Hurtige opskrifter på koreansk syltet blomkål til vinteren

Krydrede, velsmagende forretter kan laves ikke kun af gulerødder, men også af alle typer kål. Blomkål, tilberedt på koreansk vis til vinteren, har en unik smag og aroma. Det skærper ikke kun appetitten, men hjælper også fordøjelsessystemet med at bekæmpe patogen mikroflora. I koldt vejr er en krydret grøntsagssalat en god immunforstærker.

Madlavningshemmeligheder

Blomkål på koreansk vis er en krydret forret.

Salatens stærke smag kommer fra det store antal anvendte krydderier:

• muskatnød;
• kardemomme;
• sort og rød stødt peber;
• Koreansk krydderi.

Enhver grøntsagskombination er acceptabel, undtagen kartofler. Hver mulighed har sin egen unikke aroma og smag.

Kål kan saltes eller syltes. Marinaden er en standardblanding af eddike, salt, sukker og vegetabilsk olie. Blomkål blancheres altid for at gøre den fastere, mere smidig og bedre i stand til at absorbere saltlagen eller marinaden.

Krav til de vigtigste ingredienser

Blomsterstandene skal være rene, hvide og tætte, uden at være sorte. Grøntsagens friskhed kan bedømmes ud fra bægerbladenes tilstand: de skal være grønne og ikke vise tegn på udtørring. For at fjerne insekter, læg kålhovedet i blød i saltvand i et stykke tid og skyl derefter under rindende vand.

Sådan tilbereder du blomkål på koreansk vis

Til denne forret skal grøntsager tilberedes på en bestemt måde, med undtagelse af hovedingrediensen. Gulerødder, peberfrugter og rødbeder, der bruges i opskriften, skal rives i tynde strimler. Hvidløgsfed presses normalt gennem en hvidløgspresser. Marinaden indeholder raffineret olie.

Hurtig opskrift uden sterilisering

For at opnå et færdigt produkt uden varmebehandling i krukker på en dag eller to, marineres blomsterstandene med en øget mængde salt.

Marinering, sammensætning:

• blomkål;
• gulerod;
• sød peber;
• varm peber;
• hvidløg;
• stødt sort peber;
• salt;
• sukker;
• eddike;
• vand.

Forholdet mellem grøntsager i den anførte rækkefølge:

• 1 kilogram;
• 100 gram;
• 200 gram;
• 5 gram;
• 50 gram;
• 1 gram;
• 40 gram;
• 500 milliliter.

Vask kålen og skil den i store stykker, fjern stilkene. Blancher den i kogende vand i 2 minutter. Køl den af ​​ved at skylle den under koldt vand. Hæld vandet fra og formindsk buketternes størrelse.

Riv gulerødder og peberfrugter i lange, smalle strimler. Pres hvidløget. Bring vand og salt i kog på komfuret, og lad det simre i 1-2 minutter. Hæld eddiken i, bring det i kog, og lad det køle af.

Bland alle ingredienser undtagen marinaden i en beholder af glas, keramik, rustfrit stål eller emaljeret form. Hæld den afkølede lage over blandingen. Læg en vægt på. Efter 12-16 timer er den krydrede blomkål klar til at spises. Hæld blandingen over i en mere praktisk beholder med låg. Opbevar køligt.

Med persille

Syltede persilleblade giver salaten en frisk smag. Reducer mængden af ​​stødt peber for at undgå at overdøve aromaen og smagen. De andre ingredienser forbliver de samme.

Saltet dåsemad vil blive steriliseret, så mængden af ​​salt reduceres også til 1 spiseskefuld.

Kålen blancheres, afkøles og brækkes i mindre buketter. De resterende grøntsager hakkes og blandes med blomkål, stødt peber, hvidløgssaft og hakkede persilleblade. Mængden persille, der bruges, er 50 til 70 gram pr. portion grøntsager. Stilkene fjernes, og bladene bruges til konservering.

Den tilberedte grøntsagsblanding pakkes i 500 milliliter glas og fyldes med kogende saltlage, så der er 1 centimeter mellem glassene og halsen. Steriliser glassene, lukket, i en beholder med vand opvarmet til 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). Bring vandet i kog ved høj varme og skru ned til lav. Kog i 10 minutter. Luk lågene, og afkøl glassene med bunden i vejret.

Med gurkemeje

Gurkemeje har en mild ingefærsmag og citrusaroma, og det tilføjer en livlig orange farve til grøntsager. At tilføje det til enhver opskrift vil forbedre smagen af ​​enhver marinade og give konserves en fyldig, saftig farve. En teskefuld krydderi er nok til hvert kilogram grøntsager.

Med peber

Et kilogram blancheret kål, 500 gram peberfrugt og en mellemstor gulerod hakkes efter behov og blandes med finthakket hvidløg (1 hoved). Fordel i beholdere og fyld med den krydrede marinade:

• 800 milliliter vand;
• 2 spiseskefulde salt;
• 4 – sukkerarter;
• 8 sorte peberkorn;
• 12 – duftende;
• 100 milliliter eddike.

Grøntsagsfad

En blanding af blomkål, grønne bønner, peberfrugter, gulerødder og hvidløg giver en lækker og mættende forret. Til 1.000 gram blomkål tilsættes 200-300 gram umodne grønne bønner, 2 peberfrugter, 2 gulerødder og 6-8 fed hvidløg. Trim stilkene og enderne af de grønne bønner, og skær dem i 4 centimeter lange stykker.

