Lækker auberginekaviar med peberfrugter og tomater, så du kan slikke fingrene godt

Auberginer er værdsatte for deres smag, høje fiberindhold og lave kalorieindhold. Friske grøntsager er dyre om vinteren, så mange hjemmekokke benytter sig af fordelene ved at konservere dem til vinteren for at sikre en sund fødekilde. Der findes et bredt udvalg af lækre opskrifter på auberginekaviar til vinteren, så alle kan finde den perfekte mulighed.

Madlavningens finesser

Der findes mange variationer af auberginekaviar. Den passer smukt sammen med andre grøntsager, oftest tomater, gulerødder og løg. Tilberedningsprocessen kan omfatte sterilisering eller ej, hvor sidstnævnte kræver tilsætning af eddike for at sikre en længere holdbarhed.

Auberginer indeholder ikke mange kalorier, men når de steges, kan de absorbere en stor mængde olie, hvilket øger deres næringsværdi flere gange. Du kan undgå dette ved at bage i ovnen eller en slowcooker.

Grøntsager bliver hurtigt mørkere, når de skæres, så det anbefales at bruge knive med en metal- eller keramisk belægning og at forbløde grøntsagerne inden tilberedning. Modne frugter kan være bitre, hvilket påvirker kaviarens smag negativt, så de fleste opskrifter kræver forblødsætning.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager inden processen påbegyndes

Til marmelade skal du vælge unge, modne frugter; ældre auberginer kan være seje, have en dårligere smag og indeholde hulrum. Grøntsagen skal have en fast tekstur, en blank overflade og være fri for defekter og råd.

For at fjerne bitterhed, læg grøntsagerne i koldt vand med en lille smule salt i 20 minutter. For at forhindre bruning, tilsæt en lille smule citronsyre til opløsningen. Skæringsmetoder kan omfatte at forme grøntsagerne til barer, male dem i en kødhakker eller hakke dem i en foodprocessor. Unge auberginer kan lades uskrællede, men det anbefales at fjerne den ydre skal fra mere modne frugter.

Sådan laver du auberginekaviar derhjemme

Hvert år deler hjemmekokke deres bedste opskrifter på auberginekaviar. Hver version adskiller sig i tilberedningstid, ingredienser og forarbejdningsmetoder. Tilberedningen kan laves i henhold til den traditionelle opskrift eller ved hjælp af variationer.

En simpel opskrift til vinteren, ligesom i butikken.

Klassisk auberginekaviar kaldes basisk, fordi den danner grundlag for forskellige variationer, hvor yderligere ingredienser tilsættes for at skabe interessante smagsnuancer.

Opskriften kræver:

• auberginer - 4 stk.;
• tomat - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• olie - 65 ml;
• hvidløg - 2 fed;
• sød peber - 1 stk.;
• salt - efter smag.

Bunden og stilken på auberginerne skæres af, skæres på langs og opbevares i ovnen ved en temperatur på +180 Bag i 20 minutter. Smør bagepladen med olie på forhånd for at forhindre, at de klistrer til. Fjern grøntsagerne og skræl dem, skær dem derefter i små stykker og lad dem simre i panden i 10 minutter.

Hak løget fint og sauter det i 4 minutter. Lad peberfrugterne simre i 6 minutter separat. Bland de vigtigste grøntsagsingredienser, tilsæt hvidløg, salt og krydderier, hvis det ønskes. Lad blandingen simre i 10 minutter, sluk for varmen, og lad den simre under låg i 30 minutter, så kaviaren kan koge.

Hurtig opskrift

Den klassiske opskrift på auberginekaviar kræver, at ingredienserne simrer, hvilket tager en vis tid. En hurtig version giver dig mulighed for at have forretten klar på bare 30 minutter. Opskriften kræver:

• auberginer - 4 stk.;
• løg - 2 stk.;
• tomater - 3 stk.

Hemmeligheden er at hakke grøntsagerne fint og skrælle auberginerne med det samme. Det anbefales at skrælle tomaterne, hvilket er nemt at gøre efter at have skoldet dem med kogende vand.

Steg grøntsagerne i olie på en pande, og tilsæt dem i følgende rækkefølge:

• løg;
• auberginer;
• tomater.

Lad det simre i 30 minutter, tilsæt lidt vand efter behov. Smag til med salt og, hvis det ønskes, hvidløg og krydderurter. Denne type kaviar tilberedes til direkte forbrug.

Trin-for-trin opskrift uden sterilisering

Ved at undgå sterilisering af emnet kan der opnås betydelige tidsbesparelser.

Det anbefales at følge følgende handlingsrækkefølge:

• Hovedingredienserne vaskes og forberedes til processen;
• opnå en homogen grøntsagsmasse ved hjælp af en blender eller kødkværn;
• blandingen kommes i en stegepande og simrer i 20 minutter;
• tilsæt salt og krydderier;
• Varm kaviar hældes i steriliserede krukker.

