TOP 10 opskrifter til at lave kantarelkaviar og paté til vinteren, i en slowcooker og på komfuret

Kantareller er ikke kun lækre, men også sunde. Det er praktisk talt umuligt at finde dem ormeagtige på grund af en særlig komponent, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Der er mange metoder til at tilberede disse svampe. En af dem er kaviar. Den har en fremragende smag og kan bruges som en hurtig snack. I denne artikel kan hjemmekokke lære om Opskrifter på kantarelkaviar til vinteren.

Sammensætning og nyttige stoffer i kantareller

Svampe har en god kemisk sammensætning, som bestemmer deres anvendelighed:

• acetyleniske fedtsyrer;
• kitinmannose;
• niacin;
• fytosteroler;
• beta-caroten, vitamin B, C, D;
• mineralske komponenter;
• trametonolinsyre;
• purin.

Kantareller er et fremragende middel til at bekæmpe parasitter, der bebor det menneskelige fordøjelsessystem. Kitinmanose hjælper med at opløse skadedyrsæg og lamme deres nerveender.

Svampe har ingen skadelige virkninger på menneskekroppen. En portion svampe indeholder halvdelen af ​​det daglige behov for krom, som understøtter kulhydratstofskiftet og normaliserer blodsukkerniveauet.

Et andet nyttigt mineral i svampe er kobolt, som syntetiserer hæmoglobin og skjoldbruskkirtelhormoner.

Forberedelse af svampe til konservering

Konservering bør begynde umiddelbart efter høst – svampe bør ikke opbevares rå, da dette øger risikoen for forgiftning.

Forberedelsen omfatter følgende procedurer:

• Først skal svampene sorteres, så kantareller med tegn på råd og skader fjernes;
• fjern den resterende del af myceliet fra samlingen og eventuelt affald;
• Skyl svampene 3-4 gange under rindende vand;
• Du skal koge svampene på gas i 10 minutter, hælde vandet fra og hælde nyt kogende vand i;
• Kog produktet i yderligere ½ time og hæld det over i en si.

Lækre opskrifter på kantareller til vinteren

Forberedelsesprocessen er fuldført; næste trin er konservering. Til dette formål kan produktet saltes, marineres eller tilberedes som kaviar.

Opskriften er klassisk

Den klassiske opskrift indeholder følgende ingredienser:

• svampe – 1 kilogram;
• vegetabilsk olie – 0,1 liter;
• gulerødder – 0,3 kg;
• løghoveder – 0,3 kg;
• allehånde – 5 ærter;
• eddike 9% – 1 spiseskefuld;
• salt – 1 tsk.

Kog hovedingrediensen i vand i en tredjedel af en time, og hæld den derefter over i en si for at afdryppe. Hak derefter svampene i en kødhakker, hæld dem i en gryde med halvdelen af ​​olien, og lad dem simre i en time ved middel varme under hyppig omrøring.

Skræl og hak løg og gulerod, og sauter dem i den resterende olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter gulerods- og løgblandingen, krydr med salt og peber, til svampepuréen, rør grundigt, og lad det simre i en tredjedels time. Inden kaviaren kommes i glas, tilsættes eddike, røres rundt og koges ved svag varme, indtil det koger.

Krydret kantarelkaviar med hvidløg

Kaviar er et godt fyld til tærter, til dette skal du forberede:

• kantareller – 1 kilogram;
• hvidløg – 7 fed;
• mellemstore gulerødder – 2 stk.;
• løg – 3 stykker;
• eddike 9% – 1 spiseskefuld;
• allehånde – 4 ærter;
• solsikkeolie – 0,15 liter;
• laurbærblad – 2 stykker;
• nelliker – 3 stykker;
• stødt rød peber – en halv teskefuld.

Hovedingrediensen skal simre i saltet vand med nelliker, laurbærblade og allehånde i 1/3 time. Derefter pureres kantarellerne med en lille smule bouillon i en blender. Hak gulerødder og løg og sauter dem i en pande. Til sidst pureres dressingen i en blender.

Bland derefter svampe- og grøntsagspastaen, krydr med knust hvidløg, og lad det simre ved svag varme under låg i 15 minutter. Krydr derefter kaviaren med salt, peber og eddike, rør rundt, og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Grøntsagskaviar med svampe

Denne opskrift vil helt sikkert overraske din familie og gæster med sine lækre smagsoplevelser, og kaviar vil blive alles favoritforret.

