Sådan syltes friske champignoner hurtigt til vinteren derhjemme: de bedste opskrifter

Syltede champignoner er ikke kun et pikant supplement til ethvert festmåltid, men også en lækker, vitaminrig snack til hver dag, især om vinteren. Derfor vil det være nyttigt for mange hjemmekokke, der ønsker at overraske deres familie med en række forskellige opskrifter på disse lækre og aromatiske svampe, at vide, hvordan man sylter champignoner korrekt.

Tips til syltning af champignoner til vinteren

Den største fordel ved at sylte champignoner er deres nemme tilberedning, uden brug af eddike eller citronsyre. Glas, plastikbeholdere eller små spande bruges til vintersyltning. For at sikre, at svampene er lækre og aromatiske, tilsættes en række forskellige urter og krydderier til syltningsprocessen, herunder dild (i klynger), peberrod, kirsebær- og solbærblade, estragon, fed hvidløg, nelliker, laurbærblade og allehånde.

For dem, der kan lide krydrede forretter, anbefaler vi at eksperimentere ved at tilsætte hvidløg og rød peber til svampene under tilberedningen.

Hvilke svampe er egnede til syltning?

Til syltning udvælges små og mellemstore eksemplarer af disse svampe, som har den tætteste struktur.

For at sikre saltning af høj kvalitet fyldes hvert glas med svampe af ensartet størrelse. Store svampe skæres i små, ensartede stykker, inden de kommes i glassene.

Tilberedning af svampe

Forberedelse til saltning udføres:

• ved at rense svampene for snavs, afskære stilke og hatte fra beskadigede og rynkede dele;
• ved at vaske svampene med rent vand;
• ved at lægge frugtlegemerne i blød i vand med tilsætning af salt (1 tsk) og citronsyre (2 gram) pr. liter væske.

Denne type iblødsætning hjælper med at bevare den naturlige farve, det appetitlige udseende og forhindre svampene i at blive sorte.

Opskrifter til syltning af champignoner derhjemme

Der findes en række forskellige opskrifter til at konservere saltede champignoner derhjemme. Disse velsmagende svampe tilberedes dog generelt kun på to måder – kolde eller varme – afhængigt af din præference.

Kold metode

Rensede og vaskede svampe af samme størrelse lægges i lag med krydderurter og krydderier, og der tilsættes salt. De tilberedte svampe presses let ned, dækkes med en tallerken og tynges ned. Beholderen med svampene sættes til side i 2-3 timer, så saltet kan modne. Saltningsprocessen udføres ved stuetemperatur.

Du kan sylte champignoner i enhver beholder med høje sider ved at bruge følgende forhold: 3 spiseskefulde salt pr. kilogram champignoner. Fjern derefter trykket, dræn champignonerne, krydr med olie, ryst dem og sæt dem i køleskabet. Champignonerne er klar til smagning efter en dag.

Varm metode

Fyld en gryde med vand og salt (100 milliliter vand pr. 1 spiseskefuld salt) og tilsæt friske svampe. Kog i ca. 10 minutter, og skum skummet af og til. Når svampene har sat sig i bunden, tilsættes krydderierne. Skyl derefter svampene med koldt vand og afdryp dem i et dørslag. Arranger de tilberedte svampe i glas med salt (50 gram salt pr. 1 kilogram svampe).

Placer en vægt oven på beholderen, indtil der dannes lage. Sæt derefter svampene i køleskabet, og efter en uge er de klar.

Hurtigt syltede champignoner

Ingredienser:

• svampe – 0,5 kg;
• granuleret sukker – 15 milligram;
• eddike – 60 milliliter;
• smør (vegetabilsk oprindelse) – 2 spiseskefulde;
• hvidløg – 3 fed;
• peberkorn (ærter) – 8 stykker;
• laurbærblad – 2 stykker;
• vand – 2 spiseskefulde;
• salt – 15 milligram.

Tilberedning: Hæld vand i en gryde, tilsæt krydderier og svampe. Kog alle ingredienser i ca. 5 minutter. Lad derefter svampene køle af. Øs det færdige produkt i steriliserede glas og luk med låg.

Med sojasovs

Ingredienser:

• løg (pære) – 6 stykker;
• svampe – 3 kg;
• sauce (sojabaseret) – 1,5 kopper;
• smør – 360 milliliter;
• peber (stødt allehånde) – 15 milligram;
• sort peber (ærter) – 1 tsk;
• laurbær – 3 blade;
• hvidløg – 1;
• nelliker – 10 stk.

