Enkle trinvise opskrifter til at lave syltede porcini-svampe til vinteren derhjemme

Svampe er et godt valg til både hovedretter og forretter. Blandt det store udvalg af svampe skiller porcini-svampe sig ud, da de kan prale af adskillige gavnlige egenskaber og en exceptionel smag. Lad os udforske, hvordan man marinerer porcini-svampe til vinteren, og de mest populære opskrifter på denne ret.

Hvid svampe – beskrivelse og egenskaber

Det vigtigste kendetegn ved porcini-svampen (boletus) er dens smukke udseende og fyldige smag. Porcini-svampen er let at skelne fra sine andre slægtninge:

1. Den er stor i størrelse – nogle eksemplarer kan nå op på 25 centimeter i højden. Dette er en imponerende størrelse, og ikke alle andre sorter kan prale af dette.
2. Boletusens stilk kan blive op til 10 centimeter i diameter.
3. Hatten er også slående i størrelse. En diameter på 25-30 centimeter anses for normal.
4. Toppen af ​​hatten er dækket af en glat, lysegul hud, mens bunden har en svampelignende struktur.
5. Karl Johan-svampen har en behagelig, fyldig aroma.
6. Boletusen har tæt hvidt kød.

Bemærk venligst! Svampeplukkere, der ønsker at "jage" efter disse delikatesser, bør være opmærksomme på, at svampens udseende kan variere afhængigt af dens alder og voksested.

Unge rørhatte har en stilk, der er fortykket ved roden, mens ældre rørhatte har en høj, rund stilk, hvis farve, når den nærmer sig hatten, antager grønne eller røde toner. Hatten på unge eksemplarer har også sine egne karakteristiske træk sammenlignet med ældre. For eksempel:

• et ungt eksemplar har en hætte, hvis nederste del er farvet hvid;
• Den nederste del af hatten på en gammel boletus skifter farve og bliver grønlig med en gul farvetone.

Vækststedet sætter sit præg på boletusens udseende:

• Eksemplarer, der vokser i granskove, har en lyserød hætte, som skifter farve til en lyserød nuance med alderen;
• i en birkeskov bliver hatten brun;
• Egelunde giver boletus en mørkerød nuance, dækket af en let uklar belægning. Erfarne svampeplukkere mener, at prøver dyrket i egelunde har en distinkt aroma og rig smag.

Tilberedning af hovedingrediensen

For at sikre en vellykket syltning skal man være særlig opmærksom på forberedelsen af ​​boletus-svampene til syltning. Vær opmærksom på følgende detaljer:

1. Det er bedst at plukke rørhatte selv i skovområder væk fra veje og større motorveje. Dette skyldes, at rørhatte er et naturligt absorberende stof, der fanger og tilbageholder skadelige stoffer i luften og jorden. Derfor er områder med høj luftforurening ikke de bedste jagtmarker for svampeplukkere.
2. Unge eksemplarer er bedst egnede til at tilberede syltede snacks.
3. Hvis boletusen er stor, skæres den i små stykker af samme størrelse.
4. Produktet, der anvendes til syltning, skal vaskes grundigt i vand.
5. Hjemmegående, der ikke kun bruger hatten, men også stilkene i deres marinade, bør rengøre denne del af svampen og fjerne alt snavs. Små børster er velegnede til dette formål; de vil grundigt fjerne fastsiddende jord og snavs.
6. Du kan bruge ikke kun friske, men også frosne ingredienser. De resulterende tilberedninger vil være lige så velsmagende og nærende.
7. Tilsætning af en lille mængde eddikesyre til marinaden vil hjælpe med at forlænge holdbarheden af ​​syltede porcini-svampe.

Opskrifter til vinterforberedelse

Desværre er boletus-svampe ikke egnet til langtidsopbevaring i frisk tilstand. Efter 24 timer mister svampen sin friskhed og bliver uegnet til konsum.

For at øge holdbarheden derhjemme eller under andre forhold er følgende konserveringsmetoder blevet udviklet:

• syltning;
• tørring;
• saltning;
• frysning.

Hver metode har sine egne fordele, som vi vil diskutere nedenfor.

Syltning

En almindelig metode blandt husmødre til at konservere boletus-svampe til vinteren. Der er mange opskrifter, der er gået i arv fra generation til generation, men følgende skiller sig ud blandt de mest fremtrædende:

• tilberedning af porcini-svampe med en sød og sur marinade;
• syltning med citronsyre i krukker;
• boletus-svampe marineret i eddike og hvidløg;
• simpel marinade, ingen eddike.

Hver opskrift tilbyder en afbalanceret, fyldig smag, der vil pryde ethvert bord. Lad os se nærmere på hver opskrift.

