Sådan syltes ko-svampe derhjemme til vinteren, opskrifter til at lave svine-svampe

Svine-svampe spirer i overflod i både løv- og nåleskove. Officielt betragtes de som uspiselige, men erfarne svampeplukkere kender de sorter, der er fuldstændig sikre at spise. Dette gælder især, hvis du kender de grundlæggende opskrifter til tilberedning og syltning af svine-svampe til vinteren og ved, hvordan du vælger de rigtige eksemplarer. Efter en simpel, men omhyggelig tilberedning bliver de en fremragende delikatesse.

Fordelene og skaderne ved svampe

Svampens popularitet skyldes ikke kun dens fremragende smag, men også dens gavnlige egenskaber, herunder:

• mikro- og makroelementer, der er nødvendige for immunsystemet;
• metaller og næsten et helt sæt multivitaminer;
• vegetabilsk protein, der ikke er ringere i sammensætning end dets animalske analoger;
• lavt kalorieindhold (29 kilokalorier), hvilket klassificerer det som et diætprodukt.

Svampen er rig på aminosyrer, som har en positiv effekt på hjertet og fordøjelsessystemet og fremmer nedbrydningen af ​​kolesterol. Den største ulempe ved svampe er deres evne til at absorbere farlige stoffer, især tungmetaller, som en svamp.

Derfor anbefales det at købe tilberedt kød fra pålidelige kilder eller samle det selv, gå dybt ind i skoven, væk fra veje, lossepladser og industrianlæg. På grund af overfloden af ​​eddike og marinader bør personer, der lider af forskellige mave-tarmproblemer, gastritis og mavesår, heller ikke spise syltede tyttebær.

Sådan tilbereder du svampe korrekt

Når man forarbejder høsten derhjemme, som er tilgængelig for alle, er det vigtigt at grundigt gennembløde svampene, fjerne bitterheden og absorberede giftige stoffer fra pulpen.

Først og fremmest udføres sortering, hvorunder blandt de spiselige forbliver unge russulaer med hele, uåbnede hætter uden tegn på råd eller skade.

Under alle faser af udblødningsprocessen skal svampene være helt nedsænket i vand, hvilket kan opnås ved at støtte dem med en let vægt. Først vaskes alt snavs og klæbrigt stof af, og eventuelle orme, der er kravlet ud, fjernes. Høsten udblødes derefter i cirka 8-12 timer.Dernæst kommer manuel rengøring, sortering og, hvis opskriften kræver det, udskæring. Efter vask lægges kostaldene i blød igen i cirka to dage, hvor vandet skal skiftes mindst fire gange.

I nødsituationer kan skyllecyklussen forkortes ved at koge svampene og skifte det kogende vand med jævne mellemrum. Denne risiko er dog ikke det værd, så på trods af trangen til at begynde at hamstre vintersvampe så hurtigt som muligt, er det vigtigt at udbløde den farlige høst ordentligt. Det er vigtigt at huske, at konserverede svampe ikke bør opbevares i mere end ni måneder, og et åbnet glas syltede tyttebær er sikkert at spise, selvom det opbevares i køleskabet i cirka en uge.

Forberedelse af smågrise til vinteren: opskrifter

Den vidunderlige smag af dåsesvampe kan ikke garanteres uden en marinade af høj kvalitet. Der findes mange sådanne opskrifter, så eksperimenter for at finde dine favoritter og brug dem ofte.

Hurtig marinadeopskrift

En hurtig opskrift vil forenkle tilberedningsprocessen og gøre den mindre besværlig.

Til dette skal du fylde op med:

• et kilogram gris;
• groft salt og sukker - ca. 20 gram;
• 500 gram vand, allehånde;
• citronsyre – 5-6 gram.

Begynd at forberede svampemarinaden, så snart vandet koger. Tilsæt alle ingredienserne til væsken, lad det simre i et par minutter, og hæld derefter den på glas. Du kan yderligere tilpasse opskriften med krydderier efter din smag.

Universalmarinade

En universalmarinade, der ikke kun er egnet til svine- og svampe, men også til andre svampe, vil nemt marinere din høst. Tilsæt granuleret sukker (op til 100 gram), salt (ca. 40 gram), et standardsæt krydderier og 9% eddike (100 gram) til 1 liter vand. Når blandingen koger, tilsættes de forarbejdede svampe, og det simrer i mindst en halv time. Derefter kan du begynde at fylde og forsegle glassene.

Grislinger med hvidløg og peber

En rigelig svampehøst muliggør tilberedning af pikante, hvidløgsagtige korniki. For hurtigt at fjerne den bitre smag, afkøles svampene efter hver 10-15 minutters kogning ved at lægge dem i et dørslag under rindende koldt vand. Efter flere gentagelser:

1. Svampene lægges på et stykke køkkenrulle og lades tørre.
2. I løbet af denne tid skal du lave en universel marinade i proportioner på 1 kilogram til 2 liter.
3. Svinekødet blandes med 3-4 finthakkede fed hvidløg.
4. Desinficerede krukker er udstyret med sorte peberkorn og dildparaplyer.

I den sidste fase fyldes glassene med de tilberedte svampe og marinade og forsegles straks. Marmeladen opbevares i køkkenet, indtil den er afkølet, og overføres derefter til deres permanente opbevaringssted.

