De bedste opskrifter på aubergine-lecho til vinteren, med og uden sterilisering.

I vintersæsonen vil du gerne forkæle dine kære med en grøntsagssalat. Men udover kartofler, gulerødder og løg er det svært eller dyrt at finde et overflødighedshorn af grøntsager. Derfor er det bedst for hjemmekokke at begynde at hamstre tidligt og overveje at konservere deres yndlingsretter. En af de sundeste og mest populære vinterretter er aubergine-lecho, hvis opskrifter diskuteres i dagens artikel.

Egenskaber ved grøntsagen

Auberginer er små, lilla frugter. De er rige på vitamin B, B2, C, PP, kalium, calcium, magnesium, fosfor og natrium. De er gavnlige for hjertesygdomme og væskeubalancer.

Blåbær anbefales til at stabilisere hjernefunktionen, forebygge anæmi, øge hæmoglobinniveauet og fremme vægttab. Frugten har et lavt kalorieindhold og indeholder kun 50 kalorier pr. 100 gram.

Finesserne ved at lave aubergineretter

For at forberede denne mest gavnlige grøntsag til vinteren skal du læse følgende anbefalinger:

• Tilbered en ret af modne grøntsager: blå, tomater, peberfrugter, gulerødder.
• Tilberedningen af ​​auberginelecho adskiller sig fra standardopskriften ved at bruge flere krydderier. Der bruges hvidløg, løg, laurbærblad, dild, persille og sort peber.

• Tilsæt eddike til snacken som konserveringsmiddel og ekstra smagsstof.
• Brug auberginer med lave solaninniveauer. Du kan teste niveauet ved at skære i frugtkødet. Hvis frugten straks bliver hvid, er den ikke giftig.
• For at forhindre auberginen i at brune sig, når den skæres i skiver, og for at sikre en behagelig, ikke-bitter smag, drys de hakkede bær med salt og lad dem trække i 5 minutter. Frugten vil frigive saft, hvilket fjerner bitterheden. Brug mindre salt i dette tilfælde.

• Hak ikke grøntsagerne eller hak dem med en metalkniv. Ellers vil lechoen få en metallisk smag. Det er bedre at bruge en keramisk kniv og træspatler.
• Konservesdåser og låg skal steriliseres. Grøntsagsblandingen anbringes derefter i de steriliserede beholdere og forsegles. Snacken afkøles under et tæppe. I løbet af denne tid finder intern pasteurisering sted. Den afkølede godbid opbevares.

Ved dampsterilisering må konservesdåserne først tages ud af skålen, når vandet begynder at dryppe ned ad siderne.

Sådan udvælger og tilbereder du blåbær til konservering

Nøglen til en lækker ret er korrekt tilberedte grøntsager. Vælg mellemstore, runde auberginer til denne tilberedning. Bærene er mørkelilla med ensartede grønne stilke. Skrællen skal være fast, fri for skader og råd. Indeni indeholder grøntsagen blødt frugtkød med små kerner og ingen synlige hulrum.

Hemmelighederne ved at tilberede grøntsager til madlavning

1. Vask auberginerne grundigt inden tilberedning og skær stilk og hale af.
2. Det er ikke nødvendigt at skrælle unge bær, da skrællen ikke er tyk og bevarer frugtens naturlige form og smag. Skræl ældre bær med en grøntsagsskræller.
3. Prik grøntsagerne med en gaffel, drys med salt og lad dem trække i 30 minutter. Skyl frugten for at fjerne bitterhed.
4. Læg grøntsager skåret i cirkler eller barer i blød i vand med citron- eller citrussaft.

Forbered også de resterende grøntsager på forhånd. Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne, skræl løg og hvidløg, og skræl tomaterne (blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, lav et lille krydsformet snit på toppen) og stilken.

