De bedste opskrifter til syltning og marinering af bitre svampe varme og kolde derhjemme til vinteren

Goryanki, eller bitterling, er svampe med fløjlsbløde kanter og en brun farve. Hatten når 11 centimeter i diameter, med en lille bule i midten. Et karakteristisk træk ved denne svamp er, at den ikke tiltrækker orme, så den bruges ofte til syltning. Hvis du gerne vil lave saltede bitterling, finder du opskriften i vores artikel.

Gavnlige egenskaber

Bittermælkssvampe indeholder en enorm mængde C-vitamin, såvel som det vigtige mineral kalium. Moderat indtag af disse svampe hjælper med at normalisere blodtrykket, forbedrer ansigtshuden og reducerer blodsukkerniveauet. Derudover er bittermælkssvampe en kaloriefattig fødevare, der kan prale af et væld af næringsstoffer.

Forarbejdning og iblødsætning af svampe

Forarbejdning af epimedium-svampe derhjemme involverer omhyggelig sortering og derefter udblødning af dem i vand i tre dage. Skyl og skift vand to gange dagligt. Dette vil fjerne bitterheden fra svampene.

Klassisk opskrift på saltede bitre svampe

Vi skal bruge følgende produkter:

1. Bitterlinger – 1 kilogram.
2. Stensalt – 60 gram.
3. Sorte peberkorn – efter smag.
4. Hvidløg – efter smag.

Forudblød epimedium-svampene, afdryp dem i en si, skyl dem og pres dem tørre. Læg dem i en passende beholder, dæk dem helt med vand, og læg dem under en vægt. Opbevar dem i denne position i en måned på et køligt sted.

En hurtig måde at lave mad på

For hurtigt syltede svampe, tilbered følgende ingredienser:

1. Mælkesvampe – 2 kg.
2. Løg – 1 kilogram.
3. Eddikeessens – 15 gram.
4. Sorte peberkorn – 9 ærter.
5. Nellikeknopper – 3 stk.
6. Laurbærblad – 2 blade.
7. Sukker og salt – 60 gram hver.
8. Vand – 1 liter.

Vask mælkesvampene, kog dem i 15 minutter og hæld dem fra. Lav en lage ved at blande sukker, salt, nelliker, peber og eddike med vand. Kog de bitre svampe i lage i 5-6 minutter, og hæld derefter mælkesvampene på flasker skiftevis med løg. Fyld glassene med lage, der lige er taget af varmen, og luk dem.

Varm saltning

Vask de liderlige græskar, fjern eventuelle ødelagte dele og stilke, og læg dem i blød i vand i 5 dage. Skift vandet 3-4 gange under iblødsætningen for at fjerne bitterheden. Skyl derefter svampene og lad dem simre i en halv time i letsaltet vand.

Vigtigt! For at forhindre ærterne i at brænde fast i bunden af ​​gryden, rør i dem af og til under tilberedningen.

Efter en halv time slukkes for varmen, og svampene køles af i vandet. Hæld dem først derefter i en si, og væsken hældes fra. Kom de kogte epimediums i gryden skiftevis med salt og krydderier. Glem ikke hvidløget. Læg en vægt ovenpå for at forhindre svampene i at flyde og tørre ud. Server efter en uge.

Koldsaltning

For at koldsylte mælkesvampe, følg instruktionerne.

Komponenter:

1. Bjergsvampe – 1 kilogram.
2. Salt – 60 gram.
3. Hvidløg – 2 fed.
4. Peberrod - et lille stykke.
5. Kommen – efter smag.
6. Solbærblade – 1-2 stk.

Vask epimedium-svampene, skær stilkene af til ca. 1 centimeter, og læg dem i blød. Steriliser flasken og tilsæt lidt salt. Skift mellem salt, svampe og krydderier, indtil flasken er fuld. Når glasset er fuldt, læg en vægt ovenpå. Efter et par dage, stil det et køligt sted i yderligere fem dage.

Efter denne tid fjernes epimedierne, og det kontrolleres, om der er frigivet nok væske. Hvis det er tilfældet, fjernes vægten. Hvis ikke, tilsættes en saltvandsopløsning, eller vægten øges, og epimedierne skal hvile et stykke tid længere. Den samlede hviletid for epimedierne er 2 måneder.

Syltede

Det er nemt at sylte mælkesvampe. For at gøre dette skal du bruge:

1. Bitterlinger – 1 kilogram.
2. Vand – 0,5 liter.
3. Eddike – 60 milliliter.
4. Salt – 1 spiseskefuld.
5. Sukker – 1 tsk.
6. Sort peber – 10 ærter.
7. Nellike – 5 knopper.
8. Laurbærblad – 2 blade.
9. Løg – 2 stk.
10. Gulerødder – 1 stk.

Kog mælkesvampene i 20 minutter, og hæld dem derefter fra. Kog sukker, salt, krydderier og grøntsager i vand, indtil de er møre, tilsæt derefter eddike og bitre svampe i 10 minutter. Kom mælkesvampene i glas, hæld marinaden over dem, og luk dem.

På polsk

Vi tager:

1. Svampe – 2 kilogram.
2. Løg – 2 stk.
3. Salt – 2 spiseskefulde.

Til saltlagen:

1. Vand – 1 liter.
2. Eddike – 0,4 liter.
3. Sukker – 3 spiseskefulde.
4. Salt – 2 teskefulde.
5. Enebær – 1 spiseskefuld.
6. Allehånde – 1 spiseskefuld.
7. Sort peber – 1 tsk.

Derudover: 1 løg, skåret i halve ringe; og 2 spiseskefulde sennepsfrø.

Vask, rens og hak svampene groft. Dæk med vand og salt, og lad dem trække i 20 minutter. Skyl dem i et dørslag. Kom de kåte gedesvampe, løg og salt i en stor skål, bring det i kog, og lad det simre i yderligere 20 minutter. Si.

Kom løg og sennep i flasken. I mellemtiden forberedes marinaden ved at blande alle ingredienserne og bringe det i kog. Tilsæt epimedium-svampene til det kogende vand, bring det i kog igen, og hæld det derefter på glas.

Vigtigt! Lagen skal hældes helt op til flaskens hals.

Pasteuriser glassene med låg i en gryde med kogende vand og rul dem sammen.

Hvilke retter kan laves af svampemarmelade?

Saltede eller syltede goryanki kan serveres både ved et festligt bord og blot ved en hverdagsmiddag med familien.

Svampe kan betragtes som en separat forret og også inkluderes i salater.