Sådan laver du en "ti" auberginesalat, lækre vinteropskrifter og holdbarhed af tilberedte ingredienser

Auberginer har en kort høstperiode, men grøntsagsentusiaster kan forlænge deres nydelse ved at tilberede marmelade til vinteren. Det er værd at lære om detaljerne og opskrifterne til at tilberede auberginer til vinteren på forhånd, så du kan vælge din favoritmulighed, når du høster.

Funktioner og fordele ved retten

Opskriften på "ti" med aubergine har i mange år været populær blandt russiske husmødre på grund af den unikke smag af de resulterende salater og deres nemme tilberedning. Hovedtrækket er, at grøntsagerne bruges i lige store mængder, og deres forhold er altid et multiplum af 10.

Fordelene ved sådanne opskrifter er:

• enkelhed og minimal produktionstid;
• ingen kulinariske færdigheder kræves, selv nybegyndere husmødre kan tilberede lækre retter;
• brug af tilgængelige ingredienser;
• intet behov for lange beregninger med hensyn til antallet af komponenter.

I dag er der flere muligheder for at tilberede aubergine "ti", så alle kan vælge den mest passende mulighed.

Vi forbereder hovedingredienserne og beregner proportionerne.

En vigtig forudsætning for lækre vintermarmelade med opskrifter baseret på 10/10-princippet er at vælge de rigtige ingredienser og forbehandle dem. Auberginer skal være modne, fri for råd og hulrum. Overmodne frugter anvendes ikke, da de mister smag, har store kerner og indeholder store mængder corned beef, som er skadeligt for mennesker. Produktkvalitetskrav gælder ikke kun for grøntsager, men også for vegetabilsk olie, hvis opskriften kræver en sådan ingrediens.

I de fleste tilfælde bruges følgende ingredienser i opskrifter:

• sød peber;
• tomater;
• gulerod;
• løg.

Hovedreglen er at bruge én aubergine pr. grøntsag. Ved beregning skal man tage højde for frugternes vægt, som kan variere betydeligt.

Regel 10 gælder for følgende gennemsnitsvægte:

• aubergine - 200 g;
• tomater - 100 g;
• gulerødder - 100 g;
• peber - 100 g;
• løg - 75 g.

Hvis der er en betydelig afvigelse fra de angivne parametre, er det nødvendigt at justere "10 gange 10"-reglen en smule.

De fleste opskrifter kræver, at auberginerne forudblødes i saltvand for at fjerne bitterhed. Kun almindeligt salt bruges til madlavning; havsalt og jodholdigt salt er uegnede, da de får produkterne til at blive sure. Et vigtigt punkt er kravet om grundig sterilisering af krukker.

Muligheder for at forberede en "ti" blå til vinteren

Blå grøntsager kan tilberedes med flere muligheder, så alle kan eksperimentere og vælge den opskrift, de bedst kan lide.

Den klassiske måde

Den klassiske opskrift bruger aubergine, løg, peberfrugter og tomater i forholdet 10:10. Du skal også bruge:

• hvidløg — 10 nelliker;
• granuleret sukker — 100 g;
• salt — 50 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• 9% eddike — 100 ml;
• stødt sort peber - 5 g.

Skræl auberginerne og skær dem i tern på 1 til 1,5 cm, som derefter udblødes i saltvand i 30 minutter. Fjern stilkene fra tomaterne og lav et krydsformet snit. Blancher tomaterne i vand i 2 minutter, kom dem derefter i koldt vand og skræl dem. Skræl tomaterne, skær dem i små tern, og skær peberfrugterne i strimler. Steg det hakkede løg i vegetabilsk olie i 10 minutter.

Bland aubergine og løg, steg grøntsagerne i 5 minutter, tilsæt derefter peberfrugten og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt tomatblandingen, salt, peber og sukker til panden. Lad grøntsagsblandingen simre i 30 minutter, tilsæt derefter eddike og knust hvidløg. Marmeladen kommes i forsteriliserede glas.

Krydret forret af auberginer

For at tilberede en krydret salat skal du tage auberginer, gulerødder, løg, peberfrugter og tomater ved at følge princip 10.

Derudover skal du bruge:

• chili i bælge - 100 g;
• salt - 50 g;
• granuleret sukker - 150 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• 9% eddike - 100 ml;
• rød og sort peber - 5 g hver.

