Opskrifter til syltning af kantareller i krukker til vinteren ved hjælp af kolde og varme metoder

Kantareller er en rig kilde til protein, mineraler og essentielle næringsstoffer. Selvom de kan koges eller steges, er syltning en unik metode til at bevare svampene i lang tid. Disse skovgaver kræver en særlig tilgang og omhyggelig overvejelse af råmaterialets tilberedning. For at sikre en lækker godbid skal du vide, hvordan man sylter kantareller.

Forberedelse af svampe til syltning

For at tilberede syltede agurker derhjemme, skal du kun vælge svampe, der er fri for skadedyr og skimmelsvamp. Mellemstore hatte anses for optimale til dette formål; stilkene skæres af og bruges til at lave kaviar eller stege dem. Kæmpekantareller er heller ikke egnede til vinterkonservering. For at sikre ensartet syltning sorteres svampeblandingen i bunker, arrangeret efter størrelse.

Svampene renses for snavs og insekter og vaskes med rigeligt vand. For at lette processen med at rengøre hætterne for snavs anbefales det at bruge en tandbørste. Kantareller skal lægges i blød i 24 timer i en citron-saltopløsning tilberedt med 10 g almindeligt salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter vand. Undgå at bruge "Extra" eller andre produkter, der indeholder tilsætningsstoffer, da dette vil gøre svampene sure.

Opskrifter på saltede kantareller

Der er to hovedmetoder til at tilberede saltede kantareller. Den første involverer opvarmning af svampene, deraf udtrykket "varm". Den anden metode kræver ikke varme, deraf udtrykket "kold".

Uanset den valgte mulighed er det vigtigt at følge reglerne for at arbejde med svampe og proportionerne i opskriften.

Klassisk syltede agurker

Den klassiske sylteopskrift er enkel og kræver et minimum antal ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløgshoved - 1 stk.

Kantarellerne lægges med hatten nedad i lag, hvert lag drysset med salt og hakkede fed hvidløg. En presse placeres ovenpå, og svampene lægges et køligt sted for at modnes i 30 dage.

Varme og kolde metoder

Den varme metode indebærer at udsætte svampene for varme, hvilket reducerer den tid, det tager at tilberede den færdige snack. Ingrediensforhold:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 80 g;
• vand - 2 liter;
• allehånde og sort peber - 10 stk.;
• laurbær - 6 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• nellikeknopper - 6 stk.

Det første trin er at forberede en varm marinade af vand, salt og krydderier. Læg kantarellerne i den kogende opløsning og lad dem simre i 30 minutter, tæl tiden fra det øjeblik de begynder at koge. Hæld svampeblandingen i en beholder, og fordel det hakkede hvidløg jævnt. Når den varme marinade er helt fyldt op, hældes den i glassene og lades marinere i 25 dage.

Den klassiske metode uden tilberedning giver en lækker forret, der passer perfekt til kartofler og forskellige tilbehør. Ingredienser:

• kantareller - 1,5 kg;
• salt - 80 g;
• hvidløg - 3 hoveder;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• dild i paraplyer - 4 stk.

Hæld kogende vand over kantarellerne, og tilsæt derefter skiver af knust hvidløg til svampeblandingen. Placer to dildparaplyer, halvdelen af ​​svampeblandingen og 3 spiseskefulde salt i bunden af ​​syltebeholderen. Gentag processen, og placer en vægtpresse oven på det sidste saltlag. Pressens diameter skal være lidt mindre end beholderens hals. Efter 24 timer hældes olie over svampene; den resulterende væske skal dække det øverste lag helt.

Med krydderier, peber og nelliker

Velsmagende mariner kantarellerne Du kan tilføje krydderier, peber, nelliker og eddike til opskriften. Ingrediensernes andel:

• kantareller - 2 kg;
• 6% eddike - 400 ml;
• fed hvidløg - 8 stk.;
• løg - 4 stk.

Til marinaden:

• vand - 1 l;
• laurbær - 8 stk.;
• allehånde - 14 ærter;
• nellikeknopper - 6 stk.;
• sukker - 4 tsk;
• salt - 6 tsk.

