Er det muligt at fryse svampe til vinteren i køleskabet, og hvordan gør man det korrekt derhjemme?

Svampe er en værdifuld kilde til protein, kostfibre, vitaminer og essentielle aminosyrer. De har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet og nervesystemet, styrker immunforsvaret og fremmer sårheling og helbredelse efter sygdom. Og selvfølgelig er de simpelthen en lækker fødevare, der kan bruges til at lave utallige vidunderlige retter. Disse unikke gaver fra naturen bevares til vinteren på en række forskellige måder. Hvordan man fryser svampe korrekt, vil blive diskuteret nedenfor.

Hvorfor skal man fryse svampe?

Frysning er den mest optimale metode til at konservere mad i lang tid. Højst 20% af næringsstofferne går tabt under denne proces. Hvis alle reglerne følges, kan svampe konserveres fra sommeren i over 12 måneder. Ved at konservere dem selv kan du reducere dine vinterudgifter betydeligt, da de sælges for flere gange mere på dette tidspunkt end i den højeste vækst- og høstsæson.

Fordele og ulemper ved frysning

Frysning er en gammel metode til konservering af fødevarer. Det har længe været observeret, at udsættelse for kulde forlænger fødevarers holdbarhed, samtidig med at deres udseende og smag stort set forbliver uændret.

De positive aspekter ved dybfrysning inkluderer:

• Hurtig og nem behandling.
• Mindre tab af råmaterialevægt.
• Bevarelse af smag, aroma, farve og form.
• Ubegrænsede tilberedningsmuligheder efter optøning.
• Mindre tab af næringsværdi.

Der er selvfølgelig nogle negative aspekter:

• Høj energiintensitet.
• Behovet for betydelig plads til indkvartering.
• Hold en konstant temperatur. Gentagen optøning er strengt forbudt.

Svampe, der er egnede til frysning

Alle svampe kan fryses, men ikke alle kan konserveres rå. Baseret på deres struktur opdeles de i pungdyr, lamel- og rørformede svampe. Sidstnævnte kan fryses uden forudgående tilberedning. Af lamel-svampene er det kun østershatte og champignoner, der konserveres friske. Resten tilberedes først og fryses først derefter som halvfabrikata.

Sådan vælger og tilbereder du svampe korrekt

Kun unge, friske og ubeskadigede eksemplarer er egnede til kold opbevaring. Forarbejdning bør ske inden for 24 timer efter høst. Gamle, overmodne eksemplarer undergår aktiv proteinnedbrydning, hvilket kan sammenlignes med råd.

Affaldsprodukter fra orme og larver er giftige for mennesker. Inficerede svampe anbefales ikke til konsum, og slet ikke til konservering. Forkert tilberedning kan føre til alvorlig forgiftning.

Råmaterialerne skal sorteres, renses for snavs, og uegnede – træge, krøllede eller ormeagtige – skal kasseres. Derefter skal de vaskes og tørres. Fjernelse af vand forhindrer produkterne i at fryse. Store prøver skal skæres i skiver; mindre kan bevares hele. Skindet af smørsvampe skal fjernes.

Nødvendigt redskab til frysning

Frosne svampe opbevares i fødevaregodkendte plastikbeholdere eller -poser. Poser foretrækkes, da de sparer plads og giver mulighed for mere kompakt pakning. Hvis du beslutter dig for at bruge beholdere, så vælg firkantede eller rektangulære for at sikre kompakt opbevaring i fryseren.

For at bevare smag og aroma bør beholdere fyldes for at fjerne så meget luft som muligt. Vakuumforseglede beholdere anbefales. Luft kan presses ud af plastikposer i hånden. Lufttæt emballage forhindrer uønsket udtørring og lugtoverførsel, når blandede produkter placeres ved siden af ​​hinanden.

Svampe bør fryses i små portioner, som skal spises kort efter optøning. Hvis svampene af en eller anden grund ikke er tilberedt inden for 24 timer efter, at de er taget ud af fryseren, skal de kasseres; ellers kan de forårsage alvorlig madforgiftning.

