Sådan tilbereder du hurtigt syltede auberginer i krukker til vinteren, de lækreste opskrifter og opbevaringsforhold for tilberedningen.

Aubergine tilhører Solanaceae-familien og er kendt ikke kun for sin smag, men også for sine sundhedsmæssige fordele. Grøntsagens høstperiode er kort, så for at bevare frugterne til vinteren og få en værdifuld kilde til næringsstoffer i den kolde årstid bruger erfarne hjemmekokke en række forskellige syltede og marinerede aubergineopskrifter til vinteropbevaring.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved auberginer?

Aubergine er rig på fibre, protein, sporstoffer og B-vitaminer, hvilket gør den gavnlig for menneskekroppen. 100 gram af grøntsagen indeholder kun 28 kcal, hvilket gør den til et populært valg for dem, der forsøger at kontrollere eller tabe sig.

Regelmæssigt indtag af grøntsager har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

• forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, hvilket skyldes det høje indhold af kalium og pektin;
• fjerner overskydende væske, har en diuretisk effekt;
• sænker kolesterolniveauet;
• har en forebyggende effekt mod onkologiske sygdomme;
• reducerer trangen til at ryge;
• lindrer vaskulære spasmer, hvilket fører til forbedret blodcirkulation;
• hjælper med at ødelægge mikrober og svampe;
• normaliserer nervesystemets funktion og forsyner kroppen med vitamin C og B.

Auberginer indeholder en lille mængde sukker, hvilket gør dem velegnede til diabetikere. De indeholder også store mængder zink og mangan, hvilket gør dem anbefalede til slagtilfældepatienter, der kommer sig efter et slagtilfælde. Produktet er gavnligt for gravide kvinder, da det normaliserer blodsammensætningen, genopretter jernmangel og opretholder et korrekt blodtryk, hvilket er vigtigt for fosterets korrekte udvikling.

Forbered hovedingrediensen

Frugterne betragtes som "lunefulde" grøntsager, da de hurtigt bliver mørkere efter opskæring. Derfor er det vigtigt at begynde at tilberede dem umiddelbart efter opskæring. Hvis de tilberedes forkert, kan de blive bitre, så det kan hjælpe med at forhindre dette problem ved at lægge de forarbejdede grøntsager i blød i saltvand i 15 minutter.

Ved tilberedning af råvarer anbefales det at overholde en række regler:

• brug fuldt modne grøntsager;
• overmodne frugter indeholder grundstoffet solanin, som er skadeligt for mennesker, så sådanne frugter spises ikke;
• varmt vand bruges til vask;
• Til arbejde anvendes knive af rustfrit stål eller keramik, hvilket reducerer tendensen til, at grøntsager bliver mørkere.

Ved forarbejdning af rå grøntsager vaskes de først, derefter fjernes bunden og stilken. Mellemstore frugter, fri for skader og huller, og som indeholder små kerner, anses for optimale til vinterkonservering.

Vi forbereder os til vinteren

Grøntsager kan bruges hele eller skåret i stykker, med eller uden skræl, og kan nydes alene eller kombineret med andre grøntsager. Ideelle ledsagere inkluderer:

• søde peberfrugter;
• gulerod;
• tomater;
• squash og zucchini.

Når man bruger hele frugten, anbefales det at prikke den flere gange med en gaffel for at lade luften slippe ud. De bedste opskrifter kan opdeles i to hovedgrupper. Den første gruppe omfatter dem, der kræver varmebehandling og producerer et produkt, der er klar til at blive spist med det samme. Den anden gruppe involverer syltning, hvilket kræver lidt tid for grøntsagerne at udvikle den ønskede aroma og fyldige smag.

Klassisk opskrift på konservering af blåbær

Den klassiske opskrift på "svigermors tunge" uden fyld er en fremragende forret til kartofler og kødretter, men kan også nydes som en selvstændig ret. Forvaskede auberginer skal skæres på langs i tynde skiver eller runde skiver. For at gøre processen nemmere, brug den anden mulighed, da den tager kortere tid og er nemmere at pakke i krukken.

Du skal bruge følgende liste over ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• peberfrugt - 250 g;
• varm peber - 1 stk.;
• fed hvidløg - 7 stk.;

• vand - 0,5 l;
• lugtfri olie - 0,5 l;
• sukker - ½ spsk;
• salt - 1 spsk;
• gulerødder - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 2 stk.;
• 9% eddike - 200 ml.