Det er vigtigt hurtigt at rulle den varme madlavning sammen og lægge den til afkøling under et varmt tæppe, og læg beholderen på låget.

Med mayonnaise og tomatpuré

Fordelen ved kaviar med mayonnaise og pasta er dens saftighed og fyldige smag. Opskriften kræver:

• auberginer - 3 stk.;
• løg - 1 stort hoved;
• hvidløg - 2 hoveder;
• mayonnaise - 250 ml;
• 9% eddike - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olie - 200 ml;
• salt, sort peberpulver - efter smag.

Brugen af ​​oliven til olie giver kaviaren en mere mild smag. Efter at have fjernet bitterheden skæres auberginen i små stykker og steges i olie, indtil den er mør. Separat sauteres det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt.

Bland grøntsagsingredienserne, tilsæt de resterende ingredienser, og lad det simre i et par minutter. Rør kaviaren, indtil den har en jævn konsistens, og tilsæt derefter eddiken. Efter at have hældt blandingen i glas, steriliser dem i 20 minutter.

I en multikog

At tilberede kaviar i en slowcooker forenkler processen og bevarer flere vitaminer. Du kan bruge de samme forhold som i den klassiske opskrift. Tilsætning af gulerødder til kaviaren giver en anderledes smag. Opskriften kræver:

• auberginer - 1 kg;
• peberfrugt - 0,5 kg;
• løg - 250 g;
• tomater - 300 g;
• smør - 1/3 kop;
• hvidløg, salt, stødt peberpulver - efter smag.

Efter at have fjernet bitterheden, skæres auberginen i stykker, og processen gentages med de resterende grøntsager. Kom løg og olie i en slowcooker, og sæt den på "steg" eller "bag" i 15 minutter. Tilsæt derefter aubergine, peberfrugt og gulerødder, og sæt den på "sydning" i 30 minutter. Tilsæt tomater, krydderier og salt, og kog i yderligere 5 minutter.

Uden eddike

Hvis opskriften på blå kaviar ikke indeholder eddike, skal du ikke bekymre dig om, at glassene eksploderer. For at undgå dette problem skal du sterilisere glassene. Placer kaviaren i glasbeholdere og steriliser dem. Steriliseringstiden afhænger af beholderens kapacitet: 15 minutter er tilstrækkeligt til 500 g glas, mens 25 minutter er tilstrækkeligt til literglas.

Efter rulning vendes glassene om og placeres på låget for at køle af, dækket af et varmt tæppe.

I Odessa-stil

Aubergineopskriften i Odessa-stil opfordrer til en interessant måde at bage auberginerne på. I stedet for at bage dem i ovnen, læg dem på et stykke folie og lad dem stege i et par minutter på komfuret. I løbet af denne tid udvikler de en skorpe og udvikler en unik aroma. For at lave kaviaren skal du kun bruge auberginens indre. De resterende ingredienser tilberedes som i den klassiske opskrift.

På georgisk

Kaviar i georgiansk stil anbefales til dem, der nyder krydrede retter og traditionel mad. Opskriften kræver:

• auberginer - 1 kg;
• løg - 3 stk.;
• tomater - 300 g;
• salt - 20 g;
• sukker - 15 g;
• persille, koriander, selleri - 30 g;
• hvidløg - 2 fed;
• varm peber - 4 stk.;
• nelliker - 2 knopper;
• laurbærblad - 2 stk.;
• 9% eddike - 30 ml;
• olie til stegning.

Til kaviaren skal du bruge unge auberginer med en diameter på højst 7 cm, udbløde dem og skære dem i 1,5 cm skiver. Hak løget fint i 3 mm brede ringe og steg dem på en pande i 3 minutter. Kom auberginerne i kogende olie og steg dem i 3 minutter på hver side.

Brug en kødhakker til at lave en grøntsagsblanding af tomater og chili. Bland hovedingredienserne i en beholder og hæld den i den varme beholder til 70°C (168°F). Med smør. Kaviaren hældes i glas og steriliseres i 30 minutter.

På ukrainsk

Det unikke ved denne ukrainske opskrift er, at hovedingredienserne skæres i stykker og steges separat. Dette resulterer i, at hver grøntsag får en gylden skorpe og en fyldig smag.

Du kan lave kaviar ved hjælp af følgende ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• sød peber - 3 stk.;
• tomater - 400 g;
• pasta - 2 spsk;
• persille - en mellemstor flok;
• korianderpulver - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• salt - efter smag;
• vineddike.

Tilsætningen af ​​vineddike giver kaviaren en sød og sur smag. For en mere tiltalende præsentation anbefales det at bruge peberfrugter i forskellige farver.

