Enkle trinvise opskrifter til, hvordan man sylter safranmælkekapsler i krukker til vinteren

De nemmeste og mest bekvemme svampe at sylte er safranmælkekapsler. Dette skyldes, at de ikke kræver nogen særlig forberedelse. Nogle svampeplukkere ser ingen pointe i at sylte dem og spiser dem blot friske. Men for dem, der nyder at hamstre syltede svampe, er der flere opskrifter på korrekt syltning af safranmælkekapsler.

Tilberedning af svampene

Før du begynder at tilberede safranmælkekapsler, eller mere præcist, sylte dem, skal du forberede dem. Først er det vigtigt at sortere dem og fjerne eventuelle beskadigede eller på anden måde defekte kapsler.

Bemærk! Det er tilrådeligt at vælge safranmælkekapsler af samme størrelse til syltning, da de vil blive saltet jævnt, samtidig med at de bevarer deres saftige, faste tekstur.

Rengøring af safranmælkekapsler til syltning

Før du begynder at rengøre safranmælkekapsler, er det vigtigt at vide, at du ikke bør udsætte denne opgave, da svampe i varme indendørsforhold hurtigt begynder at rådne, blive slap, og skovaromaen fordamper i luften. Desuden kan sådanne svampe endda blive farlige.

Hvordan du renser svampe afhænger af, hvordan du planlægger at bruge dem. Nogle kræver kogning eller iblødsætning, mens andre blot kræver renseri.

Erfarne svampeplukkere begynder at rense safranmælkehætter direkte i skoven. Alt du behøver er en lille, skarp kniv til at fjerne eventuelle pletter og det mest genstridige snavs, såsom fastsiddende mudder. Fjern også straks eventuelle hårde dele af svampestænglerne. Dette giver dig mulighed for straks at opdage muligheden for ormeangreb.

Rensning af svampe ved kogning er kun egnet til varm konservering, hvilket indebærer varmebehandling. For at gøre dette skal du dække safranmælkekapslerne med vand, tilsætte lidt salt og koge i 5 minutter.

Ved brug af koldsaltningsmetoden vil der også være behov for en forudgående koldbehandling.

Iblødsætning af svampe

Begyndere og uerfarne hjemmekokke spekulerer ofte på, om det er nødvendigt at iblødsætte safranmælkekapsler før syltning, og hvordan man gør det korrekt. Som tidligere nævnt er denne proces afgørende for koldsyltningsmetoden.

Den består af følgende faser:

1. Først skal du fjerne fastsiddende snavs og blade. En almindelig køkkensvamp og en fugtig, ren klud kan klare det. En gammel tandbørste fungerer også godt til at fjerne snavs mellem lamellerne.
2. Fjern den ru nederste del af stilkene og vask svampene i en dyb beholder.
3. Hæld det beskidte vand fra, fyld den med rent vand, og tilsæt 2 spiseskefulde salt. Når du vælger en beholder til at vaske svampe, er det vigtigt at sikre dig, at den er lavet af et ikke-metallisk materiale.
4. Lad svampene ligge i dette vand i flere timer. Hæld derefter vandet fra, og skyl safranmælkekapslerne under koldt rindende vand. Lad dem ligge et stykke tid, så overskydende fugt kan slippe ud.

Nu kan du begynde at sylte svampene.

Særlige kendetegn ved saltning af safranmælkekapsler (for at forhindre dem i at blive mørkere)

Når man konserverer svampe, især derhjemme, er et almindeligt problem, at deres udseende ændrer sig, nærmere bestemt sortfarvning. Dette sker oftest under iblødsætning, kogning eller syltning. Dette betyder dog ikke, at produktet er ubrugeligt.

Det er nødvendigt at kontrollere produktet for mug og ubehagelige lugte, og hvis der ikke er nogen, kan du forbruge det med tillid.