Blancher buketter og bønnerne i 2 og 5 minutter. Skær gulerødder og peberfrugter i strimler, og pres nellikene. Bland i en skål, og hæld 50 ml olie i. Pakken.

Tilbered marinaden: en halv liter vand, 6 sorte peberkorn, 8 allehånde, 12 nelliker, 1 spiseskefuld salt, 2 sukker. Kog i 15 minutter, og tilsæt derefter 60 milliliter eddike.

Hæld den kogende marinade over glassene, og steriliser dem i 500 ml glas i 30 minutter.

Med agurk

For et kilogram blomkål tilsættes:

• 2 agurker, skåret i ringe (tykkelse – 3 mm);
• en revet gulerod;
• tyndt skåret sød peber;
• saft fra et hvidløgshoved.

Hæld den kogende marinade over. Steriliser i 10 minutter.

Rødbeder

Unge, små rødbeder blancheres ligesom blomkål. Først tilberedes blomkålen. Kog rødbederne i vand ved middel varme i 15 minutter og afkøl dem straks i koldt vand. En mellemstor rødbede er nok til at lave et kilo blomkål. Skær rødbederne i tynde strimler.

Kål og rødbeder blandes med saften fra 1 hoved hvidløg. Til marinaden tilsættes 30 gram salt, 60 gram sukker, 90 milliliter eddike og 100 milliliter raffineret vegetabilsk olie til 500 milliliter vand.

Blandingen anbringes i krukker, hældes med kogende opløsning, steriliseres i 15 minutter (halvliters krukke).

I tomatmarinade

For at lave en tomatsauce til et kilo kål skal du bruge 500 gram modne tomater. Skræl og hak tomaterne.

Tilsæt hakket til tilberedningen:

• søde peberfrugter – 2 stykker;
• varm – ½ kapsel;
• hvidløg – ½ løg.

Bland marinadeblandingen. Tilsæt 15 gram salt, 30 gram sukker og 5-7 fed. Hæld 40 milliliter olie i. Sæt på komfuret og lad det simre i 10 minutter uden at det koger. Tilsæt buketter. Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt til sidst 30 milliliter eddike, bring det i kog, og tag det af varmen. Hæld straks i varme, sterile glas og luk dem.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø tilsættes marinaden, hvilket giver den en pikant bitterhed. For hvert kilogram blomkål skal du bruge 1 teskefuld tørrede frø.

Grøntsagsblandingen indeholder:

• gulerod;
• sød peber;
• hvidløg.

For at forberede marinaden opløses 1 spiseskefuld salt og 2 spiseskefulde sukker i 500 milliliter vand. Tilsæt et par peberkorn, allehånde, 4-5 fed og sennep. Kog i 10 minutter. Til sidst hældes 60 milliliter eddike i, bringes i kog, og tages af varmen.

Grøntsager tilberedes til marinering i henhold til standardproceduren:

• blanchering af kål;
• rivning af gulerødder og peberfrugter;
• hakning af hvidløg.

Den blandede grøntsagsblanding hældes i forberedte glas, overhældes med varm marinade og steriliseres i 10 minutter. Luftafkøles.

Med koreansk krydderi

Koreanske krydderier kan være halvstærke, stærke eller krydrede.

Grundlæggende komponenter:

• koriander (koriander);
• muskatnød;
• tør hvidløg;
• sukker;
• salt;
• rød peber;
• sort peber;
• sesam;
• gurkemeje;
• ingefær.

For at tilberede denne koreanske snack kan du købe en færdiglavet dressing eller lave den derhjemme med en elektrisk kaffekværn eller en lukket blender. Frisklavet dressing vil være mere smagfuld.

Til 1,5 kilo grøntsagsblanding (et kilo blomkål og et halvt kilo gulerødder) er 1 teskefuld af blandingen nok.

Hvis du tilbereder det selv, ender du med en overskydende mængde, som kan opbevares i en tætlukket beholder i lang tid.

Komponenterne er forbundet i rækkefølge:

1. Koriander og groft salt: 30 og 20 gram.
2. En knivspids chilipeber.
3. Sukker og hvidløg (frisk): 20 gram og 2 fed.
4. Sort og rød peber: 5 gram og en knivspids salt.
5. Sesam, gurkemeje, ingefær: 5 gram hver.
6. Paprika: en knivspids.

Kom den tilberedte blomkål og gulerødder i en tætlukket beholder, tilsæt 2 teskefulde af krydderiblandingen, bland godt, og lad det trække i 2 timer. Kom derefter blandingen i glas og hæld den varme marinade i. Brug 1 spiseskefuld salt og 1 spiseskefuld sukker, 2 spiseskefulde eddike og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie pr. 700 milliliter. Steriliser et halvlitersglas i 10 minutter.

Hvor længe opbevares emnerne?

Krydrede, syltede, saltede og dåsesnacks har en holdbarhed på højst 12 måneder. På et køligt og tørt sted øges holdbarheden til 2 år.

I senere stadier mister dåsemad sin næringsværdi.

Sådan opbevarer du koreansk kål korrekt

Steriliserede dåsevarer kan opbevares ved stuetemperatur i skyggen. Varmepakkede glas skal opbevares køligt og tørt, hvor temperaturen ikke overstiger 12 grader Celsius (55 grader Fahrenheit). Ved syltning uden varmebehandling bør det færdige produkt opbevares i køleskabet i højst 2 uger.