Trin-for-trin opskrifter til at lave syltede safranmælkehætter til vinteren derhjemme

Blandt de mest kendte og udbredte svampe indtager safranmælkekapsler en særlig plads. Kokke har værdsat deres uovertrufne smag, som beriger enhver ret. Folkemedicinen bruger dem som et middel mod lungesygdomme og inflammatoriske sygdomme og som et kraftigt naturligt antibiotikum. Derfor er safranmælkekapsler et must-have, når man vælger marmelade til vinteren, og opskrifterne på denne delikatesse vil overraske dig med ingrediensernes enkelhed og overkommelige pris.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Safranmælkekapsler er rige på mineraler og vitaminer, hvilket gør dem til et af de sundeste produkter.

Inkluderer svampe:

• vitamin A, gruppe B;
• ascorbinsyre;
• fiber;
• vand;
• sukrose;
• askestoffer.

Fordelene ved svampe manifesterer sig i deres generelle styrkende effekt på menneskekroppen.

Mineralsaltene af jern, fosfor, natrium, magnesium og calcium, der findes i produktet, er ansvarlige for, at alle kroppens systemer fungerer korrekt og bidrager til sundheden af ​​hud, hår og negle. Denne svampedelikatesse er også rig på et naturligt antibiotikum, som hjælper med at bekæmpe bakteriesygdomme.

Svampe er værdifulde for deres aminosyrer og letfordøjelige proteiner. Deres klare røde farve indikerer tilstedeværelsen af ​​beta-caroten, som er essentiel for synet. At spise disse svampe kan også forbedre fordøjelsen, bekæmpe lunge- og hudlidelser og forebygge tumorer. Safranmælkekapsler bruges også som et antireumatisk middel.

Vi renser og lægger svampene i blød

Før du tilbereder, sylter eller konserverer denne utroligt sunde svampelækkerhed til vinteren, bør du forberede hovedingredienserne. For at gøre dette skal du bruge en lille, skarp kniv og en køkkensvamp.

Tilberedning af svampe er som følger:

• Sorter de friskhakkede svampe fra.

Der bør ikke gå mere end 10 timer mellem høst og forarbejdning, forudsat at ingrediensen opbevares køligt. Friske svampe tåler ikke langtidsopbevaring.

• Brug en kniv til at skære 3-4 millimeter af enden af ​​svampestilken. Fjern eventuelle beskadigede eller rådne dele.
• Tør svampehattene af for at fjerne snavs og støv med en vaskeklud eller køkkensvamp dyppet i vand.
• Kom blandingen i en skål og dæk med saltvand. For at bevare den livlige farve, tilsæt 2-3 teskefulde citronsyre.
• Lad råmaterialerne trække i 20-30 minutter.
• Kom svampene i et dørslag og skyl dem med rindende vand.
• Fordel høsten på et vaffelhåndklæde og tør.

Samtidig forberedes glassene, steriliseret med damp i ovnen eller mikrobølgeovnen, og lågene, kogt i kogende vand.

Forberedelse af svampe til vinteren

Der er mange enkle måder at tilberede lækre og sunde safranmælkekapsler derhjemme. Disse svampe kan nemt marineres, saltes, steges og bruges til at lave vintersvampeforretter. Uanset den valgte tilberedningsmetode er disse svampegodter en vidunderlig tilføjelse til ethvert festbord og er perfekte som forret, en hurtig snack eller endda fyld til bagværk.

Varm marineret

Blandt alle metoderne til at konservere safranmælkekapsler til vinteren vælger mange husmødre at sylte dem. Dette fjerner svampenes karakteristiske bitterhed, og det færdige produkt kan bruges som en selvstændig ret, forret, salatfyld eller bagværk.

Ingredienser:

1. Svampe – 1 kilogram.
2. Vand – 200 milliliter.
3. Salt – 7 gram.
4. Allehånde – 4 ærter.
5. Eddike – 100 milliliter.

Du kan nemt marinere svampe ved hjælp af følgende metode:

1. Lav en marinade af vand, salt og allehånde.
2. Tilbered svampene efter anvisningerne, læg dem i et dørslag og skold dem med kogende vand. Køl af og tør dem.
3. Tilsæt svampene til den kogende marinade og lad det simre i 25 minutter.
4. Hæld eddike i blandingen.
5. Efter 15 minutter hældes svampene i steriliserede glas, og sørg for at marinaden dækker dem helt. Luk glassene med låg, afkøl og opbevar dem i en kælder eller køleskab.

Konservering med krydderier

Produkter:

1. Svampe – 2 kilogram.
2. Peber – 7 ærter.
3. Peberrodsrod – 1 stk.
4. Salt – 7 gram.
5. Eddike – 100 milliliter.
6. Sukker – 30 gram.
7. Vand – 750 milliliter.
8. Laurbærblade – 4 stk.
9. Ribs- og kirsebærblade – 20 stk.