Lad os overveje, hvad der forårsager en sådan ændring i safranmælkekapsler:

• Nogle svampe er muligvis ikke helt dækket af lage under tilberedning. Eksponering for luft forårsager farveændringer. saltede svampe kan bruges uden frygt.
• Tilstedeværelsen af ​​forskellige typer safranmælkekapsler er mulig. Gransvampe vil uundgåeligt blive sorte efter tilberedning.

• Brug af for store mængder krydderier under madlavning. Dette gælder især for dild, som har tendens til at gøre svampe sorte.
• Langtidsopbevaring før forarbejdning og tilberedning.

Bemærk! For at bevare safranmælkekapslernes oprindelige farve, undgå at lægge dem i blød for længe. Hvis det er absolut nødvendigt, angiver opskriften, at de skal lægges i blød i højst 5 minutter.

Opskrift på syltede safranmælkekapsler i glas

Den mest almindelige metode er at sylte safranmælkekapsler i glas i forskellige størrelser. Dette skyldes, at de er nemmere at opbevare indendørs. Det er vigtigt at gøre dette korrekt for at forhindre svampene i at gære og blive fordærvede.

Denne metode kræver følgende liste over ingredienser:

• safranmælkekapsler – 2 kg;
• bordsalt – 1 ½ spiseskefulde;
• granuleret sukker – ½ spiseskefuld;
• sort peber – 10 ærter;
• laurbærblad – 5 stykker;
• ni procent eddike – 50 milliliter;
• renset vand – ½ liter;
• løg – 2 hoveder.

Trin-for-trin marineringsproces:

• Dæk de færdigtilberedte (skrællede og vaskede) safranmælkekapsler med koldt vand, tilsæt de skrællede, hele løg, og sæt dem på komfuret. Bring det i kog.
• Kog i 20 minutter, og hæld derefter vandet fra gennem et dørslag. Sæt til side, så overskydende væde kan dryppe af, og kasser løgene først.
• Hæld ½ liter vand i en gryde, bring det i kog, og tilsæt derefter svampene. Kog i 5 minutter.

• Tilsæt laurbærblad, sorte peberkorn, granuleret sukker og bordsalt til safranmælkekapslerne. Kog i 2 minutter, og tilsæt eddike. Kog i yderligere 3 minutter.
• Placer safranmælkslågene i steriliserede glas, hæld marinaden i, og luk dem tæt med steriliserede låg.
• Vend glassene på hovedet, pak dem ind i et varmt klæde, og lad dem stå urørte, indtil de er helt afkølede. Til opbevaring er det bedst at bruge en mørklagt kælder med en temperatur på højst 10°C.

Det bliver meget velsmagende. Om et par dage kan du prøve svampene.

Varm saltning derhjemme

Den varme metode til at sylte lækre safranmælkekapsler derhjemme er den mest tidskrævende og arbejdskrævende. Den er afhængig af varmebehandling af produktet. Den største fordel ved denne metode er, at selv mindre friske prøver kan bruges. Der er heller ikke behov for at udvælge svampe af lignende størrelse.

Til syltning skal du bruge følgende ingredienser:

• 5 kg safranmælkekapsler;
• 250 gram bordsalt;
• nelliker (tørrede) – 10 stk.
• 50 gram solbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• 10 laurbærblade.

Sådan tilbereder du svampe på den berømte varme måde korrekt:

• Sorter svampene, og kasser eventuelle beskadigede eller ormede svampe. Rens og skær de største safranmælkekapsler grundigt i kvarte. Sæt en gryde vand på komfuret og bring det i kog.
• Tilsæt de tilberedte safranmælkekapsler, og sørg for, at de er helt dækket. Kog i 2 minutter ved høj varme. Skru ned for varmen en smule, og lad det koge i yderligere 3 minutter, mens eventuelt skum skummes af.
• Hæld vandet fra gennem et dørslag og lad det køle helt af.

• Forbered en beholder til syltede svampe og fyld den med mælkekapsler af kogt safran. Det er bedst at placere svampene med hatten opad, da dette vil give dem mulighed for at absorbere saltet bedre. Krydr hvert lag med salt og drys med de forberedte krydderier.
• Dæk beholderen med flere lag rent osteklæde og læg en vægt på (en flad tallerken med en treliters krukke vand på er tilstrækkelig). Opbevar i 6 uger på et køligt, mørkt sted (temperaturen skal være mellem 0 og 7°C).

