Trin-for-trin opskrifter til tilberedning af dåse-tursha til vinteren

I Østen forkæler gæstfrie værter gæsterne med en overraskende lækker aspargesbønner-forret kaldet tursha. Denne pikante syltede agurk med sin unikke smag har vundet popularitet blandt både voksne og børn. Derfor tilberedes tursha til vinteren ved hjælp af en række forskellige konservesopskrifter, der er skræddersyet til individuelle præferencer og smag. Grøntsagerne, der bruges i denne lækre ret, er fermenterede, og selve tilberedningsprocessen er enkel og tilgængelig for enhver hjemmekok.

Funktioner af retten tursha

Denne østlige ret med grønne bønner, tilberedt både dagligt og som en krydret vintermarmelade, indeholder gavnlige komponenter, der er essentielle for menneskekroppen.I lande som Armenien, Aserbajdsjan, Iran og Tyrkiet tilberedes denne bønnesnack i henhold til de specifikke køkkener i deres region. For eksempel indeholder den klassiske armenske opskrift syltede grøntsager med krydderier og hvidløg, men uden tilsætning af eddike. Generelt kan smagen af ​​turshu sammenlignes med smagen af ​​aubergine i en såkaldt marinade.

Mange husmødre supplerer også bønneretten med planteingredienser, som tilføjer pikantitet og originalitet til retten.

Hvilke ingredienser skal du bruge?

Når du laver turshi, kan du eksperimentere ved at tilsætte gulerødder og græskar, samt tomater, zucchini, peberfrugter og kål, og kun lade én komponent forblive uændret - grønne bønner - friske eller frosne.

Du kan også tilsætte koriander, basilikum, hvidløg og krydderier til bønneretten. Vandet og saltet kan bruges til at tilberede selve forretten.

Metoder til vinterforberedelse

En bred vifte af ingredienser bruges til at tilberede denne østlige ret. Enhver turshi-opskrift kræver dog, at grøntsagerne kort koges og derefter fermenteres med en krydret dressing.

På armensk

I Kaukasus tilberedes tursheva, en snack lavet med aubergine, tomater og agurker, også med en generøs mængde grøntsager og alle mulige krydderier. Den armenske opskrift på grønne bønner tilsætter dog ikke eddike, hvilket resulterer i en mindre krydret og endda let sød smag.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• peberfrugter (søde), auberginer - 1 kilogram hver;
• bønnekapsler – 1 kilogram;
• hvidløgshoved;
• varm peber – 1 bælg;
• persille, selleri - en halv flok;
• salt – 1 spiseskefuld (fuld);
• vand – 1 liter.

Tilberedning: Skyl unge bønner under rindende vand, skær enderne af og blancher dem, indtil de er møre. Kom peberfrugterne i kogende vand i et halvt minut, og skær dem derefter i både. Skær tomaterne i tern. Skær auberginen i skiver, og læg dem i blød i kogende vand i 10 minutter, og skær dem derefter i tern.

Hak hvidløget og tilsæt finthakket chili. Læg grøntsagerne – aubergine, bønner, peberfrugt, tomater – lagvis i en dyb skål, og drys hvert lag med den tilberedte hvidløgssauce og hakkede krydderurter.

Hæld den afkølede lage over alle ingredienserne. Tryk låget ned og læg vægt på. Efter 5 dages gæring hældes overskydende væske fra, og syltede agurker steriliseres i 20 minutter. Kom blandingen i glas og luk med låg.

På koreansk

Ingredienser:

• grønne bønner – 0,5 kg;
• auberginer – 1 kilogram;
• gulerødder – 0,5 kg;
• tomater – 0,5 kg;
• majroe (løg) – 3 stykker;
• agurker – 4 stykker;
• pastinak- og persillerødder – 2 stykker af hver;
• dild - en erhvervet smag;
• laurbær;
• krydderier, salt;
• hvidløgshoved;
• chili - efter smag;
• smør – 0,5 kg.

