Enkle, trinvise opskrifter til at tilberede saltede vandmeloner til vinteren i krukker

Det russiske køkken er kendt for sin mangfoldighed og tilbyder et væld af syltede agurker, marinader og hjemmelavet syltetøj. Hele, faste vandmeloner, saltet, er usædvanligt lækre: de kan tilberedes sød-sure, med hvidløg, hele eller i både. Valget af specifik opskrift afgør, om retten vil blive nydt af værten og gæsterne.

Syltede og saltede vandmeloner: deres sundhedsmæssige fordele og skader

Vandmelon er et stort havebær, der er sundt, når det spises frisk. Det er et godt valg til en spontan dessert og en måde at køle ned på i sommervarmen. Vandmelon er elsket af både voksne og børn. Den slukker tørsten perfekt og har en gavnlig effekt på stofskiftet og det urogenitale system.

Vandmelon indeholder meget væske:

• vand – 92%;
• sukker – 8%.

Vandmeloner indeholder vitamin A, B, PP, C og E, samt sporstoffer som kalium, magnesium og jern. De anbefales til behandling af anæmi og til gravide og ammende kvinder. Fordelene ved vandmeloner omfatter antioxidantaktivitet, en gavnlig effekt på hjertet og kredsløbssystemet og evnen til at normalisere blodtrykket. Plak, der ophobes på væggene i blodkarrene, vil mindskes i størrelse efter at have spist dette søde bær, og knoglevævet vil blive styrket af det calcium, der er opløst i saften. Frøene er gavnlige for atleter, da de bidrager til muskelvækst. Samlet set anbefaler ernæringseksperter at spise vandmelon for vægttab og fjernelse af akkumulerede toksiner fra kroppen.

Mange gavnlige egenskaber er koncentreret ikke kun i pulpen, men også i skallen, saften og kernerne, så det giver mening at bruge dem til syltning, marinering eller frysning. Det er nemt at sylte vandmelon: bare skær den i skiver eller sænk den hel ned i opløsningen, vent den nødvendige tid, og produktet er klar.

Men overdreven indtagelse af denne delikatesse, især for personer med nyresygdom, diabetes eller komplikationer i forbindelse med urinvejene, kan føre til alvorlige konsekvenser. Polysacchariderne og det høje væskeindhold i frisk vandmelon er skadelige for disse patienter, og i kombination med salt er de dobbelt farlige. Ødem og en allergisk reaktion kan forekomme.

Du bør være forsigtig, når du spiser tidligt modne vandmeloner i den tidlige periode – før slutningen af ​​juli og begyndelsen af ​​august: der er stor risiko for forgiftning fra produkter, der er rige på nitrater, som derfor slet ikke er sunde.

Endnu bedre, vent til slutningen af ​​sommeren og nyd så smagen af ​​modne, søde meloner.

Særlige kendetegn ved syltning af vandmeloner

Takket være dens høje væskeindhold syltes vandmelon nemt og hurtigt. Mængden af ​​vand til lage justeres eksperimentelt afhængigt af den specifikke vandmelon, der skal lages. Tilberedningen tager 2-3 dage, og inden for den tid er lækre, sprøde, sød-sure vandmelonskiver klar.

Frugterne bør ikke være for bløde eller have afskallet frugtkød – disse er uegnede til konservering. Faste, umodne vandmeloner er bedst: de holder sig længe og falder ikke fra hinanden under syltning. Revnede, rådne eller knuste vandmeloner bør kasseres med det samme.

Brug aldrig en aluminiumspande – emaljeret eller glaspande anbefales. Tilsætning af sennep eller hvidløg vil forstærke smagen og gøre den mere pikant og fyldig.

I banken

Til syltning i glasbeholdere skal du vælge mellemstore, halvmodne bær. Det er vigtigt at huske, at saltlageopløsningen skal dække frugtkødet helt, så det er bedst at skære vandmelonen i både. Størrelsen på glasset spiller også en rolle: 1-liters glas eller mindre er ikke egnede - de rummer ikke meget. Den optimale størrelse er 3-liters glas.

