tilsættes 20 milliliter eddike til væsken.

Det er ikke kun nemt at sylte svampe på denne måde, men også omkostningseffektivt, da det kræver minimale ingredienser. Det færdige produkt skal kommes i glas, forsegles med låg og pakkes ind i et varmt tæppe, indtil de er helt afkølede.

Syltning af sorte mælkesvampe

Tilberedning af sorte mælkesvampe er en smule anderledes end den klassiske opskrift. For det første er iblødsætningsperioden en smule anderledes, på 3 dage. Marinaden er også en smule anderledes: opløs 2 spiseskefulde salt og 1 spiseskefuld sukker i 1 liter vand.

For at forbedre smagen anbefaler vi at tilsætte grundigt vaskede ribs- og kirsebærblade, hakket hvidløg, laurbærblad, stødt peber og nelliker i bunden af ​​glasset. Mængden af ​​ingredienser bestemmes efter smag.

Kold metode

En populær opskrift blandt husmødre er koldmarinerede svampe. Denne metode gør hovedingrediensen sprød, hvilket gør den perfekt til salater eller tilbehør. For at lave den skal du bruge:

• læg rå svampe i blød i 3 dage, og skift vandet med jævne mellemrum;
• rul hver mælkesvamp i salt og læg den i en dyb beholder;
• tilsæt 1 hoved knust hvidløg og 1 lille knust peberrodsrod til hovedingrediensen;
• dæk alt indhold med gazebind;
• Placer friske kirsebær-, ribs-, peberrods- og dildblade oven på gazen;
• Den sidste fase af tilberedningen er at anvende kraftigt tryk.

Nu skal mælkesvampene flyttes til et køligt sted. De vil trække i en måned og frigive deres egen saft.

I tomatsauce

Marinerede svampe er ikke kun lækre, men også kalorierige. Hvis du vil tilføje mere næring, anbefales det dog at tilsætte 200 gram tomatpuré til marinaden i stedet for vand. Dette vil resultere i stuvede mælkesvampe.

Med hvidløg

Hvidløg er den mest almindelige ingrediens, der ofte bruges i marmelade. Det skaber en pikant, skarp smag og tilføjer en behagelig aromatisk note til retter. Retten tilberedes efter den klassiske opskrift, men ud over krydderierne kræver marinaden også tilsætning af 5 mellemstore fed hvidløg, knust eller presset gennem en hvidløgspresse.

I olie

Du kan også marinere mælkesvampe i olie. Bland 2 spiseskefulde vegetabilsk olie med 2 teskefulde sennep og peber, og tilsæt derefter den resulterende sauce til de koldkogte svampe.

Med andre svampe

Du kan lave et lækkert vinterudvalg af mælkesvampe. For at gøre dette skal du bruge:

1. Kog 1 kilo skrællede og skåret i skiver blandede svampe i letsaltet vand. Mælkesvampe passer perfekt til porcini-svampe, aspe-svampe, birke-rørhatte og smørsvampe.
2. Læg dem i et dørslag. Mens vandet drypper af, kan du begynde at forberede marinaden. For at gøre dette skal du opløse 12 allehåndebær, 1 hakket løg, 20 gram salt, 0,5 spiseskefulde sukker, 2 laurbærblade og 60 milliliter eddike i vand. Lad derefter blandingen simre i 10-25 minutter.

Nu er det tid til at marinere. Kom svampeblandingen i et glas og hæld den kogte marinade over.

Med citronsyre

I stedet for eddike kan du tilsætte citronsyre til sprøde mælkesvampe. Dette ændrer ikke smagen, men det vil gøre dem mange gange sundere.

I en krydret marinade

For dem, der sætter pris på en pikant smag, anbefaler vi at gemme hovedingrediensen til vinteren i en pikant marinade. For at tilberede den skal du opløse følgende ingredienser i vand:

• salt - 60 gram;
• granuleret sukker - 20 gram;
• laurbærblad - 2 stykker;
• friske eller tørrede ribsblade - 2 stk.;
• friske eller tørrede kirsebærblade - 2 stk.;
• Nelliker - 2 knopper.

Alle ingredienser skal opløses i 2 liter vand og simre i 20 minutter. Derefter kan mælkesvampe tilsættes den resulterende marinade og tilberedes enten traditionelt eller koldt.

Med kanel

For at forbedre produktets smag kan du tilsætte 1 stang eller 1 tsk kanel.

Det vil ikke kun skabe en ny smag, men også en uovertruffen aroma.

Med løg og tomater

Den mest mættende ret Til vinteren er der en tilberedning af mælkesvampe med løg og tomater. Steg 2 kg svampe, 1 kg hakkede løg og 1 kg tomater i en stegepande med 100 ml vegetabilsk olie. Hæld indholdet i glas og dæk med marinaden, tilberedt efter en hvilken som helst metode.

På polsk

Den polske opskrift på denne ret adskiller sig ved at tilsætte to friske ribsblade og to friske kirsebærblade til marinaden, som, når de kombineres med de andre ingredienser, skaber en ny aroma.

Regler for opbevaring af det færdige produkt

Syltede svampe kan opbevares i 3-8 måneder på et køligt, mørkt sted. De kan spises inden for en måned efter tilberedning. Det er vigtigt at opbevare produktet ved en temperatur på op til 15 grader Celsius. Ellers kan der dannes skimmelsvamp.