Enkle opskrifter til syltning af porcini-svampe derhjemme ved hjælp af varme og kolde metoder til vinteren

Sådan sylter du porcini-svampe korrekt – svaret på dette spørgsmål bestemmer produktets smag og dit helbred. Hvis du har problemer med mave-tarmkanalen, vil syltede svampe med eddike ikke glæde dem, der elsker denne lækre kolde forret. I dette tilfælde kommer enkle opskrifter på syltning af porcini-svampe i en tønde eller krukker til undsætning. Fra en række forskellige opskrifter kan enhver husmor vælge den, der er bedst.

Det komplicerede ved at sylte porcini-svampe til vinteren

Svampeplukkere bør først samle rørhatte. Selvom mange hobbyister foretrækker at bruge alle de svampe, de finder (moshatte, ege-svampe), har porcini-svampe den bedste smag. Når du er hjemme eller på en rasteplads i skoven, skal du sortere rørhatte.

Store, overgroede svampe er bedst brugt til tørring, inklusive dem med orme. Til syltning og saltning er det bedst at bruge unge svampe, der ikke er blevet berørt af orme, selvom stilkene er efter ormenes smag.

Den endelige smag af snacken og din families sikkerhed afhænger af kvaliteten af ​​forarbejdet. For at fjerne orme og skadelige stoffer forudblødes svampene i saltvand, som skal udskiftes med frisk vand flere gange over en kort periode. Tilsæt mindst 1 spiseskefuld salt pr. liter vand. Svampene skylles derefter igen i flere forskellige typer vand, før de fortsætter til hovedfasen.

Der er forskellige måder at salte eller sylte skovgaver på.

De anvendte krydderier og smagsstoffer varierer, men det eneste, der forbliver konstant, er fraværet af eddike i opskrifterne og brugen af ​​smukke skov-rørhatte og bordsalt i hver.

Hvilke svampe er egnede til syltning?

Forskellige regioner bruger forskellige typer hvide svampe til syltning, men boletus-svampe er de lækreste. Unge, små svampe med attraktive brune hatte udvælges til syltning. I industrien kaldes disse Gruppe 1-svampe. Hvis det nederste rørformede lag allerede er blevet grønligt, er det bedst at tørre dem i ovnen. Det samme gælder for boletus-svampe med omfattende skader på hatten. Skovboere nyder også at spise svampe.

Det ideelle råmateriale er unge svampe med endnu ikke åbnede hatte og tykke, ormefri stilke. Større svampe med åbne hatte skal skæres i flere stykker for bedre saltning.

Vigtigt! Uanset størrelse er de vigtigste faktorer at overveje, når man vælger en ormefri tørv, fraværet af orme, den hvide overflade af det rørformede lag og fraværet af tegn på dyreskader eller råd.

Sådan syltes porcini-svampe derhjemme

Enhver ivrig fan af denne kolde forret har sin egen elskede opskrift; vi giver blot et par muligheder for hurtigt at tilberede disse lækre retter.

En simpel opskrift

Boletus-svampe saltes i henhold til følgende skema:

• Rengør svampespanden for snavs og snavs. Fjern den seje skræl fra stilkene. Adskil stilkene fra hatten; hvis svampene er store, skær dem i stykker. Hvis stilken er ormeædt, kasseres den og kun hatten bruges.
• Skyl lågene i flere omgange og læg dem i en gryde med vand. Bring det i kog, hæld derefter blandingen i et dørslag og lad den dryppe af og køle af.

• Krukker til opbevaring af syltede agurker eller træfade vaskes grundigt med sennep, skoldes med kogende vand eller steriliseres.
• Kapslerne lægges i lag på 20-30 mm tykkelse, og hvert lag drysses med groft havsalt. Spar ikke på saltet, da det påvirker produktets holdbarhed og endelige smag.
• En træcirkel placeres ovenpå, og der påføres undertrykkelse.

Lad nu svampene stå ved stuetemperatur i 5-7 dage. Hæld regelmæssigt det øverste lag af saltlagen fra, og skum eventuelt skum af. Når svampene er blevet saltet og har sat sig, opbevares de i køleskabet eller, efter at de er blevet adskilt i poser, i fryseren. Nu kan du tilberede friske svampe om vinteren, eller dryppe dem med vegetabilsk olie og drysse dem med et lag løg, og servere dem som en kold forret.

I glas ved hjælp af den varme metode

Hurtig salt svampene vil tillade brugen af ​​denne teknik:

• For at tilberede skal du udover 1,5-2 kg hvide svampe også tilberede estragon og 2 små skalotteløg, 90 g salt, et mellemstort hvidløgshoved, 3-5 dildparaplyer, peberkorn efter smag, 2 peberrodsblade og 1 liter renset vand.
• Varm saltvand op i en gryde, tilsæt svampe og bring vandet i kog ved middel varme.
• Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter.

• Krukker og låg steriliseres i et vandbad.
• Mens svampene koger, forberedes lage. Tilsæt 10-20 gram salt og alle krydderierne pr. liter vand. Lige inden svampene er klar, bringes lage i kog.
• Læg svampene i et dørslag, lad vandet dryppe lidt af, og arranger dem derefter i glas.
• Hver krukke er fuldstændig fyldt med aromatisk saltlage og hermetisk forseglet med stållåg.

Glassene vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe, indtil de er helt afkølede. Derefter opbevares syltede agurker et køligt sted.

