Opskrifter på varme og kolde saltede tørrede mælkesvampe derhjemme til vinteren

Den saftige og appetitlige mælkesvamp har altid tiltrukket svampeplukkere og haft en æresplads blandt andre skovfrugter. Denne skovboer besidder adskillige gavnlige egenskaber og er også relativt nem at konservere til vinteren. Derfor havde næsten hver familie sin egen specielle opskrift på korrekt saltning af tørrede mælkesvampe, hvilket resulterede i en sprød og smagfuld vintermarmelade.

Typer af mælkesvampe og deres gavnlige egenskaber

Blandt det rige udvalg af svampesorter kan kun nogle få spiselige og mest populære typer af tørrede mælkesvampe nævnes.

Til konservering vælges normalt følgende typer:

1. Den hvide (Pravsky) mælkehætte, som i en fjern fortid var kendt som pebermælkehætten, varierer fra 50 til 200 millimeter i størrelse, ofte hvid med gule pletter. Unge eksemplarer har en glat overflade, mens ældre svampe ofte har en buet hat med krøllede kanter. Hatten er også dekoreret med små hår. Når svampen plukkes, vil den føles let fugtig og klæbrig. Den største ophobning af snavs og snavs findes typisk under hatten. Stilken når 90 millimeter. De første høster begynder allerede i juli og slutter midt på efteråret.
2. Den gule mælkehat, som kan blive op til 300 millimeter, har en gylden glans og en let luftig overflade. Dens let konvekse form begynder at stige opad med alderen og danne en bæger. Svampens overflade er typisk tør og ru. Stilken på den gule mælkehat når 120 millimeter. Den vokser nær granskove, men findes undertiden under birketræer.
3. Bitter svamp. Denne art kendetegnes ved sin brune farve og lille hat, der måler 100 millimeter. Når svampen tages op, vil den føles let fugtig. En bule er synlig på hattens glatte overflade. Stilken, med små hår, er ofte ikke længere end 90 millimeter. Denne svamp har fået sit navn fra dens intense bitterhed i kødet. Derfor kræver den lang iblødsætning.
4. Den sorte mælkehat er den mest populære svamp. Dens konvekse hat begynder at rette sig ud med alderen. Den cylindriske stilk er lille og tykkødet. Denne skovboer kan kun findes i områder beskyttet mod sollys.

Spiselige mælkesvampe indeholder en enorm mængde protein. Denne mængde findes kun i kødprodukter. Pulpen fra denne vilde høst indeholder værdifulde stoffer, gavnlige mikroelementer, metaller og mineraler. Et karakteristisk træk ved disse forbindelser er deres lette absorption af kroppen.

Ved hyppig brug normaliseres blodsukkerniveauet, så deres brug anbefales til diabetikere.

Proteinet i denne drik lagres ikke som fedt, men det giver hurtig og langvarig mæthed. Dens vanddrivende effekt hjælper med at skylle toksiner og andre skadelige stoffer ud af kroppen.

Forberedelse af svampe til syltning

Hvis du ikke ved, hvor længe du skal lægge denne ingrediens i blød, vil den resulterende marmelade være uspiselig. Dette skyldes, at råvarer har tendens til at være meget bitre. Derfor tager forberedelsesfasen mest tid.

Den indledende forberedelse består af følgende trin:

1. Rengør svampene for snavs og andre forurenende stoffer med en stiv børste. Skyl dem derefter grundigt under vand.
2. Det er ikke nødvendigt at pille skindet. Fjern blot alle beskadigede, visne eller ormede dele.
3. Med hensyn til plukning af mælkesvampe er det værd at bemærke, at det ikke anbefales at plukke svampe, der vokser i nærheden af ​​fabrikker, anlæg eller motorveje. Derudover bør kun unge svampe vælges, da ældre svampe indeholder mere bitterhed og giftstoffer.
4. Bagefter skal du begynde et langt, men sikkert vandbaseret opblødningsforløb. Alle svampe skal udblødes, ellers er de uegnede til konsum. Læg de vilde svampe i en passende beholder og dæk dem helt med kold væske. Så snart svampene begynder at flyde, sænkes de ned til bunden og dækkes med en tallerken.
5. For almindelige sorter er tre dages iblødsætning med jævne vandskift tilstrækkeligt. Bittermælkssvampe skal dog iblødsættes i mindst en uge med hyppige vandskift.
6. Brug træ-, glas- eller emaljerede redskaber, når du tilbereder skovprodukter. Lerbeholdere er fuldstændig uegnede til dette formål.
7. Efter lang tids iblødsætning skal alle ingredienser skylles med vand, tørres og hakkes. Om stilken skal fjernes eller lades være, er helt op til kokken.

Du bør også være opmærksom på det salt, der bruges til konservering – det skal være groft. Til marinade, varm og kold saltning er 60 gram tilstrækkeligt. Til tørsaltning skal der bruges lidt mindre – op til 40 gram. Mælkesvampene kan pludselig blive for salte, så kan situationen nemt løses ved at lægge i blød i mælk.

