Enkle opskrifter til at lave syltede honningsvampe på 15 minutter til vinteren, med og uden sterilisering, derhjemme

Syltede honningsvampe har en delikat og appetitlig smag. Denne delikatesse kan tilberedes til hurtig fortæring eller konserveres hele vinteren. Smag og ingredienser kan justeres efter dine personlige præferencer. For en lys eftersmag og pikant aroma, tilsæt friske krydderurter og forskellige krydderier.

Honningsvampe: sammensætning og gavnlige egenskaber af svampe

Der er en almindelig misforståelse om, at syltede svampe mangler næringsværdi og næringsstoffer. Karl Johan-svampe eller de populære champignoner foretrækkes ofte. Enghonningsvampe kan dog konkurrere med dem i deres rige og gavnlige vitaminindhold.

Disse skovboere indeholder mange værdifulde mikronæringsstoffer: jern, zink, calcium, fosfor, C-vitamin og B-vitaminer. Deres indtag har en positiv effekt på hæmatopoiese og det endokrine system. Deres kalorieindhold er lige så behageligt – ikke mere end 20 kalorier pr. 100 gram.

Forberedelse af hovedingrediensen til marinering

Honningchampignoner er det bedste valg til syltning og konservering. Vælg små svampe med faste hatte. Tilberedning af svampene indebærer grundig vask af dem. Det er vigtigt at kende det grundlæggende i marinering. Nogle opskrifter kræver også, at svampene dampes først. Dette er den eneste måde at lave hurtige, velsmagende og sunde konserves af sikre ingredienser.

Bemærk! Selv frosne engsvampe er en god snack. Dette skovprodukt kræver ikke lang iblødsætning.

Metoder til at tilberede svampe derhjemme

Opskrifterne er beregnet til hurtig tilberedning (øjeblikkelig servering eller kortvarig opbevaring i køleskabet) eller til konservering.

I en klassisk marinade til vinteren

En simpel metode er egnet til at konservere dem i en klassisk marinade til vinteren. De er ret syrlige og let salte, hvilket gør dem til en fremragende forret eller tilbehør til forskellige salater. Ingredienser:

• 2 kg honningsvampe;
• 50 gram eddike;
• 500 gram vand;
• 2 teskefulde sukker og salt;
• hvidløg og peber efter behov.

Fremgangsmåde: Kom de kogte svampe i en gryde og bring dem i kog i højst 7 minutter. Kom dem i et dørslag og hæld overskydende væske fra. Tilsæt nu det vand, der er angivet i opskriften, salt, sukker og et par allehånde. Du kan også hakke hvidløget fint og tilsætte det. Når det koger, tilsættes eddiken. Kom svampene i den forberedte marinade og lad det simre i 15 minutter. Brug en øse til at komme dem i beholderne og dæk dem helt med marinaden. Rul dem sammen og læg dem på hovedet på gulvet.

Metode uden sterilisering

Denne metode til at konservere engdyr er enklere end lignende metoder. Den er også yderst praktisk, når man skal konservere store mængder ingredienser. Den passer perfekt til grøntsags- og kartoffelretter. Denne marinade fylder to 3-liters glas. Ingredienser:

• 4 kg honningsvampe;
• 3 liter væske;
• 150 gram salt;
• 4 laurbærblade;
• 3 allehåndeærter;
• en knivspids citronsyre;
• en halv dessertskefuld kanel.

Fremgangsmåde: Rens og skyl svampene. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Læg svampens stilke og hætter i det kogende vand og lad det simre i yderligere en halv time. Der vil dannes skum under denne proces; fjern dette med en træspatel eller ske. Tag derefter svampene op og læg dem i et dørslag for at fjerne overskydende væske.

Derefter forberedes marinaden til syltetøj. Tilsæt 500 gram vand til en mellemstor beholder. Tilsæt sukker, salt, peber, kanel, laurbærblad og citronsyre. Lad det simre i 5-7 minutter. Hæld den tilberedte marinade over hovedingrediensen og lad det simre i yderligere 15 minutter. Fordel det i beholdere og luk det tæt.

Hurtigt syltede

Denne metode betragtes som en hurtig opskrift på skovfrugter, da den velsmagende delikatesse er klar til at spise på blot et par timer. Den er ideel som en forret til aftensmad. For en mere syrlig smag skal du bruge mere eddike. Det anbefales dog ikke at reducere mængden, da marineringstiden er begrænset. Det skal du bruge:

• 1 kilogram honningsvampe;
• dessertskefuld sukker og salt;
• 40 milliliter eddike;
• et par laurbærblade;
• stødt peber.

Tilberedning: Kom de rene og tørrede svampe i en gryde med kogende vand. Kog i en halv time, men 15 minutter er nok til små svampe. Hæld væsken fra. Tilbered derefter marinaden. Tag en halv liter af væsken, bring den i kog, og tilsæt alle de krydderier og smagsstoffer, der er anført i opskriften. Laurbærbladet tilsættes næsten helt til sidst.

Når det koger, slukkes for varmen. Kom hovedingredienserne i steriliserede glas og fyld op med den tilberedte marinade. Sæt på køl, og forretten vil være klar om 3 timer.

Hvis du lader det stå natten over, bliver smagen endnu bedre.

Ingen tilsat eddike

Du kan marinere møre skovsvampe uden at tilsætte eddike, som findes i alle klassiske opskrifter. Denne trinvise opskrift er nem at følge og er en lækker vintersnack. Det skal du bruge:

• 2,5 kg svampe;
• liter væske;
• dessertportion salt;
• en dessertskefuld citronsyre.