Hak peberfrugter, tomater, gulerødder og sort peber fint med en kødhakker. Tilsæt vand til den resulterende grøntsagsblanding og lad det simre i 45 minutter. Tilsæt den hakkede aubergine og lad det simre i yderligere 10 minutter. Kom blandingen i steriliserede glas og hæld den resterende lage i. Rul glassene sammen, vend dem om og dæk dem til for at køle af.

På georgisk

Denne tilberedning involverer brug af et krydret fyld, som giver produktet en pikant smag. Opskriften kræver:

• auberginer - 2,5 kg;
• 6% eddike - 2 kopper;
• vand - 2 glas;
• valnødder - 1 kop;
• fed hvidløg - 200 g;
• salt - 120 g;
• mynte - 4 g.

Skær bunden og stilken af ​​frugten, fjern en del af kernehuset, dæk med saltet vand, og lad det simre i 3 minutter. Hæld væsken fra, og læg grøntsagerne under en vægt. Forbered ingredienserne til fyldet:

• hvidløg er hakket;
• nødderne skrælles og hakkes med en kniv;
• Mynten skæres i små stykker.

De fyldte frugter pakkes tæt i glas og dækkes med en varm lage lavet af vand og eddike i forholdet 1:1. Snacken er klar til at spise efter 4 dage.

Syltede hele auberginer i en krukke med hvidløg

Denne opskrift anbefaler at bruge små grøntsager. Kog dem i vand i 15 minutter, indtil det er nemt at stikke en tændstik i skrællen. Til denne opskrift skal du bruge:

• auberginer - 2 kg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• salt - 100 g;
• laurbærblad - 1 for hvert lag;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.

Når auberginerne er afkølede, skæres de på langs, lægges på en plan overflade og der lægges en vægt ovenpå. Lad dem hvile i et par timer for at fjerne overskydende væske. Knus hvidløget og bland det med olien. Læg grøntsagerne i steriliserede glas i tætte lag, og dæk hvert lag grundigt med hvidløgsblandingen.

Auberginer fyldt med grøntsager

Auberginer fyldt med grøntsager kan bruges som tilbehør eller som en selvstændig ret. Til tilberedning skal du bruge:

• auberginer - 2 kg;
• hvidløgshoveder - 300 g;
• varm peber - 4 stk.;
• persille, dild, koriander og selleriurter;
• salt - 2 spsk.
• 9% eddike - 500 ml;
• vand - 1 liter

Bund og stilk fjernes fra auberginerne, og der laves en sprække til fyldet. Grøntsagerne udblødes i kogende vand i 10 minutter, væsken drænes, og de henstår under pres i 3 timer. En blanding af grofthakkede krydderurter, peber og knust hvidløg bruges til at danne fyldet og placeres i hver grøntsag. De fyldte auberginer placeres i glas og dækkes med en varm marinade lavet af vand, essens og salt. Glassene forsegles og sættes til side for at køle af.

En hurtig opskrift på syltede agurker i armensk stil

Denne hurtige armenske opskrift kræver brug af stærke krydderier og aromatiske krydderier. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• 2 bundter koriander;
• hvidløgshoveder - 2 stk.;
• essens - 1,5 spsk;
• salt, varm peber - efter smag;
• lugtfri olie - 400 ml;
• krydret - 2 tsk.

Auberginerne skæres i tynde strimler og steges. Blandingen fordeles på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Krydderurter og hvidløg hakkes fint, kombineres med grøntsagerne, krydres med peber og timian og blandes grundigt. Blandingen sættes under tryk i 24 timer, hvorefter den fordeles jævnt og forsegles i steriliserede glas.

Syltet uden sterilisering

Mange husmødre foretrækker hurtige og nemme måder at tilberede mad til vinteren. Fordelen ved denne opskrift er, at den ikke kræver sterilisering, hvilket sparer tid og bevarer produktets næringsværdi. Til denne opskrift skal du bruge:

• auberginer - 2 kg;
• timian - 2 kviste;
• hvidløg - 8 fed;
• laurbærblade - 4 stk.;
• allehånde - 1 tsk;
• chilipeber - 2 stk.;
• salt og sukker - 4 spsk hver;
• 9% eddike - 300 ml;
• vand - 2 liter;
• olie - 200 ml.

