Sådan syltes svine- og sortmælkssvampe derhjemme i krukker til vinteren: beskrivelse og trinvise opskrifter

Sorte mælkeshatte og svinehatte vokser primært i løv- og nåleskove i fugtig jord. De tilhører lamelfamilien og udskiller en mælkeagtig saft, når de skæres. Uden ordentlig forberedelse kan de smage bittert. Særlig forberedelse kan hjælpe med at forhindre dette. Her er nogle tips til, hvordan man sylter sorte mælkeshatte og svinehatte for at sikre, at de bliver faste og sprøde.

Afhængigt af regionen kaldes svampe med forskellige navne: sort mælkesvamp, birke-rørhat, svine-svamp, grønirisk osv. Navnet er ligegyldigt; det vigtige er at sikre sig, at det er spiseligt. Hvis du støder på et ukendt eksemplar, og der ikke er en erfaren svampeplukker i nærheden, er det bedst at smide det væk.

Hvad er forskellen på svine- og sorte mælke-svampe?

Svampe varierer i udseende. Hatten er op til 20 centimeter i diameter, tragtformet med indadgående afrundede kanter. Farven varierer fra gulbrun til olivengrøn. Kødet bliver en smule mørkere, når det skæres over. Stilken smalner af mod bunden.

Det særegne ved mælkesvampe er, at de vokser i store grupper; når du finder en, kan du skære en hel kurv op.

I løbet af det seneste år har nogle eksperter anset svampen for giftig. Den indeholder et stof, der kan ophobes i kroppen og i sidste ende føre til døden.

Den sorte mælkehat er større og har en mørkebrun stilk. Den betragtes som betinget spiselig og vokser primært på træ.

Forbered hovedingrediensen

Syltning og saltning af smågrise kan gøres på mange forskellige måder. Tidligere blev de tilberedt ved hjælp af en simpel, klassisk metode. I dag er det et kulinarisk ritual, der involverer brugen af ​​forskellige ingredienser for at tilføje en pikant smag.

Det eneste, der forbliver den samme, er tilberedningsprocessen. Mens de stadig er i skoven, skal hatte og stilke renses for blade og græs, før de placeres i kurven. Opbevar dem med hatten opad for at forhindre snavs i at komme ind mellem gællerne.

Ved ankomst skal de straks sorteres og fjernes igen for eventuelle små urenheder. Fjern eventuelle ødelagte eller ormede dele. Lægges i blød i koldt saltvand i to timer. Udblødningstiden afhænger af den anvendte opskrift.

Svampenes beredskab til videre forarbejdning kan bestemmes af deres farve; de ​​skal blive mørkere.

Små, unge grise er ideelle til syltning, da de er faste og ikke falder fra hinanden under tilberedningen.

Enhver beholder af enhver størrelse er egnet til syltning, det vigtigste er, at den er dækket af emalje eller lavet af glas. Det er kontraindiceret at bruge lerbeholdere.

Lækre opskrifter med svampe

Opskrifter på svampe, som du kan bruge derhjemme.

Varmsaltede mælkesvampe og smågrise

Liste over ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• solbær - 5 blade;
• salt;
• laurbærblad;
• hvidløg;
• sort og allehånde

Forberedelsesfaser og deres beskrivelse:

• Rengør grisenes hatte for at fjerne eventuelt småt snavs eller sand. Adskil hattene fra stilkene og læg dem i blød i varmt vand i en halv time. Skyl dem flere gange.
• Fyld op med saltvand og lad det stå i 24 timer.
• Kog i tredive minutter.
• Hæld vandet fra, fyld op med nyt vand og kog igen.
• Tilsæt salt og krydderier. Mængden af ​​salt afhænger af din personlige præference, men det er bedst at smage saltlagen til. Den skal være lidt mere salt, så svampene får den helt rigtige mængde salt, når de har absorberet saltet.

• Kog mælkesvampene i yderligere ti minutter.
• Placer ribsblade i en forsteriliseret beholder.
• Fyld beholderne med svampehatte til en dybde af en centimeter under halsen og hæld saltlagen i. Marinaden skal dække mælkesvampene helt.
• Dæk med kogte nylonlåg.
• Hvis du har mange svampe, kan du salte dem i en emaljeret beholder med en vægt.
• Du kan prøve præparatet tidligst en måned senere.