Du skal bruge et rent, ubeskadiget glas, bordsalt og selve vandmelonen. Det er ikke let at beregne den korrekte mængde – det anbefales at eksperimentere. Vask vandmelonen, fjern snavs eller beskadigede områder fra skallen, og tør den med et håndklæde. Skær den derefter i segmenter, der er store nok til at passe ind i glassets åbning (ca. 7-8 centimeter). Du kan vælge at sylte kun pulpen eller hele vandmelonen, inklusive skallen – det er op til dig.

Den skrællede kerne vil blive saltet hurtigere, og skiven med frø og skræl vil være mere tilfredsstillende at knase på. Forbered derefter en opløsning: 2 spiseskefulde stensalt pr. 1 liter vand.

Læg skiverne i et glas, hæld saltlage over dem, indtil de er helt dækket, og lad dem stå ved stuetemperatur. Efter 2-3 dage vil det separat saltede frugtkød være helt færdigt; vandmelonen med skræl vil trække langsommere i saltlagen (over cirka en måned).

I en gryde

En god måde at forkæle dig selv med en lækkerbisken er at sylte vandmelon i en gryde. Beholderens materiale er begrænset: intet aluminium; glas, rustfrit stål eller emalje er bedst. En bred, flad gryde med låg vil indeholde en tilstrækkelig mængde af det færdige produkt.

En mellemstor vandmelon vaskes grundigt under rindende vand og skæres i skiver. Hvis skrællen beholdes, er der stort set intet spild. Du skal bare skære top og bund af, og resten genbruges. Kom vandmelonen i en gryde, og hæld derefter saltlage over den.

For at forberede det skal du bruge:

1. Vand – 1-1,5 liter (bestemt eksperimentelt).
2. Salt – 100 gram.
3. Granuleret sukker – 80 gram.

Sammensætningen skal dække indholdet fuldstændigt; nogle gange bruges ribsblade for at forbedre smagen.

Tip: Ingredienserne opløses bedre i varmt vand, og hæld derefter straks saltlagen over vandmelonen. Dæk gryden med et låg, og opbevar den et køligt, mørkt sted. Du kan lægge hele bæren i saltlage i stedet for at skære den i skiver, men det tager meget længere tid. Efter 30-35 dage kan du begynde at smage de sprøde, søde og sure skiver. Det færdige produkt bør opbevares køligt i højst 2 uger.

I en tønde

En gammel russisk opskrift: gæring i en trætønde (helst egetræ) sikrer, at snacksen saltes hurtigt og grundigt, hvilket forhindrer den i at absorbere fremmede lugte eller få ubehagelige smagsstoffer. Denne metode giver dig også mulighed for at salte hele vandmelonen – du behøver ikke at skære eller skrælle den. Tyndskallede bær – specielle sydlige sorter – er bedst. Sukkerholdige bær, der modner for hurtigt og for hurtigt, er heller ikke uegnede: vandmeloner med lyserødt kød er bedst.

Saltningsprocessen begynder med at klargøre beholderen: den vaskes og rengøres grundigt uden brug af kemikalier. Til dette bruges almindeligt vand, og til sidst skoldes tønden med kogende vand.

For at hjælpe saltlagen med at trænge ind i frugtens kerne, kan du lave små huller i den (med et bambusspyd eller en strikkepind). De vandmeloner, der er udvalgt til konservering, placeres i en tønde. Salt- og vandindholdet justeres vilkårligt med en hastighed på 600 til 800 gram pr. 10 liter. Når man kender beholderens kapacitet og dette forhold, er det nemt at tilberede saltlagen.

Opløsningen skal dække indholdet fuldstændigt; en særlig vægt (presse) kan bruges til at presse vandmelonerne ned. Den mindste sylteperiode er 21 dage. Tilberedningen kontrolleres ved at smage på produktet: det skal være fyldigt, let syrligt og sødt, og skindet skal blødgøres til konsistensen af ​​en frisk agurk.

