Sådan syltes honningsvampe i krukker og tønder derhjemme til vinteren: enkle opskrifter og opbevaringsforhold

Hvordan man korrekt og, vigtigst af alt, lækkert sylter honningsvampe er et spørgsmål, som mange uerfarne svampeplukkere står over for, når de opdager store mængder af disse saprofytter i skoven. At vide, og vide hvordan man forarbejder og sylter honningsvampe, vil hjælpe med at bevare deres gavnlige egenskaber og give din familie et velsmagende og sundt måltid hver dag.

Er det muligt at sylte honningsvampe til vinteren?

Der er et klart svar på dette spørgsmål: Det er ikke kun muligt, men det er også nødvendigt. Svampe, der er forbehandlet med lag af salt og krydderier, kan opbevares i lang tid og transporteres over lange afstande. Når de er hjemme, lægges de saltede svampe i plastikposer og fryses. Nu kan familien nyde en lækker, aromatisk svampesuppe med friske svampe, eller de kan bruges til at stege kartofler med.

Derudover bruges syltede honningsvampe som en kold forret. Disse syltede agurker har mange anvendelser, men nøglen er at følge de enkle trin præcist som i opskriften.

Sådan vælger og tilbereder du svampe

De bør plukkes i skovhugstfasen. Det anbefales ikke at plukke svampe med mørk underside – det er allerede gamle saprofytter. Denne ubehagelige farve vaskes ikke ud med vand. De resulterende syltede svampe vil have et utiltalende udseende og smag.

Det er en god idé at støde på et par faldne træer med svampe, hvis hatte endnu ikke har åbnet sig. De har meget tykke stængler og kan, ud fra deres udseende at dømme, forveksles med birke-rørhatte.

Før tilberedning, eller endnu bedre, mens de stadig er i skoven, hældes svampene ud og sorteres. Sørg for at fjerne eventuelle insekter under lågene, ellers ender du med sværme af flyvende insekter på dine vægge. Det er bedst at vaske svampene udenfor under rindende vand. Men først læg dem i blød i saltvand og påfør en let vægt - dette vil give insekterne mulighed for at kravle ud og flyve væk uhindret.

Hver svamp skylles derefter under rindende vand, og eventuelle svampe med knækkede hatte eller ormede stilke fjernes. Vaskeprocessen gentages flere gange, hvorved beskadigede svampe kasseres og eventuelle insekter fjernes.

Råd! Hvis du er nødt til at købe svampe, så spar ikke på gamle med mørkede hatte – sådanne besparelser vil føre til behovet for at købe et nyt parti svampe eller til at lave smagløse syltede agurker til vinteren.

Sådan syltes honningsvampe til vinteren derhjemme

Denne enkle proces kan udføres på flere måder; nøglen er at gribe opgaven ansvarligt an, og din familie vil blive forsynet med lækre kolde forretter på julebordet i vinter.

Varm metode

Denne syltemetode giver dig mulighed for at opbevare saltede honningsvampe i lufttætte glas, så du kan opbevare dem i dit spisekammer. Kom de tilberedte svampe i en gryde og tilsæt vand og salt i forholdet 400 g vand og 20-30 g havsalt pr. 1 kg svampe. Bring det i kog ved svag varme under omrøring, og hæld det første vand fra. Tilsæt en frisk portion saltet vand, og lad det simre i 20-25 minutter.

Kom 2-3 fed hvidløg, 2-3 laurbærblade, 3-4 kviste dild og 2-3 allehåndeærter i glas. Fyld glassene op med svampe, dæk med ribsblade, og læg en vægt på. Lad svampene marinere i 5 dage, fordel dem derefter i små glas, steriliser dem i et vandbad i 10-15 minutter, og luk dem med låg.

Kold metode

Denne opskrift giver dig mulighed for at salte honningsvampe uden at udsætte dem for varmebehandling:

• Til syltning anbefales det at bruge træbeholdere eller store glaskrukker med bred åbning. Det anbefales ikke til syltning af sommersvampe.
• Vask 4 kg svampe og læg dem i et dørslag for at dræne overskydende væde fra.

• Dæk bunden af ​​beholderen med et tyndt lag salt, tilsæt 1,5 spiseskefulde sennepsfrø og et peberrodsblad.
• Læg svampene i lag, og dæk hvert lag med salt og krydderier.
• Læg et par peberrodsblade og 10-15 allehåndeærter ovenpå, og tryk godt fast.
• Placer et mørkt sted ved stuetemperatur. Efter tre dage skulle der komme et lag saft ovenpå. Hvis dette ikke sker, fortyndes 1 spiseskefuld salt i hver liter renset vand og saltlagen hældes i en gryde, indtil vandstanden er 10-15 mm over svampelaget.

Svampene opbevares i en kølig kælder, og hver 2.-3. dag skoldes en gazebind, og skummet fjernes. Efter en måned er svampene klar til at spise. Nu kan de deles i små beholdere og opbevares i køleskabet, eller de kan portionsvis kommes i plastikposer og lægges i fryseren.

I agurklag

Opskriften er enkel. For hver 1 kg vaskede honningsvampe laves et glas agurkelage på 500 g, 2 strøgne spiseskefulde salt, et par laurbærblade og et par kviste dild. Kog svampene i saltet vand i 20-25 minutter under konstant omrøring og skum af. Hæld vandet fra svampene i et dørslag. Tilsæt krydderierne og et par knuste fed hvidløg til de vaskede og skoldede syltede beholdere. Tilsæt derefter svampene, og hæld agurkelage i.