De bedste lecho-opskrifter til vinteren

Der er utallige måder at konservere vitaminrige frugter på. Marmeladernes smag varierer afhængigt af de anvendte ingredienser, herunder kombinationen af ​​krydrede, stærke eller søde og salte krydderier.

Klassisk opskrift

Ingredienser:

1. Tomater – 3 kilogram.
2. "Blå" peberfrugter - 1,5 kg hver.
3. Sukker – 3 spiseskefulde.
4. Olie – 110 milliliter.
5. Salt – 60 gram.

Forberedelse:

1. Vask grøntsagerne og læg dem i blød i koldt vand i 20 minutter.
2. Blend tomaterne.
3. Kog tomatblandingen i 35 minutter. Tilsæt salt og olie. Kog i 20 minutter.
4. Skær de blå peberfrugter i strimler og tilsæt dem til tomatsaucen. Lad det simre i yderligere 30 minutter.

Steg peberfrugterne præcist. Hvis du forkorter tilberedningstiden, bliver peberfrugterne bløde. Og hvis du oversteger dem, bliver de overkogte og mister formen.

5. Kom godbidden i glas og rul dem sammen.

Med stødt paprika

Ingredienser:

1. "Blå" - 1 kilogram.
2. Tomater, peberfrugter – 500 gram pr. stk.
3. Løg – 200 gram.
4. Hvidløg – 5 fed.
5. Paprika – 5 gram.
6. Salt – 1 tsk.
7. Sukker – 2 spiseskefulde.
8. Olie – 2 spiseskefulde.
9. Eddike – 40 milliliter.

Tilberedningsmetode:

1. Blend tomaterne.
2. Skær peberfrugten i store skiver.
3. Skær auberginerne i brede skiver.
4. Pil løg og hvidløg. Hak løget i halve ringe og pres fedene gennem en hvidløgspresser.
5. Varm olie op i en gryde og steg løget, indtil det er blødt. Hæld derefter tomatblandingen i og bring det i kog.
6. Tilsæt krydderier, salt og sukker til panden.
7. Når det koger, røres de hakkede grøntsager og bær i. Kog i yderligere 30 minutter under omrøring.
8. 5 minutter før tilberedningens afslutning, krydr blandingen med eddike.
9. Hæld straks lechoen i krukker. Luk beholderne med låg.

Med gulerødder

Ingredienser:

1. Gulerødder, peberfrugter, løg – 0,5 kg hver.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. "Blå" - 2 kilogram.
4. Hvidløg – 1 stk.
5. Salt – 35 gram.
6. Sukker – 100 gram.
7. Eddike – 50 gram.

Handlingsalgoritme:

1. Tilbered tomatpuré fra tomater i en blender.
2. Skær blåbær og peberfrugt i brede skiver.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
4. Skræl og hak hvidløgsfeddene.
5. Bring tomatpuréen i kog. Tilsæt hakkede grøntsager, salt, sukker og vegetabilsk olie i panden. Lad det simre i 40 minutter.
6. Rør eddike i 5 minutter før den er klar.
7. Hæld den varme blanding i flasker og luk dem.

Tilberedningsmetode i en multikooker

Komponenter:

1. Tomater – 0,5 kg.
2. "Blå" gulerødder - 300 gram hver.
3. Peber – 400 gram.
4. Løg – 200 gram.
5. Varm peber – 1 stk.
6. Hvidløg – 3 fed.
7. Smør – 50 gram.
8. Sukker – 25 gram.
9. Laurbærblade – 2 stk.
10. Eddike – 30 milliliter.

Madlavningsplan:

1. Hak tomaterne og den røde peberfrugt i en blender.
2. Skær gulerødderne i tern.
3. Skær de "blå" i strimler.
4. Skræl løget og skær det i halve ringe.
5. Skær peberfrugten i strimler.
6. Smør multikookerskålen med olie, og varm den op på "Fry"-indstillingen. Tilsæt hakket løg, gulerod, peberfrugt og aubergine til den varme skål. Lad det simre i 10 minutter med låget åbent, og rør af og til.
7. Fyld en skål med tomatpuré. Tilsæt salt, sukker, laurbærblad og eddikeessens til blandingen. Rør rundt og tilsæt hvidløget. Kog i 1 time på indstillingen "Stewing" eller "Suppe".
8. Pak den varme blanding i glas og luk dem.