Kold metode

Denne metode bruges oftest.

Produkter:

• smågrise - 2,5 kg;
• salt - 1 spsk;
• dild, ribsblade, kirsebærblade.

Trinvise instruktioner:

• Sorter mælkesvampene, og fjern omhyggeligt alle små urenheder. Skyl dem flere gange. Hvis svampene er meget beskidte, kan de børstes. Læg svampene i blød i tre dage. Skift vandet med jævne mellemrum.
• Tag mælkesvampene op og klem dem let med hænderne.
• Placer følgende i lag i en bred skål: krydderurter, svampe, salt, krydderier.

• Skift indtil hovedproduktet er færdigt.
• Dæk toppen med flere lag stof eller ostelærred. Placer et bredt, passende stort fad ovenpå og læg lidt vægt på. En krukke eller flaske vand fungerer godt som vægt.
• Præparatet sendes til et køligt sted i tredive dage.
• Det er vigtigt konstant at overvåge saltlageniveauet; mælkesvampene skal være dækket med saltlage.
• Efter en måned kan du prøve svampen for første gang.
• For at lette opbevaringen og forhindre mugdannelse, hæld blandingen i krukker, hæld saltlage i og dæk med plastiklåg.
• Opbevares køligt og mørkt.

Grise og sorte mælkesvampe i glas

En simpel og hurtig opskrift på tilberedning af svinekød.

Nødvendige ingredienser:

• smågrise - 1 kg;
• yndlingskrydderier og krydderier;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Denne opskrift kræver kun svampehattene. De skal først forarbejdes og udblødes i en salt væske.
2. Efter to dage hældes saltlagen fra, rent vand tilsættes og der koges.
3. Si bouillonen, skyl den og gentag processen, denne gang med krydderier. Kog i 30 minutter.
4. Vask glassene med sodavand, skyl med vand og hold dem over damp.
5. Fordel krydderier og urter jævnt.
6. Kom svinekødet i glas med en ske, hæld saltlage over, og dæk med plastiklåg. Opbevar i kælderen.

Svampekaviar fra smågrise

Nødvendige ingredienser:

• grise - 1 spand;
• salt;
• løg - 3 stk.;
• solsikkeolie;
• allehånde - 6 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• raffineret olie - 1 spsk.;
• eddikeessens - 1 spsk.

Tilberedningsvejledning:

• Læg grisene i blød, og skift vandet ofte.
• Kog vand og tilsæt salt. Tilsæt lågene og lad det simre i en time.
• Kom krydderierne i en stofpose. Dette gør det muligt hurtigt at fjerne dem efter tilberedning.
• Steg løget i en stegepande, indtil det er blødt.

• Hæld vandet fra svampene og hak dem med en hvilken som helst praktisk metode: blender eller kødkværn.
• Tilsæt eddikeessens og solsikkeolie.
• Rør rundt og kog i ti minutter under konstant omrøring, da blandingen kan brænde på og få en ubehagelig lugt og smag.
• Fordel i beholdere og luk.

Saltede koskind: en klassisk opskrift

Klassisk opskrift på marinering af tyttebær Den kan sagtens bruges. Den er det perfekte supplement til kartoffelmos. Retten kan spises umiddelbart efter tilberedning.

Ingredienser:

• smågrise - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 25 g;
• sukker - 25 g;
• hvidløg, peber, laurbærblad;
• eddike - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forberedte køer skæres i stykker.
2. Kog i en halv time i letsaltet vand.
3. Skift vandet og kog komøget igen i en time.
4. Skift vandet og tilsæt alle de resterende ingredienser for at lave marinaden. Lad blomkålen simre i femten minutter.
5. Hæld væsken fra.
6. Hak hvidløg og dild og drys over de færdigafkølede svampe.
7. Svampene er helt klar til at spise. De kan kommes i en beholder og opbevares i køleskabet i flere dage.

Med løg

Liste over ingredienser:

• smågrise - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• vand - 1,5 l;
• salt - 30 g;
• solsikkeolie - 50 ml;
• eddikeessens - 10 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Kog de forbehandlede grise i saltet vand, indtil de synker til bunds.
2. Skræl løget og skær det i ringe.
3. Hæld olie i en pande med tykke kanter og tilsæt svampe, tilsæt salt efter smag og steg.
4. Steg løget separat, indtil det er gyldenbrunt.
5. Bland begge ingredienser og hæld eddiken i. Lad det simre ved svag varme under konstant omrøring for at forhindre, at det brænder på.
6. Fordel i desinficerede glas og rul op.

