Sådan marinerer du mælkesvampe korrekt i krukker, opskrifter til vinterforberedelse

Volnushka-svampen, et medlem af Russulaceae-familien, er en favorit i Rusland. Den er ikke kun lækker, men også utrolig sund.

Korrekt tilberedte svampe er en delikatesse, og det at plukke dem er en spændende og spændende leg. Smagsegenskaberne afhænger både af typen og af, hvordan svampene marineres til vinteren. Når du vælger en opskrift, er det vigtigt at lade dig lede af personlig præference.

Funktioner af volnushki-svampe og deres fordele

Når man støder på en ukendt svamp, spekulerer man på, om den er spiselig. Volnushka-svampen har sine egne unikke egenskaber.

Hvis du slår op i udenlandske opslagsværker, vil du læse, at Mælkevejen er giftig. Den mest alvorlige bivirkning anses for at være mavebesvær.

I Rusland behandles den helt anderledes. Den er en favorit blandt mange svampeplukkere, den ligner mælkesvampen i udseende, men er mindre.

Svampen indeholder et stort antal stoffer, der er nyttige for menneskekroppen.

Egenskaber ved volnushki:

• have en antiinflammatorisk effekt;
• lindre smerter;
• bekæmpe leddsmerter;
• antibakterielle egenskaber;
• styrkelse af immunforsvaret;
• fremme restitution efter forskellige former for træthed;
• gavnlig effekt på det visuelle apparat;
• forbedre tilstanden af ​​hår, negle og hud.

Sådan rengøres og tilberedes mælkesvampe

Svampe er letfordærvelige, så de bør rengøres umiddelbart efter høst. Det er vigtigt at fjerne græsstrå, blade og andet stort affald umiddelbart efter klipning; dette vil spare tid under hovedrengøringen.

Derhjemme skal du begynde at sortere dem, da svampene i en trang kurv begynder at blive mørkere og fordærve.

Hvis der er forskellige typer mælkesvampe i kurven, skal de sorteres i separate beholdere.

De kræver ikke grundig rengøring; det vigtigste er at kassere eventuelle ormeagtige eller fordærvede prøver. Mælkehætten har en tyk, fiberholdig stilk; den bør trimmes med to tredjedele af sin længde. Hvis mælkehætten er meget snavset, rengøres den med en stiv børste.

Smagen af ​​svampe afhænger af korrekt tilberedning. Tilstedeværelsen af ​​mælkesaft kan give en let bitterhed. Iblødsætning og kogning vil hjælpe med at fjerne dette.

Sorter mælkehat-svampene, dæk dem med vand og skyl dem grundigt. Skyl dem derefter i et dørslag og dæk dem med vand igen. Tilsæt 5 gram salt og 1 gram syre til 500 ml vand. Læg mælkehat-svampene i blød i mindst 48 timer, og skift vandet hver 7. time.

Derefter kan du børste yderligere og fjerne væsken.

Sådan marinerer du svampe

De lækreste volnushki-svampe opnås ved saltning, hvis opskrifter er nedenfor.

Klassisk opskrift

Dette er en grundlæggende opskrift på at lave volnushki-svampe til vinteren.

Liste over ingredienser:

• volnushki - 2 kg;
• vand - 600 ml;
• bordsalt - 20 g;
• sukker - 30 g;
• eddikeessens - 10 ml;
• peberkorn - 20 stk.;
• nelliker - 10 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• Du kan tilsætte kommen- og dildfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Svampene skal først sorteres, græsstrå og små rester fjernes, vaskes grundigt og lægges i blød i to dage. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum.
2. Hæld den resterende væske fra med en si.
3. Kog i tredive minutter, hæld væsken fra med en si.
4. Beholderen skal steriliseres: med damp, ved stegning i ovnen, mikrobølgeovnen eller ved kogning i vand.
5. De anførte produkter er til to-liters glas eller fire halvliters glas.
6. Tilsæt alle de anførte ingredienser, undtagen eddiken, til det kogende vand. Kom svampene i saltlagen og kog dem.
7. Fordel blandingen i glassene. Hæld konserveringsmidlet i. Brug to teskefulde til literglas, og en teskefuld til halvlitersglas. Brug en ske til at presse svampene let ned, og fyld dem op med lage.
8. Luk tæt og dæk med et varmt tæppe. Marmeladen vil køle langsomt af og blive grundigt saltet.