Konservering med tomater og peberfrugter

Grøntsager på dåse med blå kirsebær, tomater og peberfrugter anses for at være de mest mættende og rige på vitaminer. Det er netop den mængde vitaminer fra aromatiske grøntsager, der mangler i frostvejr.

Produkter:

1. Tomater – 3,5 kg.
2. "Auberginer", peber - 2 kg hver.
3. Olie – 0,25 liter.
4. Salt – 60 gram.
5. Sukker – 125 gram.
6. Eddike – 50 gram.

Tilberedningsprocedure:

1. Tilbered tomatpuréen. Smag blandingen til med salt, sukker og eddike, og lad det simre i 30 minutter.
2. Tilsæt hakket aubergine og peberfrugt til tomatjuicen. Lad blandingen simre i 30 minutter.
3. Rul emnet op.

"Belorusskoe" uden eddike

Ingredienser:

1. Olie – 0,1 liter.
2. Salt – 17 gram.
3. Sukker – 50 gram.
4. Tomater – 1,5 kilogram.
5. Peberfrugter, "blå" - 0,8 kg hver.

Forberedelse:

1. Kog tomaterne, pureret i en blender, i en halv time med salt, sukker og vegetabilsk fedt.
2. Tilsæt peberfrugtstykkerne og aubergineskiverne til tomatblandingen. Lad det simre i 30 minutter.
3. Hæld den kogende blanding i beholdere og opbevar.

Aubergine med løg

Denne lækre aubergine-forret, der bare slikker fingrene, er blevet et sandt højdepunkt blandt vintergrøntsagskonserveringsmetoder. Denne lækkerbisken betragtes som en lækker, aromatisk og original delikatesse.

Komponenter:

1. Tomater – 1 kilogram.
2. Auberginer – 2 kg.
3. Peber, gulerod – 0,45 kg hver.
4. Løg – 1 kilogram.
5. Hvidløg – 1 stk.
6. Salt – 100 gram.
7. Sukker – 125 gram.
8. Eddike – 30 gram.

Forberedelse:

1. Hæld tomatpuréen i en gryde og sæt den over svag varme.
2. Når det koger, tilsættes grøntsagerne. Drys blandingen med sukker, salt og vegetabilsk olie, og rør rundt.
3. Lad blandingen simre i 50 minutter.
4. Til sidst røres eddiken i.
5. Hæld den kogende lecho på flasker og luk dem.

På georgisk med "blå"

Denne georgiske forret adskiller sig fra andre retter ved auberginens karakteristiske krydring. Den unikke smag opnås gennem den generøse brug af stærk peber og aromatiske krydderier, såsom khmeli-suneli.

Ingredienser:

1. Tomater, "blå" – 1,5 kg pr. stk.
2. Stærk peber – 3 stk.
3. Sød peberfrugt – 0,8 kg.
4. Salt – 17 gram.
5. Sukker – 100 gram.
6. Smør – 100 gram.
7. Eddike – 50 gram.
8. Krydderier – efter kokkens smag.

Forberedelse:

1. Blend tomaterne. Kog blandingen i en gryde i 5 minutter med sukker, salt og smør.
2. Tilsæt hakkede blåbær og skivede peberfrugter til tomatpuréen. Lad lecho-basen simre i 25 minutter.
3. Tilsæt eddike, krydderier og hvidløg. Rør blandingen rundt og lad det koge i en halv time.
4. Forsegl den kogende blanding i krukker.

Med tilsætning af tomatpuré

Lecho kan tilberedes ikke kun med naturlige tomater, men også med tomatpuré fortyndet med vand i lige dele.