Med kanel

Liste over ingredienser:

• vand - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g;
• kanel - 2 g;
• eddike - 75 g;
• laurbærblad, peber, hvidløg.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Rens svinekødet, læg det i blød og kog det to gange. Tilsæt salt til vandet, når det koger.
2. Tilbered marinaden ved at koge vand med ovenstående ingredienser.
3. Læg grisene i saltlagen og lad det simre i 15 minutter. Dette vil give dem mulighed for at trække ind i krydderierne og blive duftende.
4. Placer i steriliserede beholdere og hæld solsikkeolie over.
5. Rul lågene op.

Syltning af våde mælkesvampe uden eddike

Nødvendige produkter:

• udblødte svampe - 1 kg;
• salt - 30 g;
• yndlingskrydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Læg de udblødte mælkesvampe med hatten opad i en skål. Drys hvert lag med salt.
2. Placer peberrodsblade, dild og andre krydderier i bunden, i midten og ovenpå.
3. Når halvdelen af ​​prøverne er lagt, hældes mineralvand over dem. Fortsæt lægningen.
4. De to øverste rækker bør ikke være under vand.
5. Lad dem trække i en uge. Mælkesvampene vil frigive deres saft og være helt dækket af vandet.
6. Kan indtages efter 7 dage.

For nem opbevaring kan du hælde blandingen i krukker og dække med nylonlåg.

En hurtig måde at sylte tørrede svampe til vinteren

Vej syltning af tørmælkssvampe ikke anderledes end friske.

Produkter:

• tørrede svampe;
• peberrod og andre grønne blade;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Grisene skal skylles grundigt i flere vaske. En børste vil gøre rengøringen lettere.
2. Kom svampene i skiver i en stor skål. Tilsæt vand og lad dem trække i 72 timer. Hæld vandet fra og fyld vandet på med jævne mellemrum.
3. Placer de færdige grise i lag i en beholder.
4. Gnid hver hætte grundigt med salt.
5. Du kan placere krydderurter og hvidløg mellem lagene.
6. Læg et klæde ovenpå og dæk med et plastiklåg.
7. Placer et mørkt sted med en temperatur på højst 5 grader.
8. Saltningsperioden er 30 dage.

Tørret Mælkesvampe kan også syltes med den varme metodeDet er ens, den eneste forskel er, at hovedingrediensen skal koges inden syltning. Du kan bruge krydderier efter eget valg.

Regler for opbevaring af saltede svampe

Emalje- og glasbeholdere er egnede til syltning. For at sikre længere holdbarhed skal beholderen være ren på forhånd.

Store beholdere vaskes med bagepulver og tørres. Glas kan steriliseres på forskellige måder:

• Brug en speciel enhed til at holde dem over damp;
• steg i ovnen;
• mikrobølgeovn ved fuld effekt;
• kogt i kogende vand.

Hvis der var svampesporer på beholderens overflade, vil syltetøjet fordærves, uanset hvordan det opbevares.

Ideelle opbevaringsforhold er tørre, mørke rum med temperaturer mellem 4-5 grader Celsius. I bygninger med flere etager kan de færdiglavede fødevarer opbevares enten i køleskabet, hvis pladsen tillader det, eller i kælderen.

Nogle husmødre opbevarer syltede fødevarer på altaner. Det er vigtigt at forhindre altanen i at fryse under hård frost. Dette vil få glas til at sprænge og ødelægge den syltede mad. Du kan beskytte den syltede mad mod at fryse ved at dække glassene med gamle tæpper eller filt. Du kan også bygge beholdere, der er godt foret med isolering.

Ved høje temperaturer vil præparatet blive surt; hvis temperaturen er for lav, vil svampene miste alle deres gavnlige egenskaber og blive uegnede til konsum.

En gang om ugen skal de rystes for at blande saltlagen.

Når saltlagen er fordampet, og lågene er over overfladen, tilsættes rent vand.

Hermetisk lukkede glas, der er fremstillet i overensstemmelse med alle konserveringsregler, kan opbevares ved stuetemperatur.