Varm marineret

Liste over ingredienser:

• volnushki - 1 kg;
• salt - 1 spsk;
• peberrod og ribsblade;
• eddike - 50 ml;
• hvidløg - 1 hoved;
• sukker - 1 spsk;
• peberkorn - 10 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Tilbered mælkesvampene og læg dem i blød i tre dage. Skift vandet med jævne mellemrum.
2. I en stor beholder laves en saltlageopløsning og svampene dyppes i den. Kog i 30 minutter.
3. Fjern skummet, efterhånden som det dannes.
4. Det er nemt at se, hvornår svampene er klar – de synker til bunds. Når de alle er sunket ned, tages de af varmen og væsken sies fra. Skyl med vand.
5. Træ- eller emaljebeholdere er velegnede til syltning, men keramiske og glasbeholdere er også velegnede. Placer bladene i bunden og arranger svampene med stilkene nedad.
6. Tilsæt hvidløg lag for lag.
7. Kog vand med sukker og salt, tilsæt eddike og hæld saltlage i.
8. Dæk beholderen med en træ- eller glasskive og tilføj en vægt. Undgå at bruge en mursten, da dette vil forårsage en reaktion og introducere skadelige stoffer i saltlagen. Hvis du ikke har en vægt, kan du bruge en treliters krukke fyldt med vand.
9. Placer på et køligt, mørkt sted i to uger.
10. Prøven kan tages efter 30 dage.
11. Du kan opdele blandingen i beholdere for nemmere opbevaring. Blandingen skal dækkes med saltlage.

Kold metode med tilsætning af sennep

Opskriften er enkel og hurtig.

Liste over ingredienser:

• volnushki - 2 kg;
• sennepsfrø - 1 spsk;
• salt - 100 g;
• peberkorn - 10 stk.;
• ribsblade - 10 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered svampene: Rens og læg dem i blød.
2. Placer bærbladene i en beholder.
3. Hæld salt i og fordel det i et tyndt lag.
4. Dernæst kommer en række volnushki-svampe, de skal placeres på hattene.
5. Dernæst kommer sennep og peber.
6. Fortsæt skiftevis indtil færdig.
7. Tryk let, fyld op med vand og dæk med plastiklåg.
8. Opbevares i en kælder eller køleskab.
9. Kan opbevares i op til 10 måneder. Prøveudtagning først efter to måneder.

Med æblecidereddike

Dette er en god forret at overraske dine gæster med.

Liste over ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 1,5 spsk;
• æbleeddike - 100 ml;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsvejledning:

1. Dæk de forarbejdede svampe med vand og skær dem i stykker.
2. Bring det i kog og tilsæt salt. Lad det koge i en halv time.
3. Hæld væsken fra og skyl.
4. Forbered marinaden. Opløs salt og sukker i kogende vand.
5. Tilsæt krydderier og urter efter smag.
6. Tilsæt volnushki-svampene og kog i ti minutter ved svag varme.
7. Tilsæt langsomt eddike under konstant omrøring.
8. Bring det i kog igen og fordel det i beholdere.
9. Luk og pak tæt ind.
10. Efter fuldstændig afkøling opbevares i kælderen.

Med hvidløg

Det bliver lækkert, hvis du marinerer volnushki med hvidløg.

Produkter:

• bølger - 2,5 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 10 fed;
• eventuelle krydrede urter;
• yndlingskrydderier.

Udførelsesmetode:

1. Udblød de skrællede svampe og kog i tyve minutter.
2. Til saltning skal du bruge en dyb, bred beholder.
3. Fordel først krydderurterne og det hakkede hvidløg.
4. Læg et lag volnushki-svampe med benene opad.
5. Drys med salt, hvidløg og krydderier.
6. Fordel alle svampe og krydderier efter dette princip.
7. Tilsæt 100 gram kogende vand, dæk med en træskive, og læg en vægt ovenpå. Dæk med et linnedhåndklæde.
8. Placer et køligt, mørkt sted eller i køleskabet.
9. Ryst beholderen hver tredje dag for at fordele saltlagen jævnt.