Forbered en marinade med ingredienserne i opskriften. Skær hvidløg og løg i kvarte. Kom svampene i glas og hæld den kogende marinade over dem. Efter 10 minutter hældes væsken fra, og glassene bringes i kog igen. Hold marinaden i 2 minutter, før eddiken tilsættes. Hæld opløsningen tilbage i glassene, og begynd at lukke dem.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø giver kantareller en fyldigere smag, hvilket gør denne opskrift perfekt til dem, der nyder forretter med et twist. Du kan marinere dem ved hjælp af følgende ingrediensforhold:

• svampe - 2,5 kg;
• sennepsfrø - 2 spsk;
• 9% eddike - 6 spsk. l.;
• sorte og allehånde ærter - 15 stk. af hver;
• sukker - 2 spsk;
• salt - 1 spsk;
• laurbær - 3 stk.;
• nelliker - 3 knopper;
• vand - 1 l;

Det første trin involverer at forberede svampebasen ved at vaske den grundigt, koge den i 30 minutter og skylle den med koldt vand. En varm marinade tilberedes af krydderier og krydderier, og eddike tilsættes, mens det koger. Den varme lage hældes over svampene, der arrangeres i glas. Tilsæt 2,5 spiseskefulde vegetabilsk olie til hvert glas, og luk derefter glaset.

Lad os lave en lækker salat

Denne lækre salat vil appellere til fans af koreansk køkken. Ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• løg - 6 hoveder;
• salt - 4 tsk;
• stødt koriander - 1 tsk;
• hvidløg - 8 fed;
• Koreansk krydderi - 2 spsk;
• 9% eddike - 6 spsk. l.

Læg kantarellerne i blød i et par timer, og skift vandet flere gange. Trin-for-trin opskrift:

• Kog svampene, indtil de er færdige;
• løget skæres i halve ringe, hvidløgsfeddene presses;
• Champignonblandingen kommes i et dørslag, så det meste af væsken kan dryppe af, men 2 kopper bouillon efterlades til senere brug;
• Svampevæsken hældes over kantarellerne, ingredienserne til opskriften tilsættes, og blandingen trækker i 24 timer.

Svampepræparatet anbringes i steriliserede glas til rulning.

En simpel opskrift med hvidløg

Kantareller tilberedt efter denne opskrift vil være sprøde og have en fyldig aroma. Ingrediensforhold:

• svampe - 3 kg;
• salt - 150 g;
• laurbær - 5 stk.;
• peberrodsblade;
• hvidløg - 2 hoveder;
• olie 100 ml.

Kog kantarellerne i 5 minutter, skyl dem i et dørslag, og lad dem dryppe helt af. Læg peberrodsblade og et lag salt i bunden af ​​beholderen. Læg kantarelhattene ud en efter en, drys med salt, og top derefter med hakket hvidløg og laurbærblade. Kom svampeblandingen under en presse, og lad den trække i 36 timer, så saften frigives. Arranger kantarellerne i glas, og tilsæt nok olie til at dække det øverste lag. Syltningen er klar efter 25 dage.

Med citronsaft

I stedet for eddike bruges citronsaft som konserveringsmiddel i denne opskrift. Ingrediensernes forhold er:

• svampe - 2 kg;
• vand - 2 liter;
• salt - 140 g;
• sukker - 240 g;
• nellikeknopper - 10 stk.;
• allehånde - 15 stk.;
• citronsaft - 8 spsk.

Kog svampene i 20 minutter, læg dem derefter i et dørslag og skyl dem. Lav en marinade af krydderierne og vandet, tilsæt svampene, og lad dem simre i 10 minutter. Tilsæt citronsaft, og lad det simre i yderligere 7 minutter. 40 dage efter, at glassene blev forseglet, er marinaden klar til at spise.

Sådan opbevarer du syltede agurker i glas

Til opbevaring af syltede agurker skal du vælge et køligt, mørkt sted med en temperatur på +6°C (41°F). Opbevar svampe i køleskabet til øjeblikkelig brug. Om vinteren skal du holde øje med glassene for hævelse, mørkning eller mug. Ved det første tegn på sådanne problemer skal de tilberedte svampe kasseres.