Trin-for-trin opskrifter til tilberedning af saltede smørsvampe til vinteren ved hjælp af kolde og varme metoder i krukker

Russisk køkken er utænkeligt uden svampe. Butterlets er blandt de mest populære på grund af deres fremragende smag og lange høstperiode, der varer fra juli til det koldeste vejr. De vokser i store klynger; med lidt held kan du plukke en stor kurv fra en enkelt lysning. Lad os tage et kig. Opskrifter på syltede og saltede smørsvampe til vinteren, samt regler for forberedelse til saltning.

Særlige egenskaber ved syltning af smørsvampe til vinteren

Heldige personer kan høste adskillige kurve med smørsvampe på en enkelt skovtur. Den tætte fordeling af svampe i myceliet gør det muligt at samle mange svampe på én gang. Derfor bruges smørsvampe ofte til syltning.

Hvad du behøver at vide – tips til erfarne husmødre og dem, der tilbereder syltede agurker for første gang:

1. Det er bedre ikke at vælge overgroede eller gamle prøver med revne kanter til madlavning, da de vil ødelægge udseendet af den færdige ret.
2. Store prøver skal skæres.
3. For at fjerne orme anbefales det at lægge fisken i blød i saltvand i 20 minutter. Endnu bedre, sorter fiskene omhyggeligt og kasser eventuelle orme.
4. Svampe bør ikke stå ubehandlede i lang tid. De skal forarbejdes umiddelbart efter, at de er kommet tilbage fra skoven. Forarbejdningen bør være afsluttet inden for et par timer.
5. Brug groft salt uden jodering til enhver form for tilberedning.
6. Krydderier som hvidløg, dild, ribs, laurbærblade og kirsebærblade er med til at forbedre og forstærke smagen.

Det er værd at minde alle om at forberede glas og ingredienser omhyggeligt, når de konserveres og lukkes. Svampe forårsager ofte den farlige sygdom botulisme, hvor bakterier formerer sig uden luft og producerer et toksin. Derfor bruger mange svampeplukkere traditionelt syltning i det fri – i potter, tønder eller under simple nylonlåg.

Sådan tilbereder du svampe til syltning

Tilberedning af smørsvampe til saltning har en række specifikke funktioner, som, hvis de er kendte, kan fremskynde og forenkle de indledende trin:

• Alle ved, at smørsvampen er klæbrig. Blade, skovaffald og små insekter sætter sig fast på dens hat. Før du vasker den, skal du fjerne eventuelle rester med en børste, inden du lægger den i vand.
• Mange tror, ​​at den klæbrige hinde på hatten ødelægger smagen og gør de kogte svampe glatte og ubehagelige. Disse svampeplukkere foretrækker at pille det klæbrige lag af. Det er ret nemt at fjerne – brug blot en kniv til at løfte filmen i kanten af ​​hatten og træk den mod dig. Om man skal pille skindet eller ej, er kokkens valg. Det påvirker ikke smagen. Nogle mennesker elsker smørsvampe netop på grund af deres glatte konsistens.

• Denne type svampe kræver ikke udblødning; faktisk vil langvarig kontakt med vand absorbere overskydende væske, hvilket forringer både udseende og smag. Derfor bør skrællede rørhatte udblødes kortvarigt, så sandet kan bundfælde sig, og derefter skylles under rindende vand. Derefter spredes de ud på et bord for at tørre.

Som allerede nævnt skal svampe forarbejdes hurtigt, og alle andre pligter og bekymringer skal ignoreres. Orme angriber hurtigt svampe i kurve og ødelægger hele høsten. Den maksimale holdbarhed er omkring 24 timer på et køligt sted. Det anbefales ikke at opbevare svampe varmt. De bør bringes i små portioner, sorteres, vaskes og tørres med det samme.

Tip: Deformerede og gamle svampe kan steges til lækker kaviar, inklusive til konservering til vinteren.

Sådan syltes smørsvampe derhjemme

Der findes forskellige måder at salte smørsvampe på lækker vis til langtidsopbevaring. Selve tilberedningsmetoden varierer, og man kan også opnå en anden smag i det færdige produkt ved at variere krydderierne. I gamle dage i Rusland spildte man ikke tid på at koge de rå svampe; de ​​blev saltet rå.

Vigtigste metoder:

• kold - uden kogning;
• varme – smørsvampe koges i saltet vand;
• kombineret - de koger det, indtil det ikke er klar, så skal du salte halvfabrikatat.

Hver metode har sine tilhængere, lad os se på hver enkelt og vælge den bedste.

Kold metode

Denne syltemetode har været brugt siden tidernes morgen. Svampene placeres i beholdere og opbevares køligt – i en kælder. Der er ingen grund til at tilberede saltlage, og sterilitet er ikke påkrævet. Så her er en trin-for-trin, detaljeret opskrift på en simpel og hurtig syltemetode:

1. Et tyndt lag salt placeres i bunden af ​​beholderen, og ovenpå det, med låget nedad, placeres smørsvampene i et tæt lag.
2. Vej svampene, og afmål saltet – 50 gram pr. kilogram svampe inden stabling. Sørg for, at saltet er jævnt fordelt under stabling.
3. Smørsvampene skal være lagdelt med hvidløg, aromatiske urter, ribs og kirsebærblade.
4. Når lægningsprocessen er færdig, placeres en træcirkel eller flad plade oven på det øverste lag, trykkes godt ned og tynges ned med en vægt.
5. Når saften har dannet sig over tallerkenen (2-4 dage), kan svampene hældes over i glas og opbevares permanent. Svampene dækkes med den frigjorte saft; mange tilsætter vegetabilsk olie for at forhindre mug.

