Trin-for-trin opskrifter til at lave syltede boletus-svampe til vinteren derhjemme

Sommer og efterår er yndlingstider for svampeplukkere. I disse perioder kan du hellige dig helt til skovture, og på en varm aften kan du forkæle dig selv med en duftende ret lavet af din høst. Men om vinteren kan du også nyde lækre marmelader lavet af forskellige svampe. Syltede birke-rørhatte tilbyder en unik smag og ernæringsmæssige fordele.

Fordelene ved svampe

Der er en række positive virkninger, som boletus-svampe har på kroppen. De er:

• reducere kolesterolniveauet i kroppen og forhindre dannelsen af ​​fedtplakker;
• normalisere hjertefunktionen;
• accelerere metaboliske processer;
• styrke immunforsvaret, øge modstandsdygtigheden over for virus- og infektionssygdomme;
• forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• fjerner hadet affald og toksiner fra kroppen;
• styrke nervesystemet.

Derudover er svampe et meget velsmagende og nærende produkt, så efter at have spist en ret lavet af dem, vil en person føle sig mæt.

Forberedelse af birkeboletus til syltning

At lave en sylteagurk er en kompleks og krævende proces, fyldt med mange nuancer. Den første fase af tilberedningen er at forberede boletus-svampene til syltning, en proces der består af flere nøgletrin:

1. Fjernelse af eksterne forurenende stoffer. Sand og blade skal fjernes fra hver svamp, der bringes fra skoven.
2. Dernæst skal du inspicere hver boletus' integritet. Eventuelle rådne områder skal omhyggeligt fjernes.
3. Hver stilkspids skal vaskes grundigt i hånden. Læg den derefter i blød i koldt vand i højst 15 minutter.
4. Det vigtigste trin er kogning. For at gøre dette skal du dele alle de store svampe i lige store portioner og lægge dem i bunden af ​​en dyb gryde. Dæk gryden med vand. Kog ved høj varme, indtil de er møre. Dette vil tage cirka 35 minutter.
5. Så snart vandet koger, skal du tilsætte salt og sukker til væsken, og derefter blande alt grundigt.
6. Efter kogning skal alle boletus-svampe placeres i et dørslag og vente, indtil vandet dræner.

Vigtigt: Det anbefales at gennemføre alle forberedelsestrin så hurtigt som muligt; længerevarende udsættelse for luft vil få svampene til at blive mørkere.

Marinadeopskrifter

Der er flere måder at tilberede marinader på. Det er værd at fremhæve et par af de mest populære.

Klassisk

Den nemmeste og hurtigste måde at lave en marinade på er den klassiske. Den kræver et minimalt sæt ingredienser, nemlig:

• vand - 1 liter;
• granuleret sukker - 80 gram;
• salt - 40 gram;
• bordeddike - 100 ml;
• allehånde - efter smag;
• nellike - 5 små knopper;
• laurbærblad - 2 stk.

Det er ret simpelt at tilberede en klassisk svampemarinade; selv en person, der aldrig har lavet marmelade, kan klare denne simple opgave. For at gøre dette skal du bruge:

1. hæld vand i en gryde, sæt den på høj varme og bring den i kog;
2. Når vandet koger, skal du tilsætte salt og sukker og vente, indtil det koger igen;
3. Sluk nu for varmen, tilsæt krydderier og eddike til væsken;
4. Gryden skal være dækket med låg, og marinaden skal stå i 20-30 minutter.

Den varme saltlage er klar; nu skal den forsigtigt hældes i glassene med de kogte svampe. Denne marinade kræver minimal tid og ingredienser, og den resulterende smag vil være uovertruffen.

Marinade med nelliker

Husmødre har lavet marmelade i årtier. Derfor kan smagen af ​​selv de mest lækre og lækre syltede boletus-svampe blive ret kedelig. Derfor stræber mange husmødre efter at variere deres opskrifter og tilføje nye ingredienser. For eksempel har en saltlage med nelliker en vidunderlig smag. Og aromaen kan være ret vanedannende!

For at tilberede denne aromatiske saltlage skal du bruge:

• vand - 1 liter;
• salt - 1,5 spiseskefulde;
• granuleret sukker - 2 spiseskefulde;
• laurbærblad - 3 mellemstore blade;
• bordeddike (9%) - 40 milliliter;
• allehånde - 3-4 ærter;
• stødt sort peber - 2 ærter;
• nelliker - 3 stykker.

