25 enkle opskrifter på syltede svampe til vinteren

Marinerede hjemmelavede svampe er en lækker og sund tilberedning. De vil ikke kun pynte på dit hverdagsbord, men også være en behagelig tilføjelse til dit festbord. De kan spises friske eller tilberedes yderligere, f.eks. bages med kød eller fisk eller stuves med kartofler og grøntsager.

Sådan tilbereder du svampe

Rørformede typer er ideelle til konservering – de absorberer marinaden perfekt og bliver bløde uden at miste deres fasthed. Men pladeformede typer kan også laves til en lækker forret med de rigtige ingredienser.

Rå grøntsager sorteres først. Det er vigtigt at vælge lignende sorter baseret på deres størrelse og udseende.

Vi gør rent

Hver svamp renses individuelt. Smørsvampe nedsænkes i kogende vand for at gøre det lettere at skrælle dem. Andre svampe kræver fjernelse af stilken eller skæring. Rensningsmetoden afhænger af typen.

Iblødsætning og skylning

Hvis frugten er meget snavset, er dette trin vigtigt. Placer den i en balje, tilsæt let salt til vandet, og lad den stå i 2-3 timer. Specifikke typer frugt og grønt har dog deres egne rengøringsretningslinjer:

• honningsvampe bør ikke være i vand i mere end en time;
• Grise og russula lægges i blød i næsten to dage i saltvand, og vandet skiftes to gange om dagen.

Læg dem dog ikke for længe i blød i vand. Standardudblødningstiden er 30 minutter til 2 timer. Ellers bliver de for vandede og smager ubehageligt, når de konserveres. Skyl dem under en kraftig stråle koldt vand.

Varmebehandling

De fleste opskrifter kræver kogning. Ingredienserne koges og nedsænkes derefter i marinaden. Det er vigtigt at tage højde for, at hver type har sin egen marinade.

Opskrifter på lækre syltede svampe til vinteren

Tag en af ​​disse opskrifter.

Klassisk tilberedningsmetode

En simpel mulighed for hjemmelavet mad er at marinere grøntsagerne. Når de lægges i vand med høj varme, bliver grøntsagerne hurtigt bløde og smidige. Her er marinadeopskriften:

• en liter vand;

• 2 spiseskefulde salt og sukker;
• 75 ml eddike 9 procent.

Du skal også bruge krydderier. Den klassiske version kræver laurbærblade, sorte peberkorn, dild, hvidløg og nelliker.

Tilberedningsprocessen er ret simpel. Kom først svampene i en gryde og kog dem i 7 minutter. Tilsæt derefter citronsaft og salt.

Derefter tilberedes marinaden med krydderier, svampene tilsættes igen, og det simrer ved svag varme i 20 minutter. Forsegl glassene med det samme.

Til rørformede svampe

Det du skal bruge til fyld:

• 450 ml vand;
• 1 spiseskefuld salt;
• 7 peberkorn;
• 3 stykker af hver af laurbærblad, stjerneanis og nelliker.

Marinaden koges i 30 minutter, og til allersidst tilsættes 200 gram eddike og 5 gram citronsyre. Fisken koges i brakvand, hvorefter marinaden hældes over den. Sterilisationen tager 30 minutter.

Til lamellære svampe

Nødvendig:

• salt, sukker og eddike som i den klassiske opskrift;
• krydderier efter smag.

Kog de flagede grøntsager i 25 minutter i saltvand. Kom marinaden i en separat beholder (du kan tilsætte persille, dild, hvidløg og peberrod samt de sædvanlige krydderier). Kog svampene i marinaden i 12 minutter og luk dem hurtigt i glas.

Universalmarinade

Den enkleste marinade består af:

• vand - 450 g;
• salt og sukker - 1,5 spsk hver;
• eddike - 150 g.

Standardkrydderier er laurbærblad, nelliker og peber.

Denne marinade er egnet til enhver type svampe, men retten vil ikke være original.

Marinering uden tilberedning i en marinade

Først dyppes svampene i vand med citronsaft. Kog i 15 minutter. Tilberedningen er færdig, når svampene har sat sig på bunden.

