De 10 lækreste opskrifter på syltede smørsvampe til vinteren derhjemme

En forret med syltede svampe er en vidunderlig tilføjelse til bordet både på helligdage og hverdage. Men ikke alle ved, hvordan man vælger og tilbereder dem korrekt for at sikre en virkelig lækker ret. Denne artikel udforsker forskellige opskrifter på syltede svampe, der passer til enhver smag, hemmelighederne bag deres tilberedning, regler for valg af svampe, hvordan man opbevarer korkene korrekt og den tilladte holdbarhed.

Teknologiens funktioner

Før du begynder at konservere, skal du sørge for, at de svampe, du har plukket, er spiselige. Smørsvampe har én karakteristisk egenskab: en klæbrig hinde på toppen af ​​​​låget. Hvis du ser på bagsiden, vil du se en svampet tekstur.

For at tilberede en virkelig velsmagende og sund snack er det nødvendigt at tage højde for nogle funktioner i den teknologiske proces:

• På grund af svampens svampede struktur, som absorberer og akkumulerer giftige stoffer, bør de ikke indsamles i nærheden af ​​motorveje, inden for bygrænser eller i nærheden af ​​industrivirksomheder;
• Små syltede smørsvampe er de bedste. For at undgå at smide resten væk, bør de dog sorteres efter størrelse først, og de mindste bruges til syltning, mens resten bruges til andre formål.
• Det første trin er rengøring. I betragtning af den arbejdskrævende natur af denne proces er en god måde at gøre det lettere på at tørre svampehattene i solen og fugte kniven med solsikkeolie. Filmen på hatten kan nemt løftes op med en kniv og fjernes.
• For at undgå sorte pletter på dine hænder forårsaget af rengøring, skal du bruge handsker. Hvis dine hænder allerede er beskidte, er den nemmeste måde at rengøre dem på med eddike eller citronsaft.
• Undgå at lade boletus-svampene ligge i vand for længe, ​​da deres svampede struktur hurtigt absorberer fugt, hvilket gør dem glatte og vanskelige at fjerne.

De forarbejdede smørsvampe skal tørres. For at spare tid skal du forberede de resterende ingredienser, mens svampene tørrer.

Krav til valg af svampe

Ligesom med andre svampe er det nødvendigt at være yderst forsigtig, når man høster smørsvampe, lige fra indsamlingsprocessen til den endelige forarbejdning.

Når du vælger smørsvampe, bør du følge disse anbefalinger:

• Hvis du køber svampe, skal du kontakte en betroet sælger;
• Du skal sørge for, at svampene er friske. Nyplukkede svampe vil have en glat, elastisk og let fugtig hætte;
• Undgå at købe store svampe - i de fleste tilfælde vil de være ormeagtige;
• Giv præference til små svampe.

Det endelige resultat afhænger direkte af valgets rigtighed.

Sådan marinerer du smørsvampe lækkert og korrekt derhjemme

For at sikre en lækker færdigret er det vigtigt at vælge de rigtige krydderier og forberede svampene til marinering. De lægges i blød i en svag saltlage i halvfems minutter. Derefter hældes væsken fra, og svampene sorteres efter størrelse.

Vigtigt! Hvis filmen og den resterende slim fjernes dårligt, kan det give marinaden en ubehagelig klæbrighed og en bitter smag.

Nedenfor er flere måder at marinere smørsvampe på.

En simpel trin-for-trin opskrift til vinteren

For at tilberede smørsvampe med denne enkle opskrift, kom de vaskede og forarbejdede svampe i en høj beholder og tilsæt nok vand til at dække dem helt, men lad en lille smule overskydende vand være tilbage. Tilsætning af salt og citronsyre vil forhindre svampene i at blive brune. Lad indholdet simre i ca. 15 minutter.

Væsken drænes, og indholdet skylles grundigt. For at retten skal være virkelig lækker, er det vigtigt at overholde følgende forhold: 50 gram salt pr. liter vand, 85 gram sukker, 100-6% eddike, seks peberkorn, et par nelliker og laurbærblade.