Processen til at lave en nellikemarinade er en smule anderledes end en klassisk saltlage. Den består af flere grundlæggende trin:

1. Hæld vand i en stor gryde. Tilsæt sukker, krydderier og salt.
2. Sæt derefter væsken over høj varme og bring den i kog. Dette kan tage 20-25 minutter.
3. Lagen er næsten klar, nu skal du dække den med et låg og lade den stå i 10-15 minutter.

Nu er marinaden klar. Denne aromatiske væske kan hældes på glas.

Med citronsyre

Flere og flere moderne husmødre foretrækker marinerede boletus-svampe i saltlage med citronsyre.

For det første har de en behagelig og delikat smag. For det andet er de yderst sunde og sikre, da de ikke indeholder eddikesyre.

For at tilberede saltlagen skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 1 liter;
• citronsyre - 20 gram (2 pakker færdigt produkt);
• stødt sort peber - 1 tsk;
• allehånde - 3-5 ærter;
• salt - 1 spiseskefuld;
• granuleret sukker - 1 spiseskefuld.

Det viser sig, at det kræver et minimalt sæt ingredienser at lave marinaden. Men det er ikke alt, hvad den har at byde på. Desuden er tilberedningsprocessen utrolig enkel og tager kun 10 til 20 minutter.

For at lave en velsmagende og sund saltlage til svampe skal du bruge:

1. Hæld vand i en gryde. Sæt den over høj varme, læg låg på og bring det i kog.
2. Først når væsken koger, kan du tilsætte salt, sukker og krydderier. Vent derefter, indtil vandet koger igen.
3. Når dette sker, skal citronsyre tilsættes.
4. Afhængigt af tilberedningsmetoden skal du enten tilsætte svampene til marinaden og derefter koge dem, eller dække gryden tæt med et låg og lade det trække, og derefter forsigtigt hælde det i glas med de kogte svampe.

I begge tilfælde er tilberedningstiden for marinaden minimal. Og smagen vil helt sikkert blive en favoritret på familiebordet.

Med eddikeessens

Eddike er en fast bestanddel i ethvert moderne hjem. Det er en essentiel ingrediens i enhver marmelade, især svampe. Hvordan laver man en marinade til boletus-svampe med eddikeessens? Det er ret simpelt!

For at gøre dette skal du bruge et minimum sæt af produkter, nemlig:

• vand - 1 liter;
• bordeddike (9%) - 125 milliliter;
• nelliker - 3 stykker;
• sukker - 1,5 spiseskefulde;
• salt (stensalt anbefales) - 1,5 spiseskefulde.

Metoden til at tilberede denne marinade er ikke anderledes end den klassiske opskrift. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde, tilsætte eddike, sukker, salt og krydderier.

En trin-for-trin opskrift på marinerede porcini-svampe

Det viser sig, at der er forskellige måder at sylte boletus-svampe, eller som mange husmødre kalder dem "obabki", derhjemme.

Uanset hvordan saltlagen vil blive brugt til fremtidig tilberedning, er trin-for-trin instruktionerne til fremstilling af boletus-svampe som følger:

1. Det allerførste og vigtigste trin er forberedelse. Dette indebærer at sortere de rene svampe fra de rådne, derefter fjerne eventuelle urenheder og vaske dem grundigt.
2. Store svampe skal skæres i flere stykker, små boletus kan marineres hele.
3. Alle skrællede og vaskede boletus-svampe skal lægges i blød i koldt vand i mindst 1,5 time.
4. Svampe skal koges to gange. Kog dem først i 10 minutter. Skift derefter væske og kog dem igen i 20 minutter. Du kan koge svampene separat eller med løget, som også skal hakkes fint på forhånd.
5. Obabkierne er nu helt klar til syltning. Mens marinaden forberedes, lægges de i et dørslag, så al væsken kan dryppe helt af.
6. Marinaden skal tilberedes ved hjælp af en af ​​ovenstående metoder.
7. Den sidste fase i tilberedningen af ​​syltede boletus-svampe er at blande saltlagen med svampene, fordele blandingen i krukker og forsegle dem tæt med låg.

Det er ret simpelt at lave sine egne syltede svampe. Det kræver ingen særlige kulinariske færdigheder, så enhver husmor kan klare det. Et karakteristisk træk ved syltede svampe er, at de ikke svulmer op eller eksploderer. Derfor kan du glæde din familie og gæster med denne lækre, fyldige ret hele året rundt.

