Sådan fryser du porcini-svampe korrekt til vinteren: de bedste opskrifter

Svampe indeholder en masse værdifuldt protein, og de indtager med rette en plads i køkkener verden over. Der findes flere tilberedningsmetoder: kogning, stegning, frysning, saltning og syltning. Denne artikel vil dække, hvordan man fryser og opbevarer porcini-svampe.

Hvorfor skal man fryse porcini-svampe?

Frysning bruges til at bevare svampes egenskaber og holde dem så længe som muligt. Alle kendte arter kan fryses på denne måde – birke-rørhat, aspe-rørhat, kantareller, rørhat og karljohannesvampe. Industriel frysning bruges til at forlænge holdbarheden af ​​østershatte og champignoner, men hjemmelavede frosne svampe vil have en betydeligt bedre smag.

Vigtigt: Frosne svampe er en langtidsreserve til lækre supper, wokretter og vintersalater. Sørg blot for at sortere din høst omhyggeligt inden forarbejdning, og fjern eventuelle ødelagte, gamle eller for fugtige stilke og hatte.

Karl Johan-svampen er værdsat af kendere for sin delikate og fyldige smag; dens proteinrige kødfulde dele kan konkurrere med kød i energiværdi. Korrekt opbevaring af denne skat, såsom at fryse den, giver dig mulighed for at nyde denne lækre og nærende delikatesse i lang tid.

Udvælgelse og tilberedning af svampe før frysning

Erfarne kokke lægger særlig vægt på at forberede svampe til langtidsopbevaring. Dette vil afgøre, om de holder længe nok i deres oprindelige tilstand, eller om hele fryseprocessen ender med at mislykkes. Så for at opbevare svampe i fryseren skal du bruge:

• frisk;
• stærk;
• ren;
• med minimalt væskeindhold.

Hvis du bruger svampe, der er to dage eller mere gamle, vil de blive fordærvede næsten øjeblikkeligt efter optøning. Det samme gælder for hatte og stilke, der har været kraftigt gennemvædet i vand og har absorberet fugt. Det er vigtigt at rengøre svampenes overflader inden koldpakning, og fjerne eventuelle rester, kviste eller beskadigede områder. Hele, faste og friske svampe vil bevare deres smag i lang tid, mens "gamle", angrebne svampe straks vil miste deres form efter optøning og vil se meget uappetitlige og grå ud.

Metoder til frysning af porcini-svampe til vinteren

Der er flere klassiske måder at fryse porcini-svampe på, og opskrifterne er ret enkle: enten nedkølning af dem rå eller efter forkogning. Valget af metode er helt op til dig.

"Rå" sparer tid på forarbejdning til direkte frysning, "kogt" giver dig mulighed for hurtigt at tilberede en ret fra et halvfabrikata - suppe eller steg.

Under ingen omstændigheder bør du blande forskellige svampe. For det første har hver type sin egen struktur: nogle svampe har en stærk stilk og en løs hætte, andre er meget sarte og mister hurtigt deres salgbare udseende, hvis de håndteres uforsigtigt, og andre er anderledes.

For det andet vil en sådan "hodgepodge" påvirke produktets smag - du får en slags gennemsnitlig svampe, der ligner alt på én gang, som om den blev taget fra det fjerneste køleskab i et almindeligt supermarked.

Dette produkt har ikke mere værdi end en hastigt købt blok frosne champignoner med en ubestemt smag. Vores mål er fuldt ud at bevare alle nuancerne i porcini-svampens udsøgte smag.

Rå

Denne metode sikrer maksimal bevarelse af svampens smag og oprindelige form. Friske, faste, ormefri og rene svampe er afgørende, så sorteringsprocessen er omhyggelig. Beskadigede, vandige eller alt for bløde stilke eller hatte kasseres nådesløst – de er ikke egnede til frysning.

Derefter skæres svampene hele eller i skiver efter at have skåret dem – alt efter hvad der passer bedst. Brug lynlåsposer af tyk polyethylen til frysning: de holder indholdet sikkert og er nemme at åbne.