Marinaden tilberedes separat. Udover salt, sukker og eddike tilsættes nelliker, kanel, laurbærblad og peber.

For at øge holdbarheden udføres sterilisering (40 minutter).

Marinerede svampe i deres egen saft

Du skal bruge et halvt kilo svampe. Marinaden er standard, men uden vand. Brug i stedet solsikkeolie (70 gram er nok). Kog marinaden i 7 minutter, tilsæt derefter svampene og kog i yderligere 7 minutter. Køl blandingen af ​​og stil den i køleskabet i 24 timer. Tag den derefter op og varm den op igen til kog. Dæk til, mens den er varm.

Russula og safranmælkekapsler

Russula og Safranmælkekapsler er ret nemme at sylte, de tilberedes hurtigt. Svampene er ret bløde, så tilberedningstiden bør halveres i forhold til den klassiske opskrift.

Fox's Joy

Syltede kantareller Disse er perfekte til stegning med kartofler om vinteren. De er nemme at lave. Du skal blot skrælle ingredienserne, vaske dem grundigt og stege dem i vegetabilsk olie og svinefedt. Du kan blot fryse dem eller lægge dem i et glas.

Marinerede porcini-svampe

Det er ret nemt at tilberede porcini-svampe. Du skal bruge:

• 5 kg ingredienser;
• 1 liter vand;
• 100 g sukker;
• 300 g salt;
• 25 ml eddike og 1 tsk citronsyre;
• klassiske krydderier.

Sorter svampene og lad dem simre i 40 minutter med citronsaft. Tilsæt sukker, salt og krydderier til vandet 12 minutter før simretiden er slut. Hæld dem på glas, og det er vigtigt at sterilisere dem i 10 minutter.

Marinerede svampe med ingefær

Tilberedningsprincippet er identisk med den klassiske version. Smagen vil dog variere på grund af selve marinaden, som er lavet af:

• 10 hvidløgshoveder;
• 2 løg;
• 100 g ingefær;
• 200 ml æblecidereddike;
• 70 ml sojasauce.

Der tilsættes ikke salt i opskriften, da der er nok i sojasaucen.

Opskrift med 9% eddike

Standardantallet af ingredienser anvendes. Tilberedningsprocessen er ret simpel. Kog først svampene i 10 minutter. Tilsæt derefter citronsaft. Forbered marinaden med krydderier, tilsæt svampene, og lad det simre i yderligere 15 minutter ved svag varme. Eddike tilsættes til sidst (70 gram pr. 1 kg svampe).

Marinerede svampe med løg

Tilberedt efter den klassiske opskrift passer enhver type svampe godt sammen med løg. Tilsæt dem 15 minutter før tilberedningen er færdig. Det er bedst at skære løgene i halve ringe, men tern er også en mulighed.

Duftende svampe

Duftende svampe laves med en særlig marinade. Til dette skal du bruge:

• 10 sorte peberkorn;
• en halv teskefuld sennep og kanel;
• 10 fed hvidløg;
• tør persille og dild 1 tsk hver;
• 7 stjernefedt;
• 25 ml eddike.

Den angivne mængde ingredienser pr. 300 ml vand.

En krydret opskrift

Mariner efter standardopskriften.

Men for at få et krydret spark, skal du tilsætte stærk rød peber skåret i stykker eller tynde halvringe.

Uden sterilisering

Hurtig opskrift uden sterilisering:

• Kog svampe i 7 minutter;
• lav en standardmarinade;
• hæld det over svampene;
• lad stå i 3 timer;
• genopvarmning;
• hældes i krukker.

Det er vigtigt, at glassene vaskes grundigt og steriliseres.

Aspen- og birkeboller marineret med kanel til vinteren

Disse lækre svampe med kanelsmag laves i glas. Til marinaden (pr. 400 ml væske):

• 50 g æblecidereddike;
• paraply af dild;
• en flok persille;
• 8 stykker hvidløg;
• 5 fed;
• 1 tsk kanel.