Med denne metode forbliver al smag, aroma og næringsstoffer i svampene, ikke i det kogende vand. Et unikt træk ved denne metode er, at svampene først er klar efter en måned.

Varm metode

Denne metode bruges til konservering med lufttætte låg. Husk at forberede sterile glas og låg på forhånd, og desinficer glassene og alle ingredienser, der bruges til konservering, grundigt.

Følgende proportioner skal overholdes:

• smørsvampe – 1 kilogram;
• renset, filtreret vand – 1 liter;
• sukker, groft salt - 2 spiseskefulde hver;
• krydderier efter smag.

Kog svampene i koldt vand. Når de begynder at synke let, tilsæt salt, sukker, laurbærblad og dine valgte krydderier, og kog i yderligere 5 minutter.

Mens svampene stadig er varme, lægges de i glas, og pakkes så tæt som muligt. Før du hælder dem over, bringes væsken, som svampene blev kogt i, i kog igen, og tilsætter 3 spiseskefulde 9% eddike. Hæld marinaden helt op og luk den.

Hvis det er muligt at opbevare tilberedningen i kulden, for eksempel hvis køleskabets kapacitet tillader det, er det bedre ikke at forsegle smørsvampene, men at opbevare dem under lette låg.

Kombineret metode

Når man bruger denne metode, koges smørsvampene i en kortere periode; 10 minutter efter kogning er nok.

Proportioner:

• smørsvampe – 5 kg;
• salt – 200 gram;
• vand – 3 liter;
• krydderier – efter ønske og smag (laurbærblad, duftende blade, dildfrø eller krydderurter).

Læg svampene i koldt vand uden at vente på, at de koger, og tag dem op efter 10 minutter. Læg dem straks i en permanent beholder, og tilsæt krydderier mellem lagene for at sikre, at de er jævnt fordelt i svampene. Krydr hvert lag med salt.

Hæld vandet, som svampene blev kogt i, i den fyldte beholder. Lagen skal være højere end svampenes. Fordel saltet, målt efter vægt, i svampene. Du kan drysse vegetabilsk olie på overfladen for at lave en mugbestandig hinde.

Med peberrod

Det nødvendige sæt produkter til et kilo smørsvampe:

• peberrodsrod - 2 centimeter ikke tyk;
• løg - grønne fjer - 0,3 kg;
• vand – 1 liter;
• salt – 1,5 spiseskefulde.

Tilsæt salt, en kvist dild og laurbærblad til vandet. Kog i 3 minutter. Tilsæt svampene. Kog i 20 minutter. Fjern dild og laurbærblad et minut før vandet tages af varmen. Tilsæt peberrod og løg, skåret i mellemstore stykker. Kom svampene og marinaden i glas, og tilsæt en spiseskefuld eddike. Luk løst. Opbevar i køleskabet.

Med hvidløg

Hvidløg betragtes som det bedste krydderi til marinader og syltede agurker. Det giver svampe en pikant smag og karakteristisk aroma.

Madlavning med hvidløg:

• smørsvampe – 1 kilogram;
• hvidløg – 3 fed;
• vand – 1 liter;
• dild - paraply.

Kog svampene i 20 minutter, og tilsæt 2 spiseskefulde salt og sukker 5 minutter før kogningens afslutning. Drys finthakket hvidløg mellem lagene, mens du arrangerer svampene i beholderen. Hæld marinaden over. Hvis du lukker glassene, tilsæt 2 spiseskefulde eddike til hvert lag.

Med citronsyre

Du kan marinere svampe med citronsyre i stedet for traditionel eddike. Dette vil give svampene en pikant syrlighed.

Vi bruger:

• smørsvampe – 1,5 kg;
• vand – 1,5 liter;
• citronsyre – 2 teskefulde;
• urter;
• salt, sukker – 3 spiseskefulde hver.

Fordel krydderierne i bunden af ​​glassene. Kog svampene i 20 minutter, og tilsæt salt, sukker og syre på én gang. Kom svampene i glassene, og hæld bouillonen over. Steriliser i 20 minutter, dæk med låg og luk.

Tip: For at beskytte dine fingre mod at blive sorte, når du tilbereder smørsvampe, skal du bruge vegetabilsk olie, som ikke kun skal påføres dine hænder, men også på kniven.

Sådan opbevarer du kogte svampe korrekt

Saltede eller syltede svampe bør opbevares køligt og mørkt. Dette er den bedste måde at konservere dem på. Hvis glassene er forseglede, skal du vælge et køligt sted i et mørkt skab. Hvis det ikke er muligt at opbevare dem i en kælder eller køleskab, bør svampene spises så hurtigt som muligt.

Den ideelle temperatur anses for at være 2-6°C. Når man salter svampe åbent, er det vigtigt at vælge den rigtige beholder – træ, emalje eller glas. Glas er de mest bekvemme til opbevaring. Lagen skal dække svampene helt, ellers vil der dannes skimmelsvamp, hvilket gør produktet uegnet til konsum.

Mangel på salt vil føre til fordærv, så proportionerne skal overholdes nøje. Ved saltning i det fri er det bedst ikke at tilsætte sukker, da det fremmer gæringen.

Hjemmelavede saltede og syltede smørsvampe er markant anderledes i smag og aroma end færdigkøbte sorter. De bevarer en unik skovånd, der minder om en gåtur og en "stille jagt". Al den indsats, der er lagt i at tilberede syltede agurker, vil være det hele værd denne vinter, en vidunderlig tilføjelse til hverdags- og festbordet.