I en spand

En anden mulighed er en krydsning mellem syltning i et glas og en tønde. For at fuldføre processen skal du bruge en spand – en ren spand af plastik eller emalje, ligesom dem man finder i ethvert hjem. Vask og tør en mellemstor, moderat moden vandmelon med en ikke for tyk skorpe. Hvis du sylter den hel, kan der ikke være mere end én i spanden, men hvis du skærer den i skiver eller lag, kan bærene sidde tættere.

Placer de tilberedte, udskårne frugter i en forvasket beholder, og hæld derefter en kold lage over (ca. 600 gram salt pr. 10 liter vand). For en pikant smag kan du tilføje et laurbærblad, et solbærblad eller 4-5 sorte peberkorn – hvad du nu foretrækker.

Ved syltning skal to betingelser være opfyldt: opløsningen skal dække hele indholdet, og bærrene skal prikkes flere steder. Produktet er færdigt på 3-4 uger.

Valg af den rigtige vandmelon

Et arrangements succes afhænger i høj grad af valget af vandmelon. Det bør ikke være:

• overmoden;
• ødelagt eller råddent;
• indskåret, revnet;
• tykhudet;
• fra sukkerarter.

Sødme er ikke en afgørende faktor for syltning. Det er meget vigtigere, at frugten er fast, elastisk og har en moderat tyk skorpe. Størrelsen påvirker syltningsmetoden og beholderen: små vandmeloner er lettere at opbevare i spande og bøtter, mens større vandmeloner helt sikkert skal skæres i både. Vandmeloner, der er lidt grønlige, men ikke for grønne, er bedst, når de er modne. Efter 20-30 dages saltlagehærdning vil de udvikle en unik sød-syrlig smag.

Vi forbereder og steriliserer beholdere

For at tilberede en lækker og sund snack har du brug for de rigtige beholdere. Disse omfatter glas med passende kapacitet (helst 1-2 eller 3 liter), bredbundede gryder (emaljerede, termoglas eller rustfrit stål), plastikspande og -tønder. Sidstnævnte mulighed betragtes som en klassiker: sådan syltede og fermenterede man grøntsager og frugter i gamle dage.

Brug aldrig kemiske rengøringsmidler eller rengøringsmidler til rengøring af beholderne; brug kun rindende vand. Skyl til sidst beholderne med kogende vand. Beholderne er klar til syltning.

Grundlæggende opskrifter til tilberedning af bær

Der findes flere klassiske metoder til syltning af vandmelon – i glas, gryder og træfade, med eller uden ekstra ingredienser. De er alle enkle, hvilket er deres største fordel. For at nyde smagen af ​​saltede bær, hele eller skåret i skiver, efter 3-4 uger, skal du bruge to hovedingredienser: vand og almindeligt bordsalt. Sådan tilberedte vores forfædre dem, og de samme metoder bruges stadig i dag.

Den klassiske metode til at sylte vandmeloner i krukker til vinteren

Det er praktisk at sylte modne vandmeloner i glas i bymiljøer: man behøver ikke at finde en spand eller et kar eller overholde særlige krav til beholderens klargøring. For at få saftige, faste, syrlige-saltede og let søde skiver skal du bruge:

• salt – 1 spiseskefuld;
• granuleret sukker – 2 spiseskefulde;
• eddikeessens 70% – 1 tsk (pr. 3 liters glas);
• rent vand – 1 liter.

Vask vandmelonerne grundigt, fjern snavs med en svamp eller børste, og tør dem. De skæres efter en særlig metode: først skæres skiverne over hele bredden, derefter deles hvert lag successivt i 2, 4 og 6 stykker for at danne pæne trekanter. Derefter placeres de i glas (forsteriliseret), vand opvarmes i en ren gryde, og vandmelonerne hældes i. Frugtkødet skal absorbere fugt, så det lades stå der i et stykke tid (en halv time).