Sæt blandingen på komfuret og kog i seks minutter. Tilsæt to kilo forarbejdede og forkogte smørsvampe og kog i yderligere tyve minutter. De er færdige, når de er sunket helt til bunds, og væsken er klar. Kom dem i glas, tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie til hvert glas, og luk dem, når de er helt afkølet.

Med sennepsfrø

For at forberede marinaden skal du bruge to og et halvt kilo af hovedproduktet:

• den samme mængde vand;
• tredive gram sukker;
• fyrre gram salt;
• halvtreds milliliter ni procent eddike;
• tredive gram sennepsfrø;
• tre og et halvt hoved hvidløg;
• ti laurbærblade;
• fem ærter af allehånde og varm peber.

De tilberedte og kogte smørsvampe skylles grundigt i et dørslag. I mellemtiden tilberedes marinaden, hvidløget pilles og tilsættes hele. Når saltlagen koger, tilsættes svampene og koges, indtil de er møre. Syltede agurker kommes i glas og steriliseres i ti minutter efter vandet koger. Glassene lukkes og stilles et varmt sted, indtil de er afkølet.

Uden sterilisering

For at tilberede smørsvampe uden sterilisering skal du bruge følgende til et kilogram produkt:

• to liter vand;
• en og en halv spiseskefuld sukker;
• ufuldstændig spiseskefuld salt;
• femten milliliter halvfjerds procent eddikeessens;
• tres milliliter vegetabilsk olie;
• hvidløgshoved;
• krydderier - valgfrit.

Kog først svampene i en liter vand med en teskefuld salt og eddike. Skyl dem under rindende vand gennem et dørslag. Lav en saltlage af de resterende ingredienser, og sænk svampene ned i den. Efter fem minutters kogning placeres retten i en beholder og lukkes.

Med eddikesyre

Du kan lave syltede agurker på en lignende måde, hvor du erstatter eddike med eddikesyre i enhver opskrift. Nøglen er at få de rigtige proportioner, da førstnævnte har en koncentration på seks eller ni procent, mens sidstnævnte har en koncentration på halvfjerds procent.

Med citronsyre

For at opnå en pikant smag, tilbered marinaden med citronsyre. Tilsæt den efter tilberedning af svampene, lige inden de lægges i glas.

Med selleri og løg

En anden konserveringsmulighed er en opskrift med selleri og løg. Til et par kilo svampe skal du bruge fire løg, en stor bunke selleri, to peberfrugter og et par fed hvidløg (op til hovedet).

Til saltlage:

• en liter vand;
• hundrede gram vegetabilsk olie;
• sukker – op til tre spiseskefulde;
• hundrede og femten gram eddike;
• salt – en spiseskefuld.

Skær peberfrugt og løg i strimler, og hak selleri og hvidløg fint efter en hvilken som helst finthakket metode. Kom disse ingredienser i den tilberedte marinade, kog i seks minutter, og tilsæt derefter de tilberedte boletus-svampe. Kog i yderligere ti minutter.

Med gulerødder

Til et kilogram tilberedte og kogte svampe skal du bruge to løg og gulerødder, en halv liter vand, en spiseskefuld sukker, en teskefuld salt, fire spiseskefulde 9% eddike, en kvart teskefuld citronsyre, nelliker, peberkorn og et laurbærblad. Tilbered som i den forrige opskrift.

Med forårsløg og peberrod

Til et kilogram svampe skal du bruge:

• et par liter vand (en til forkogning);
• revet peberrod - op til tyve gram;
• dild - tre paraplyer;
• hvidløgshoved;
• et halvt kilogram grønne løg;
• halvtreds milliliter ni procent eddike;
• firs gram salt (femten til forkogning);
• tyve gram sukker.

Løget skæres i lange strimler på to centimeter. De resterende ingredienser tilsættes marinaden, som simrer i ti minutter, hvorefter eddike og løg tilsættes, syltede agurker blandes og derefter kommes i glas.

