Sådan fryser du friske og forarbejdede mælkesvampe korrekt til vinteren derhjemme: opskrifter

Mælkesvampen er en kompleks svamp, men den har en særlig plads blandt professionelle svampeplukkere og er berømt blandt amatører. På den ene side er den vanskelig at tilberede på grund af sin bitre, mælkeagtige tekstur. På den anden side har den den tætteste tekstur af alle spiselige svampe. I betragtning af mange faktorer er det afgørende at vide, hvordan man fryser den korrekt. mælkesvampe til vinterenfor at bevare næringsværdien og smagen.

Hvad er fordelene ved mælkesvampe?

På grund af deres karakteristiske bitterhed vil nogle måske betragte disse svampe som giftige. Dette er dog ikke tilfældet: mælkesvampe er medlem af russula-familien. Denne skovboer er særligt kendt for sit proteinindhold - det overstiger betydeligt oksekøds proteinindhold. Desuden er den rigelige mængde ascorbinsyre, der findes i disse svampe, yderst gavnlig for kroppens immunsystem. Mælkesvampe er ret nærende, så selv en lille mængde vil holde dig mæt i lang tid.

Denne svamp anbefales til personer med diabetes, da den ikke hæver blodsukkerniveauet. Personer, der inkluderer mælkesvampe i deres kost, er mindre tilbøjelige til psykiske lidelser og depression.

Toksiner og overskydende væske elimineres fra kroppen takket være disse produkters vanddrivende effekt. Nogle anti-tuberkulosemediciner fremstilles også ved hjælp af denne svamp.

Forbehandling og klargøring af produktet til frysning

I dette tilfælde er det afgørende at huske, at mælkesvampe indeholder giftige stoffer, der skal fjernes før videre forarbejdning. Desuden bør tilberedte svampe varmebehandles før frysning. Denne grundige forarbejdning er nødvendig, fordi disse svampe betragtes som betinget spiselige – de må kun bruges i retter, hvis der træffes passende forholdsregler. Når disse skovboere er blevet bragt hjem fra skoven, anbefales det ikke at dække dem tæt til eller opbevare dem et køligt sted.

Umiddelbar placering på et koldt sted kan øge risikoen for botulisme betydeligt, da patogene mikroorganismer aktivt vil formere sig indendørs uden tilstrækkelig ilt. Derfor bør alle svampe skylles grundigt med vand. De resterende trin anbefales at udføres et efter et, idet der følges instruktioner fra erfarne svampeplukkere. Dette er den eneste måde at bevare mælkesvampenes karakteristiske smag.

Hvad der skal gøres:

1. Sortér svampene. Hvis svampeplukningen var så spændende, at du fandt andre svampe sammen med mælkesvampene, bør de sorteres. Nogle svampe anbefales ikke til opbevaring sammen.
2. Rens svampene for små rester. Disse vilde svampe trives i nærheden af ​​stubbe og unge træer dækket af mos. Myretuer og andre insekter kan også være i nærheden. Denne proces kan tage lang tid. Men i dette tilfælde kan du ty til et trick: køb en speciel børste med bløde børstehår.
3. Afslut tilberedningen med en kniv. Brug dette værktøj til at skrabe eventuelle beskadigede områder af, fjern stilke og ormeagtige pletter. Derefter kan du begynde at vaske svampene.

Det forarbejdede produkt skal skylles under vand, og vandet skal skiftes flere gange. Hæld det derefter i en dyb beholder og lad det stå i flere timer. Ideelt set bør iblødsætningen vare mindst to dage. I løbet af denne tid vil skovgaven fuldstændigt miste sine giftstoffer. Hak derefter svampene og kog dem. Salt vandet let. Efter kogning, lad det simre i 15 minutter.

Metoder til frysning derhjemme

Frysemetoderne afhænger helt af den metode, der bruges til at opvarme mælkesvampene. De kan koges eller steges. Frysning sikrer langsigtet og pålidelig opbevaring. Disse skovgaver kan derefter bruges som tilsætning til marinader, borscht, supper og salater. Korrekt forarbejdning vil fjerne enhver bitterhed, så de vil glæde dig med deres udsøgte smag.

Frosne kogte svampe

Denne metode fungerer bedst, når man fryser svampene ned i små portioner i plastikposer. Det anbefales heller ikke at genfryse svampene, når de er optøet.

Hvad du skal bruge:

• friskplukkede svampe;
• en knivspids salt;
• citronsyre.

Sådan fryser du: Skyl de tilberedte mælkesvampe grundigt under rindende vand, skær dem i små stykker og læg dem i en gryde. Tilsæt salt til det kogende vand og lad det simre i 7 minutter. Si og afkøl i en beholder fyldt med kold væske. Tør, fordel i et enkelt lag og frys. Den høje temperatur får proteinerne til at koagulere, hvilket forbedrer mælkesvampens struktur.

