Sådan syltes og marineres aspesvampe varmt og koldt til vinteren, madlavningsopskrifter

Efter at have samlet adskillige kurve med vilde svampe, spekulerer folk ofte på, hvordan man forarbejder og konserverer dem. Aspesvampe kan spises friske hele sæsonen og derefter fryses eller tørres. Det er dog også populært at konservere disse ædle svampe og er ofte en del af festbordene. Dette skovprodukt har gavnlige egenskaber og evnen til at bevare deres smag. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man sylter og marinerer aspesvampe korrekt til vinteren.

Funktioner og fordele ved svampe

Aspe-svampe betragtes som en af ​​de mest værdifulde og gavnlige svampe. De anbefales til dem, der er på diæt. De er også uundværlige til forebyggende formål, såsom nyresygdomme eller lidelser i nervesystemet. De er lige så værdifulde for vegetarer.

Takket være sin rige sammensætning, som inkluderer kalium, fosfor, protein og jern, hjælper dette skovprodukt med at reducere "dårligt" kolesterol og er også i stand til at rense blodet.

Disse svampe er svære at forveksle med andre. Farven på hatten hos disse skovboere minder om efterårsblade, hvilket er grunden til, at de almindeligvis kaldes "rødhårede". Dette produkt har også et lavt kalorieindhold – 100 gram indeholder kun 22 kilokalorier. Sammenlignet med andre svampe er aspesvampe mere effektive til at absorbere radionuklider, hvis høje koncentrationer kan forårsage kræft.

Med hensyn til næringsværdi og aminosyreindhold kan dette skovprodukt sammenlignes med kødprodukter. Hattene har også et højt indhold af gavnlige mineraler.

At tilføje disse frugter til din kost kan forbedre tilstanden af ​​følgende lidelser:

1. En anæmisk lidelse forårsaget af mangel på jern i kroppen.
2. Inflammatorisk proces.
3. Dybe snitsår og sår, der kræver hurtig vævsregenerering.
4. Genoptræning efter alvorlige infektionssygdomme.

Disse svampe anbefales dog ikke til børn, da de kan have svært ved at fordøje og assimilere produktet.

Tilberedning af hovedingrediensen

En af de vigtigste egenskaber ved aspe-svampe er, at de ikke smager bittert, så de kræver ikke lang iblødsætning. De kan steges, koges eller tørres. For længere holdbarhed syltes og konserveres de dog.

Et andet karakteristisk træk ved aspesvampe er, at de uanset processen bevarer deres oprindelige aroma, smag, naturlige farve og faste tekstur. Det er vigtigt at huske, at denne skovboer er et letfordærveligt produkt; derfor bør de bruges inden for de første to dage efter høst.

Før du begynder at høste aspetræer til den lange vinterperiode, kræver de omhyggelig forberedelse og forarbejdning.

Følgende trin skal udføres på forhånd:

1. Når svampene er samlet, skal de skylles under rindende vand og rengøres med en stiv børste for at fjerne snavs. Hvis svampene er tilstoppet med snavs, skal de lægges i blød i varmt vand i 10 minutter. Hvis de står for længe, ​​vil de absorbere væske og blive uegnede til konservering.
2. Aspe-svampe har en tynd, gennemsigtig hinde på deres hatte; denne bør fjernes. For at undgå at beskadige frugten er det også en god idé at lægge den i blød.
3. Den høstede frugt skal derefter sorteres, og eventuelle ormeagtige eller ødelagte frugter skal fjernes. Den nederste del af stilken skæres af.
4. Beskadigede områder af aspesvampe fjernes. Store vilde frugter skal skæres i halve. Nøglen her er dog at gøre alt hurtigt, da svampene hurtigt kan blive mørke.
5. Før marinering og lukning skal hovedingrediensen dampes. Under dampningsprocessen vil der dannes skum, som hurtigt skal skummes af overfladen. Når alle aspesvampene har lagt sig på bunden, kan man fortsætte til næste trin i tilberedningen.

Det er værd at overveje, at enhver afvigelse fra den korrekte teknologi eller opskrift vil føre til en forringelse af smagen eller integriteten af ​​beholderen til rulning.

Særlige træk ved syltning af aspesvampe

Gennem årene er der blevet udviklet og testet mange interessante metoder til at konservere aspesvampe til vinteren. I øjeblikket er to tilberedningsmetoder almindelige. Svampene kan tilberedes til konservering enten ved hjælp af langtids- eller totrinsmetoden. Den første metode involverer kogning af svampene i saltvand i 20 minutter. Den anden metode involverer tilberedning af svampene i to dage – den første dag koges de i 15 minutter, og derefter gentages processen den anden dag.

I banken

Det er bedst at opbevare dem i glas, når de høstede ingredienser er meget små. Aspesvampene skal pakkes i beholderen og dækkes med varm marinade. Før du lukker dem med bliklåg, skal du kontrollere saltlageniveauet for at sikre, at det dækker ingredienserne helt. Sørg også for, at lågene er tæt lukkede. Hvis der kommer luft ind, vil de uundgåeligt blive fordærvede.

