Hurtige opskrifter på syltede kål og rødbeder til vinteren, med og uden eddike

Ingen fest er fuldendt uden retter med syltet kål. Men den mest populære krydrede lækkerbisken er syltet kål med rødbeder. Denne tilberedning er især relevant om vinteren, hvor kroppen akut mærker en mangel på vitaminer, som findes i vegetabilske ingredienser. De mange forskellige opskrifter vil hjælpe dig med ikke kun at vælge den mest lækre måde at tilberede kål på, men også med at mætte din krop med gavnlige næringsstoffer.

Sammensætning og fordele ved kål og rødbeder

Syltet kål ændrer udseende, når det kombineres med rødbeder – det bliver rødt og mere appetitligt. Kål er rig på plantebaserede fibre, et bredt spektrum af vitaminer samt makro- og mikronæringsstoffer.

Derfor er hvidkål, uanset om den er syltet eller fermenteret, så gavnlig for menneskekroppen. Kål styrker immunforsvaret, forbedrer tarmfunktionen og, vigtigst af alt, forebygger vitaminmangel.

Rødbeder, når de tilsættes retten, hjælper ikke kun med at fjerne giftige stoffer fra kroppen, men stopper også væksten af ​​kræftceller, når de indtages regelmæssigt.

Grøntsagen, som indeholder alle mulige mineraler og vitaminer, giver den syltede ret en særlig smag.

Forbered hovedingredienserne

Selvom de vegetabilske ingredienser marineres i varm saltlage, bevares deres næringsværdi og smag. Dette gælder især fordi hver opskrift er baseret på præcise proportioner og et omhyggeligt udvalg af ingredienser.

For eksempel skal rødbeder være mørk bordeauxrøde i farven og søde i smagen. Såkaldte "marinerede" rødbeder er ikke egnede til syltning. foderroer – faste, med seje, hvidlige årer. Det er bedst at bruge grøntsager direkte fra haven eller, i nød, købt på markedet.

Rødbeder til syltning til vinteren Kålen skrælles, vaskes, skæres eller rives groft med et rivejern. Kålen vaskes også først under rindende vand og renses derefter ved at fjerne uønskede eller beskadigede blade. Derefter skæres grøntsagen i store stykker til rivning.

Ifølge den klassiske opskrift bruges følgende ingredienser til at lave marinaden: kogt vand, olie, eddike (9%), salt og sukker.

Fyld en emaljeret beholder med den nødvendige mængde vand, tilsæt salt og sukker. Når det koger, tilsæt olien. Efter den angivne tid tilsættes eddike og krydderier til saltlagen. Kom grøntsagerne i en forsteriliseret beholder og hæld marinaden over dem. Efter et par timer er forretten klar.

Opskrifter til vinterforberedelser

Takket være de mange opskrifter på syltet kål har enhver kok ikke kun muligheden for at vælge, hvordan de vil tilberede forretterne, men også chancen for at være kreativ med den ene eller den anden ret.

Blomkål med rødbeder

Ingredienser:

1. Grøntsag - en halv frugt.
2. Rødbede rodfrugt.
3. Hvidløg – 3 hoveder.
4. Smør – 1 kop.
5. Ekstra ikke-iodiseret salt – 120 gram.
6. Sukker – 90 gram.
7. Citron – 1 tsk.
8. Peber – efter smag.
9. En flok persille.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld vand i en beholder, tilsæt citronsaft og tilsæt blomkålsbuketterne. Når det koger, lad det simre i cirka tre minutter.
2. Kom hvidløg, persille, skivede rødbeder og kogte buketter i en forberedt beholder. Pres alle ingredienserne let sammen, og hæld saltlagen over dem. Sæt de forberedte grøntsager til side i en halv time for at marinere.
3. Tilsæt derefter sukker, peber og salt til beholderen med indholdet. Efter 30 minutter hældes væsken fra beholderen med grøntsagerne, bringes i kog og hældes tilbage i. Top med olie og eddike, og luk beholderen tæt.

Koreansk stil

Ingredienser:

• et halvt hoved hvidkål;
• rødbeder – 2 rødder (store);
• gulerødder – 2 stykker;
• laurbærblad – 2 blade;
• salt, sukker – 90 gram hver;
• hvidløg – 4 fed;
• peber (ærter) – 1 tsk;
• eddike (9%) – 100 milliliter;
• vand - en liter.

Fremgangsmåde: Skær kålen i store skiver og læg dem lagvis i en forberedt beholder, skiftevis med laurbærblade og peberkorn. Top med tyndt, men groft revne grøntsager - gulerødder og rødbeder - efterfulgt af et lag hakket hvidløg. Fortsæt med at lægge grøntsager og krydderier i lag i denne rækkefølge. Det sidste lag skal være kål.

