Opskrifter på hurtige syltede grønne tomater til vinteren i krukker og en gryde

Syltede, krydrede grønne tomater – denne opskrift er fortjent populær blandt landmænd og haveejere. Den pikante smag af saltede tomater blandes med aromaer af urter og krydderier.

Hver metode til syltning har sine tilhængere; den uerfarne husmor skal kun bestemme den mest passende og give familien en lækker kold forret.

Det komplicerede ved at sylte grønne tomater til vinteren

Det er vigtigt at følge flere regler her:

• Når du køber grøntsager, bør du ikke spare penge og købe råvarer af lav kvalitet.
• Der bruges et minimalt sæt smagsstoffer og krydderier til tilberedningen – dette giver dig mulighed for at bevare rettens grundsmag, samtidig med at du tilføjer et strejf af krydderi.
• Før tilberedning vaskes grøntsager og krydderurter grundigt under rindende vand.

• Vær særlig opmærksom på den beholder, som syltede agurker skal tilberedes i til vinteren. Før du opbevarer grøntsagerne, skal du vaske dem grundigt uden at bruge sæbe eller rengøringsmidler. Sennepspulver eller bagepulver er bedst til dette formål. Skold derefter alle overflader af tønden med kogende vand, eller steriliser glassene, før de lukkes.
• Lagen tilberedes koldt eller varmt; uanset tilberedningsmetode skal beholderen og grøntsagerne fyldes helt, så der ikke trænger luft ind.
• Umodne tomater kan være bitre. For at forhindre grønne tomater i at blive bitre, læg dem i blød i saltvand først og skift vandet med et par timers mellemrum.

Sådan vælger og tilbereder du grønne tomater

Den bedste mulighed for at sylte umodne tomater er at bruge brune eller let gulnede tomater. De bør ikke vise tegn på sygdom eller skadedyrsangreb. Grøntsager bør sorteres ved køb eller i haven, og eventuelle med mekanisk skade bør fjernes.

Efter at have udvalgt tomaterne, læg dem i blød i saltvand og skift vandet flere gange. Skyl dem derefter igen under rindende vand for at fjerne snavs og slim, der er efterladt fra iblødsætningen. Hvis opskriften kræver grønne tomater, skal du undgå at bruge røde eller let umodne tomater.

Vigtigt! Du kan selv justere opskrifterne ved at tilføje eller fjerne uønskede smagsstoffer eller krydderier, men hovedingredienserne skal bruges i de forhold, der er angivet i opskriften.

Opskrifter til syltede grønne tomater

Lad os se nærmere på flere muligheder for syltning af grøntsager.

En nem måde at hurtigt forberede sig på

Denne metode bruges til at tilberede lækre tomater i en emaljeret pande eller spand:

• Vask 1 kg grønne tomater og 500 g søde peberfrugter. Skær tomaterne i kvarte. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i små firkanter.
• Hak hvidløg, 1 chili, dild og persille og kom dem i panden. Tilsæt tomater og peberfrugter og bland godt.

• I en separat gryde blandes 2 liter renset vand, 2 spiseskefulde sukker og 4 spiseskefulde salt. Bring saltlagen i kog og hæld den i gryden med grøntsagerne.
• Dæk panden med et låg og lad den køle af. Det afkølede produkt henstår ved stuetemperatur i 24 timer, hvorefter det færdige produkt opbevares i køleskabet.

På denne måde kan du hurtigt tilberede en velsmagende snack i små mængder.

Hvis du planlægger at forberede et sundt produkt til vinteren, skal du øge mængden af ​​ingredienser og beholderen til syltning.

Kold metode

Det anbefales at fermentere tomater til vinteren uden varmebehandling af råmaterialerne:

• Placer et par dildparaplyer, peberrodsblade, allehåndeærter og 2-3 laurbærblade i bunden af ​​beholderen.
• Tilsæt derefter tomaterne, og læg lagvis krydderier og krydderurter på dem. Krydderierne kan varieres. Vi anbefaler at bruge 1 chili, 3-4 laurbærblade, 5-6 fed hvidløg og 5-7 kviste dild. Fordel alle disse ingredienser mellem lagene af tomater.
• Peberrodsblade placeres oven på det sidste lag tomater.
• Opløs 100-120 g groft salt og 50-60 g sukker i 2 liter vand, rør saltlagen i og hæld det på glas.

Syltede agurker står i rummet i en uge for at gære, hvorefter de opbevares et køligt sted.

Vigtigt! Du kan forhindre mugdannelse på tomater ved blot at tilsætte vegetabilsk olie i beholderen. Olielaget vil forhindre luft i at trænge ind og dermed forhindre mugdannelse.