I en gryde

Ved at bruge en gryde i denne proces kan du hurtigt forberede en betydelig mængde skovhøst til vinteren. Denne forseglingsmetode involverer kogning af aspesvampene, tilsætning af forskellige ingredienser og placering af dem i beholdere. Derefter følges standardproceduren: glassene vendes på hovedet og dækkes med et varmt tæppe. Derefter lægges de væk til opbevaring.

I en spand under tryk

Denne metode bruger typisk kold konservering. Hovedkomponenten anbringes lagvis i forberedte beholdere, skiftevis med salt. Derefter tilsættes en vægt, og beholderne opbevares. I løbet af denne tid frigiver skovproduktet saft og absorberer saltet. Der skal udvises forsigtighed for at sikre, at alle aspesvampe er dækket af væske.

Populære opskrifter med svampe

Alle kendte opskrifter har forskellige karakteristika og finesser i den teknologiske proces. Og hver opskrift resulterer i en sand kulinarisk nydelse. Derfor anbefales det ikke at nøjes med én metode, men at udforske nye og interessante variationer hver gang.

I en klassisk marinade i et glas

Syltede aspesvampe i glas er en standard og gennemprøvet opskrift, der har været brugt i mange år. De tilberedes normalt i små mængder, så når snacken først er åbnet, holder den sig i flere dage. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbær;
• 120 gram salt;
• 6 fed;
• 5 laurbærblade;
• sort peber;
• en håndfuld tørrede kirsebærblade;
• 20 gram citronsyre.

Tilberedning: Tilberedning kræver kogning i saltlage. Tilbered hovedingrediensen, skræl den og skær den om nødvendigt. Kom den i en kogende gryde, tilsæt salt og bring den i kog.

Vigtigt! Rør konstant i væsken og skum eventuelt skum af. Tilsæt derefter alle de resterende ingredienser fra listen til saltlagen og lad det simre i en halv time.

Når hovedingrediensen har sat sig i bunden, slukkes for varmen. Kom svampene i steriliserede glas, krydr med salt igen, og luk dem.

Kold metode

Den kolde metode bruges ikke særlig ofte, men den har stadig sine fordele. Den bevarer de fleste næringsstoffer, såvel som skovens aroma og smag. Da den ikke involverer varmebehandling, kræves grundig rengøring af ingredienserne. Ingredienser:

• 3,5 kg svampe;
• en håndfuld kirsebærblade;
• 4 laurbærblade;
• sort peber;
• 4 fed hvidløg;
• 150 gram salt;
• friske krydderurter.

Tilberedning: Egeblade kan bruges i stedet for kirsebærblade. Beklæd bunden af ​​en bred beholder med bladene, og drys derefter med salt og friske krydderurter. Læg skovsvampene lagvis, skiftevis med krydderier og salt. Fastgør svampene med blade. Læg en vægt ovenpå, og opbevar den brede beholder. Lad svampene stå i en uge, så saften frigives, og hæld dem derefter i glas.

Varm metode

Dette er en hurtig opskrift, da de konserverede ingredienser vil være klar til at spise på bare to uger. Du skal også koge og skære hovedingrediensen i mellemstore stykker. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbær;
• 5 fed hvidløg;
• nellike;
• sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 4 spiseskefulde salt.

Fremgangsmåde: Skær svampene i store skiver og lad dem simre i væsken, tilsæt en knivspids citronsyre. Skum regelmæssigt eventuelt skum af overfladen. Tag dem af varmen efter 20 minutter. Kom svampene i et dørslag og lad den overskydende væske dryppe af. Læg dem derefter i en steril beholder, top med krydderier og salt. Fortsæt med at lægge lagvis, indtil svampene er fulde. Læg en vægt ovenpå, og opbevar beholderne. Lad dem stå i to uger.

Med hvidløg

Hvis du laver en salt snack til vinteren, skal du helt sikkert tilføje lidt pift i form af krydret hvidløg. Og aromatiske krydderier vil kun forstærke den utrolige smag af marmeladen. Ingredienser:

• 3,5 kg svampe;
• 130 gram salt;
• 8 fed hvidløg;
• friske krydderurter;
• sort peber;
• 2 laurbærblade.

Tilberedning: Tilbered og kog hovedproduktet i saltvand. Efter 40 minutter lægges det i et dørslag for at dræne overskydende væske. Når det er afkølet, hældes det i steriliserede beholdere og fordeles lagvis, skiftevis med krydderier, krydderurter og salt. Luk beholderne og opbevar dem i mindst en måned.

Med nelliker

En marinade med aromatiske krydderier tilfører skovproduktet en ekstra smag. Ved at følge denne trinvise vejledning kan du forvandle din marmelade til en særlig ret, som din familie vil sætte pris på. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbær;
• 2 spiseskefulde salt;
• 6 laurbærblade;
• sort peber;
• 40 gram salt;
• 2 liter væske.