Du kan bruge en frisk kanelstang i stedet for stødt kanel. I dette tilfælde skal du dog fjerne den, før du lukker den.

Kantareller marineret med løg

Standardantallet af ingredienser bruges. Først kommes svampene i gryden og lad dem simre i 10 minutter under låg. Tilsæt derefter citronsaft og finthakket løg. Forbered marinaden med krydderier, tilsæt svampene og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt eddiken til sidst.

De lækreste syltede mælkesvampe

Nødvendig:

• 2 kg mælkesvampe;
• ribs og kirsebærblade;
• 200 ml eddike;
• 2 spiseskefulde af hver af sukker og salt;
• 1 liter vand;
• krydderier, hvidløg.

Først skæres svampene i skiver og koges i 10 minutter. En hemmelig, lækker lage laves af salt, sukker, peber, laurbærblad, nelliker og hvidløg. Bladene placeres i bunden af ​​glassene og fyldes med svampe. Varm marinade tilsættes hvert glas, efterfulgt af eddike.

Smørbrød i citronmarinade

Du kan følge den klassiske opskrift, men tilberedningsmetode for saltlage er anderledes. Udover de klassiske krydderier tilsættes citronskal og lidt saft til marinaden. Dette skaber en pikant svampesmag.

Marinerede porcini-svampe med krydderurter

Tilberedt efter den klassiske opskrift passer enhver type svamp godt sammen med krydderurter. Tilsæt dem 10 minutter før tilberedningen er færdig. Finthakket anbefales.

Med sojasovs

Det er ret nemt at lave det med sojasovs. Tag:

• 10 hvidløgshoveder;

• 2 løg;
• 100 g ingefær;
• 200 ml æblecidereddike;
• 100 ml sojasauce;
• 2 spsk. sukker.

Du behøver ikke salt, da der er rigeligt af det i saucen.

Med hvidløg og peber

Næsten alle opskrifter indeholder hvidløg og peber. Men for kun at værdsætte deres aroma, udelades andre krydderier eller bruges i minimale mængder.

På koreansk

Koreanske svampe tilberedes efter følgende algoritme:

• hæld eddike og vegetabilsk olie over de skrællede produkter (70 g pr. kilo);
• lad det stå i køleskabet i 24 timer.

Kog derefter efter standardmetoden med koreansk krydderi.

Boletus-svampe syltede til vinteren

Nødvendig:

• kog i 10 minutter ved høj varme, og skum skummet af;
• tilsæt citronsaft og salt og kog i yderligere 15 minutter;
• tilsæt de resterende krydderier.

Skovsvampe konserveres varme.

Sprøde honningsvampe

Honningsvampe udblødes i eddike og opbevares i køleskabet i 36 timer. Derefter koges de i 10 minutter i en marinade og citronsyre. Vegetabilsk olie anvendes ikke.

Med sennep

Mariner efter standardopskriften. Tilsæt sennep 5 minutter før tilberedningen er færdig.

I olie

Steg svampene i smør. Tilsæt krydderier, salt og sukker. Tilsæt eddike til sidst (1 tsk pr. liter).

Uden eddike

Kog i kogende vand og hæld vandet fra i et dørslag. Lav en marinade med almindelige krydderier. Sørg for at tilsætte citronsyre (2 teskefulde pr. liter).

Tips og anbefalinger

Når man tilbereder marmelade, er det tilrådeligt at lytte til anbefalinger fra erfarne husmødre.

Hvilke slags låg er bedst at bruge?

Et almindeligt spørgsmål er, om det er okay at bruge metallåg. Faktisk kan du bruge alle typer låg (plastik eller metal), men det vigtigste er, at de er af høj kvalitet og steriliserede.

Hvordan steriliserer man krukker korrekt?

Glas steriliseres ved hjælp af en praktisk metode. Til små portioner er sterilisering i elkedel eller mikrobølgeovn egnet. Til større mængder anbefales sterilisering i ovn.

Regler og opbevaringsvarighed for emner

Steriliseret med eddike kan det opbevares i op til to år. Uden eddike kan det opbevares i op til seks måneder.