Tilberedning: Kom skrællede og vaskede svampe i en gryde og hæld sojasovs over dem. Læg de skivede løgringe oven på svampene. Læg det pressede hvidløg oven på løgene. Knuste peberkorn, nelliker og laurbærblade drysses oven på hvidløget. Bring olien i kog og hæld den over alle ingredienserne i gryden. Rør ingredienserne sammen og opbevar dem et køligt sted.

Uden eddike

Ingredienser:

• champignoner – 0,5 kg;
• salt og sukker – 15 milligram hver;
• citronsaft – 2 spiseskefulde;
• vand – 1 glas;
• hvidløg – 3 fed;
• laurbærblad – 2 blade;
• peber (ærter) – 1 tsk.

Fremgangsmåde: Kom svampene, finthakket hvidløg og andre ingredienser, undtagen citronsaft, i en gryde fyldt med vand. Når det koger, koges svampene i ca. 5 minutter. Tilsæt citronsaften til de kogte svampe. Dæk derefter gryden til og stil den et køligt sted i 4 timer. Svampene er klar!

Med enebær

Ingredienser:

• svampe – 0,5 kg;
• salt – 1 kilogram;
• enebær – 6-7 grene;
• peberrodsblade – 3 stykker;
• egetræsblad – 3 stykker;
• solbær (blad) – 15 stykker;
• kirsebær (blad) – 15 stk.

Tilberedning: Kom enebærrene i en træbeholder, tilsæt varmt vand, og dæk med et håndklæde i en halv time. Hæld derefter vandet fra, og erstat enebærrene med peberrod, ribs og kirsebær. Læg svampene i lag, blandet med krydderurterne.

Efter at have fyldt beholderen, dækkes bøtten med flere lag ostelærred, og derefter drysses salt ovenpå. Tryk svampene ned med et tungt låg. Opbevar træbeholderen et køligt sted i 60 dage. Pak derefter svampene i glas og luk dem med låg.

Med sukker og laurbærblad

Ingredienser:

• svampe – 1 kilogram;
• laurbærblad – 1 blad;
• eddikesyre (9%) – 0,5 kopper;
• peber (ærter) – 1 tsk;
• vand – 2 liter;
• sukker og salt – 30 gram hver.

Tilberedning: Kom de rensede og vaskede svampe i en gryde og lad dem simre i cirka en halv time, mens skummet skummes af. Hæld vandet fra og skyl dem. Opløs sukker og salt i en separat beholder med vand, og tilsæt derefter krydderierne. Bring saltlagen i kog, tilsæt svampene og lad dem simre i cirka 15 minutter. Tilsæt eddiken, og svampene er klar.

Med chilipeber

Ingredienser:

• champignoner – 0,5 kg;
• løg;
• salt – 40 gram;
• hvidløg – 3 fed;
• peber (chili) – 1 stk.;
• olie – 60 milliliter;
• peber (ærter) – 8 stk.

Tilberedning: Skær løg, peberfrugt og hvidløg i ringe. Kom svampene, de tyndt skårne ingredienser og den stærke peberfrugt i en forberedt beholder. Luk beholderen tæt med et låg og sæt den til side i cirka en halv time. Hæld vandet fra svampene og stil dem i køleskabet i 24 timer. Kom derefter svampene i glas og luk med låg.

Med citronsyre

Ingredienser:

• vand – 1,5 kopper;
• svampe – 800 gram;
• salt – 0,5 teskefulde;
• citronsyre – 1 gram;
• kirsebær, ribs (blade);
• krydderier;
• dild.

Tilberedning: Tilsæt citronsaft, salt og krydderier til vandet og kog det. Den resulterende lage drænes, sies og afkøles til cirka 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). De kogte svampe kommes i glas helt op til toppen og dækkes med den såkaldte marinade. Steriliser og luk med låg.

Holdbarhed for dåsemad

Holde saltede svampe Det anbefales at opbevare det i køleskabet, hvis temperatur hjælper med at bevare maden i en lukket beholder i cirka et år.

En åbnet krukke med svampe kan opbevares i køleskabet i op til to måneder. Champignoner tilberedt med den varme metode har en lignende holdbarhed.

Regler for opbevaring af saltede svampe

Svampe skal opbevares i overensstemmelse med følgende regler:

• Beholdere med champignoner bør opbevares på steder med lave temperaturer - i kældre, kældre, på glaserede altaner;
• Den optimale lufttemperatur vil blive betragtet som parametre, der varierer inden for området fra +1 til +6.

Hvis du følger madlavningsteknologien, vil champignoner blive lækre og bevare deres gavnlige elementer, selv når de er konserverede.