Opskrifter til varm og kold syltning af hvide svampe til vinteren i krukker

Der er mange teknikker til, hvordan man saltsvampe Hvide svampe til vinteren. Hver svamp har sin egen unikke tilberedningsmetode og krydderiblanding, så enhver hjemmekok kan vælge den opskrift, der passer bedst til dem. For at forhindre, at svampene bliver grå efter tilberedning, anbefales det at tilsætte citronsyre til vandet. Korrekt tilberedte svampe vil have en delikat tekstur, hvilket gør dem velegnede til både en tilbehørsret og en selvstændig ret.

Det komplicerede ved at sylte hvide svampe til vinteren

Denne svamp betragtes som betinget spiselig på grund af den mælkeagtige saft, den udskiller. Den er hvid og meget spiselig. Hvis der findes tegn på dette på svampens overflade, må den ikke røres.

Hvide svampe (volnushki) kan tilberedes til vinteren ved saltning eller syltning; de passer godt til alle krydderier og krydderier, men saltkarret bør ikke være stort, da det ikke anbefales at tilberede store mængder svampe.

Et karakteristisk træk ved syltning af belyanka-svampe er, at man kan bruge opskrifter, der ikke kræver en marinade. En simpel saltlage eller at drysse produktet med salt og krydderier er tilstrækkeligt. Disse metoder vil opnå den ønskede salthed og sprødhed i svampene og give en fremragende smag.

Udvælgelse og tilberedning af svampe

Unge svampe er velegnede til vinterkonservering, da deres tættere struktur gør det muligt for dem at absorbere salt bedre. Hvis du bruger større, mere modne svampe, skal de skæres i flere stykker.

Forberedelse af hvide svampe til syltning omfatter følgende sæt procedurer:

• Først skal du adskille alle svampene efter sort;
• hver svamp skal ryddes for snavs;
• så skal det lægges i blød i mindst en halv dag, den maksimale tid kan nå op på 5 dage;
• Hvis du støder på meget beskidte svampe, skal du først lægge dem i blød i en saltvandsopløsning i 2-3 timer og derefter smide dem i sammen med resten af ​​svampene;
• I løbet af hele svampemassens udblødningsperiode skal vandet skiftes hver 3. time.

Sådan syltes belyanki

Der er mange opskrifter til at tilberede belyanka til vinterperioden; lad os se på de mest populære metoder.

Varm saltning

Til denne metode må du kun bruge friske svampehatte, der er fri for skader og orme. Hvis hattene er store, skal de skæres i flere stykker.

De forberedte hætter skal overføres til en aluminiumspande og fyldes med vand fra hanen, så svampene er helt nedsænket i vand.

For at forbedre smagen kan du fortynde salt i vand og tilsætte krydderier. Kog lågene i en halv time til 40 minutter, og skum forsigtigt eventuelt skum af. Skyl derefter under rindende vand fra hanen.

Det næste trin er at placere svampene i et steriliseret glas og drysse dem med salt i forholdet 50 gram pr. kilogram svampe. For at forbedre smagen kan du tilsætte hvidløg, dild, peberrodsblade, ribs, kirsebær og andre krydderurter. Dæk glasset med et rent klæde og læg en vægt ovenpå. Svampene skal forblive i denne position i mindst 7 dage.

Kold metode

Denne metode til konservering af svampe involverer at lægge dem i blød i 36-48 timer og skifte vandet flere gange over en 24-timers periode. Hvis dette ikke gøres, vil smagen blive bitter. Denne opskrift kræver også svampehatte, så stilkene skal kasseres.

Det første lag krydderier placeres i krukken:

• salt;
• dild;
• hvidløg;
• laurbærblad;
• sorte peberkorn.

Læg derefter svampene med hatten nedad, og drys med flere krydderier. Denne proces skal gentages, indtil glasset er fyldt. For at sikre, at opskriften følges, skal du bruge følgende forhold: 400 gram salt og 3 hvidløgshoveder (fed og dild skal hakkes) pr. 10 kg produkt. Dæk glasset med et rent klæde, og placer det under tryk i mindst 30 dage.