Klargøring af køleskabet

Rengør køleskabet for at fjerne ubehagelige lugte, inden du opbevarer mad i længere tid. Vælg et fryserum væk fra kød, fisk og skaldyr. Juster temperaturen til den laveste indstilling 3-4 timer før opbevaring af mad.

Temperaturen i fryseren bør være -18 °C og derunder.

Metoder til frysning derhjemme

Svampe kan fryses rå eller kogte – kogte, stegte eller bagte. Ikke-bitre svampe, såsom aspehatte, birke-rørhatte, mos-svampe, champignoner, rørhatte, smørhatte og østershatte, kan fryses friske. Arter, der producerer en karakteristisk mælkeagtig saft, bør udblødes i saltvand og derefter koges. Derefter tages svampene op af vandet, afkøles, tørres, anbringes i forberedte beholdere og fryses.

Rå svampe

Den nemmeste og hurtigste måde at fryse svampe på er at holde dem friske og hele. Efter sortering, vask og tørring lægges de i et enkelt lag på en lille bakke og placeres i fryseren. Når de er frosne, lægges de i poser og opbevares i et forberedt område. Svampe, der er frosset på denne måde, kan bruges til at tilberede enhver ret. Deres smag, aroma, form og farve bevares under opbevaring. De kan endda syltes.

Saltet

Saltede svampe opbevares i køleskabet ved en temperatur på op til +5°C i højst 2 måneder. Frysning forlænger holdbarheden til 1 år. Lad dem dryppe af i et dørslag, lad saltlagen dryppe af, klem dem let, fordel dem i poser og læg dem i fryseren. Optø en portion efter behov, krydr med løg og vegetabilsk olie, og nyd.

Kogt

Hvis friske svampe ikke er i god stand – forslåede eller knækkede – bør de ikke fryses rå. Kort kogning i letsaltet vand har til formål at hæmme væksten af ​​patogen mikroflora og forlænge holdbarheden. Kogte svampe krymper i volumen og bliver bløde.

Du kan bruge denne opskrift:

• 1 kg svampe;
• 1 gulerod;
• 5-6 allehåndeærter;
• 2 laurbærblade;
• 1 fed;
• salt efter smag.

Kog alle ingredienser undtagen svampene, indtil gulerødderne er møre. Kom svampene i den kogende lage og lad dem simre i 10 minutter, mens du skummer eventuelt af. Hæld vandet fra, pres dem let og dup dem tørre med et håndklæde. Pak dem ind og frys dem ned.

Mange svampe er betinget spiselige, har en bitter smag eller er direkte giftige, når de er rå. Disse omfatter russula, russula, mælkesvamp, egesvamp, honningsvamp, rønne-svamp og morkel.

Før frysning skal de tilberedes i følgende rækkefølge:

1. lad det ligge i blød i 24 timer, og skift vandet flere gange;
2. kog tre gange i store mængder vand (5 liter pr. 1 kg råmateriale);
3. smid produktet i et dørslag.

Efter hver kogning kasseres bouillonen, og svampene skylles. Kogning i saltvand fjerner bitterheden fuldstændigt, og de giftige stoffer ødelægges ved opvarmning til 70°C.

Blancheret

Før man fryser svampe ned til vinteren, anbefales det at blanchere dem. Dette er den hurtigste tilberedningsmetode, da den blødgør dem en smule og gør dem mindre sprøde. Der er to blancheringsmetoder:

1. Saltlagen koges i et forhold på 20 g salt pr. 1 liter vand med tilsætning af citronsyre på spidsen af ​​en kniv.
2. Produktet placeres i et dørslag og nedsænkes i kogende vand i 2 minutter.
3. Lægges i isvand i samme tid.
4. Sien placeres i vasken for at dræne væsken.
5. Svampene lægges ud på stofhåndklæder til tørre.

Det er også muligt at dampe i 5 minutter. Brug en damper eller placer et dørslag med de tilberedte ingredienser over en gryde med kogende vand.

Stuvet

Hvis du har uventede gæster, en katastrofal mangel på tid eller en pludselig trang til at stå ved komfuret, er der en løsning: stuvede svampe. Kog eller blancher dem først let. Lad dem derefter simre i en tykvægget gryde i en halv time med løg og krydderier. Når al fugtigheden er fordampet, slukkes for varmen, afkøl, pakkes og sættes i fryseren. Her er for eksempel en interessant opskrift med vin.