For at forberede det skal du bruge:

• kogte svampe – 2 kg;
• auberginer – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• peberfrugt og løg – ½ kilogram hver;
• vegetabilsk olie – 0,3 liter;
• tomatsauce – 0,2 liter;
• hvidløg – 10 fed;
• sukker – 2 spiseskefulde;
• tilsæt salt efter smag.

Skær hovedingrediensen i stykker og steg dem gyldenbrune. Hak løget og steg det blødt. Skær peberfrugten i strimler, tilsæt det til løget og steg i yderligere 5 minutter. Blend tomaterne og tilsæt dem til grøntsagsblandingen. Fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter under omrøring.

Fjern det øverste lag af auberginen, skær den i strimler, og tilsæt den til pastaen, og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt derefter svampene, bland grundigt og blend til en kaviar. Krydr med tomatsauce, salt og sukker, rør pastaen grundigt rundt, og lad det simre ved svag varme i 50 minutter. Rør konstant for at forhindre, at det brænder på. Pres derefter hvidløget i, og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Med tilsætning af sennep

Kaviar lavet efter denne opskrift vil være lækkert for dem, der sætter pris på let krydrede retter. For at tilberede skal du bruge:

• kantareller – 2 kg;
• raffineret olie – 0,2 liter;
• tomatpuré – 5 spiseskefulde;
• stødt rød og sort peber – ½ tsk hver;
• eddike 9% – 0,05 liter;
• tør sennep – ½ spiseskefuld;
• tilsæt salt efter smag.

Den vigtigste ingrediens skal simre i en tredjedel af en time med et laurbærblad og derefter afdryppes i et dørslag. Når kantarellerne er tørre, pureres de i en blender. Kom svampepuréen i en gryde med olie, sennep, tomatsauce, peber, eddike og salt. Lad pastaen simre på laveste varme i 30 minutter under regelmæssig omrøring for at forhindre, at den brænder på. Opbevares i køleskabet i op til 90 dage.

Med tomater

Denne opskrift er især nyttig i tomatsæsonen, hvor grøntsager er tilgængelige med nedsat pris. For at tilberede skal du bruge:

• svampe – 1 kilogram;
• tomater – 0,5 kg;
• løg – 0,5 kg;
• vegetabilsk olie – 0,15 liter;
• tilsæt salt;
• krydr med dine yndlingskrydderier.

Hovedingrediensen skal simre med krydderier i 1/3 time og derefter kommes i en si. Når kantarellerne er tørre, kommes de i en blender og blendes. Skær løg og tomater i skiver, sauter dem i smør på en stegepande, tilsæt svampene, krydr med salt og lad det simre i 10 minutter. Produktet kan holde sig i op til seks måneder.

Med zucchini

Zucchini-kaviar er en god løsning for dem med en rigelig grøntsagshøst. For at lave den skal du bruge:

• kantareller – 2 kg;
• zucchini – 0,8 kg;
• vegetabilsk olie – 0,3 liter;
• gulerødder – 0,5 kg;
• tomatpuré – 2 spiseskefulde;
• krydr med salt og krydderier.

Hovedingrediensen skal simre i vand med peber og laurbærblad. Sautér løg og gulerødder i en stegepande med halvdelen af ​​olien, og tilsæt derefter pastaen. Steg den revne squash i en anden pande med den resterende olie. Tilsæt derefter squash og svampe til gulerods- og løgblandingen. Blend blandingen, krydr med salt og krydderier, kom den tilbage i panden og lad det simre i en tredjedel af en time.

Tilberedningsmetode i en multikooker

Denne opskrift er perfekt for dem med et begrænset budget. For at tilberede skal du bruge:

• kantareller – 1 kilogram;
• eddike 9% – 0,02 liter;
• vegetabilsk olie – 0,1 liter;
• tilberedt sennep – 1 spiseskefuld;
• krydr med salt og krydderier.

Kom de sorterede og vaskede svampe i en slowcooker, fyld den med vand, og indstil den til "Cook" i en tredjedel af en time. Hæld dem over i en si for at dræne væsken. Purér derefter svampene med en blender eller kødhakker, og tilsæt derefter de resterende ingredienser til kaviaren. Mal nu pastaen igen, hæld den i steriliserede glas, læg dem i en slowcooker fyldt med vand, og kog i yderligere en time på "Cook"-indstillingen. Skru derefter lågene på glassene.