Belyanki med hvidløg og dild

Denne metode involverer brug af hele svampen. De tilberedte svampe (grundigt renset, udblødt i mindst tre dage, jævnligt vandskift og skyllet) skal placeres med låget nedad i glasset så tæt som muligt, da de vil krympe under syltningsprocessen.

Jo højere densiteten af ​​svampene er, desto bedre bliver saltningen.

Drys derefter mælkesvampene med yderligere ingredienser: hvidløg, peberrod, dild, allehånde og laurbærblad. Skift lag, indtil glasset når toppen. Krydderiforholdet for hvert glas er som følger: til 10 kg af hovedingrediensen skal du bruge 12 fed hvidløg, 35 allehåndebær, 5 spiseskefulde dildfrø, 1 spiseskefuld peberrod og 10 laurbærblade.

Dæk krukkens hals med et klæde og læg en vægt på den. Opbevar krukken et køligt, mørkt sted i 30 dage. Det anbefales ikke at opbevare produktet i mere end seks måneder.

Med kål

Placer 800 gram af det tilberedte produkt (sorteret og udblødt i flere timer i saltlage) i bunden af ​​beholderen. Du kan derefter skifte lagene i vilkårlig rækkefølge:

• finthakket kål (3 kg);
• revne gulerødder (200 gram);
• sure æbler, skåret i stykker, uden kernehus (300 gram).

Hele blandingen hældes i en saltlage af vand og 4 toppede spiseskefulde salt. En vægt placeres ovenpå i 24 timer. I løbet af denne tid skal produktet omrøres grundigt så ofte som muligt. Derefter kan du begynde at konservere produktet til vinteren efter den traditionelle opskrift.

Sådan marinerer du belyanki-svampe med hvidløg og ribsblade

Før tilberedning skal svampene lægges i blød i mindst tre dage i en 10% saltvandsopløsning for at undgå helbredsproblemer. Opløsningen bør skiftes hver 12. time. Hold svampene under vægt i denne periode.

Tilsæt 150 gram salt til 3 liter kogende vand, tilsæt derefter så mange svampe, som der er plads til i opløsningen, og lad det simre i 10 minutter. Hæld derefter svampene fra i et dørslag.

Kom ribsblade, 2 fed hvidløg og et laurbærblad i steriliserede literglas. Efter tilsætning af krydderierne, begynd at tilsætte svampeblandingen. Hæld en kogt saltlage efter eget valg over. Skru derefter lågene på. Produktet kan spises inden for 30 dage.

Syltning i sin egen saft

Denne tilberedningsmetode kræver et minimum af ingredienser, men produktet vil have uovertruffen smag og kvalitetsegenskaber.

De tilberedte mælkesvampe skal skæres i små stykker. Derefter fordeles svampeblandingen og saltet lagvis i en emaljeret pande i forholdet 5 kg af hovedproduktet til 100 gram salt.

Det næste trin er at varme gryden op på komfurets laveste varme i 30 minutter. Dette vil give svampesaften mulighed for at frigive. Derefter hældes blandingen i steriliserede glas og steriliseres igen i 1 time og 30 minutter. Derefter lukkes glasene og opbevares, indtil de er afkølet. Opbevar produktet kun i køleskabet.

Hvordan og hvor længe kan saltede svampe opbevares?

Opbevar svampene et køligt, mørkt sted (køleskab eller kælder). Hvis du syltede dem uden at forsegle glassene, skal du sørge for at trykke dem ned, så svampene kan frigive deres saft og absorbere saltlagen.

Hvis du bruger glas til vinterkonservering, skal de steriliseres. Det er bedst at bruge metallåg, da dette forlænger produktets holdbarhed. Den anbefalede holdbarhed er normalt angivet i hver opskrift, men du bør ikke opbevare produktet i mere end seks måneder. Dette kan forårsage bivirkninger, herunder madforgiftning.