Skær auberginerne i skiver og læg dem i blød i saltvand i 30 minutter. Hak løget i halve ringe, skær peberfrugten i strimler og gulerødderne i skiver. Hak chilierne sammen med kernerne med en kødhakker.

Skær tomaterne i flere både. Kom alle grøntsagerne i en gryde, og lad det simre ved svag varme i 40 minutter, når det koger. Et par minutter før færdigkogning tilsættes de resterende ingredienser, og det simrer i yderligere 5 minutter. Hæld den varme salat i steriliserede glas, og luk dem.

En simpel opskrift i glas

Denne auberginesalat passer godt til kødretter. Denne forret er ret hurtig at tilberede med en gennemsnitlig tilberedningstid på 40 minutter. Du skal bruge 10 af hver af følgende grøntsager:

• auberginer;
• tomater;
• peber;
• løg;
• hvidløg.

Derudover forberedes:

• granuleret sukker - 3 spsk;
• salt - 2 spsk;
• citronsyre - 1 tsk;
• laurbærblad - 1 stk.;
• varm peber - 1 bælg.

Med denne mængde ingredienser vil det gennemsnitlige udbytte af det færdige produkt være 5 liter. Til tilberedning af grøntsagerne skal du bruge en tykvægget gryde med en større kapacitet, hvilket vil forenkle arbejdet og eliminere problemet med brænding. Kog grøntsagsblandingen ved svag varme.

Skær auberginen i store tern, drys med salt, og lad det trække i 20 minutter. Skær tomaterne i både og løget i halve ringe. Kom grøntsagsblandingen i en gryde og lad det simre i 30 minutter, tilsæt derefter sukker, salt, citronsyre og krydderier. Kom den varme salat i glas og steriliser glassene.

Med gulerødder

Tilsætning af gulerødder giver en unik smag og gør tilberedningen mere tiltalende, samtidig med at det giver denne vintermarmelade større næringsværdi. Salaten tilberedes efter den "klassiske" opskrift, men der tilsættes yderligere 10 gulerødder.

Opskriften bruger følgende forhold mellem sukker og salt:

• salt - 2 spsk;
• granuleret sukker - 1 spsk.

Til denne opskrift anbefales det at bruge søde, saftige gulerødder. Riv gulerødderne fint og kog dem sammen med resten af ​​grøntsagerne.

Med tilsætning af peber

Dåsevarer med tilsat chili Chilien er moderat krydret og passer godt til kødretter. For at tilberede skal du bruge 10 auberginer, peberfrugter, gulerødder, løg og hvidløg.

Salaten indeholder:

• chilipeber - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• eddike - 100 ml;
• granuleret sukker - 150 g;
• salt - 2 spsk;
• stødt sort peber - ½ tsk;
• laurbærblade - 4 stk.

Efter skæring lægges auberginerne i blød i saltet vand i 20 minutter for at fjerne bitterhed. Grøntsagerne skæres i skiver og lægges i en gryde, hvor de skal koge i 30 minutter. Fem minutter før kogetiden er slut, tilsættes salt, sukker, krydderier og eddike, og salaten lades simre på komfuret i flere minutter. Blandingen hældes derefter i glas og lukkes.

Opbevaringsregler

Den maksimale holdbarhed for auberginer anses for at være 1,5 måneder, mens sent modne auberginesorter har en længere holdbarhed. For at bevare deres næringsværdi bør luftfugtigheden være mindst 70%, og temperaturen bør være mellem +2 og +6°C. C. Til opbevaring af grøntsager i kælderen bruges ofte kasser fyldt med savsmuld. Det er bedst at holde kasserne adskilt fra hinanden.

Det er vigtigt at forhindre forekomsten af ​​rådne formationer, og fordærvede frugter skal fjernes straks.

På grund af den korte holdbarhed foretrækker mange haveejere at fryse eller tørre produktet. Disse metoder bevarer dets værdifulde egenskaber og gør det muligt at bruge aubergine i vinteropskrifter. Den gennemsnitlige holdbarhed for dette produkt er et år.

Syltetøj betragtes som en traditionel måde for husmødre at oplagre vintervarer på. Salater opbevares oftest i små glas. For at sikre langtidsopbevaring er det vigtigt at sterilisere beholderne grundigt og kontrollere forseglingen før opbevaring. Den anbefalede temperatur til dette er +5°C. C.