En simpel opskrift

Denne opskrift betragtes som den nemmeste metode til at tilberede kaviar, da den kræver færrest ingredienser. Du skal bruge:

• 3 kilogram svampe;
• 2 kopper vegetabilsk olie;
• krydr med salt.

Kom de kogte kantareller i en stegepande med 100 gram olie. Steg ved høj varme, indtil væsken er fordampet. Hak derefter svampene en eller to gange, afhængigt af din smag. Hæld den resterende olie over svampene og steg ved lav varme i 20-25 minutter. Krydr puréen med salt og rør ofte.

Fra kogte svampe

For at forlænge holdbarheden af ​​svampekaviar, brug den kogt. Du behøver ikke bekymre dig om, at marmeladen bliver dårlig. Sådan tilberedes den:

• kantareller – 1 kilogram;
• tomatpuré – 2 spiseskefulde;
• eddike 9% – 0,02 liter;
• vegetabilsk olie – 0,12 liter;
• rød og sort peber – efter smag;
• krydr med sennep og salt.

Den vigtigste ingrediens koges i 15 minutter i kogende vand med et laurbærblad. Derefter kommes svampene i en si for at tørre. Purér nu kantarellerne i en blender. Tilsæt sennep, eddike og tomatpuré til puréen. Kom kaviaren i en gryde med olie og lad det simre i 10 minutter.

Lækker i tomatsauce

Du kan lave kaviar ved hjælp af følgende ingredienser:

• svampe – 1,2 kg;
• tomatpuré – 0,05 kg;
• løg – 1 hoved;
• vegetabilsk olie – 0,13 liter;
• hvidløg – 3 fed;
• vand – 0,05 liter;
• krydr med salt og peber.

Kog hovedingrediensen i 10 minutter, hæld vandet fra, tør og hak. Hak løget, steg det i en pande og tilsæt det til svampepuréen. Bland pastaen med vand og tilsæt det, knust hvidløg, salt og peber til svampeblandingen. Lad kaviaren simre i 40 minutter. Hæld derefter over i steriliserede glas, hæld varm olie i og luk.

Champignonsolyanka med kål

Til en klassisk solyanka skal du bruge:

• svampe – 2 kg;
• kål – 2,5 kg;
• gulerødder – 0,2 kg;
• løg – 0,1 kilogram;
• vegetabilsk olie – 0,1 liter;
• tomatpuré – 2 spiseskefulde;
• citronsaft – 2 teskefulde;
• sukker – 3 spiseskefulde;
• salt og peber – efter smag.

Riv gulerødderne og hak løget, og sauter dem derefter i en stegepande med halvdelen af ​​olien. Tilsæt derefter svampene og fortsæt med at sautere, indtil en behagelig aroma udvikler sig. Hak kålen fint. Hæld den resterende olie i en anden gryde, tilsæt kål, tomatpuré, salt, peber, sukker og citronsaft, og lad det simre, indtil det er mørt. Bland derefter grøntsags- og svampepuréerne, bland godt og fortsæt med at sautere, indtil vandet fordamper.

Champignonpaté

Til denne lækre tilberedning skal du bruge:

• kantareller – 0,5 kg;
• løg – 1 hoved;
• solsikkeolie – 2 spiseskefulde;
• timian – 4 grene;
• piskefløde – 0,15 liter;
• smør – 0,05 kg;
• hvidløg – 1-2 fed;
• salt og peber – efter smag.

Skær løget i halve ringe og hak hvidløget fint. Kom grøntsagerne i en stegepande med olie, krydr med timian og steg dem let. Tilsæt derefter svampene til panden sammen med grøntsagerne og steg dem, indtil de er møre. Fjern timianen, hæld fløden i og lad det simre, indtil al væsken er fordampet. Blend blandingen grundigt, krydr med salt, peber og smør. Blend blandingen igen.

Sådan opbevarer du svampekaviar om vinteren

Efter tilberedningen skal kaviaren overføres til tørre, steriliserede krukker, lågene skrues på og sættes til side, indtil den er helt afkølet.

Kaviar bør opbevares enten i køleskab eller i en kælder. Hvis glassene var forseglet med metallåg, vil produktet ikke blive dårligt i køkkenet. Hvis der bruges skruelåg eller nylonlåg, bør kaviaren opbevares køligt.