Produkter:

1. "Blå" peberfrugter - 1 kilogram hver.
2. Løg – 500 gram.
3. Tomatpuré – 500 gram.
4. Vand – 0,5 liter.
5. Sukker – 75 gram.
6. Salt – 17 gram.
7. Bid - 40 gram.

Madlavningsplan:

1. Bland tomatpuréen med vand. Tilsæt salt og sukker. Bring det i kog.
2. Tilsæt hakket løg til den kogende blanding.
3. Efter 7-10 minutter tilsættes grofthakkede blå peberfrugter. Lad det simre i 30 minutter.
4. Hæld eddike i og damp lechoen i 2 minutter.
5. Rul snacken sammen i en desinficeret beholder.

Marineret med svampe

Svampe kan give lecho variation. Denne ret er lige så smagfuld, uanset om den er lavet med vilde svampe eller færdigkøbte varianter. Og den resulterende ret vil smage som marinerede svampe.

Komponenter:

1. Auberginer, peberfrugter, champignoner – 0,5 kg hver.
2. Tomater – 1,5 kilogram.
3. Løg – 1 kilogram.
4. Salt – 50 gram.
5. Olie – 130 milliliter.
6. Eddike – 80 milliliter.
7. Sukker – 125 gram.

Forberedelse:

1. Bland den hakkede tomatpuré med vegetabilsk olie og krydderier. Lad det simre i 10 minutter.
2. Tilsæt hakkede grøntsager og lad det simre i 30 minutter.
3. Hæld eddike i.
4. Rul snacksen sammen i rene dåsebeholdere.

Auberginemarmelade er ofte den primære årsag til madforgiftning på grund af dannelsen af ​​botulinumtoksin. For at undgå dette er det vigtigt at vaske både grøntsager og redskaber ordentligt og grundigt.

Med bagte auberginer

Ingredienser:

1. "Blå" tomater - 2,5 kg hver.
2. Sød peberfrugt – 1,5 kg.
3. Vegetabilsk olie – 120 milliliter.
4. Eddike – 60 milliliter.

Du kan tilberede en forret med bagte auberginer på følgende måde:

1. Skær auberginen i stykker. Bag i ovnen ved 220 grader Celsius i 20 minutter.
2. Purér tomaterne og bland dem med krydderierne.
3. Skær den søde peberfrugt i skiver og tilsæt den til tomatpuréen.
4. Kog blandingen i 20 minutter. Tilsæt aubergine og eddike. Lad blandingen simre i 5 minutter.
5. Rul snacksen sammen i desinficerede beholdere.

Mulighed uden sterilisering

Produkter:

1. Aubergine – 4 kg.
2. Peber – 2 kilogram.
3. Tomater – 1,5 kilogram.
4. Hvidløg – 1 stk.
5. Varm peber – 1 stk.
6. Salt – 35 gram.
7. Sukker – 0,2 kilogram.
8. Eddike – 100 gram.

Forberedelse:

1. Bland tomatsaft med salt, sukker og eddike.
2. Tilsæt auberginestrimler, peberfrugt og hvidløg til tomatblandingen.
3. Sæt blandingen på komfuret og bring det i kog. Kog grøntsagerne i 20 minutter under omrøring.
4. Hæld blandingen i rene flasker og opbevar.

Regler for opbevaring af emner

Det er vigtigt at huske de korrekte opbevaringsforhold for dåsegrøntsager. Dåsegrøntsager har en holdbarhed på 1 år, men korrekt forarbejdede grøntsager kan opbevares længere. Opbevar de forseglede glas et køligt og mørkt sted. Opbevar åbnede dåser i køleskabet med det samme, og forbrug dem inden for 14 dage.

Før du åbner flaskerne, skal du kontrollere låget for udbuling. Hvis der er bobler, uklarhed eller skum, er dåsemaden fordærvet og bør ikke spises.