Tilberedning: Forbered skovproduktet til syltning og skyl det grundigt. Fjern låget fra stilken, og skær det derefter i mellemstore stykker. Tilsæt den angivne mængde vand til gryden, tilsæt salt, og bring det i kog. Tilsæt straks hovedingrediensen, tilsæt de resterende krydderier, og lad det simre i en halv time. Lad skovproduktet køle let af, og hæld det derefter over i glas. Hæld den tilberedte lage over, og opbevar det. Opbevares mørkt i en måned.

Med rosmarin

Vinterens syltning kan minde om begyndelsen af ​​sommeren, hvor mange krydderurter begynder at blomstre, og luften fyldes med en vidunderlig aroma. Syltning med rosmarin udstråler friskhed og et strejf af urter. Forsigtighed er dog vigtig her - for meget kan føre til bitterhed. Ingredienser:

• 1 kilogram aspesvampe;
• solsikkeolie;
• en halv citron;
• 50 gram salt;
• 2 laurbærblade;
• 2 stykker rosmarin.

Tilberedning: Skær hovedproduktet i tynde skiver og læg det i en stegepande. Når svampene er brunede, tilsættes krydderierne, citronsaften presses i og der krydres med salt. Rør rundt og lad det simre i et par minutter mere. Opbevar de bløde aspe-svampe i en beholder til opbevaring.

Med dild og chili

Marinering af vildtkød kræver typisk ikke et væld af ingredienser. For en mere udtalt og fyldig aroma og smag er det dog bedst at tilsætte pikante krydderier, men ikke for mange, da dette kan overdøve hovedingrediensens naturlige smag.

Tilberedning: Kog hovedproduktet i 20 minutter, og tilsæt krydderierne til sidst. Kom friske krydderurter i bunden af ​​en steril beholder, tilsæt de kogte vilde krydderurter, og drys med salt og krydderurter. Fyld beholderen helt op, og krydr med salt igen. Luk beholderen og opbevar den et mørkt sted. Lad den stå i 15-20 dage.

Med sennep

Salt skovhøsten med tør sennep, da dette gør snacken mere skarp og lækker. Ingredienser:

• 2,5 kilogram råvarer;
• 2 spiseskefulde salt;
• en liter vand;
• 1 spiseskefuld sukker;
• 100 milliliter eddike;
• en pakke tør sennep;
• sort peber;
• 2 laurbærblade.

Tilberedning: Læg aspesvampene lagvis i et glas: først hovedproduktet, derefter krydderierne og saltet. Dæk glasset til og tilsæt en vægt. Opbevar et mørkt sted i 2 uger. Hæld saften fra og skyl svampene. Forbered en frisk marinade: Tilsæt salt til væsken og bring det i kog. Tilsæt aspesvampene og lad det simre i 10 minutter. Hæld over i beholdere, hæld væsken i og tilsæt eddike. Luk og opbevar marmeladen.

Med tomatpuré

Saltede fødevarer bliver bløde og overraskende lækre, når de tilsættes tomatpuré. Denne marmelade er velegnet til tilberedning af en række forskellige retter. Ingredienser:

• 2 kilogram aspesvampe;
• 30 gram salt;
• en halv liter vand;
• 80 milliliter eddike;
• 150 gram tomat;
• 3 laurbærblade.

Tilberedning: Bring væsken i kog med salt. Tilsæt straks hovedingrediensen og lad det simre i 15 minutter. Hæld derefter blandingen i en stegepande, tilsæt tomat, laurbærblade og vand. Smag til med salt og eddike. Hæld den stegte blanding i sterile beholdere. Dæk til og opbevar et mørkt sted. Lad det stå i to uger.

Opskrift uden sterilisering

Ved at tilberede skovkomponenten i lang tid kan marmeladerne opbevares i lang tid uden at sterilisere beholderne. Ingredienser:

• 3 kilogram råvarer;
• 100 milliliter eddike;
• 50 gram salt;
• 3 laurbærblade;
• sort peber.

Fremgangsmåde: Vend basen i en marinade af salt og krydderier. Lad det simre i 45 minutter, og skum eventuelt skum af. Hæld det færdige produkt i beholdere, hæld den varme lage i, og tilsæt eddike. Opbevar.

Sådan afgør du, om svampe er klar

Det er altid vigtigt at kontrollere, om produktet er gennemstegt, da dette sikrer, at det ikke forårsager negative konsekvenser eller farlige reaktioner. Ved tilberedning af aspesvampe bestemmes dette af den tilberedningstid, der er angivet i opskriften. Typisk er dette ikke mere end 20 minutter.

Udseendet og konsistensen vil også give et hint. Helt i begyndelsen vil opløsningen blive mørkere i farven, hvorefter der vil fremkomme skum. Når den nærmer sig klarhed, vil opløsningen blive lysere, og svampene vil sætte sig helt i bunden af ​​beholderen.

Til stegning er 40 minutters tilberedningstid tilstrækkelig. Varigheden af ​​syltning af aspesvampe afhænger direkte af opskriften og den angivne mængde salt og eddike. Jo mere salt og eddike du tilsætter, jo hurtigere vil syltningsprocessen være. Typisk varer syltning fra 14 dage til en måned. Frugtens struktur ændrer sig fuldstændigt og bliver meget blød. Den optimale opbevaringstemperatur er op til 4°C (40°F).