Auberginerne skrælles og skæres i tynde strimler, der er 5 mm tykke og 1 cm brede. Tilberedningsproces:

• Kom grøntsagerne i en beholder og drys med salt, lad dem trække i 30 minutter og skyl med koldt vand;
• peberen skæres i ringe, hvidløget hakkes;
• Eddikeopløsning og salt tilsættes vand, laurbærblad, peber og olie anbringes i den kogende opløsning, hvorved marinaden tilberedes;
• Skiver af aubergine og peberfrugter placeres i en kogende opløsning, hvidløg og timian tilsættes og koges i 7 minutter.

Auberginerne kommes i glas, dækkes med den resterende marinade og placeres under låg.

På koreansk

Koreanske køkkenentusiaster bedømmer denne aubergineopskrift som en af ​​de lækreste. For at tilberede skal du bruge:

• auberginer - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• granuleret sukker - 100 g;
• 9% eddikeopløsning - 200 ml;
• 1/2 hoved hvidløg;
• stødt sort peber - ½ tsk;
• Koreansk gulerodskrydderi - 25 g.

Grøntsagerne skæres i strimler. Auberginestrimlerne saltes og hviler i 30 minutter, hvorefter overskydende væske fjernes med et dørslag og steges i vegetabilsk olie. Grøntsagerne blandes, og hvidløg, peber, sukker og essensopløsningen tilsættes. Blandingen røres, indtil den er glat, og stilles køligt i 4 timer, hvorefter den anbringes i steriliserede glas. Glassene koges i 30 minutter og lukkes derefter med lufttætte låg.

Med løg og søde peberfrugter

Du kan lave marmelade uden sterilisering ved hjælp af stegte auberginer, løg og peberfrugter. Brug følgende tilberedning:

• auberginer - 2,4 kg;
• tomater - 3 kg;
• sød peber - 600 g;
• varm peber - 2 stk.;
• løg - 400 g;
• hvidløg - 10 fed;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 10 spsk;
• 9% eddike - 100 ml;
• allehånde ærter - 12 stk.;
• sort peber - 20 ærter;
• salt efter smag.

Auberginerne skæres i skiver, drysses med salt og lades stå i 30 minutter for at frigive deres saft. Derefter steges grøntsagerne i lidt olie, indtil de er gyldenbrune.

Hak tomater, hvidløg, peberfrugt og løg i en kødhakker, og lad blandingen simre på komfuret i 30 minutter. Tilsæt sukker, salt og peberkorn, og bland det med aubergineblandingen. Lad blandingen simre i 15 minutter, og tilsæt derefter eddike 5 minutter før færdigkok. Hæld blandingen i steriliserede glas, og sæt dem til side for at køle af.

Med tomater

Denne opskrift kan bruges som tilbehør eller som en selvstændig ret. Følgende ingredienser er nødvendige:

• auberginer - 1,8 kg;
• tomater - 3,5 kg;
• sød peber - 12 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• hvidløg - 30 fed;
• persille, koriander - 50 g hver;
• sukker - 1 glas;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• salt - 1,5 spsk;
• eddike - 1 spsk.

Skræl auberginerne og skær dem i halve. Drys salt over grøntsagerne og lad dem trække i 20 minutter for at fjerne bitterheden. Skyl frugten under koldt vand og skær den i store tern.

Peberfrugterne skæres i strimler, hvidløgsfeddene hakkes fint, og tomaterne hakkes. Bland alle grøntsager, hvidløg, salt, sukker og eventuelle krydderier, der er nødvendige til opskriften, i en skål. Gryden simrer i 15 minutter under konstant omrøring. Til sidst tilsættes olie, eddike og krydderurter, og det simrer i 5 minutter. Derefter forsegles grøntsagsblandingen i steriliserede glas.

Med kål

En lækker kombination opnås ved at konservere aubergine og kål. Til opskriften skal du bruge:

• kål - 1,5 kg;
• auberginer - 1,5 kg;
• gulerødder - 450 g;
• hvidløg - 15 fed;
• varm peber - 1 stk.;
• sorte peberkorn - 15 stk.;
• salt - 2,5 spsk;
• vand - 1 l;
• 9% eddike - ½ kop.

Læg auberginerne i kogende vand i 7 minutter og lad dem køle af. Form derefter små tern på 2 cm. Riv gulerødder og kål fint. Hak hvidløget fint med en hvidløgspresser og bland det med hakket chili. Bland grøntsagsingredienserne sammen, tilsæt salt og eddike. Efter grundig blanding hældes blandingen i beholdere og lukkes med låg. Efter 7 dage er aubergine- og grøntsagsforretten klar.