Tilberedning i en sød og sur marinade

For at forberede denne opskrift skal du bruge:

• 1 kilogram boletus;
• 100 gram gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• 200 gram løg;
• 30 gram granuleret sukker;
• 20 gram salt;
• 10 gram citronsyre;
• 100 milliliter 6% eddikeopløsning;
• Peber og tør sennep. Tilsæt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og skær porcini-svampene i store stykker.
2. Blancher de tilberedte svampe i 4 minutter i kogende vand. Tilsæt 10 gram citronsyre og 10 gram salt.
3. Vi steriliserer beholderen, hvor svampene skal marineres, og lægger et laurbærblad i den.
4. Læg blancherede svampe, peberfrugter og sennep ovenpå.
5. Tilbered løg og gulerødder. Skræl og hak dem. Skær løgene i ringe og gulerødderne i skiver.
6. Tilsæt grøntsager og hæld marinaden over blandingen.
7. Marinaden laves af kogt vand (150 milliliter), hvori eddike, granuleret sukker og salt er opløst.
8. Beholderen steriliseres og forsegles med et låg.

Mariner med citronsyre i glas

For at lave denne opskrift skal du bruge:

• 10 kg boletus;
• 1,5 liter vand;
• laurbærblad;
• 3 gram citronsyre;
• nellike;
• 40 gram salt;
• eddike – et halvt glas;
• kanel.

Tilberedningsalgoritme:

1. Vask porcini-svampene grundigt. Det er en god idé at gentage denne proces flere gange.
2. Placer det tilberedte produkt i en gryde, tilsæt vand, laurbærblad, citronsyre, nelliker, kanel og salt.
3. Kog porcini-svampene, og husk at skumme det skum, der dannes på vandoverfladen, af med jævne mellemrum.
4. Når svampene næsten er klar, tilsættes eddike ved slutningen af ​​tilberedningen.
5. Sluk for varmen og tag svampene op af panden, og fordel dem jævnt i glassene.
6. Når alle glassene er fyldt, hældes marinaden, som porcini-svampene blev tilberedt i, i dem.
7. Dæk beholderen med et låg og steriliser dem i 30 minutter.
8. Vi ruller lågene op og vender beholderen på hovedet og placerer den et varmt sted i en dag, dækket af et tæppe.
9. Vi opbevarer de færdige produkter i kælderen.

Marinering med eddike og hvidløg

Du skal bruge:

• 200 gram hvidløg;
• 1 kilogram boletus;
• 2 laurbærblade;
• granuleret sukker – 30 gram;
• 100 milliliter 6% eddike;
• salt – 20 gram;
• 10 allehåndeærter.

For at tilberede marinaden korrekt skal du bruge følgende trinvise opskrift:

1. Vask og hak svampene groft.
2. Blancher i 5 minutter i saltvand. Tilsæt 10 gram salt pr. 100 milliliter kogende vand.
3. Forbered marinaden. Tilsæt sukker og det resterende salt til 200 milliliter væske. Når væsken koger, lad den simre i 5 minutter, og tilsæt derefter eddiken.
4. Kom svampe og skrællet hvidløg i glas og hæld marinaden med krydderier over det hele.
5. Beholderen steriliseres og forsegles med et låg.

En simpel marinade uden eddike

Forbindelse:

• vegetabilsk olie – 0,5 liter;
• vand – 0,5 liter;
• salt – 3 spiseskefulde;
• boletus - 3 kg;
• allehånde;
• dild.

Vask svampene, skær dem i store stykker og kog dem i saltvand. Kom svampene i et glas, der bruges til syltetøj, og i stedet for at marinere dem, hæld olie i glasset, så det fyldes 1/3 op. Fyld derefter resten med vand fra gryden. Steriliser og luk glassene.

Tilberedning af porcini-svampe til vinteren ved saltning

Syltning er ikke den eneste måde at fylde op med porcini-svampe til vinteren.

Mange husmødre foretrækker at sylte porcini-svampe, og der er følgende metoder til dette:

• varm saltning;
• kold saltning.

Vi vil se på forskellene mellem dem nedenfor.

Varm saltning

Varm syltning indebærer forkogning af svampene og derefter saltning af dem. For at tilberede et kilogram porcini-svampe ved hjælp af den varme metode skal du bruge:

• dild;
• laurbærblad – 2 stykker;
• salt – 2 spiseskefulde;
• allehånde.

Tag porcini-svampene og kog dem i 20 minutter, og husk at fjerne skummet fra vandoverfladen.

Når svampene er gennemstegte, hældes de i et dørslag og køles af. Læg svampene i en beholder, og drys krydderi over hvert lag.

Når beholderen er fyldt, dækkes det øverste lag med et rent klæde, og beholderen opbevares køligt under tryk. Lad svampene stå i denne tilstand i en uge, hvorefter de kan spises eller fordeles i glas fyldt med saltlage.

Koldsaltning

Koldsaltning udføres uden varmebehandling med salt og krydderier. Til denne opskrift skal du bruge:

• 1 kilogram boletus;
• salt – 50 gram;
• allehånde;
• laurbærblad.