Frosne tørrede mælkesvampe til vinteren

Den mest almindelige metode er frysetørring af skovprodukter. Denne metode bevarer stort set al madens smag og struktur. Ingredienser:

• 1 kilogram mælkesvampe;
• grøntsager – valgfrit;
• en knivspids salt;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Sådan fryser du: Kom den tørrede blanding i en dyb beholder, tilsæt vegetabilsk olie og lad det simre, indtil den er blød. Tilsæt en skefuld hvidvin, krydr med krydderier og tilsæt urter efter behov. Køl af og frys.

Stegt

En anden metode til frysning af vilde svampe er en, der reducerer tilberedningstiden og indsatsen. Denne opskrift kræver stegning af hovedingrediensen med vegetabilsk olie og krydderier. En anden mulighed involverer stegning uden vegetabilsk olie - svampene kan steges i deres egen saft. Ingredienser:

• frisk skovprodukt;
• lidt salt;
• vegetabilsk olie.

Sådan fryser du: Skyl de tilberedte ingredienser grundigt og hak dem. Kom salt i en gryde og tilsæt mælkesvampene. Kog i 10 minutter. Først derefter kan de tørrede svampe steges i en pande. Processen tager cirka en halv time. Lad derefter hovedingrediensen køle af. Under stegningen får mælkesvampene en særlig aroma og distinkt smag. Kom dem i poser eller beholdere og frys dem.

Tip! Væske udvider sig, når den fryses hurtigt. Undgå derfor at tilsætte for meget vegetabilsk olie.

Skoldet

Varmebehandling fjerner fuldstændigt bitterheden fra de tilberedte svampe, i modsætning til den kolde metode. Før frysning skal mælkesvampe skoldes med kogende vand. Men selv i dette tilfælde er det vigtigt at iblødsætte skovboerne. Dette er nødvendigt for at fjerne eventuelle urenheder. De skoldede svampe skal skæres i mellemstore stykker, placeres i beholdere og fryses.

Stuvet

Det er også muligt at fryse stuvede skovprodukter. Denne opskrift kræver frysning med væsken. Denne metode er dog velegnet, hvis du planlægger at lave julienne- eller flødesuppe senere. Ingredienser:

• tilberedte mælkesvampe;
• en dessertskefuld salt;
• 100 milliliter vand;
• krydderier.

Frysning: Vask frugten grundigt for at fjerne snavs og andre urenheder. Tilsæt en lille mængde væske og salt til en gryde. Lad det simre i 15 minutter. Hæld den oprindelige væske fra og erstat den med frisk vand. Tilsæt de ønskede krydderier og kogende vand til gryden, og lad det simre med låg på i yderligere 10 minutter.

Hvis det ønskes, kan du variere tilberedningen ved at tilsætte sauterede gulerødder eller løg. Lad derefter blandingen køle af. Hæld den derefter over i beholdere og frys den ned. Denne vintertilberedning kan holde sig i op til tre måneder.

Frysende koldsaltede mælkesvampe

Saltning af store mængder af indsamlede skovprodukter er en fremragende konserveringsmetode. I nogle tilfælde forhindrer temperaturforholdene dog opbevaring på et passende sted. For at undgå at miste dine vinterforsyninger og bevare dine saltede marmelade kan du fryse dem. Hovedingrediensen vil være blød og egnet til at lave supper eller patéer.

Sådan fryser du: Hæld saltlagen ud af dåseglassene, pres hovedingrediensen ud, og fjern overskydende væde. Hele eller hakkede vilde jordbær kan fryses. Kom dem i egnede beholdere eller plastikposer. Frys.

Frysefrisk

Friske skovsvampe er også velegnede til frysning. Råmælksvampe bevarer den maksimale mængde af gavnlige mineraler og vitaminer. Inden de lægges i fryseren, skal de lægges i blød i en beholder med vand for at fjerne eventuel bitterhed. Skræl, trim og hak derefter. Beskadigede svampe er ikke egnede til frysning. Kom dem i egnede beholdere eller poser og frys dem.

Sådan optøs du korrekt

Skovprodukter, der opbevares i fryseren, kræver ikke forudgående optøning. De skal straks lægges i kogende vand. Opskrifter kræver ofte heller ikke genfrysning. I tilfælde af strømafbrydelse eller anden nødsituation bør produktet spises så hurtigt som muligt.

Holdbarhed når den er frossen

Frosne svampetilberedninger bør opbevares i højst seks måneder. Hvis opskriften indeholder grøntsager eller krydderurter, reduceres holdbarheden til to til tre måneder. Holdbarheden afhænger også direkte af temperaturen.

Ved temperaturer ned til -14°C er opbevaring tilladt i højst tre måneder; ved -18°C er opbevaring tilladt i fire til fem måneder. Hvis temperaturen er under 18°C, kan produktet sikkert opbevares i op til et år.