Kogt

Denne metode kræver obligatorisk varmebehandling. Den bruges også, når man er usikker (eller forsigtig) med rå svampe, selvom alle svampeplukkere og kokke enstemmigt siger: hvis man ikke ved, om ens fund er spiseligt, er det bedst ikke at plukke det. Denne metode er velegnet til at bevare "underlødige" svampe: knækkede hatte, beskadigede (men ikke rådne) stængler og små svampe.

Kog produktet i højst 5 minutter før frysning, efter udskæring eller tern. Tilsæt straks til kogende vand, lad det køle af, si det, dræn det i et dørslag, og læg det derefter i en kølepose. Du kan bruge én stor pose eller flere små - alt efter hvad der er mest praktisk, men sidstnævnte er at foretrække.

En lille portion bruges med det samme og kan nemt bruges til at lave en tærte eller suppe, men en åbnet pakke med et større volumen skal så fryses ned igen, hvilket ikke er særlig godt.

Stuvet

En anden måde at reducere den tid, der bruges på at tilberede en færdigret: sorter, rens og vask svampene, skær dem i små stykker, og steg dem derefter ved svag varme i vegetabilsk olie (i højst 20 minutter). En anden metode er at simre dem i ovnen på en bageplade i deres egen saft - dette bevarer den pikante, let søde smag af myceliet bedre. Når de er helt afkølede, læg svampene i poser og frys dem ned.

Stegt i fryseren

En af de mest kendte konserveringsmetoder, som enhver erfaren hjemmekok kender, er at stege svampene i grøntsagssmør eller smør, derefter komme dem i passende glas og dække dem med den resulterende saft. Stegning i svinefedt er også muligt, afhængigt af personlig smag. Termisk forarbejdede svampe, overtrukket med svinefedt, kan opbevares i ret lang tid og bevarer al deres smag.

Frysende bouillon

En simpel metode for de dovne og dem, der værdsætter hjemmelavede produkter frem for færdigkøbte halvfabrikata. Tilberedte (rensede og skåret i skiver) svampe koges med krydderier eller koges blot. Den færdige bouillon kan konserveres på flere måder:

1. I glaskrukker.
2. Madbeholdere.
3. I almindelige emballageposer.
4. Opdelt i terninger.

Enhver af de anførte metoder giver dig mulighed for hurtigt at tilberede en solid frokost eller aftensmad ved hjælp af forfrossen, rig svampebouillon.

Hvor længe kan de opbevares?

Et rimeligt spørgsmål, der opstår blandt elskere af hjemmelavet marmelade: Hvor længe holder frosne svampe sig? Og hvad med halvfabrikata lavet af dem? Hvis du følger ovenstående betingelser (svampene er faste og friske, ubeskadigede og fri for ormehuller og råd), kan produktet holde sig i fryseren i op til et år. Men for at sikre dette skal du huske et par enkle regler.

Vigtigt: Jo lavere temperaturen er, desto længere er holdbarheden (den længste holdbarhed opnås ved -18 °C), og svampe, der tages ud af køleskabet, bør bruges med det samme uden rester – genfrysning er ikke tilladt.

Hvordan optøs svampe korrekt?

Frysning og pakning af rå, kogte eller stegte svampe er kun halvdelen af ​​arbejdet. De skal også optøs korrekt. For at sikre, at frosne produkter bevarer deres smag og ikke mister den inden for et par minutter, anbefales det at flytte dem fra fryseren til køleskabet inden tilberedning. Denne mellemliggende optøning vil give det halvfærdige produkt mulighed for gradvist at varme op og bevare dets farve og smag.

Den tvungne optøningsmetode, som nogle husmødre foretrækker i mikrobølgeovnen eller ovnen, er faktisk skadelig, ikke gavnlig: i stedet for duftende, lækre svampe, der smagte som om de var plukket i går i skoven, ender du med et uappetitligt, gråligt rod, der er for uhyggeligt at spise.

Omhyggeligt udvalgte, omhyggeligt rensede og korrekt frosne svampe (rå, kogte eller stuvede) bevarer deres delikate, unikke smag i lang tid, hvilket gør dem ideelle til supper, gryderetter eller kolde forretter. Dette er afgørende for den kongelige porcini-svamp - en anerkendt favorit blandt boletus, russula og smørsvampe.