Kold metode

Opskriften er givet til tilberedning af 10 liter syltede agurker:

• 5 kg porcini-svampe renses og lægges i en gryde med saltvand i flere timer. Dette giver dem mulighed for at skylle grundigt og fjerne eventuelle insekter fra kødet.
• Vandet drænes, svampene lægges i et dørslag, og overskydende væde får lov til at dryppe af.
• I mellemtiden skæres 10 fed hvidløg i tynde skiver, 10 dildskærme, 20 ege- og kirsebærblade vaskes, og bladene behandles yderligere med kogende vand.

• Hæld kogende vand over tønder eller glasbeholdere og vask 5-6 peberrodsblade.
• Hæld 1 topspiseskefuld salt i bunden af ​​tønden, tilsæt peberrod, og fordel derefter svampene jævnt med hatten nedad i et lag, der ikke er mere end 20 mm tykt.
• Hvert lag drysses med salt og krydderier.
• Efterlad et lille mellemrum øverst i beholderen til at opsamle overskydende lage og placere en vægt, dæk svampene med et par peberrodsblade, drys med en håndfuld sennepspulver og læg en serviet lavet af naturmateriale ovenpå.

Skyl kluden og hæld kogende vand over den mindst én gang hver tredje dag. Skum eventuelt skum af og tilsæt saltvand om nødvendigt. Opbevar syltede agurker i kælderen, eller sæt lågene i glas efter 30 dage og opbevar dem i køleskabet.

Tørsaltning

For at tilberede skal du kun tilberede unge svampe. Metoden kræver ikke meget tid eller kræfter. De tilberedte svampe skæres i tynde skiver og får lov til at tørre, hvorefter de anbringes i en beholder, drysses med groft salt og blandes forsigtigt.

Skiverne pakkes tæt i steriliserede glas med et par blade af egetræ, solbær eller kirsebær mellem hvert lag. Når glassene er helt fyldte, drysses et par drys salt ovenpå, og glassene lukkes tæt.

Produktet vil være klar til at spise efter 40 dage. Opbevar syltede agurker et køligt, mørkt sted.

Med ingefær

Denne opskrift bruger ingefærrod, hvidløg, dildskærme og andre krydderier efter smag. De tilberedte låg placeres i en beholder, hvert lag drysses med salt og dækkes med vand. Den syltede blanding holdes under tryk i 3-4 dage, mens saltlage og servietter konstant skiftes.

De udblødte svampe lægges i steriliserede krukker eller en tønde. Et par ribsblade, kirsebærblade, krydderier og krydderier lægges på hvert lag af hvide svampe. En vægt placeres ovenpå, og svampene opbevares køligt.

Det er nødvendigt at skolde servietten med kogende vand med jævne mellemrum.

Med tilsætning af hvidløg og olie

Processen følger koldhærtningsmetoden. Det anbefales at bruge krydderier og smagsnoter efter din smag. Peberrod, kirsebær, solbær og egetræsblade vil tilføje yderligere smagsnoter. Hvidløg bruges i mange opskrifter, men vegetabilsk olie kan tilsættes enhver marmeladeopskrift. Fedtlaget forhindrer, at maden mugner under langtidsopbevaring.

Hæld derfor olie over hele laget af svampe og krydderier i det sidste trin, indtil filmen dækker beholderens overflade fuldstændigt. Vegetabilsk olie kan erstattes med 100-200 gram vodka eller alkohol.

Med løg

Syltetrinene ligner varm syltning, men der tilsættes skivede løg til krydderierne. For at tilberede en spand porcini-svampe skal du bruge 500-600 g groft salt, ribsblade, allehånde og dildkviste efter smag.

Kog svampene i 20 minutter, lad dem dryppe af i et dørslag, og når de er afkølede, læg dem i steriliserede glas, og drys hvert lag med salt og krydderier. Denne forret vil være klar til at spise om en uge.

Hvordan og hvor længe kan syltede svampe opbevares?

Uanset hærdningsmetode har alle typer syltede agurker en holdbarhed på højst 9 måneder. Hver hærdningsmetode kræver dog visse plejetrin. Hvis svampene opbevares i en tønde under tryk, kræves en dyb, kølig kælder til opbevaring. Skyl servietten med kogende vand mindst en gang hver 2.-3. dag, og fjern skumlaget og overskydende saltlage fra toppen.

Hvis de første skimmelpletter er dukket op på toppen af ​​svampene, så fortvivl ikke og smid porcini-hattene i skraldespanden. En opløsning af 150 g vodka eller vegetabilsk olie vil hjælpe. Vodkalaget vil desinficere syltede agurker og forhindre råd. Svampe, der er blevet koldsaltet og opbevaret i køleskabet, bør behandles på lignende måde med konstant overvågning af deres holdbarhed.

Hvide syltede agurker, tilberedt med den varme metode og hermetisk forseglet i glas, kræver minimal pleje. Opbevar dem blot i spisekammeret eller kælderen, og du kan nyde den udsøgte smag af syltede agurker indtil den nye sæson.

Konklusion

Enhver hjemmekok kan tilberede en lækker og sund kold forret med saltede porcini-svampe. Alt det kræver er et par enkle trin og omhyggelig opmærksomhed på reglerne for opbevaring af syltede agurker. På denne måde kan din familie nyde den udsøgte smag af saltede porcini-svampe med et strejf af krydderier og alle mulige slags smagsvarianter.