Med selleri

Ved at bruge selleri kan du lave en vintermarmelade rig på vitaminer og næringsstoffer. Opskriften kræver:

• auberginer - 1 kg;
• selleri - ¾ kop og 1 kvist for hver aubergine;
• basilikum - ½ kop;
• koriander - 1 bundt;
• dild - ½ kop;
• vineddike - ½ kop;
• hvidløg - 1 fed for hver aubergine;
• salt - 1 spsk.

Skræl auberginerne og lav et 3 cm snit på langs. Kog grøntsagerne i saltet vand i 3 minutter, og hæld derefter væsken fra i et dørslag. Finthakkede krydderurter blandes med salt, og auberginerne fyldes med krydderurteblandingen og stikkes ned i hvert fed hvidløg. Sellerikviste skoldes med kogende vand og bindes rundt om grøntsagerne for at holde fyldet inde.

En marinade tilberedes af vand, salt og rødvinseddike. Auberginerne kommes i glas, dækkes med opløsningen og forsegles. Det færdige produkt holder sig i 10 dage.

Tørsaltede marinerede blå svampe

Denne opskrift laver hurtig og lækker aubergine. Der spares betydelig tid ved at eliminere behovet for at koge grøntsagerne og besværet med at sterilisere ingredienserne. For at tilberede aubergine med denne opskrift skal du følge disse forhold:

• salt - 2 eller 3% af den samlede vægt af auberginer;
• grønne urter - fra 2 til 5% af grøntsagernes vægt.

De skivede auberginer arrangeres i lag og drysses med salt og krydderurter, hvorefter de placeres under en presse. For hver 1 kg aubergine skal pressen veje mindst 10 kg. Fermenteringen finder sted i 20 dage, hvorefter auberginerne opbevares køligt. Det færdige produkt vil være klar til at spise om 1 måned. Hvis det ønskes, kan hvidløg, koriander, basilikum og andre aromatiske krydderier tilsættes for at forbedre smagen.

Oxiderede auberginer

Vores forfædre har tilberedt sure auberginer siden oldtiden. Den gennemsnitlige tilberedningstid for denne forret varierer fra to uger til en måned, afhængigt af sorten og størrelsen af ​​de anvendte grøntsager. Opskriften kræver:

• auberginer - 3 kg;
• gulerødder - 1,5 kg;
• hvidløg - 1,5 hoveder;
• salt - 9 spsk;
• vand - 4,5 l;
• sorte peberkorn - 15 stk.;
• laurbærblad - 7 blade.

Kog auberginerne i saltvand i 15 minutter. Læg dem i et dørslag for at afdryppe dem helt, og pres dem derefter ned i 24 timer. Riv gulerødderne og fyld dem i auberginerne, og arranger dem derefter i en beholder, så de danner tætte lag.

Forbered en marinade af salt og vand; tilsæt laurbærblade og peberkorn, mens det koger. Efter afkøling fyldes beholderen med grøntsagerne og presses under tryk. Smag produktet efter 14 dage; hvis smagen ikke er tilstrækkelig, lad blandingen stå under tryk i 2 uger.

Opbevaringsmetoder

Friske auberginer har ikke en lang holdbarhed. Den maksimale holdbarhed anses for at være 1 til 1,5 måneder, i hvilken periode grøntsagerne kan bevare deres udseende og næringsværdi. For at gøre dette skal du opretholde en temperatur på mellem +2 og +6°C. C og en luftfugtighed på mindst 70 %.

Følgende handlinger vil bidrage til at forlænge perioden:

• Brug en vådserviet i stedet for at vaske det;
• efterlad en hale på mindst 2 cm efter afskæring fra havebedet;
• opbevares køligt med savsmuld;
• Placer grøntsagerne uden at lade dem røre hinanden.

Nogle gartnere graver planten op og placerer den i en kælder sammen med jorden, hvor de med jævne mellemrum fugter rodsystemet. Derhjemme opbevarer de den på et mørkt sted og pakker frugterne ind i avispapir. Eksponering for sollys påvirker smagen af ​​grøntsager negativt og forårsager produktionen af ​​solanin.

Du kan bevare frugternes gavnlige egenskaber hele året rundt ved at fortørre dem eller frysning af auberginer.

Forseglede præparater opbevares godt ved stuetemperatur, men for den bedste opbevaring anbefales det at bruge et køligt rum eller køleskab.