Den koreanske tilberedningsmetode til aspargesbønner beskriver den nøjagtige rækkefølge for tilsætning af grøntsagerne trin for trin:

1. Fjern stilkene fra de modne auberginer.
2. Grøntsager som gulerødder, bønner og auberginer koges i 20 minutter, hvorefter der lægges en vægt på auberginerne for at dræne overskydende væske fra.
3. Skær tomater og agurker i tern, og hak løget. Bland alle grøntsagsingredienserne sammen, og tilsæt den hakkede chili, pastinakker og persille. Mal alle ingredienserne i en kødhakker.
4. Placer auberginerne i bunden af ​​en dyb gryde, og tilsæt derefter den tilberedte varme krydderiblanding ovenpå, og fortsæt i lag, indtil beholderen er helt fyldt.
5. Hæld den afkølede lage (bestående af vand, salt, laurbærblad og allehånde) over de udlagte grøntsager, pres under og lad det fermentere i en uge.
6. Efter den tildelte tid er gået, hældes overskydende væske fra, tilsættes olie og sættes på et mørkt, køligt sted i 40 dage for at trække.

Efter den angivne tid vil den krydrede og pikante forret være klar.

Tyrkisk Turshi-opskrift

Denne originale forret, ifølge denne opskrift, kan laves uden den vigtigste ingrediens – bønner.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• gulerødder, agurker - et kilogram hver;
• kål - 1 kilogram;
• eddike – en kvart kop;
• løg (majroer) – 5 stykker;
• dild – efter smag;
• sukker – 1,5 spiseskefulde;
• salt – 2 spiseskefulde;
• hvidløgshoved.

Tilberedning: Skyl grøntsagerne under rindende vand. Forudblød agurkerne og skær dem i halve. Skræl gulerødderne og riv dem i skiver. Brug en kniv til at skære kålen i kvarte.

Kom alle ingredienserne i glas, toppet med tomater med huller i stilkene. Hæld vand over glassene med grøntsagerne, og efter 10 minutter hældes væsken fra i en gryde til marinaden, som består af salt, krydderier og sukker. Hæld eddike (ca. 2 spiseskefulde) i glassene, hæld derefter den varme marinade over dem, og luk lågene.

Adyghe-tilberedningsmetode

Ingredienser:

• bønnekapsler;
• gulerod;
• hvidløgshoved;
• varm peber - en erhvervet smag.

Til fyldning:

• vand – 1,5 liter;
• ikke-iodiseret ekstra salt – 0,5 kopper.

Fremgangsmåde: Skyl bønnerne og blancher dem i kogende vand i højst 5 minutter. Skræl og riv gulerødderne. Hak hvidløgsfeddene og skær den kernefri chili i ringe. Fyld en dyb beholder med bønner, gulerødder, hvidløg og peber, og top derefter med asparges. Hæld den tilberedte lage over alle ingredienserne og læg en vægt ovenpå i tre dage. Derefter pakkes den færdige snack i glas og sættes i køleskabet.

I tomat

Ingredienser:

• tomater – 700 gram;
• aspargesbønner – 1 kilogram;
• ikke-iodiseret ekstra salt – 1 tsk;
• sukker – 50 gram.

Fremgangsmåde: Vask de stilkløse grønne bønner, kog dem i kogende vand i 5 minutter, og kom dem derefter i glas. Hak tomaterne i en kødhakker, krydr den resulterende saft med sukker, og lad det simre forsigtigt. Hæld den kogende tomatblanding over de grønne bønner i glassene, og steriliser dem i ca. 50 minutter. Luk derefter glassene med låg, og opbevar dem et køligt sted.

I olie

Ingredienser:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• olivenolie – 200 milliliter;
• tomater – 2 frugter;
• sukker – 2 teskefulde;
• salt – efter smag;
• hvidløg – efter smag.

Fremgangsmåde: Steg forårsløg, hakket hvidløg og løg let i en stegepande ved høj varme. Når grøntsagerne er gyldenbrune, tilsættes tomater, salt og sukker. Lad det simre i cirka en halv time.

Hæld grøntsagsblandingen i glas, steriliser dem og luk dem med låg.

Med auberginer

Tursha vil opnå endnu større originalitet og pikantitet med grøntsager som auberginer, der er tilberedt til vinteren.

