Sådan syltes agurker korrekt til vinteren i krukker, så de ikke eksploderer: opskrifter med citronsyre og aspirin

Nogle gange støder selv erfarne konservesmagere på problemer med vintermarmelade. Kun korrekt forberedelse og den klassiske metode vil forhindre vintermarmelade i at eksplodere. For at forkæle gæster eller familie med dine egne hjemmelavede marmelade, skal du vide, hvordan du pålideligt konserverer agurker for at forhindre dem i at eksplodere. Ellers vil marmeladen være ubrugelig, og al din indsats og indsats vil være spildt.

Sådan tilbereder du agurker korrekt til konservering

Det er værd at bemærke, at ikke alle agurkesorter er egnede til konservering. Nogle sorter er kun egnede til salater eller andre grøntsagstilbehør. Dette skyldes deres glatte skal, vandige tekstur og manglende fasthed. Disse agurker vil uundgåeligt blive for bløde.

For at sylte grønne grøntsager skal du bruge agurker med buler, der er dyrket udendørs. De bør ikke være gamle eller overmodne. Det er bedst at vælge agurker, der ikke er mere end 12 centimeter lange. Det er også afgørende, at de grønne grøntsager er glatte og ikke visne, da friskplukkede agurker er nødvendige til konservering.

Obligatoriske skridt til at forhindre, at glas eksploderer

Konservering er en simpel proces, hvis man griber det an ansvarligt. Der er mange tricks og hemmeligheder, som hjemmekokke bruger, når de sylter agurker. Disse metoder og opskrifter har bestået tidens prøve og manges erfaring.

Blødgør

Agurker købes typisk i store mængder til konservering i butikker eller markeder. Disse grøntsager har dog et lavere fugtindhold. Derfor bør de, inden de syltes, lægges i blød i koldt vand i mindst to timer. Dette vil genoprette deres fasthed og konsistens, og de vil have en behagelig knas efter syltning.

Hvis du springer dette trin over, vil grøntsagerne absorbere væsken fra marinaden, og glasset vil i stedet fyldes med ilt. Dette er det største problem med konservering. I en lukket beholder vil alt begynde at gære, hvilket resulterer i dannelsen af ​​kuldioxid, som vil få beholderen til at eksplodere. Iblødsætning hjælper også med at fjerne skadelige stoffer, der nogle gange bruges til at behandle grønne grøntsager.

Vask grøntsagerne grundigt

Det er nødvendigt at rengøre de grønne grøntsager, der skal konserveres, grundigt for at fjerne eventuelle urenheder fra agurkernes overflade. Det er også vigtigt at fjerne eventuelle skadelige og giftige kemikalier, der bruges til at behandle frugten, for at sikre optimal salgbarhed.

Dette gælder især for agurker med en kornet overflade. Disse grøntsager er vanskeligere at skrælle, så der kan nogle gange blive snavs tilbage på overfladen.

Krydderier og urter tilsættes ofte grøntsagsmarmelade for at give en særlig smag. I dette tilfælde er det nødvendigt at vaske ikke kun grøntsagerne grundigt, men også alle urter, der skal konserveres. De skal lægges i blød i en skål med vand, fyldes op med frisk, rent vand flere gange, og eventuelle visne eller beskadigede blade skal fjernes. Disse kan nogle gange ophobe snavs. Krydderier som laurbærblade eller nelliker skal skylles med kogende vand.

Perfekt renlighed og sterilisering af glas og låg

Omhyggelig og korrekt sterilisering af glassene hjælper med at forhindre tilstopning. Før glassene steriliseres, skal du lave en opløsning af vand og bagepulver. Tilsæt en dessertskefuld bagepulver til en liter filtreret vand. Skyl derefter glassene med varmt kogende vand. Stil dem derefter på hovedet på et håndklæde eller en bordskåner.

Det er også vigtigt at huske at holde lågene, der bruges til syltede agurker, sterile. Hvert låg indeholder en gummiring, der kan fjernes og vaskes.

Grønne grøntsager kan opbevares i liter- eller treliters beholdere. Det er dog vigtigt at vælge den rigtige tilberedningsmetode, inden man gør det. Små glas steriliseres bedst i ovnen. Vend dem på hovedet, læg dem fladt ud og varm dem op ved 150 grader Celsius i 20 minutter. For større beholdere anbefales dampsterilisering - brug en dobbeltkedel eller en elkedel uden låg. Denne procedure tager mindst 10 minutter.

Brug af syre

Eddike eller citronsyre er et stærkt konserveringsmiddel. Af denne grund er det altid til stede i vintermarmelade. Dette gælder især for konservering af grønne frugter, som er naturligt sure. Det er derfor, agurker er kedelige og let fordærvede. For at forhindre dette og bevare beholderens integritet tilsættes der altid syre til marinaden.