Tørsaltning

For at tilberede 2 kg grønne tomater skal du forberede:

• 3-4 fed hvidløg;
• 3 dildparaplyer;
• 2-3 mellemstore peberrodsblade;
• 2 kålblade;
• 120-150 g groft salt og 80-100 g sukker.

Prik en gaffel i toppen af ​​tomaterne. Hæld kogende vand over kålbladene, så de bliver møre og bløde. Læg krydderier i hvert lag tomater, fyld beholderen helt op, og tilsæt peberrod og kålblade. Læg en vægt på. Efter 24 timer vil tomaterne frigive saft. Hvis saften ikke stiger op over laget af tomater, opløses 1 topspiseskefuld salt i 1 liter vand, og der tilsættes mere.

Beholderen placeres et køligt sted til opbevaring.

Grønne tomater som dem fra en tønde

Tomater kan nemt tilberedes i en emaljeret spand eller gryde:

• Forbered så mange tomater, som der er plads til i beholderen.
• Tønden overhældes med kogende vand, får lov til at køle af, og bunden dækkes med kirsebær- og ribsblade, og en tredjedel af hele krydderisættet tilsættes.
• Læg tomater og krydderier i lag, og top derefter med peberrodsblade.
• For at tilberede saltlagen opløses 100 gram salt, sukker og sennepspulver i hver 5 liter vand. Den tilberedte saltlage hældes i tønder og vejes. For at fermentere tomaterne skal beholderen stå i et varmt rum i flere dage, hvorefter syltede agurker opbevares i kælderen.

Når man opbevarer tomater, anbefaler erfarne husmødre at placere de største grøntsager helt i bunden af ​​beholderen – på den måde bliver de saltet, inden de er klar til at blive brugt i en lækker salat.

Fyldte syltede tomater

Dette er en anden måde at lave en færdig grøntsagsret med en sofistikeret og fyldig smag. Nøglen her er at bruge masser af hvidløg, krydderier og selvfølgelig alle slags haveurter.

Med mynte

Til 1 kg tomater skal du forberede et sæt krydderier:

• 1 topspiseskefuld groft salt;
• 5-7 store fed hvidløg;
• mynte, persille og selleri efter smag.

Skær toppen af ​​tomaten, fjern kernehus og kerner. Hak hvidløg og krydderurter fint, bland med salt, og fyld tomatens hulrum med den resulterende blanding. Dæk med den afskårne top. Læg tomaterne lagvis i en gryde eller anden beholder, og dæk dem helt med saltlagen, der er tilberedt efter grundopskriften.

Dæk toppen med en gazebind, tryk på og lad det stå et køligt sted i 3-4 dage.

Georgisk opskrift

Til 1 kg tomater tilberedes:

• Hak 1 bundt koriander, 5-6 fed hvidløg, tilsæt 5 strøgne teskefulde stødt rød peber og 5 allehåndefrø til "farsen". Bland alt grundigt.
• Skræl tomaterne. Lav snit i skindet og dyp grøntsagerne i kogende vand i et par minutter. Efter denne behandling kan skindet nemt tages af.
• Glassene steriliseres, en tredjedel af krydderierne placeres i bunden, derefter tilsættes et lag tomater, efterfulgt af flere krydderier og endnu et lag tomater. Den resterende koriander og krydderier tilsættes derefter toppen af ​​glasset.

Beholderen placeres i køleskabet, indtil den er klar.

Hvordan og hvor længe kan syltede tomater opbevares?

Uanset om syltede grønne tomater opbevares i tønder eller glas, er deres maksimale holdbarhed 9 måneder. Dette kræver dog, at korrekte retningslinjer for opbevaring af syltede tomater følges. Alle beholdere, der ikke er forseglet med et lufttæt låg, skal opbevares i et rum med en maksimal temperatur på 7°C. MED.

Under sådanne forhold sker fermenteringsprocessen gradvist, og der er ingen mulighed for udvikling af patogene organismer og skimmelsvamp.

Til opbevaring kan du bruge en kælder, et køleskab eller opbevare syltede agurker på altanen indtil den første frost om efteråret. Opbevar hermetisk lukkede beholdere i et spisekammer eller en kælder; disse produkter kræver ingen særlig pleje.

Konklusion

Selv en nybegynder hjemmekok kan tilberede lækre grønne tomater. Processen er enkel, men det kræver, at man følger alle instruktionerne i den valgte opskrift og omhyggeligt forbereder beholderne. Dette er den eneste måde at bevare lækre hjemmedyrkede råvarer og give din familie lækre og smagfulde grønne tomater.