Sådan tørrer du kantareller til vinteren i ovnen, mikrobølgeovnen og i en elektrisk dehydrator, og er det muligt?

Efteråret er sæsonen for at plukke aromatiske og velsmagende svampe. Hvordan tørrer man kantareller til vinteren, og er det overhovedet muligt? Enhver svampeplukker stiller dette spørgsmål mindst én gang. Varmetørrede kantareller er et alsidigt produkt, der bruges i en række forskellige retter.

Kan kantareller tørres til vinteren?

Alle ved, at svampe indeholder mange giftige stoffer. Så kan man tørre dem uden at frygte for sit helbred? Professionelle svampeplukkere ved, at dette er en af ​​de bedste måder at konservere svampe på. Det involverer varmebehandling, så der er ingen risiko for menneskeliv. Det er dog vigtigt at følge processen og ikke forstyrre den.

Gennem årene har folk lært forskellige måder at konservere svampe på. Disse omfatter syltning, saltning, frysning og tørring. Sidstnævnte metode betragtes som den ældste, da den stadig bruges i dag. Ved at frigive fugt forbliver produktet spiseligt i lang tid og bevarer sin rige aroma.

Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen påbegyndes

Kantareller indsamlet i skoven bør sorteres. Det er bedst at beskære eventuelle beskadigede eller kassere dem. De skal være af ensartet størrelse, da dette påvirker tørretiden og det endelige resultat. Hvis de alle er af samme størrelse, vil tørringen forløbe jævnt.

Brug aldrig vand, når du renser svampe for jord, sand, blade og myrer. Kantareller absorberer væske som en svamp, hvilket vil have en negativ indflydelse på tørringen. Det er bedst at tørre de snavsede områder af med en fugtig, ren svamp. Brug en opvaskesvamp.

Den nederste del af stilken skal skæres af, da den er helt unødvendig. En skarp kniv er bedst til dette. Store svampe skal skæres i halve eller kvarte. Nogle husmødre foretrækker kun at tørre hattene, uden stilkene.

Hvordan tørrer man kantareller?

Dette kan gøres på en række forskellige måder. Hver person vælger den, der passer bedst til dem. Tørremetoden vælges ud fra antallet af svampe og personens evner. Alle metoder har forskellige tørretider og er lige effektive.

Den naturlige måde

På grund af dens brugervenlighed betragtes denne metode som en af ​​de mest foretrukne. Den er dog kun egnet til solrigt vejr. Tørringen fortsætter i 12 dage, nogle gange længere. Kantarellerne skal spredes ud på papir og placeres et solrigt, ventileret område. Dette kaldes fortørring.

Derefter hænges hver svamp på en snor, som en halskæde, og hænges i solen. Der er plads mellem kantarellerne for at sikre jævn tørring. En ovnrist er et alternativ til snor. De lægges ud og dækkes med et let klæde. Dette vil hjælpe med at forhindre kontakt med fluer.

For at sikre at kantarellerne tørrer samtidigt, bør de vendes to gange om dagen.

I ovnen

Tørring er med rette den næstmest populære metode, da alle husejere har en ovn. Dette giver dig mulighed for at tørre svampe, selv når der ikke er sol udenfor. Når du tørrer i ovnen, er det vigtigt at kontrollere temperaturen. Ideelt set bør den ikke overstige 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). I dette tilfælde er et simpelt trick at indstille ovntemperaturen til 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit) og øge temperaturen efter behov.

Som i det foregående tilfælde skal kantarellerne arrangeres, så de ikke rører hinanden. Vend dem med jævne mellemrum for at sikre jævn tørring. Tørretiden varierer afhængigt af kantarellernes størrelse.

Hvis nogle prøver er tørret ud, fjernes de, og tørringen fortsætter.

I en elektrisk tørretumbler

Du kan fjerne overskydende fugt fra svampe med denne enhed. Det er meget praktisk og enkelt. Få mennesker ved, at denne enhed er egnet til både svampe og frugt. En marinator kan også give en lignende effekt.

Tør svampene i 12 timer med en elektrisk dehydrator. Apparatets design gør det muligt at forarbejde flere portioner kantareller på én gang, der hver optager et enkelt lag. For at fremskynde processen kan de skæres i små stykker. Når du har tilsluttet dehydratoren, skal du vente, indtil svampene er helt gennemstegte.

I skabet

Dette er et almindeligt møbel, der findes i alle hjem. Tørring har naturligvis sine fordele. Beklæd skabshylderne med aviser eller almindeligt papir, og læg svampene ovenpå. Dette er meget praktisk, da insekter ikke kan komme ind i skabet, og produktet forbliver rent. For at forhindre støv i at samle sig, dæk svampene med aviser.

I mikrobølgeovnen

Denne metode indebærer at indstille mikrobølgeovnen til den laveste temperatur og tørre svampene i højst 20 minutter. Efter den angivne tid fjernes kantarellerne, så fugtigheden kan fordampe. Gentag derefter processen, indtil resultatet er tilfredsstillende. Denne hurtige metode er også værd at overveje.

I en airfryer

Hvis du har sådan et apparat derhjemme, tager det ikke mere end to timer at tørre kantareller. Processen går hurtigere, fordi airfryerens temperatur er indstillet til mellem 60 og 70 grader Celsius. Tjek svampene under tørringen, og fjern dem, der er klare. De resterende svampe lades tørre helt.

I køleskabet

Tørring af svampe kan gøres med enten varme eller kulde. Denne metode giver kantarellerne en blødere tekstur. Placer svampene på den nederste hylde i køleskabet, beklædt med køkkenrulle. Tørreprocessen tager typisk ikke mere end to uger.

Hvordan bestemmer man parathed?

En svamps tekstur bekræfter dens klarhed. Den skal være fjedrende og robust, men ikke let at brække. Det kræver en vis indsats at dele svampen i to halvdele. Det brækkede område må ikke være vådt.

For at afgøre, om fugtigheden er blevet frigivet, skal du veje dem før og efter processen. Hvis vægten er faldet med en faktor 10, er processen gennemført korrekt. Svampe, der ikke er tørrede nok, vil udvikle mug, mens dem, der er for tørre, vil miste deres aroma og smag. Derfor er det nødvendigt at følge tørreteknologien for at opnå et positivt resultat.

Sådan opbevarer du tørrede kantareller

Den bedste måde er at opbevare svampene i et glas med et lufttæt låg. Hvis du bruger en fugtgennemtrængelig pose, er det bedst at opbevare dem væk fra fødevarer med stærke lugte. Opbevar dem et mørkt og tørt sted. De kan opbevares i lang tid. Hvis svampene bliver fugtige, kan de tørres igen i ovnen.