Den afkølede væske hældes tilbage i gryden; den skal bruges til at lave saltlagen. Sæt gryden over svag varme, tilsæt salt og sukker efter hinanden, og rør, indtil det er helt opløst. Hæld eddiken direkte i glassene, og fyld dem med den kogende lage. Luk glassene med bliklåg, vend dem på hovedet, pak dem tæt ind, og lad dem stå sådan i flere timer. Marmeladen kan opbevares køligt og mørkt. Snacken er klar til at spise når som helst.

Syltet med sennep

Denne opskrift er et twist på den klassiske opskrift, hvor der tilføjes en ny ingrediens. Alt gøres som sædvanligt, bortset fra at du denne gang skal bruge sennepspulver. Ren, skåret vandmelon lægges lagvis i en spand eller gryde, drysset med en blanding af sukker, salt og sennep. Du skal bruge cirka 1 spiseskefuld af hver ingrediens (pr. mellemstort bær).

Du behøver slet ikke at tilsætte vand; lagene, presset ned med en vægt (en sten pakket ind i et rent klæde, en krukke med vand eller en vægt), vil frigive saft, som vil mætte fyldet og salte dem. Efter 5 dage er produktet færdigt. Skyl vandmelonen med vand, fjern saltet og server inden servering. Smagen er sød og sur med et strejf af syrlighed.

Med surkål

Du kan også sylte vandmelon på denne måde – med hvidkål, skiftevis lagvis i en bøtte eller spand. Dette er én mulighed; du kan også rive kålen som til almindelig syltning og placere mellemstore vandmeloner uskårne. Prøv begge måder: smagen af ​​det færdige produkt vil ikke skuffe.

Hele syltede vandmeloner i en tønde

Du skal bruge en robust, grundigt rengjort trætønde uden rådne brædder. Skyl den med kogende vand inden syltning, og læg derefter vaskede, mellemmodne vandmeloner uden revner eller snit i den. Fyld med vand, og tilsæt bordsalt med en hastighed på 600 gram pr. 10 liter.

Du kan lægge lidt vægt ovenpå. Den fermenterede vandmelon skæres i skiver, skrælles og serveres som en unik vodka-forret – uanset hvad du foretrækker.

Fermentering i keramiske tønder

Denne metode er ikke fundamentalt forskellig fra madlavning i en træbeholder. Keramik er kendt for sin inertitet over for mad og overfører eller absorberer ikke lugte. Derfor er det ideelt til fermentering af kål, æbler og vandmeloner. Det er vigtigt at huske, at dette materiale, på trods af alle dets gavnlige egenskaber, er skrøbeligt og modtageligt for stød og overdreven belastning.

Syltet i en tønde med krydderier

Endnu en variation af den klassiske opskrift. Krydderier (nelliker, muskatnød, peberkorn, laurbærblad) kan kombineres, som du ønsker: lad fantasien få frit løb, og husk at smage det færdige produkt for at se, om det er stærkt. Skivede og skrællede bær syltes hurtigere, mens skrællede bær bliver faste og sprøde, ligesom agurker.

Syltet i vandmelonjuice

En doven metode: Fjern det yderste lag af vandmelonens skal (den grønne del), og lad det hvide lag blive tilbage. Skær det skrællede bær i skiver og kom dem i et glas. Drys med groft salt, brug så meget du ønsker. Dæk med et plastiklåg og lad det stå et varmt sted i cirka 24 timer.

Gradvist vil vandmelonen frigive saft og absorbere saltet. Du kan ryste glasset med jævne mellemrum for at sikre en jævn gæring. Den færdige ret kan opbevares i køleskabet.

Opskrift med honning

For at implementere denne idé skal du bruge honning – naturlig, ukandiceret. Rene, steriliserede glas fyldes med vandmelonskiver. Indholdet trækkes derefter i kogende vand i 8-10 minutter. Den afdryppede væske bruges til at forberede marinaden: 5 spiseskefulde sukker, 250 milliliter honning, 5 spiseskefulde salt og 300 milliliter eddike (9%). Denne blanding bruges til 7-8 liter vand og cirka 8 kilogram vandmelon.