Forberedelse:

1. Kog de tilberedte svampe i 10 minutter.
2. I mellemtiden skrælles, skylles og hakkes peberrodsroden. Placer vaskede og tørrede ribs-, kirsebær- og egetræsblade i bunden af ​​en steril beholder.
3. Tilsæt krydderier, peberrod, salt og sukker til svampeblandingen. Kog i 5 minutter.
4. Hæld eddike i panden med svampe og rør rundt.
5. Efter 5-7 minutters kogning hældes svampegodbidderne i krukker.
6. Steriliser præparatet i 15 minutter i et vandbad.
7. Luk glassene med svampegodbidderne med låg. Vend beholderne på hovedet og lad dem køle af, dækket med et tæppe.

Saltede safranmælkekapsler uden sterilisering

Ingredienser:

1. Svampe – 2 kilogram.
2. Eddike – 70 milliliter.
3. Laurbærblade – 2 stk.
4. Peber – 8 ærter.
5. Vand – 700 milliliter.
6. Salt – 12 gram.
7. Olie – 50 milliliter.
8. Sukker – 25 gram.
9. Nellike – 3 knopper.

For at tilberede svampegodbidderne skal du følge disse trin:

• Dæk de skrællede og vaskede svampe med vand. Lad dem simre i 20 minutter, og skum eventuelt skum af.
• Placer de varme safranmælkshætter i et dørslag og skyl med koldt vand.
• Kom salt, sukker og vand i en emaljeret skål. Bring væsken i kog, og tilsæt krydderier efter behov, undtagen eddiken.

• Læg safranmælkekapslerne i den kogende marinade i 15 minutter.
• Hæld eddike i blandingen. Steg svampene i yderligere 5 minutter.
• Kom svampene i steriliserede glas med en hulske. Hæld den kogende marinade over svampene, og lad der være 2 centimeter mellemrum fra toppen af ​​glassene.
• Varm vegetabilsk olie op i et vandbad og hæld den på flasker.
• Luk glassene med rene låg. Køl glassene af ved stuetemperatur og opbevar dem.

Opskrift på tør syltning

Tørsyltning er den nemmeste måde at konservere svampe til vinteren. Der er ingen fast opskrift, så alle ingredienser justeres efter smag. Nøglen er at bruge beholdere af glas eller rustfrit stål til syltning.

Ingredienser:

1. Safranmælkekapsler – 1 kilogram.
2. Salt – 50 gram.
3. Laurbærblade – 5 stk.
4. Nellike – 5 stk.

Tørsaltningsprocessen er som følger:

1. Læg de tilberedte svampe i et enkelt lag med låget nedad i en gryde. Drys svampene med salt direkte fra pakken, tilsæt et laurbærblad og en nellike. Skift lag, indtil de fylder gryden.
2. Drys blandingen med salt. Dæk beholderen med svampene med et gennemsigtigt låg. Læg en vægt på.
3. Flyt godbidden til et køligt sted, beskyttet mod direkte sollys.
4. Efter 2-3 dage vil safranmælkekapslerne være dækket af saft, og du kan tage den første prøve.
5. Delikatessen vil være helt klar på den 30. dag.

Syltede svampe

Komponenter:

1. Svampe – 2,5 kg.
2. Serum – 1 liter.
3. Tørret dild (frø) – 35 gram.
4. Peberrodsrod – ½ stykke.
5. Hvidløg – 5 fed.
6. Salt – 85 gram.
7. Sukker – 25 gram.
8. Ribsblade, kviste.

Forberedelse:

1. Forbered svampene til madlavning, tag en steril beholder (skål, gryde).
2. Hæld kogende vand over ribsblade og kviste og tør.
3. Skræl, skyl og riv peberrodsroden. Skræl og skær hvidløgsfeddene i skiver.
4. Læg ingredienserne lagvis i en skål:

• svampe;
• salt:
• ribsblade;
• hvidløg;
• dild;
• peberrodsrod.

Skift lag, indtil beholderen er helt fyldt med ingredienser.

5. Bland vallen med granuleret sukker og hæld det over svampene.
6. Luk beholderen med et låg og læg en vægt ovenpå.
7. Placer præparatet et køligt sted i 2-3 dage.

På den tredje dag skal du kontrollere det fermenterede produkt for væske, som skal dække frugtlegemerne helt. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes et glas kogt, saltet vand.

8. På den 30. dag serveres safranmælkekapslerne blandet med olivenolie.

Opskrift på kold konservering

Det unikke ved denne metode er, at svampene ikke udsættes for nogen varmebehandling, hvilket bevarer den maksimale mængde af gavnlige egenskaber.

Ingredienser:

1. Safranmælkekapsler – 2 kilogram.
2. Salt – 100 gram.
3. Dild, hvidløg, peberkorn, nelliker – efter smag.
4. Peberrodsblad – 1 stk.