Med sød peber

Brugen af ​​sød peber fremhæver auberginens smag og giver den et delikat præg. Opskriften kræver:

• auberginer - 2 kg;
• tomater, peberfrugter, gulerødder, løg - 1 kg hver;
• olie - 200 ml;
• hvidløg - 100 g;
• eddike - 50 ml;
• salt og sukker - efter smag.

Forudblødte auberginer skæres i skiver og lægges i en forvarmet ovn i 20 minutter. Lad løg og gulerødder simre, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt derefter de skivede peberfrugter og auberginer. Når peberfrugterne er bløde, tilsættes de hakkede tomater, salt og krydderier. Efter grundig blanding lades blandingen stå på komfuret i et par minutter, røres grundigt rundt og fordeles derefter i glassene.

Med æbler

At tilsætte æbler til kaviaren vil give den en syrlig smag. Opskriften kræver:

• auberginer - 2 stk.;
• æbler - 2 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• smør - 2 spsk.

Auberginerne opbevares i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på +180 C. Skær grøntsagerne i små stykker. Steg løg og peberfrugt i en stegepande i 4 minutter, tilsæt derefter aubergine og æbler, og lad det simre i yderligere 4 minutter. Tilsæt salt efter smag, og steg under konstant omrøring i yderligere 15 minutter.

Med svampe

Champignoner og aubergine er en vidunderlig kombination. Denne opskrift bruger champignoner. Opskriften kræver:

• auberginer - 5 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• svampe - 11 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt og peber - efter smag.

Skær peberfrugterne og auberginerne på langs, og læg dem på en bageplade i ovnen med hvidløgsfedene imellem. Opbevar grøntsagerne i en forvarmet ovn på 180°C. Sæt i ovnen i 20 minutter. Steg det hakkede løg og den revne gulerod på en pande. Når de er gyldenbrune, tilsættes de skrællede og hakkede tomater.

Skær svampene i små stykker og steg dem i en separat pande. Bland dem med løg- og gulerodsblandingen og lad det simre ved middel varme i 10 minutter. Efter afkøling hakkes aubergine og peberfrugt, tilsættes til svampeblandingen og lad det simre i yderligere 8 minutter.

Fra bagte auberginer og grøntsager i ovnen

Denne opskrift på bagt aubergine er unik i sin tilberedningsmetode. Opskriften kræver tyk bagefolie og følgende ingredienser:

• auberginer - 2 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• persille - en lille flok;
• salt og peber - efter smag.

Forvarm ovnen til +200 C. Fold folien ind i en dobbelt pose, og læg peberfrugterne og auberginerne hele indeni. Bag i ovnen i 35 minutter, hvorefter grøntsagerne tages op, skrælles og skæres i 1 cm store stykker. Skræl tomaterne og hak dem fint, og gør det samme med løgene. Bland alle ingredienserne, og lad dem hvile i 2 timer.

Stegt auberginekaviar med tomater og løg

Til denne opskrift skal du vælge unge, små auberginer, da de giver en mere mør konsistens. Til denne opskrift skal du bruge:

• aubergine - 4 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• tomat - 1 stk.;
• hvidløg - 1 fed.

Mængden af ​​salt i kaviaren justeres under tilberedningen. For at give den en mere krydret og fyldig smag tilsættes en lille smule peber. Tilberedningsproces:

• skivede auberginer placeres i en stegepande;
• Beholderen med grøntsager placeres i ovnen ved en temperatur på +200 C i 40 minutter;
• tomater overhældes med kogende vand, og skindet fjernes;
• grøntsager hakkes med en kødkværn;
• Tilsæt hakket hvidløg til blandingen og kog i 15 minutter.

Til langtidsopbevaring steriliseres kaviar; uden et hermetisk forseglet låg og varmebehandling kan produktet opbevares i 14 dage.

Krydret kaviar med hvidløg og paprika gennem en kødkværn

For dem, der kan lide krydrede retter, kan det være en god idé at tilføje chili til opskriften. Følgende mængdeforhold er nødvendige:

• auberginer - 5 kg;
• søde og sure æbler - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• hvidløg - 500 g;
• løg - 1,5 kg;
• varm peber - 2 bælg;
• persille - 200 g;
• olie - 200 ml;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 3 spsk.

Æblerne fjernes fra kernerne. De forarbejdede grøntsager hakkes, blandes derefter med smør, salt og sukker, og blandingen simrer i 3 timer.

Opbevaring af dåsemad

Produkterne i glas opbevares køligt ved +6 C. Kaviar på dåse kan opbevares ved stuetemperatur, men undgå direkte sollys. Åbnet kaviar skal opbevares i køleskab og indtages inden for 14 dage efter åbning.