Læg en gazebindsserviet ovenpå og læg en vægt på. Tønden opbevares i en kølig kælder i 6-7 dage. Derefter hældes halvfabrikatat i rene glas og sættes i køleskabet. Efter 10-14 dage er svampene klar til servering, garneret med hakkede løg og solsikkeolie.

Den hurtige vej

Denne metode giver dig mulighed for at forsegle svampe i glas eller madbeholdere og opbevare det færdige produkt i køleskabet. For at tilberede 10 kg svampe skal du placere dem i en stor gryde med 6-7 liter renset vand, 400 g salt, 20 allehåndeærter, 5-7 dildkviste og laurbærblade efter smag.

Sæt gryden over komfuret, bring det i kog, og lad det simre i 20-30 minutter. Hæld vandet fra svampene i et dørslag, og hæld den varme lage i en separat beholder. Når svampene er afkølet, læg dem i glas, bring lage i kog, og hæld dem i glassene. Stil glassene på køl.

Uden eddike

Eddike bruges ikke til syltning af mad; det tilsættes, når man laver marinader, men selv da kan man klare sig uden essensen. Tilsæt blot 100-120 g salt og op til 40 g sukker pr. 1 kg svampe. Produktet kan holde sig længe i glas.

Med hvidløg

Kog 2 kg honningsvampe i saltet vand. Kom 5 allehåndeærter, 15 ribsblade og 2-4 laurbærblade i bunden af ​​den forberedte beholder. Skræl 6-7 fed hvidløg og skær dem i tynde kronblade. Kom en tredjedel af hvidløget i bunden af ​​glasset. Læg et tyndt lag svampe med hatten nedad, og drys derefter med et tyndt lag salt og hvidløg. På denne måde er glasset helt fyldt med svampe og krydderier.

Placer kirsebærblade og en gazebindsserviet ovenpå og tryk godt fast.

Læg svampene et køligt, mørkt sted i 10-15 dage, og skum med jævne mellemrum eventuelt skum af, og skold en serviet med kogende vand – dette vil bevare syltede agurker og beskytte dem mod mug.

Sådan syltes frosne honningsvampe

For at tilberede 7 portioner svampe skal du forberede:

• frosne honningsvampe - 2 kg;
• vand - 3 l;
• 240-250 g groft salt;
• sorte peberkorn og allehånde - 10 stk. af hver;
• nellike - 5-7 knopper;
• laurbærblad - 5-6 stk.

Skyl honningsvampene i vand, hæld vandet i en gryde, og tilsæt svampene og alle krydderierne. Kog ved svag varme i 20-25 minutter under omrøring af og til og skum af. Læg låg på, tag gryden af ​​komfuret og lad den køle helt af. Nu kan det færdige produkt kommes i glas og opbevares i køleskabet. Server straks, tilsæt løgringe og vegetabilsk olie.

I en tønde

I disse beholdere saltes honningsvampe kun ved hjælp af den kolde metode, der er beskrevet ovenfor.

Vigtigt! Når du sylter honningsvampe i store tønder, skal du være opmærksom på antallet af svampe. De skal fylde mindst 2/3 af beholderens volumen.

Sibirisk stil

Peberrod, hvidløgsfed og andre krydderier efter smag giver denne opskrift en robust sibirisk smag. Brug 2 strøgne spiseskefulde salt for hver 1 kg svampe. Tilbered saltlagen ved at tilsætte 1 spiseskefuld salt pr. liter vand. Bring det i kog og lad det køle af.

Vask svampene, drys dem med salt, rør rundt, og kom dem i en gryde med vand. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter. Læg to peberrodsblade i bunden af ​​gryden, drys med en tredjedel af krydderiblandingen, og læg svampene lagvis, hvor hvert lag drysses med et lag salt og krydderier.

Dæk med kirsebær- eller peberrodsblade, hæld afkølet saltlage i, dæk med osteklæde og læg en vægt på. Opbevar et køligt sted, skum eventuelt skum af med jævne mellemrum, og skyl osteklædet. Efter 30 dage saltes svampene og kan kommes i glas og opbevares i køleskabet.

Regler for opbevaring af saltede svampe

Vigtige punkter og regler for konservering af det færdige produkt:

• Den maksimale holdbarhed for hjemmelavet dåsemad, uanset type og opskrift, er op til 9 måneder.
• Syltede agurker, der opbevares i beholdere med løse låg, bør regelmæssigt inspiceres for mug. Fjern vægten hver 2.-3. dag, skyl servietten og skyl den med kogende vand. Fjern eventuelt skum og overskydende saltlage.
• Svampe opbevaret i hermetisk lukkede glas kan opbevares indendørs eller et andet bekvemt sted. Det anbefales dog ikke at placere glassene i nærheden af ​​varmeapparater. Syltede agurker i tønder bør kun opbevares køligt eller i køleskab.

Konklusion

Ved hjælp af enkle opskrifter til syltning af honningsvampe kan elskere af denne type syltning nemt tilberede et velsmagende og sundt produkt, der vil glæde deres familie indtil den næste svampehøst. Det vigtigste er at følge alle instruktionerne for tilberedning og opbevaring af det færdige produkt omhyggeligt.