Hæld en færdiglavet marinade af sukker, salt og eddike over ingredienserne i beholderen. Placer en presse ovenpå og sæt til side. Kålen skal marinere i kort tid, cirka 4-5 timer. Fordel derefter det såkaldte halvfabrikata i glas, hæld marinaden over dem, og opbevar dem et køligere sted, tildækket. Efter 24 timer er kålen klar til at spise.

Med gulerødder

Ingredienser:

• kålfrugt – 1,5 kg;
• rødbeder – 1 stykke (stor);
• gulerødder – 2 stykker;
• hvidløg – efter smag;
• olie (raffineret) – ¾ kop;
• ekstra salt, ikke-iodiseret – 2 spiseskefulde;
• sukker – 0,5 kopper;
• eddike – ¾ kop;
• laurbærblad, peber, koriander – efter smag;
• vand – 1 liter.

Fremgangsmåde: Skær kålen i firkanter. Riv gulerødder og rødbeder groft. Skær hvidløget i både. Læg grøntsagerne lagvis i en dyb skål – kål, gulerødder, rødbeder og hvidløg. Drys laurbærblad, peberkorn og koriander jævnt ovenpå.

Vigtigt! De stablede grøntsager skal komprimeres.

Hæld marinaden, der er tilberedt med vand, salt, sukker og eddike, og lad det koge i 2 minutter, over grøntsagerne. Tilsæt lidt olie i hvert glas. Luk derefter kålforretten med låg, og opbevar den et køligt sted. Efter 7 dage er kålen klar til vintersæsonen!

I Gurian

Ingredienser:

• kålhoved - 3 kg;
• rød rodfrugt – 1,5 kg;
• en flok selleri;
• hvidløg – 2 hoveder;
• varm peber – 3 bælge;
• ekstra salt, ikke-iodiseret – 120 gram;
• vand – 2 liter.

Vigtigt! Denne klassiske opskrift kræver ikke eddike eller sukker. Alle grøntsager er fermenterede.

Tilberedning: Køl den lage, der er lavet af vand og salt, af. Hæld lagen lagvis i en separat beholder til fermentering af grøntsager: skivede rødbeder, afskårne kålhoveder (med stilkene stadig på), blandet og finthakket selleri, peberfrugt og hvidløg. Hæld lage i og tryk grøntsagerne ned med et låg med en vægt ovenpå. Efter tre dage hældes noget af lage fra, en skefuld salt opløses i den, og det tilsættes kålen. Efter to dage tages beholderen med det såkaldte halvfabrikata ud af rummet og stilles et køligt sted.

Med peberrod

Ingredienser:

• kålhoved - 1,5 kg;
• aromatisk peberrod – 30 gram;
• rødbede rodgrøntsag.

Ingredienser til marinaden:

• ekstra ikke-iodiseret salt – 1,5 spiseskefulde;
• sukker – 4 spiseskefulde;
• eddike (70%) – 15 milliliter;
• laurbærblad – 1 blad;
• peber (ærter), nelliker – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kålen i firkanter. Riv rødbederne groft. Skær den skrællede peberrod i lange stykker.
2. Kom grøntsagerne i glassene, og tryk hvert lag sammen i følgende rækkefølge: kål, rødbeder, peberrod. Hæld marinaden, lavet af salt, sukker og krydderier, over grøntsagerne op i toppen af ​​glassene, og tilsæt eddike efter kogning. Kog marinaden i ca. 5 minutter.
3. Forseglede præparater bør opbevares hjemme i flere dage og derefter gemmes et køligere sted om vinteren.

Med æbler

Ingredienser:

• kålhoved - 1,5 kg;
• rødbederodsgrøntsag – 500 gram;
• æbler – 350 gram;
• granuleret sukker – 1 kop;
• bordsalt – 60 gram;
• eddike – ¾ kop;
• hvidløgshoved;
• laurbær – 4 blade;
• peber (ærter) – 1 tsk.

Fremgangsmåde: Skær kål og rødbeder i store stykker og æblerne i både. Fyld en gryde med vand, sukker og salt, og bring marinaden i kog. Kom grøntsagsingredienserne og krydderierne i bunden af ​​de forberedte glas i følgende rækkefølge: hvidløg blandet med laurbærblade og peberkorn, rødbeder, æbler, kålstykker og eddike. Top med marinaden, luk låget og opbevar et køligt sted.

Med tomater

Det anbefales at marinere tidlige kålhoveder med tomater.