Marmeladens styrke afhænger af mængden af ​​tilsat syre. Jo mere syre der er i beholderen, desto længere holder vintermarmeladen. Med minimal tilsætning af syre holder dåsegrøntsager generelt ikke længe. Det mest passende syreforhold til konservering af grønne frugter er 6 milliliter pr. liter vand. Til en treliters beholder kræves 10 milliliter. Aspirin er for nylig blevet et populært alternativ til konservering. Et andet alternativ er at konservere tomaterne sammen med dåsefrugten, som allerede indeholder syre.

Sterilisering af agurkglas

Hovedingrediensen placeres hel eller nogle gange skåret på langs i stykker i en beholder. Derefter komprimeres krydderier, krydderurter og andre krydderier og fordeles jævnt. Dernæst anvendes to velkendte metoder til sterilisering af grønne produkter. Til den første metode tilberedes en marinade med salt, sukker og krydderier. Efter kogning simres den i 5 minutter. Tilsæt den til beholderne med agurkerne.

Placer derefter glassene i en gryde, og hæld varm væske over dem. Lad dem stå i 15 minutter. Tilsæt syren til de varme glassene, fyld dem op med varmt vand, og luk dem straks. Denne metode er velegnet til små glassene. Den anden metode involverer at hælde kogende vand i de fyldte glassene, dække dem til og lade dem stå i 10 minutter. Hæld vandet fra i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring det i kog, og hæld dette over agurkerne.

Hermetisk forsegling

Konserverede grøntsager bør opbevares i egnede glas – uden revner eller skår. Defekter i halsen vil tillade ilt at komme ind i beholderen. Låg kan gå i stykker, når man forsøger at forsegle fyldte glas. I dette tilfælde skal de udskiftes med det samme. Derfor er det vigtigt at købe ekstra låg.

Efter lukning skal beholderen vendes for at sikre, at den er tæt og lufttæt. Først efter at have sikret dig, at der ikke er huller, og at låget ikke lækker, kan du dække syltede agurker tæt med et tæppe.

Køling

Efter konservering dækkes glassene tæt med et varmt tæppe. Dette sikrer, at de forbliver varme i yderligere 24 timer. I løbet af denne tid finder yderligere forarbejdning sted for at sikre konservering og pasteurisering. Først når de er helt afkølet, overføres glassene til kælderen.

Opskrifter til syltning af agurker til vinteren, så glassene ikke eksploderer

Du kan sylte din haves grøntsager ved hjælp af en række forskellige tricks. Mange af dem har til formål at forhindre, at krukker eksploderer, og at låg buler ud.

Klassisk version

Du kan lækkert konservere grøntsager ved hjælp af en gammel og gennemprøvet metode. Mariner hovedingrediensen i lage. Ingredienser:

• 2 kilo agurker;
• en kvist persille;
• et stykke peberrod.

Sådan tilberedes: Denne syltede agurk smager som fadsyltede agurker. Læg først hovedingrediensen i blød i iskoldt vand. Tilsæt derefter krydderurter som persille eller dild i bunden af ​​syltetøjsbeholderen. Tilsæt peberrodsstykker, hvis du ønsker en mere skarp smag. Skift lag af grøntsager og krydderier under resten af ​​processen.

Bland filtreret vand og salt i en separat beholder. Hæld denne væske i glassene med syltede agurker, og lad dem stå i tre dage. Hæld derefter den resulterende lage i en anden gryde, og bring den i kog. Skyl agurkerne. Kom de grønne grøntsager i sterile glas, og hæld den varme lage over dem.

Vent et par minutter, og rul dine vinterforberedelser sammen. Dæk dem tæt til med et tæppe, og lad dem køle af. Opbevar dem et passende sted.

Mulighed med tablets

Du kan også sylte sprøde agurker med eddikesyre. Tilsætning af tabletter forhindrer, at saltlagen bliver uklar i hele opbevaringsperioden. Aspirin beskytter også beholdere mod at eksplodere, forhindrer bakterievækst og giver grøntsagerne en behagelig sprødhed.

Ingredienser:

• 3,5 kg grøn høst;
• 4 fed hvidløg;
• peberrodsblade;
• allehånde;
• dild eller persille.

Tilberedning: Læg agurkerne i blød i lang tid i koldt vand. I mellemtiden presses hvidløgsfeddene, peberrodsblade, krydderurter og resterende krydderier tilsættes glasset. Skyl derefter agurkerne og pak dem tæt ned i glassene.

Bring væsken i kog, og hæld den i glassene. Lad dem simre i 10 minutter. Hæld saltlagen i en anden beholder, tilsæt salt og sukker, og bring det i kog. Knus tabletterne, og hæld dem i glassene. Hæld derefter den varme lage over alle ingredienserne. Skru lågene på, vend dem på hovedet, pak dem tæt ind, og lad dem køle af.

Sådan opbevarer du agurker korrekt i krukker

Hvis syltede grøntsager blev konserveret i henhold til alle regler og med omhyggelig håndtering af beholderne, kan du være sikker på, at disse produkter holder sig længe, ​​selv ved stuetemperatur.

Hvis der dog er sket fejl under konserveringsprocessen, er det nødvendigt at opbevare dem et køligt sted. Åbnede syltede agurker kan opbevares i køleskabet i to uger.