Ingredienser:

• auberginer – 1 kilogram;
• chili – 3 frugter;
• salt – 2 spiseskefulde;
• hvidløgshoveder – 3 stykker;
• dild, persille, selleri – efter smag;
• vand;
• nogle rosiner.

Tilberedning: Kog auberginerne, uden stilke, indtil de er møre. Hæld væsken fra og læg en vægt på auberginerne. Skær de kernede chilier i strimler og hak hvidløget fint.

Halvér auberginerne og dæk dem derefter med de tilberedte grøntsager og laurbærblad. Bind auberginerne sammen og bind dem med snor eller selleristængler. Læg auberginerne lagvis i en dyb beholder, blandet med krydderurter, og hæld vand-salt-marinaden over dem.

Lad rosinerne og tushkaen ligge under en vægt i et par dage. Tag derefter auberginerne op af væsken, si væsken og kog den. Kom bærrene i glasbeholdere, hæld kogende lage over dem, og steriliser i 20 minutter.

Uden sterilisering

Ifølge denne opskrift kan du bevare denne krydrede snack til vinteren uden sterilisering.

Ingredienser:

• bønnekapsler – 4 kg;
• peber (sød) – 2 kg;
• hvidløgshoveder – 3 stykker;
• persille - en flok;
• vand – 1,5 liter;
• eddike – 0,5 liter;
• sukker – 200 milligram;
• ikke-iodiseret ekstra salt – ¾ kop.

Fremgangsmåde: Kog skrællede bønner og peberfrugter i en halv time, og tilsæt krydderurter. Kom de tilberedte grøntsager i glas og hæld kogende lage over dem. Luk glasene med låg og opbevar dem et køligt og mørkt sted.

Syltede

Ingredienser:

• bønnekapsler – 1 kilogram;
• peber (sød – 1 kilogram);
• stærk chili – efter smag;
• hvidløgshoved;
• selleri - bundt;
• salt – 0,5 kopper;
• vand.

Tilberedning: Blancher de grønne bønner med søde og stærke peberfrugter, hvidløg og selleri. Krydr marinaden og lad dem marinere i 24 timer.

Vigtigt! Fjern filmen, der viser sig på grøntsagerne, eller skyl blot de tilberedte grøntsager umiddelbart før du spiser.

Syltede

Ingredienser:

• grønne bønnebælg;
• gulerod;
• peberfrugter;
• hvidløg;
• salt;
• vand.

Tilberedning: En vidunderlig velsmagende snack kan tilberedes ved at tage 2 spiseskefulde peber, salt og hvidløg pr. liter væske.

Kog de grønne bønner og gulerødder i et par minutter i kogende vand, afkøl dem derefter og kom dem i beholdere med krydderierne, og hæld den afkølede lage over dem. Opbevar derefter blandingen et køligt sted i et par dage for at sikre, at grøntsagerne gærer.

Syltning

Ingredienser:

• grønne bønner – 1,5 kg;
• varm peber - efter smag;
• hvidløg – efter smag;
• salt – 3 skefulde;
• vand – 2 liter.

Tilberedning: Skær de grønne bønner i begge ender og læg dem i kogende vand i ca. 5 minutter. Hæld væsken i en dyb skål, tilsæt salt, finthakket hvidløg og stærk peber.

Hæld vandet fra bønnerne, som er tilberedt som beskrevet ovenfor, og erstat dem med den forkølede lage. Placer en vægt oven på bønnerne. Efter 24 timer hældes væsken fra, og du kan nyde din lækre aspargesmarmelade.

Opbevaringsmetoder

For at bevare turshi tilberedt efter en bestemt opskrift er det bydende nødvendigt at overholde det krævede temperaturregime.

Hermetisk forseglede grønne bønnesnacks kan opbevares ved temperaturer på højst 25 °C efter sterilisering. Fermenterede grøntsager bevarer deres næringsværdi og fordærves ikke ved temperaturer mellem 0 °C og 4 °C.De optimale steder til opbevaring af grøntsagssnacks kan være glaserede loggiaer, kældre og spisekammere.