Fremgangsmåde: Tilsæt salt, laurbærblade og citronsyre til væsken. Bring det i kog, tilsæt den tilberedte hovedingrediens, og lad det simre i 15 minutter. Hæld svampene og den varme marinade i sterile beholdere. Luk dem og lad dem køle af.

I glas med tilsat hvidløg

Dette er en lækker og smagfuld måde at konservere syltede engsvampe på. Opskriften er klar til at spise inden for et par timer. Denne opskrift fungerer med både friske og frosne ingredienser. Ingrediensliste:

• 2,5 kg svampe;
• 8 dele hvidløg;
• 2 dessertskefulde salt;
• 40 milligram eddike;
• laurbærblad;
• 2 dessertskefulde smør.

Fremgangsmåde: Lad hovedingrediensen simre ved svag varme i 15 minutter. Hæld vandet fra og skyl svampene. Bring alle nødvendige krydderier i kog i en separat beholder, tilsæt hovedingrediensen, og lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter. Sørg for at dække beholderen med et låg under tilberedningen. Pil hvidløgsfeddene, hak dem fint og kom dem i gryden. Sluk for varmen, tilsæt eddike og friske krydderurter. Rul dem sammen eller lad dem køle af.

Opskrift på krydrede honningsvampe

Du kan marinere skovgrøntsager med kanel i denne velsmagende opskrift. Krydderier forstærker altid smagen og giver en utrolig aroma og en let bitterhed. Det skal du bruge:

• 3 kg honningsvampe;
• en halv liter vand;
• en spiseskefuld sukker og salt;
• stødt peber;
• et par laurbærblade;
• en dessertskefuld eddike;
• 40 gram kanel.

Fremgangsmåde: Kom hovedingrediensen i en gryde og lad det simre i 10 minutter. Hæld bouillonen i en separat skål og lad svampene simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt alle de resterende ingredienser til den samme skål og lad det simre, indtil det koger. Bland marinaden med svampene og lad det simre i et par minutter. Rul marmeladen sammen i beholdere.

Syltede svampe med dild og krydderier

Du kan tilberede en lækker forret til forskellige retter ved at tilsætte friske krydderurter og krydderier, hvilket vil give marmeladen en særlig aroma og et diskret twist. Ingredienser:

• 2 kg honningsvampe;
• 500 gram vand;
• 50 milliliter bord- eller æblecidereddike;
• en skefuld sukker og salt;
• 5 allehåndeærter, nelliker;
• 3 dildparaplyer.

Fremgangsmåde: Kom den tilberedte hovedingrediens i saltet vand og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Hæld det over i et dørslag og skyl med varmt vand. Tilbered derefter marinaden. Tilsæt de resterende ingredienser til en liter vand, bring det i kog og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt skovbestanddelen til den tilberedte marinade og lad det simre, indtil den synker til bunds. Kom dem i steriliserede glas, dæk til og luk dem.

Forret med marinerede svampe

Afhængigt af den anvendte teknologi til at fremstille den aromatiske marinade, vil den resulterende marmelade være krydret, sød, syrlig eller sur. Ingredienser:

• 2,5 kg honningsvampe;
• 5 dele hvidløg;
• 1 sød peberfrugt;
• et par sorte peberkorn;
• en skefuld salt og sukker;
• friske krydderurter;
• et par laurbærblade.

Fremgangsmåde: Kom hovedingrediensen og de resterende ingredienser, undtagen eddiken, i en dyb beholder. Kog i 15 minutter med låg på. Tilsæt derefter eddiken og lad det simre i yderligere 7 minutter. Tilsæt friske krydderurter helt til sidst, hvis du ikke har brug for at konservere dem. Lad blandingen trække, og nyd den. For at lukke, hæld på glas og luk.

På koreansk

Du kan overraske dine gæster eller hele familien med denne opskrift på syltede engsvampe. Den syltede version er dog mere tiltalende for dem, der elsker krydret mad. Ingredienser:

• 1,5 kg honningsvampe;
• pære;
• 3 hvidløgshoveder;
• en knivspids sort peber;
• 5 spiseskefulde æblecidereddike;
• en skefuld salt og sukker.

Fremgangsmåde: Skræl løget og skær det i tynde ringe. Skræl hvidløget og knus det med det, du har til rådighed. Steriliser beholderne efter din foretrukne metode. Bring alle resterende ingredienser i kog. Hæld den tilberedte marinade over hovedingrediensen i syltetøjsbeholderne. Lad forretten marinere i køleskabet i en uge.

Marinering af frosne svampe

Frosne honningsvampe er lige så lækre og aromatiske som friske. Det er også værd at bemærke, at syltning ikke kræver optøning. Ingredienser:

• et halvt kilo frosne honningsvampe;
• 500 gram vand;
• 150 milliliter vineddike;
• 1 teskefuld sukker og salt;
• et par stykker hvidløg;
• et par laurbærblade.

Fremgangsmåde: Kom svampene i kogende vand og lad dem simre ved middel varme i ca. 10 minutter. Tilbered marinaden separat. Tilsæt alle resterende ingredienser til 1 liter vand og bring det i kog. Tilsæt hovedingrediensen til marinaden og lad det simre i 7 minutter. Luk i egnede beholdere. Disse dåsesvampe skal opbevares køligt.

Regler for opbevaring af dåsemad om vinteren

Det tilberedte produkt kan opbevares i sterile beholdere hele vintersæsonen. Ved langtidsopbevaring anbefales det ikke at bruge metallåg.

For at forhindre beholdere i at hæve op, er det bedst at bruge nylonlåg, som bør forvaskes i kogende vand. Sterilisering er afgørende i dette tilfælde.