Den klassiske metode til vinterbejdsning

At opføre klassisk syltning af svampe Der anvendes beholdere af glas, emalje eller træfade. Det er bedst at undgå at bruge kemikalier til at sterilisere beholderne; i stedet behandle dem med sennepspulver, skyl dem grundigt og skold dem flere gange. Bland den rensede blanding med groft salt i forholdet 1 kilogram til 40 gram.

Når beholderne er tørre, lægges peberrodsblade, dild og allehånde i bunden. Derefter fyldes beholderne lag for lag med udblødte svampe og salt helt op til toppen. Til sidst dækkes svampene med et par ribsblade og tynges ned for at skjule dem under den frigivne saft. I dette tilfælde lukkes beholderne ikke med låg, men blot med en serviet.

Opbevar tønden eller glassene med de tilberedte svampe et køligt sted. Skift servietten med jævne mellemrum eller desinficer den med kogende vand. Tilsæt saltvand efter behov og skum eventuelt skum af. Den maksimale opbevaringstemperatur for syltede svampe er 15-18 grader Celsius.

Valui marineret med eddikeessens

Eddikeessens er, med mindre justeringer i opskriften, universel. Den er velegnet til alle typer svampe, som får en behagelig smag og sprødhed under opbevaring. Trinvise instruktioner:

1. Køerne fyldes med saltvand og koges i 30 minutter, hvor det stigende skum med jævne mellemrum skummes af.
2. Blandingen drænes gennem et dørslag, svampene overføres igen til rent saltvand, suppleret med eddikeessens (2 spiseskefulde), laurbærblade (5-7 stykker), allehånde (10-15 stykker).
3. Svampetilberedningen sættes tilbage på ilden, hvor den efter kogning simrer i mindst en halv time.
4. Tilberedning bør ledsages af konstant omrøring, mens marinadens niveau og smag overvåges.

Svinechampignoner kan opbevares hermetisk lukket eller blot dækkes med nylonlåg. I dette tilfælde skal svampene efter afkøling flyttes til et køligt sted.

Olivenoliemarinade

Når du tilbereder svinekød af porcini, kan du bruge sund olivenolie, som nu anbefales af alle ernæringseksperter. Efter udblødning skal svampene koges i 30-35 minutter i saltet vand. Hæld derefter vandet fra igen, tilsæt en knivspids salt, skyllede svampe og eddike til en skyllet beholder, dæk med vand, og kog i yderligere 10-15 minutter. Si derefter svampene og læg dem i steriliserede glas, hvor du skifter lag med krydderier.

Til sidst dækkes marmeladen med olivenolie og lukkes tæt. Svampene opbevares kun i køleskabet og højst i 5-6 måneder.

Køer på dåse i glas

Svampe konserveres også i glas sammen med grøntsager, hvor de først lægges i blød i saltvand i 40 minutter. Derefter skylles de i et dørslag. Når fugten er helt drænet, kan de skæres i lige store, mellemstore stykker. Næste trin er at fordampe fugten ved at stege svampene i en stegepande.

En salat laves bestående af følgende ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• sød peberfrugt – 1 kilogram;
• løg – 500 gram;
• gulerødder – 700 gram.

Hak grøntsagerne forsigtigt, kom dem i en stegepande og lad dem simre i 10 minutter. Tilsæt derefter sukker, salt efter smag og revne gulerødder til salaten. Dæk panden til og lad det simre i 45-50 minutter under omrøring. Tilsæt eddike til svampesalaten lige inden du ruller den sammen.

Opbevaringsregler

For at sikre, at et så betinget spiseligt produkt som ko-svampe ikke udgør en sundhedsrisiko, er det vigtigt ikke blot at tilberede det med særlig omhu, men også at opbevare det korrekt. Forseglede svampe bør opbevares i et spisekammer, en kælder eller et andet køligt, halvmørkt sted.

Nogle gange kan låg bule ud på grund af en fabrikationsfejl eller dårlig forsegling. Hvis problemet opdages tidligt, kan syltede svampe og salater stadig reddes ved at genkoge dem og tilsætte lidt mere eddike og salt.

Sådanne konserverede svampe bør mærkes og spises med det samme. Men hvis gæringen er nået så langt, at lågene falder af, er svampeproduktet ikke længere brugbart og bør kasseres. Selvom det er en skam at spilde penge, tid og kræfter, er din husstands sundhed stadig vigtigere. Opbevaring af svampe i tønder, store potter eller andre beholdere, der ikke lukker hermetisk, kræver konstant opmærksomhed. Eventuelt skum, der opstår, samt områder, der begynder at rådne eller mugne, skal fjernes. Du skal også tilføje mere marinade og med jævne mellemrum koge stofservietter.

Svampe fordærves ikke så hurtigt, hvis du tilsætter 150-200 gram vodka eller solsikkeolie til beholderen efter at have fjernet det inficerede område. Det er en simpel opgave at høste og konservere svine-svampe, især hvis du forstår, at de er betinget spiselige, og følger alle forarbejdningstrin med særlig omhu. I dette tilfælde kan selv uerfarne haveejere klare opgaven og give sig selv et velsmagende og nærende produkt til hele vinteren.