Ingredienser:

• kål – 10 kg;
• tomater – 5 kg;
• kirsebær- og ribsblade;
• dild og selleri - en flok af hver;
• granuleret sukker - et glas;
• salt – 60 milligram;
• eddike - 30 milligram pr. krukke.

Fremgangsmåde: Kom de hakkede kålblade og hele tomater i glas. Dæk derefter grøntsagerne med ribs og kirsebærblade. Top med finthakket dild og selleri. Hæld en kogende marinade lavet af vand, sukker og salt i. Hæld eddike i hvert glas. Luk glassene og opbevar dem indtil vinteren, evt. i en kælder.

Med peber og hvidløg

Marmeladen bliver pikant og krydret, hvis du tilsætter peberfrugt.

Ingredienser:

• kålhoved;
• peberfrugt – 2 stykker;
• salt – 1 spiseskefuld;
• eddike – 0,5 kopper;
• smør – 0,5 kopper;
• vand.

Tilberedning: Hak kål og peberfrugt i stykker og blend dem i en blender. Efter 25 minutters kogning bliver kogende saltvand med eddike og olie til en marinade, som hældes over de ovennævnte grøntsagsingredienser, der anbringes i glas.

Uden at bruge eddike

Denne lækre marmelade kan laves uden eddike. Frisk ribssaft kan bruges i stedet.

Ingredienser:

• kålhoved;
• rødbeder;
• hvidløg – 1 hoved;
• ribsjuice – 0,5 kop;
• salt – 1 spiseskefuld;
• peber (allspice) – efter smag;
• vand.

Tilberedning: Denne hurtige forret kræver finthakning af kål og rødbeder. Når de hakkede grøntsager er tilberedt, kommes de i glas. Grøntsagerne krydres med en marinade lavet af ribssaft, salt og peber. De marinerede ingredienser hviler derefter i 24 timer, og kålen er færdig.

Med tilsat hvidløg i glas

Kålkonserves på dåse til vinteren bliver mere pikant, hvis du tilsætter hvidløg til dem.

Ingredienser:

• kålhoved;
• rødbede rodgrøntsag;
• gulerødder – 3 stykker;
• hvidløg – 2 hoveder;
• salt – 1,5 spiseskefulde;
• eddike – ¼ kop;
• laurbærblad og peber (allspice) - efter smag;
• vand.

Fremgangsmåde: Skær kål, rødbeder og gulerod i strimler, læg dem i en skål, og krydr med finthakket hvidløg. Kog marinaden, der består af vand, salt, eddike, peberkorn og laurbærblad, i en halv time, og hæld den over grøntsagerne, som er kommet fra skålen over i glassene op til halsen. Luk glasene med låg, og opbevar dem et køligere sted.

I store stykker i saltlage

Kålsyltning efter bedstemors metode anses for at være lækkert af mange kokke og husmødre.

Ingredienser:

• kålhoved;
• rødbeder;
• salt – 0,5 teskefulde;
• sukker – 1 spiseskefuld;
• eddike – 2 spiseskefulde;
• peberrod og peber (sort) - efter smag;
• vand.

Fremgangsmåde: Hak rødbeder og kål i store stykker og læg dem i en glasbeholder. Hæld den kogende marinade bestående af salt, sukker, eddike, vand, peberrod og peber over rødbeder og kål. Luk med låg og opbevar i køleskabet.

Saftig syltet kål

Det er ret simpelt at tilberede syltet kål til vinteren.

Ingredienser:

• kålhoved;
• peber (klokke) – 2 stykker;
• salt og eddike – efter smag;
• smør;
• vand.

Tilberedningsmetode:

1. Hak de skrællede kålhoveder og peberfrugt fint, fordel dem i glas og fyld med marinade.
2. Før du salter grøntsagerne, skal du lave en marinade. Bring vand med eddike, olie og salt i kog, og lad den såkaldte saltlage simre i cirka 20 minutter.

Traditionel opskrift på syltede tidligkål

Ingredienser:

• kålfrugt;
• gulerod;
• krydderier og salt – efter smag;
• vand.

Fremgangsmåde: Arranger strimlet kål og fintrevede gulerødder i glasbeholdere. Fyld glassene med kogende vand. Hæld væsken fra, tilsæt salt og krydderier, og lad det simre i ca. 30 minutter. Hæld saltlagen over grøntsagerne, og luk lågene.

Opbevaringsregler

For at sikre langtidsopbevaring af kålmarmelade er sterilisering og lufttæt forsegling af glas med låg afgørende. Ifølge erfarne kokke er den eneste måde at garantere 100% holdbarhed dog at opbevare retten et køligt, køligt sted: 15°C eller derunder.