Kan man sylte mælkeshatte og volnushki-svampe sammen, og hvordan gør man det korrekt? Vinteropskrifter

Så snart sæsonen kommer, begynder svampeplukkerne at lave syltede svampe, herunder mælkesvampe og volnushki (hvide mælkesvampe). Nogle gange er høsten så rigelig, at det ud over syltning og marinering er muligt at lave en separat, kombineret syltede blanding af disse forskellige svampe. Udover den lækre smag er denne ret hurtig at tilberede, så du kan lave et stort lager af disse skovens overflod til vinteren.

Smagen af ​​mælkesvampe og russula, og fordelene ved at kombinere dem ved syltning

Volnushki og russula er nærende mælkesvampe. Svampeplukkere omtaler ofte volnushki som russula på grund af deres lignende smag. Disse svampe er blandt de lækreste; russula er, sammen med volnushki, lige så populære som vintersyltede svampe.

Før syltning er det vigtigt at huske sikkerheden ved at kombinere forskellige sorter. I dette tilfælde kan mælkeshatte og volnushki-svampe syltes sammen uden at udgøre nogen fare. Da de er agariske svampe, syltes de ofte sammen.

Forberedelse af svampe til syltning

Først skal du fjerne alle gamle, beskadigede svampe. Derefter vaskes disse naturlige bounty-svampe grundigt, hvilket kan gøres på to måder. Mælkesvampe lægges i blød i flere timer, mens russula kræver en mere grundig vask. Dette skyldes deres specifikke, svært tilgængelige vækststeder og den høje grad af kontaminering.

Naturlige gaver saltes ofte individuelt, men mælkehatte og russula kan saltes sammen. Når du lægger svampe i blød, skal du huske på, at mælkehatte lægges i blød i tre dage, mens russula lægges i blød i fem. Udblødningsprocessen for disse naturlige gaver er afgørende for produktets smag.

Saltningsprocessen forberedes afhængigt af den anvendte metode. Under alle omstændigheder bør vandet skiftes ofte (helst hver sjette time). Dette forhindrer saltet i at blive surt, sprede sig og miste sin form.

Opskrifter til vinterforberedelser

Da disse svampe er betinget spiselige, er omhyggelig tilberedning afgørende. Salt bør udgøre mindst 6% af den samlede vægt. Tilberedningsmetoderne varierer afhængigt af ingredienserne og tilberedningstiden, og hver husmor skal vælge den metode, der bedst passer til deres behov.

For at lære madlavningsopskrifter og vælge den der passer bedst til dig, giver det mening at prøve alle mulighederne.

Klassisk opskrift

Denne type syltning vil give dig mulighed for at nyde svampenes lækre smag blot et par dage senere. For at gøre dette skal du bruge:

• udblødte mælkesvampe (5 kg);
• salt (250 gram);
• gryde eller tønde.

Det sidste vand drænes fra beholderen med skovhøsten, og svampene skæres på langs i 2-4 stykker, idet det sikres, at hatten og stilken er overalt. Svampene lægges i lag, og hvert lag drysses jævnt med salt. Svampens indhold dækkes med en træcirkel eller -plade og presses ned med en vægt. Denne position holdes i cirka tre dage under lejlighedsvis omrøring. Det tilberedte indhold anbringes i en krukke og forsegles med et låg.

Hvis langtidsopbevaring ikke forventes, forsegles beholderen med et plastiklåg og placeres i køleskabet.

Varm saltningsmetoden

Denne metode involverer kogning af mælkeshatte og russula inden konservering. Følgende ingredienser er nødvendige:

• 700 gram mælkesvampe med russula;
• 4-6 solbærblade;
• 10 peberkorn;
• 3-5 fed;
• 3 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• salt - efter individuelt skøn;
• vand – 1,5 liter.

Den rensede og udblødte svampeblanding kommes i en emaljeret gryde og simrer i cirka 30 minutter. Svampene drænes derefter i et dørslag, så det meste af saltlagen bliver tilbage i gryden. Derefter forberedes glassene (pasteuriseres), svampeblandingen hældes i glassene, og saltlagen hældes i, indtil svampene er helt nedsænket, men ikke flyder. Glassene fyldes derefter med de resterende ingredienser.

Det er bedre at rulle glassene sammen med jernlåg frem for plastiklåg for at forhindre ilt i at trænge ind; opbevar dem et køligt sted.

Koldsaltning

Der findes også en kold metode til syltning af mælkesvampe og russula. Før koldsyltning placeres laurbærblade og peberkorn i bunden af ​​beholderen. Følgende ingredienser er nødvendige til syltning:

• volnushki og mælkesvampe (i alt 1 kilogram);
• en liter vand;
• 50 gram salt;
• 2 gram citronsyre;
• krydderier - efter individuelt skøn.

Den rensede og vaskede svampeblanding skæres i stykker (halve eller kvarte, med hætter og stilke fjernet). De små svampe saltes fuldstændigt. Vand blandes med salt, krydderier og citronsyre. Blandingen af ​​Forest Bounty kommes i en emaljeret eller træskål, og salt og krydderier tilsættes. De saltede svampe presses ned med en vægt.

Efter to dage fyldes indholdet af svampen op, og svampen opbevares køligt i 1-2 måneder. Hvis saltlagen er fordampet eller fordampet, tilsættes citronsyre eller saltlagen øges. Mugdannelse på vilde svampe under koldsyltning er en naturlig reaktion. Det er nemt at fjerne ved at skylle det øverste lag med varmt vand.

Efter hvor mange dage kan jeg spise?

Svampeudvalget vil være klar tidligst om en måned. Det er cirka den tid, det vil tage. saltning af trompeterneSorte mælkesvampe skal syltes i 40 dage. Nogle svampeplukkere hævder, at selv efter denne periode smager de stadig let bittert, men dette er sjældent og påvirkes af skovens og jordens sammensætning. Hvis mælkesvampene er bitre, er det en god idé at forlænge sylteprocessen med yderligere en måned. Når sylteprocessen er færdig, skylles svampene let, skæres i stykker, tilsættes løg, og svampene er klar til at spise.

Vigtigt! Undersøg indholdet for mug hver anden dag, og fjern eventuel mug eller svamp.