Bemærk! Hold øje med saltlagens farve, mens du salter safranmælkekapslerne; den skal forblive brun. En mørkere farve indikerer, at den er fordærvet.

Kold metode

For at sylte safranmælkekapsler ved hjælp af den valgte kolde metode, skal du først forberede følgende ingredienser:

• 5 kg svampe (safranmælkekapsler);
• 20 drueblade (kirsebærblade);
• 5 spiseskefulde bordsalt;
• 4 laurbærblade;
• 30 sorte peberkorn;
• 2 eller 3 dildparaplyer.

Mere om syltning af svampe:

• Hæld kogende vand over drue- eller kirsebærblade, og tør dem derefter. Placer halvdelen af ​​bladene i bunden af ​​​​syltebeholderen til svampe, så de danner en pude.
• Tilberedte svampe skal grundigt rengøres for snavs og derefter skylles i koldt vand.
• Fjern overskydende fugt med køkkenrulle eller lad det dryppe af et stykke tid.
• Fordel safranmælkehætterne jævnt over bladpuden i lag, der hver især ikke er mere end 7 centimeter høje.

• Hvert lag drysses med salt, toppes med laurbærblade, peberkorn og dild. Det sidste lag svampe dækkes med den anden halvdel af de tilberedte drueblade.
• Placer en flad skål oven på bladene, hvis diameter er lidt mindre end beholderens diameter.
• Placer en tung genstand oven på fadet, så den fungerer som en presse.
• Efter en måned vil svampene være klar til øjeblikkelig fortæring. For nem opbevaring kan de overføres til steriliserede glas, fyldes med saltlage og dækkes med nylonlåg. Opbevares i kælderen.

Du kan også sylte safranmælkekapsler med den kolde metode, hvor du bruger almindelige glas i stedet for store beholdere. Dette gør ikke kun tilberedningen nemmere, men forlænger også holdbarheden af ​​de tilberedte svampe.

For at forberede dig skal du bruge:

• 4 kg rensede og fuldt tilberedte safranmælkekapsler;
• 130 gram bordsalt;
• 5 tørrede nelliker;
• 3 fed hvidløg;
• 1 lille bundt frisk dild.

Sådan syltes svampe:

1. I en dyb skål blandes svampene med alle de tilberedte krydderier. Frisk dild og hvidløg skal hakkes fint på forhånd.
2. Bland blandingen grundigt med hænderne, læg den under en presse og lad den trække i et par timer.
3. Steriliser glassene omhyggeligt, inden du sætter safranmælkslågerne i dem. Den resulterende lage skal også hældes i glassene. Det er vigtigt at sikre, at safranmælkslågerne er helt nedsænket i lage. Hvis der ikke er nok væske, kan du fylde op med almindeligt kogt vand.
4. Dæk beholderne med nylonlåg og opbevar dem derefter i køleskabet eller i kælderen.

Den anden kolde metode til syltning af safranmælkekapsler er meget enklere og hurtigere. Derfor bør begyndere starte med denne mulighed.

Regler for opbevaring af dåsemad

Når konserveringsprocessen er færdig, vil et logisk spørgsmål uundgåeligt opstå: hvordan opbevarer man svampe saltet efter en bestemt opskrift?

Først og fremmest skal du overholde følgende regler:

• temperaturen skal ligge i området fra 0 til +6 ºС;
• obligatorisk fravær af lys - både sollys og kunstigt;
• beskyttelse af beholdere mod skimmelindtrængning;
• Det er tilrådeligt at bruge glas til opbevaring.

En kælder er ideel til opbevaring af syltede svampe. Rummet bør dog behandles med specielle midler på forhånd for at forhindre spredning af råd og skimmelsvamp.

Du kan også bruge et køleskab, da temperaturen er let at regulere, og lyset sjældent når det.