Med stærk peber og sojasauce

Denne opskrift er perfekt til dem, der elsker krydrede forretter. Til halvandet kilo kogte smørsvampe skal du bruge:

• et hundrede og halvtreds milliliter æblecidereddike;
• et stykke chilipeber;
• hundrede milliliter sojasovs;
• et glas solsikkeolie;
• to hoveder hvidløg.

Marinaden tilberedes ved at blande olie, sojasovs og andre ingredienser. Svampene lægges i den kogende lage og simrer i femten minutter. Svampene lægges derefter i en steriliseret beholder og forsegles.

Med krydderier og ingefær

Til marinaden, til to kilo svampe, skal du forberede:

• to liter vand;
• et løg;
• firs gram grønne løg;
• hvidløgshoved;
• halvtreds gram ingefærrod;
• to nellikeknopper;
• en chilipeber;
• to pakker kardemomme;
• et laurbærblad;
• presset saft af en citron;
• to hundrede milligram vineddike;
• en spiseskefuld sesamolie.

Svampene tilberedes på traditionel vis. Til saltlagen skæres løget i ringe, krydderurterne hakkes, og ingefæren reves. Disse tilsættes derefter vandet, blandingen koges i fem minutter, derefter tilsættes eddike og citronsaft, efterfulgt af boletus-svampene, og blandingen simrer i femten minutter. Til sidst tilsættes sesamolie. Syltede agurker anbringes i separate beholdere, steriliseres og forsegles.

Med kanel

Denne opskrift kræver en krydret sauce. Til halvandet kilo smørsvampe skal du bruge:

• to liter og to hundrede milliliter vand;
• seks gram citronsyre;
• kanelstang;
• flere nellikeblomsterstande;
• et hundrede og tyve milliliter ni procent eddike;
• tres gram sukker og salt;
• ti ærter af allehånde og varm peber.

En af opskriftens særlige kendetegn er tilsætningen af ​​citronsyre under den indledende tilberedning. Resten af ​​proceduren er den samme som ovenfor. Sterilisering er ikke nødvendig.

Marinering af stegte smørsvampe

Disse præparater anvendes som halvfabrikata til videre tilberedning af supper, salater, rundstykker eller andre retter.

Til to kilo smørsvampe skal du bruge:

• tre spiseskefulde smør;
• to løg;
• fire spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld sort peber;
• salt – efter smag;
• en masse grøntsager.

Kog svampene, indtil de er møre, skær dem i skiver efter ønske, og steg dem i vegetabilsk olie, indtil væden er fordampet. Skær løget i ringe, tilsæt det til svampene og steg dem. Tilsæt den vaskede og hakkede dild, krydderier og smør. Steg i yderligere fem minutter, og lad dem stå i beholderen, indtil de er helt afkølede, hæld dem derefter på glas og stil dem i køleskabet.

Sådan marinerer du frosne svampe

Hvis du ikke har friske svampe ved hånden, kan du bruge frosne. Hvis svampene ikke blev kogt før frysning, skal du lægge dem i kogende vand og koge dem, indtil de er møre. Kog dem derefter som sædvanligt. Ellers er forkogning ikke nødvendig, og det er ikke nødvendigt at optø svampene, før retten tilberedes. Disse svampe er en lækker forret, hvis du bruger en af ​​ovenstående opskrifter.

Opbevaringstider og regler for svampe

Produktets holdbarhed varierer afhængigt af tilberedningsmetoden. Stegt mad bør opbevares i køleskabet i højst fire måneder. Frysning forlænger holdbarheden. Marineret mad, der opbevares derhjemme uden sterilisering, bør spises inden for fire måneder, mens steriliseret mad med forseglede låg bør spises inden for seks måneder.

Det vigtigste er, at indholdet ikke skifter farve, og at lågene ikke buler ud. Som du kan se i artiklen, er denne lækre forret meget nem at tilberede. Denne ret er en vidunderlig tilføjelse til enhver menu. Velbekomme!