Opbevaring af svampe til vinteren i krukker

Der er to metoder til at tilberede saltlage: kold og varm. Den anvendte metode påvirker ikke smagen, men processen med at lave selve saltlagen vil variere en smule:

• den varme metode involverer kogning af svampe i tilberedt saltlage;
• Den kolde metode involverer at tilberede svampene og marinaden separat og derefter kombinere dem i et glas.

Der er også nogle variationer af tilberedning af saltede svampe, for eksempel med hvidløg eller tomatpuré.

Kold metode

Koldsyltede boletus-svampe er ret enkle. Processen består af flere grundlæggende trin:

1. Forberedelse af svampe til syltning: sortering, rengøring, skæring, iblødsætning.
2. Kogning af svampe med eller uden løg.
3. Tilberedning af marinaden.
4. Placer boletus-svampe i bunden af ​​​​glasset.
5. Fyld glassene med den separat tilberedte marinade.

Ved afslutningen af ​​​​tilberedningen skal du lukke beholderen tæt med et låg for at opbevare forberedelsen til vinteren.

Varm

Den varme tilberedningsmetode adskiller sig en smule fra den kolde metode. For at gøre dette skal du bruge:

• forberede svampe til syltning: sorter dem, rens, skær og læg dem i blød;
• lav en marinade;
• Kog først svampene i vand i cirka 10 minutter;
• læg dem derefter i et dørslag og dræn vandet;
• Derefter skal boletus-svampene overføres til marinaden og fortsættes med at koge dem i 20 minutter.

Blandingen er klar. Mens den er varm, hældes den i glassene og lukkes tæt med låg.

Med hvidløg

Syltning af svampe — en velkendt proces. Det er en almindelig opfattelse, at ingen kan blive overrasket over sådan en ret. Men det er langt fra sandt. Blot at tilføje én ingrediens til grundopskriften vil fuldstændig forvandle dens smag — for eksempel det mest almindelige kulinariske krydderi, hvidløg.

Den største forskel fra den klassiske opskrift er tilsætningen af ​​1 løg og 1 hvidløg. Før tilberedning skal disse grøntsager skrælles og hakkes fint. Efter tilsætning af krydderierne tilsættes marinaden. Lad det derefter simre ved høj varme i 10 minutter, og tilbered derefter blandingen som sædvanligt.

Med tomatpuré

En anden "hemmelig ingrediens", der kan tilføje variation til den velkendte opskrift på marineret obabok, er tomatpuré. For det første vil det give retten en helt ny smag. For det andet vil det tilføje næringsværdi.

For at forberede det skal du bruge:

• vand - 200 milliliter;
• tomatpuré - 200 milliliter;
• vegetabilsk olie - 400 milliliter;
• løg - 5 mellemstore hoveder;
• gulerødder - 5 mellemstore stykker;
• stødt sort peber - 1 tsk;
• salt - efter din egen smag.

Vigtigt: Til denne tilberedning er kun klassisk tomatpuré uden krydrede tilsætningsstoffer egnet.

For at salte svampe på denne måde skal du bruge:

1. rengør og vask svampene;
2. læg dem i bunden af ​​en gryde, dæk med vand, sæt dem over middel varme og kog i 30 minutter;
3. skyl dem grundigt og læg dem i et dørslag, lad dem blive i denne beholder, indtil væsken er helt forsvundet;
4. steg boletus-svampe i vegetabilsk olie;
5. steg løget, skåret i halve ringe, og gulerødderne, skåret i tern, i vegetabilsk olie;
6. kombiner brunede svampe og grøntsager;
7. Hæld indholdet i en gryde, hæld vand over, tilsæt krydderier og salt;
8. Kog svampe med grøntsager i 20 minutter ved svag varme;
9. tilsæt tomatpuré og fortsæt med at koge i yderligere 40 minutter;
10. Fordel den resulterende blanding i varme krukker og luk dem tæt med låg.

Syltning tilberedt på denne måde kræver ikke forblødsætning af boletus-svampe i koldt vand.

Sådan opbevarer du emner korrekt

Produktets maksimale holdbarhed er 1 år. Den optimale opbevaringstemperatur for syltede boletus-svampe er 8°C (46°F). Det anbefales ikke at udsætte dem for direkte sollys, så det er bedst at opbevare glassene i en kælder. Korrekt opbevaret vil den syltede boletus glæde dine kære med sin behagelige, fyldige smag i hele den kolde årstid.