Tilberedningsalgoritme:

1. Læg de tilberedte svampe lagvis i en gryde med låget nedad, og drys med salt og krydderier.
2. Læg de resterende krydderier og peberrodsblade ovenpå.
3. Dæk beholderen med svampene med 2-3 lag osteklæde. Kog osteklædet, eller brug et nyt osteklæde hver tredje dag.
4. Placer emnet et køligt sted.
5. Efter to uger pakkes den færdige svampegodbid i krukker og den frigjorte saft hældes i.
6. Luk beholderne med svampegodbidderne med låg og opbevar dem i køleskabet.
7. På den 30. dag kan du nyde lækre og aromatiske svampe.

Varm saltning

Den varme metode involverer forkogning af svampene. Denne opskrift giver dig ikke kun mulighed for at tilberede svampe hurtigt og lækkert, men serverer dem også som en forret inden for 5-7 dage.

Ingredienser:

1. Svampe – 4 kg.
2. Salt – 0,2 kilogram.
3. Laurbærblade – 5 stk.
4. Nellike – 8 blomsterstande.
5. Peber – 30 ærter.
6. Ribsblade – 20 stk.

Høstplan:

1. Kog de tilberedte og udblødte svampe i vand i 10 minutter, og tilsæt et laurbærblad.
2. Placer vaskede og tørrede ribs og laurbærblade i bunden af ​​en emaljeret eller keramisk gryde.
3. Læg de kogte safranmælkekapsler i et dørslag og tør dem.
4. Læg svampene lagvis i en gryde, drys med salt og krydderier.
5. Dæk dejen med et osteklæde eller et vaffelhåndklæde. Placer en vægt ovenpå, f.eks. en flaske vand.

For at forhindre mugdannelse, behandle servietten og vasketøjet med en salt-eddikeopløsning én gang dagligt.

6. Efter 7 dage kan svampene spises eller forsegles i steriliserede glas fyldt med marinade.

Med grøntsager og ris i glas

Produkter:

1. Safranmælkekapsler, løg, gulerødder, søde peberfrugter – 1 kilogram hver.
2. Tomater – 2 kilogram.
3. Ris – 1 kop.
4. Olie – 400 milliliter.
5. Krydderier – valgfrit.

Trin-for-trin opskriften på denne svampe-lækkerhed er som følger:

• Hæld olie i en tykbundet gryde. Tilsæt skrællede og revne gulerødder. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
• Tilsæt hakket løg og strimler af peberfrugt til skålen.
• Efter 10 minutter tilsættes de forkogte, hakkede svampe i panden.
• Tilsæt derefter finthakkede tomater uden skind og ris til skålen.

• Lad grøntsagsgryden simre, indtil risen er kogt. Smag til med salt og peber.
• Kom grøntsags- og svampegodbidderne i rene glas.
• Steriliser præparatet i et vandbad i 15-20 minutter.
• Rul glassene sammen med desinficerede låg.
• Efter afkøling lægges dåsevarerne et køligt sted.

Opskrift på stegte safranmælkehætter til vinteren

Ingredienser:

1. Svampe – 3 kilogram.
2. Løg, gulerødder, peberfrugter – 1 kilogram hver.
3. Nellike – 5 blomsterstande.
4. Laurbærblade – 5 stk.
5. Vegetabilsk olie – 50 gram.
6. Smør – 30 gram.
7. Eddike – 0,5 tsk pr. glas.
8. Salt og peber efter smag.

Madlavningsplan:

1. Forbered de vaskede og udblødte safranmælkekapsler. Mal produktet ved hjælp af din foretrukne metode.
2. Skræl løget og hak det i halve ringe. Fjern kerner og stilke fra peberfrugten, og skær den i strimler. Riv gulerødderne.
3. Varm olie op i en stegepande. Tilsæt grøntsagsbouillonen og steg den, indtil den er blød. Hæld gryderetten over i en ren skål.
4. Tilsæt safranmælkekapslerne i panden og damp indtil de er halvkogte. Tilsæt grøntsagerne. Lad det simre i 60-70 minutter ved svag varme.
5. Sorter de tilberedte safranmælkekapsler i sterile glas.
6. Luk beholderen med låg og opbevar den i køleskabet efter afkøling.

Når svampene er klar til at blive spist

Den tid det tager for svampe at være klar til at spise afhænger direkte af den valgte tilberedning. Ved hjælp af en hurtig og hurtig syltning kan produktet spises inden for et par timer. Ved syltning eller konservering varierer klargøringstiden for godbiden fra tre uger til en måned, afhængigt af svampenes størrelse.

Sådan opbevares det færdige produkt

Snackens holdbarhed afhænger også af den valgte tilberedningsmetode. Koldsaltede svampe opbevares i et mørkt rum ved en temperatur på højst 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit) i op til seks måneder. Varmsaltede svampe har en holdbarhed på op til fire måneder. Du kan forlænge holdbarheden til 10 måneder ved at overføre svampene til sterile glas og sikre, at saltlagen dækker svampene helt.

Syltede svampe, forseglet i glas med metallåg, kan opbevares i 12-14 måneder i en kold kælder eller køleskab; med nylonlåg – 6 måneder.

Safranmælkekapsler på dåse med grøntsager og krydderier kan opbevares i op til 12 måneder, forudsat at ingredienserne og beholderne opbevares sterile.