Til dette skal du bruge:

• 800 g svampe.
• Et halvt glas tør hvidvin.
• 1 tsk allehånde.
• 100 ml vegetabilsk olie.
• Salt, krydderurter.

Produktet skæres i skiver, simrer i en gryde af rustfrit stål i 20 minutter og krydres med salt. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes vin, peber og krydderurter. Bring det i kog, afkøl det derefter og pak det ind.

Stegt

Det er også en hurtig løsning at konservere stegte svampe til enhver lejlighed. Enhver form for fedtstof er tilstrækkeligt, men smør eller vegetabilsk olie bruges oftest. Dette halvfabrikata kan holde sig i 3-4 måneder, hvorefter olien begynder at smage bittert. Blancher svampene, sauter dem ved svag varme, indtil væsken er helt fordampet, og krydr derefter med salt og krydderier efter smag. Køl af, fordel dem i individuelle portionsposer, og sæt dem i fryseren.

Svampe med bouillon

Når de er kogte, giver svampe en lækker og aromatisk bouillon, som også kan koldkonserveres. Du kan koge dem med gulerødder og kartofler, krydre med salt og krydderier og hælde blandingen i frysesikre beholdere. Dette giver et fremragende halvfabrikat, der er klar til at spise umiddelbart efter optøning.

Svampe og bouillon tilberedes ofte separat, hvor den faste base placeres i en pose og væsken i en plastikbeholder.

Bagt

Et halvfærdigt produkt med en levende smag og aroma opnås ved at bage svampe i ovnen. For at gøre dette skal du beklæde en bageplade med folie, lægge hele eller skivede champignoner, rørhatte, birke-rørhatte eller aspe-rørhatte på den, og bage dem færdige uden at tilsætte olie. Dette vil få dem til at tørre lidt ud og kræve yderligere tilberedning efter optøning.

Hvilken temperatur kræves til frysning?

Det anbefales at fryse svampe ved temperaturer på -18°C eller derunder. Det er vigtigt, at frysningsprocessen sker så hurtigt som muligt. Langsom frysning får væsken inde i svampevævet til at danne store krystaller, som vil sprænge cellerne. Dette vil have en negativ indflydelse på kvaliteten af ​​det optøede produkt. For at sikre hurtig frysning til fuld dybde, læg svampene i små portioner, og lad der være mellemrum til kold luftcirkulation.

Det er vigtigt at efterlade noter på emballagen med angivelse af opbevaringsdatoen.

Holdbarhed og opbevaringsregler for frosne produkter

Holdbarheden af ​​svampe i fryseren afhænger af temperaturen:

• fra -20 til -18 ˚С opbevares præparaterne i op til 12 måneder;
• fra -18 til -14 ˚С reduceres holdbarheden til 4-6 måneder;
• Ved temperaturer op til -12 ˚С kan den opbevares i højst 3-4 måneder.

Frosne produkter bør opbevares ved en konstant temperatur; -18°C er ideelt. Optøning er kun tilladt én gang; genfrysning er forbudt.

Sådan optøs svampe korrekt

Optøning er en langsom proces. Rå svampe kan optøs i køleskabet i 24 timer eller ved stuetemperatur i ca. 3 timer. Frosne svampe kan efter stuvning, kogning eller stegning optøs i mikrobølgeovnen ved hjælp af den passende indstilling i flere omgange med pauser. Indstil vægten til halvdelen af ​​den ønskede mængde, og lad der gå 10 minutter mellem hvert optøningstrin. Dette vil sikre en mere jævn varmeeffekt. Du kan også tilberede svampe uden optøning ved at placere dem i en gryde med vand og straks over komfuret.

Frysning stopper alle biokemiske processer, der forårsager madfordærv – væksten af ​​bakterier, skimmelsvamp og gær. Disse usynlige ledsagere af enhver mad dør ikke ved temperaturer under frysepunktet og vil fortsætte med at trives efter optøning. Derfor er det vigtigt at minimere den tid, maden udsættes for fri luft, før den tilberedes og spises.