Med kanel

Du kan tilberede volnushki med kanel, det giver retten en utrolig aroma.

Ingredienser:

• svampe - 1,5 kg;
• salt - 1 spsk;
• kanel - 0,5 tsk;
• sukker - 1 spsk;
• eddike - 70 ml;
• dild - 1 stk.;
• peber - 5 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Udblød de tilberedte svampe og kog dem i vand med en lille smule salt.
2. Forbered saltlagen ved at blande salt, sukker og en liter vand.
3. Tilsæt krydderierne og lad det simre ved svag varme. Tilsæt derefter svampene og lad det simre i en halv time.
4. Den allersidste ingrediens er eddike. Blandingen skal simre i fem minutter.
5. Luk tæt og lad det køle langsomt af.

Med urter

En række forskellige urter vil hjælpe med at gøre svampene pikant.

Ingredienser:

• volnushki - 1 kg;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• eddike - 1 spsk;
• peberrodsblade, kirsebær, dild, ribs og provencalske urter.

Tilberedningsmetode:

1. Kom de udblødte svampe i en skål, tilsæt salt og kog i 40 minutter.
2. Placer i et dørslag og skyl.
3. Forbered marineringsvæsken: sukker- og saltopløsning. Når de er opløst, tilsættes svampene og lad dem simre i 15 minutter.
4. Tilsæt eddike 5 minutter før slutningen.
5. Læg grøntsagerne ud. Fordel dem og luk dem tæt.

Med koreansk krydderi

Krydrede svampe er en ideel forret til en fest.

Produkter:

• volnushki - 1 kg;
• krydderi - 1 spsk;
• salt - 1 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• eddike - 50 ml;
• hvidløg og dild efter smag.

Trinvise instruktioner:

1. Kog produktet i tyve minutter.
2. Fjern overskydende væske og tør.
3. Tilsæt de resterende ingredienser og lad det marinere i 4 timer.
4. Blandingen skal omrøres hver time.
5. Placer i krukker.
6. Hvis der er lidt væske i glassene, fyldes de med vand.
7. Dæk med metallåg og steriliser i en gryde i 40 minutter.
8. Rul op.

En simpel opskrift med eddikeessens i glas

Eddikeessens er det bedste konserveringsmiddel til syltning. Tilberedningen kan endda opbevares derhjemme.

Ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• salt - 1 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• vand - 500 ml;
• yndlingskrydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Kog svampene og hæld væsken fra.
2. Tilsæt en halv liter vand, salt, sukker og kog igen.
3. Tilsæt krydderier og bring det i kog.
4. Fordel i halvlitersbeholdere og hæld en halv teskefuld essens i.
5. Fyld beholderne med marinade til toppen og dæk med nylonlåg.

Med grøntsager

Du kan tilberede svampe med forskellige grøntsager: gulerødder, løg,

Liste over ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• vand - 1 l;
• gulerødder - 400 g;
• løg - 200 g;
• salt - 100 g;
• sukker - 20 g;
• eddike - 40 ml;
• nelliker, laurbærblad efter smag, allehånde.

Metode:

1. Forkog.
2. Skræl grøntsagerne og skær dem i ringe.
3. Lav en marinade af vand, salt og sukker og kog den op.
4. Tilsæt grøntsager og kog indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt svampe og eddike og kog igen.
6. Fordel i glasbeholdere og rul op.

Sådan opbevarer du emner

Syltede præparater, forseglet i overensstemmelse med alle regler, kan opbevares ved stuetemperatur i spisekammere. Hovedbetingelsen er - sammen, fjernbetjeningohm fra varmeapparater.

Det anbefales ikke at opbevare på altaner, da de ofte fryser, og de tilberedte produkter kan blive fordærvede.

Det ideelle sted at opbevare hermetisk lukkede marmelade er en kælder eller kælder. Syltede svampe opbevares også her under et nylonlåg. Hvis du ikke har en kælder, kan du opbevare dem i køleskabet.

Holdbarheden for dåsevarer er 2 år. Produkter opbevaret under nylonlåg kan opbevares i op til 10 måneder.