Ingredienserne til marinaden tilsættes glassene én efter én, hvorefter væsken fyldes op igen, og væsken bringes i kog. Glassene lukkes med et bliklåg, vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe.

Det færdige produkt opbevares i køleskabet, spisekammeret eller kælderen.

Med hvidløg

For hver 3-liters krukke syltede bær kan du tilsætte 2-3 fed hvidløg: dette vil give vandmelonen en let syrlighed og gøre den endnu mere lækker. Denne forret passer godt til kødretter, stege og stuvede kartofler.

Med nelliker

At tilsætte nelliker til saltede vandmeloner vil give en let syrlighed. Pas bare på ikke at overdrive det, ellers vil det færdige produkt få en bitterhed, der vil være umulig at fjerne. Denne metode giver dig mulighed for at sylte bærrene i krukker, tønder, potter eller spande.

Med druer

En lækker, sød og sur salt snack, til hvis tilberedning du skal bruge:

1. Mellemmoden vandmelon – 2 kg.
2. Druer – 0,5 kilogram.
3. Allehånde – 5 ærter.
4. Kirsebærblade – 10-15 stk.
5. Hel kardemomme – 3 stykker.
6. Pebermyntekviste – 3 stk.
7. Salt – 1 spiseskefuld.
8. Sukker – 2 spiseskefulde.
9. Eddike – 1 spiseskefuld.
10. Vand – 1,5 liter.

Forvaskede og steriliserede glas fyldes med vandmelonskiver. Mynte og kirsebær placeres helt i bunden på forhånd. Druer placeres tilfældigt mellem lagene af vandmelon. Kogende vand hældes over blandingen og lades trække i 20 minutter. Den afkølede væske hældes forsigtigt i en gryde, genopvarmes, og sukker, salt, eddike, peber og kardemomme tilsættes. Den resulterende marinade bruges derefter til at fylde glassene med vandmelon og forsegle dem.

Uden sterilisering

En hurtig måde at lave en salt snack på. Forbered salt, sukker og vandmelon på forhånd. Vask bærrene og skær dem i små stykker, store nok til at passe i 1-2 liters glas. Kom dem derefter i glassene, og drys dem med en tør blanding af salt og sukker. Dæk med et plastiklåg og lad det stå et varmt sted i 72 timer. Opbevares i køleskabet og nydes med kød, fjerkræ og grøntsager.

Marinerede vandmelonstykker

En af de enkle trinvise opskrifter. Du skal bruge:

• granuleret sukker – 2 spiseskefulde;
• stensalt – 1 spiseskefuld;
• eddike 9% – 1 spiseskefuld;
• vandmelon – 2 kg;
• rent koldt vand – 1,3 liter.

De angivne mængdeforhold er til et 3-liters glas. Kom de modne bær i rene, dampede glas, og hæld kogende vand over dem. Lad det trække i 20 minutter. Hæld derefter vandet i en gryde til marinaden. Opløs salt og sukker i det, og bring det i kog. Tilsæt først eddike og derefter marinaden. Opbevar det forseglede produkt i køleskabet eller kælderen.

En hurtig sylteopskrift

En ekstremt simpel, men effektiv metode. Hemmeligheden er at skrælle vandmelonen ned til det lyserøde frugtkød, skære den i små tern og komme den i en gryde eller et glas. Fyld glasset med en saltlage lavet af koldt vand og bordsalt (2 spiseskefulde pr. liter), indtil den dækker alle stykkerne helt. Efter 2-3 dage er snacken klar.

Opbevaringsregler

Usteriliserede, saltede fødevarer i glas med plastiklåg eller i åbne beholdere opbevares i køleskabet. Korrekt tilberedte dåsemadvarer kan opbevares i et spisekammer, en kælder eller en kælder.