Tilberedning af tørrede mælkesvampe til vinteren: opskrifter

Med disse opskrifter kan du selv derhjemme tilberede en lækker vintersnack. Det vigtigste er at huske at holde beholdere og andre redskaber sterile, samt andre finesser ved tilberedning af skovprodukter.

Mælkesvampe i Altai-stil

Det er nemt at konservere denne opskrift, og produktet er klar på bare en måned. Denne kolde forret vil blive et yndet supplement til enhver tilbehørsret.

Ingredienser:

• 1 kilogram mælkesvampe;
• 40 gram groft salt;
• 2 laurbærblade;
• allehånde;
• friske krydderurter;
• peberrodsrod;
• 3 fed hvidløg.

Tilberedning: Først placeres krydderierne og krydderiblandingen i de forberedte, sterile beholdere. Derefter tilsættes et lag af hovedingrediensen, og der drysses jævnt med friske krydderurter og salt. Dæk den brede gryde med alt indholdet med en serviet og læg en vægt på. Overskydende væske skal fjernes regelmæssigt. Opbevares mørkt og vent, indtil retten er færdig.

Kold metode

Denne metode til at konservere vilde høstudbytter kræver ikke overdrevne krydderier, særlige forhold eller redskaber. Metoden er dog ikke egnet til mælkesvampe, som er meget bitre.

Ingredienser:

• 10 kg svampe;
• 500 gram salt;
• krydderier – valgfrit;
• 5 laurbærblade;
• blade af frugttræer.

Sådan tilberedes: Forbered mælkesvampene til syltning: Skræl dem, skyl dem og læg dem i blød. Læg derefter svampene med hatten nedad i bunden. En bred gryde eller tønde er velegnet til dette formål. Du kan også placere et laurbærblad og kirsebærblade i bunden af ​​beholderen. Drys lagene af mælkesvampe med salt, peber, hvidløg og friske krydderurter. Læg ingredienserne på denne måde næsten helt op.

Bagefter kan du dække glasset med egetræs- eller peberrodsblade og tilsætte dild. Tilføj vægte. Fjern regelmæssigt overskydende væske. Efter 10 dage kan du lægge det i glasset og opbevare det.

Varm metode

Denne opskrift ofrer noget af sprødheden, men reducerer tilberedningstiden betydeligt. Desuden er den resulterende snack, takket være varmebehandlingen, fuldstændig sikker.

Ingredienser:

• 2 kg mælkesvampe;
• 80 gram salt;
• 2 liter filtreret vand;
• 6 hvidløgshoveder;
• allehånde;
• 2 laurbærblade;
• nellike.

Fremgangsmåde: Bland vand, krydderier og krydderurter i en separat gryde. Bring væsken i kog, tilsæt den tilberedte hovedingrediens, og bring det i kog igen. Lad det simre ved svag varme i en halv time, og skum eventuelt skum af og til. Sluk for varmen, og tilsæt det hakkede hvidløg til mælkesvampene.

Kom hovedingrediensen i en separat beholder, og tilføj en vægt for at frigive saften. Lad det stå i 24 timer. Varm derefter glassene op: Stil dem i ovnen eller over damp. Kog derefter svampene sammen med den frigivne saft. Først derefter skal de kogte svampe overføres til sterile glas, dækkes med varm lage og opbevares til langtidsopbevaring.

Tilberedningen ifølge denne opskrift kan opbevares i meget længere tid.

En simpel opskrift på mælkesvampe i glas

Denne metode til at tilberede en lækker vintersnack ligner den forrige. Den kræver også varmebehandling af hovedingrediensen. Selvom skovproduktet ikke bliver lige så sprødt, forlænger det holdbarheden og reducerer tilberedningstiden.

Ingredienser:

• 3 kg mælkesvampe;
• 80 gram salt;
• friske krydderurter;
• sort peber;
• varm peber;
• peberrodsblade.

Fremgangsmåde: Kog den tilberedte hovedingrediens i en separat beholder. Dette tager ikke mere end 20 minutter. Hæld væsken fra, tilsæt den angivne mængde salt, og bland grundigt med svampene. Begynd at tilsætte krydderurterne og de resterende krydderier i en separat skål. Kom derefter de kogte og saltede mælkesvampe i. Ryst og komprimer indholdet. Dæk alle ingredienser med peberrodsblade og krydderurter. Tilføj vægte og opbevar et køligt sted. Lad det stå i lidt over en måned.

En hurtig måde at sylte på

Denne opskrift giver utroligt lækre og lækre mælkesvampe på kort tid. Tilberedningstiden er kort, og det er også nødvendigt at skylle dem hurtigt med isvand. Dette vil hjælpe med at holde hovedingrediensen sprød og mør.

Ingredienser:

• 10 kg svampe;
• 500 gram salt;
• 7 fed hvidløg;
• frisk dild;
• 5 laurbærblade;
• sort peber;
• nellike.