Saltning skal udføres trin for trin i henhold til følgende handlingsrækkefølge:

1. Hæld salt i et jævnt lag i bunden af ​​fadet.
2. Læg svampehattene ned på saltet.
3. Vi gentager handlingen, indtil beholderen er fuld.
4. Dæk tallerkenerne med et klæde og pres dem ned.
5. Efter 3 uger fordeles svampene i steriliserede beholdere, fyldes med saltlage og opbevares i køleskabet.

Tilberedning af porcini-svampe til vinteren ved tørring

Nogle husmødre foretrækker at tørre svampe og dermed bevare store forsyninger til vinteren. Du kan tørre:

• naturligt;
• ved hjælp af en ovn.

Den naturlige måde

En måde at konservere porcini-svampe på en lækker måde er at tørre dem naturligt. For at gøre dette skal du:

1. Køb en stor nål, tråd eller fiskesnøre.
2. En tråd føres gennem nålen, hvorefter du spænder svampene på snor i en sådan position, at de ikke rører hinanden.
3. Hvis svampestilken er for lang, skal den afkortes med 2/3 og skæres i 4 mm tykke skiver.
4. Skiverne trækkes også på en nål.
5. De færdige bundter hænges på et varmt, ventileret sted og efterlades der i en uge.

Bemærk! Dæk svampene med ostelærred. Dette beskytter dem mod insekter og støv uden at begrænse luftgennemstrømningen.

Brug af en ovn

For at tilberede marmelade med tørrede svampe kan du bruge ovnen. Sådan gør du:

1. Skær porcini-svampene i tynde skiver.
2. Tag en bakke og beklæd den med bagepapir.
3. Læg svampene på en bakke, og fordel dem jævnt over hele overfladen i et tyndt lag. Undgå at stege porcini-svampe i to eller tre lag.
4. Forvarm ovnen til 60 ^Åh og placer bakken der i 24 timer.
5. Glem ikke at fjerne bakken fra tid til anden og røre i svampene med jævne mellemrum.

Hvis svampene ikke er helt tørre inden for 24 timer, så lad dem koge lidt længere. Ufærdige svampe vil hurtigt mugne.

Bevarelse

Du kan oplagre vinterens lager ved at konservere. Konservering følger denne proces:

• Tilbered porcini-svampene ved at blanchere dem og derefter simre dem i en halv time. Glem ikke at tilsætte lidt salt og vegetabilsk olie;
• så snart saften begynder at flyde rigeligt, skal du stoppe med at koge;
• Glem ikke at sterilisere beholderne, når du laver mad;
• Mens massen stadig er varm, kommes den i glas, hvorefter de kan rulles sammen med et nylon- eller metallåg.

Frysning af svampe

Forbered høsten ved kun at udvælge faste, unge svampe. Fjern alt snavs og jord, og vask boletus-svampene grundigt. Brug om nødvendigt en tandbørste til at rengøre svært tilgængelige områder. Vær opmærksom på størrelsen på boletus-svampene. Små kan fryses hele, mens større skal skæres i mellemstore stykker.

Dernæst har husmødrene to muligheder:

• frys friske porcini-svampe;
• Frys de tilberedte porcini-svampe.

Når du fryser friske svampe, skal du placere dem på en bakke og lægge dem i fryseren i flere timer. Fjern derefter bakken, og fordel de frosne porcini-svampe i særlige kasser, og opbevar dem i fryseren, indtil de skal bruges.

Du kan koge friske svampe, inden du fryser dem. For at gøre dette skal du lægge dem i kogende vand i 7 minutter, derefter afdryppe dem i et dørslag og duppe dem tørre. Når de er afkølede, lægges porcini-svampene i plastikposer og fryses. Det er bedst at lave portioner, der kan spises på én gang.

Det anbefales ikke at genfryse produktet. Væsken, som porcini-svampene blev kogt i, bør ikke kasseres, men bruges som base for bouillonen.

Nogle kokke steger porcini-svampe i stedet for at koge dem og skærer dem i tynde skiver. Undgå at tilsætte for meget olie på panden. Steg dem, indtil de er gyldenbrune. Når svampene er gennemstegte, tages de af varmen og lad dem køle af. Denne metode er meget praktisk, fordi de er klar til at spise, når de er optøet, hvilket eliminerer behovet for ekstra tilberedningstid.

Sådan opbevarer du svampe korrekt

Friske råvarer holder sig ikke længe, ​​selv på et køligt sted – holdbarheden er ikke mere end 12 timer. Hvis du ikke planlægger at forarbejde råvarerne, bør du derfor spise dem så hurtigt som muligt.

Tørrede svampe kan opbevares ved stuetemperatur i et miljø med lav luftfugtighed. Høj luftfugtighed vil hurtigt ødelægge produktet og forårsage mugdannelse. Tørrede porcini-svampe bevarer deres gavnlige egenskaber i 1,5 år. Frosne rå porcini-svampe har en holdbarhed på et år; hvis de blev varmebehandlet før frysning, reduceres holdbarheden til 6 måneder.