Tilberedning: Blancher først hovedingrediensen. Dette trin fjerner bitterheden helt fra svampene og reducerer iblødsætningstiden. Læg mælkesvampene i blød i en separat beholder i 20 minutter ved middel varme. Hæld dem derefter over i isvand. Gentag kogeprocessen i 10 minutter. Læg dem tilbage i isvandet.

Bemærk! Hæld ikke svampebouillonen i vasken – du kan bruge den til at lave en lækker svampesuppe.

Først lægges krydderierne og et lag salt i den forberedte beholder, derefter tilsættes hakkede fed hvidløg og krydderurter. Pas på ikke at overdrive krydderierne, da de kan skjule mælkesvampenes naturlige smag. Pak derefter hovedingrediensen i lag og drys med salt. Dæk med et klæde og læg en vægt på. Flyt beholderne til et mørkt rum i en uge. Placer derefter det færdige skovprodukt i glas, hæld saften i og luk dem. Opbevar i en kælder til langtidsopbevaring.

Saltning i en tønde

For at bevare skovprodukter korrekt i træfade er det vigtigt at beregne mængden af ​​salt nøjagtigt. Dette valg af beholder sikrer, at produktet opbevares så effektivt som muligt, og isolerer mælkesvampene fra lys og træk. Brug en opløsning af bagepulver til at rengøre beholderen, ikke husholdningskemikalier.

Ingredienser:

• den nødvendige mængde svampe;
• groft salt;
• laurbærblad;
• sort peber;
• nellike;
• fed hvidløg.

Tilberedning: Fyld træbeholdere med en opløsning af bagepulver og læg dem i blød i en uge. Vælg derefter den mest passende metode til tilberedning af produktet: tørsaltning eller varmsaltning.

Hvis du tager dig god tid og tilbereder den kold, vil hovedingrediensen være sprød og få fyldige smagsnoter. For at gøre dette skal du placere den forarbejdede skovhøst i træfade, lægge dem i lag og drysse dem med salt. Krydderierne placeres i bunden af ​​de forberedte beholdere. Læg derefter et tykt klæde på og vægt.

Dette gør det muligt for svampene at frigive deres saft og bedre absorbere saltlagen. Lad dem stå i denne position i 2 måneder.

Marineret sprød

Du kan sylte hvide sorter af mælkesvampe, såvel som den sorte variant af disse svampe. Denne metode bevarer skovhøsten ekstremt hurtigt uden at blive for blød. Tværtimod bliver snacken lækker og sprød uden at miste sit attraktive udseende eller sin naturlige svampearoma.

Ingredienser:

• 1 kilogram mælkesvampe;
• 4 hvidløgshoveder;
• peberrod eller egetræsblade;
• sort peber;
• nellike;
• 3 laurbærblade;
• 40 gram groft salt;
• vand.

Tilberedning: Tilbered hovedingrediensen på den korrekte måde. Det skal kun lægges i blød i 24 timer, ikke tre. Hak hvidløgsfeddene fint. Skyl de resterende ingredienser under vand. Tilsæt den angivne mængde salt, sort peber, laurbærblade og vildtproduktet i en separat gryde. Bring indholdet i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i yderligere en halv time.

Derefter hældes den kogte frugt i steriliserede glas med en hulske, hældes den varme lage fra gryden i, og de resterende krydderier tilsættes. Dæk til og lad det køle helt af. Opbevares mørkt ved langtidsopbevaring.

Hvor mange dage tager det at salte?

Åbn ikke beholderne og smag på de konserverede svampe for tidligt. Hvis du har brug for at forberede svampe til hurtig fortæring, kan du overveje varm syltning eller marinering. Denne metode vil dog forhindre svampene i at blive sprøde. Med denne hurtige metode kan konserves åbnes efter en måned. Hvis du vælger den kolde metode, kan du smage din hjemmelavede snack efter to måneder.

Bemærk: Syltede agurker kan skifte farve – dette er en normal og naturlig reaktion på salt.

Opbevaringsregler

Nogle gange, så tidligt som tyve dage efter konservering, opdages der mug i beholderne, svampene er blevet fordærvede, og lågene er begyndt at rådne. For at forhindre sådanne hændelser er det vigtigt nøje at overvåge tilberednings- og tilberedningsprocessen af ​​hovedingrediensen. Kun ved at følge præcise instruktioner holder svampekonserves op til to år. Åbnede beholdere bør opbevares i højst en uge; ellers kan fordærvede svampe på dåse forårsage alvorlig forgiftning.

Hvis lågene på dåsemad er bulet ud, anbefales det at åbne dem og fylde indholdet på dåser igen. Men hvis de første tegn på skimmelsvamp viser sig, bør lågene kasseres. Hold også konstant øje med lækkende væske – fjern væsken og skift servietten. Det er værd at tilføje, at skimmelsvamp kan forebygges ved at tilsætte lidt vegetabilsk olie til dåsebeholderen.