TOP 8 opskrifter til hurtig tilberedning af saltet aubergine til vinteren derhjemme

Aubergine er en favorit sommergrøntsag. Der er mange måder at tilberede den på, herunder at sylte den til vinteren. Syltede auberginer er en fryd for dig og din familie, og de er også nemme at tilberede. I dag vil vi udforske en række forskellige syltede agurker.

Aubergine: Fordele og ulemper

Aubergine er en universelt elsket grøntsag. Den kan prale af en række gavnlige egenskaber:

1. Rig på vitaminer, mineraler og fibre.
2. Opretholder et normalt kardiovaskulært system.
3. Reducerer kolesterolniveauet i blodet og fremmer vægttab.
4. Indeholder antiinflammatoriske stoffer, antioxidanter og forebygger kræft.
5. Indeholder en lille mængde nikotin, hvilket gør det lettere at holde op med at ryge.
6. Hjælper med at fjerne overskydende jern fra blodet.

Når man taler om ulemperne, skal følgende nævnes:

1. Personer med jernmangel anbefales ikke at spise aubergine i store mængder.
2. Kontraindiceret for personer, der lider af nyresygdom.
3. Det er farligt at spise overmodne grøntsager. De kan forårsage madforgiftning.

Forberedelse af hovedingredienserne til syltning

Vælg hele, ikke-visnede, mellemstore eller små blåbær. Vask dem grundigt og fjern stilkene.

Opskrifter til syltning af aubergine derhjemme

Lad os se på nogle opskrifter på lækre auberginer til vinteren.

Klassisk opskrift med hvidløg i glas

Ingredienser til en simpel metode til syltning af auberginer:

1. Blå – 5 kilogram.
2. Vand – 1 liter til saltlage, 3 liter til hovedscenen.
3. Salt – 0,1 kilogram.
4. Hvidløg – 100 gram.
5. Selleri (for amatører) – 0,1 kilogram.
6. Laurbærblad – 4 blade.

Vask og tør auberginerne. Skær stilkene af og lav et lige snit halvvejs ned langs auberginen. Bland vand, salt og auberginer. Bring det i kog, lad det simre i 5-6 minutter, og hæld dem derefter over i koldt vand for at køle af. Læg auberginerne under en vægt i 4 timer. Sørg for at trykke på snittet. Dette vil frigive bitter saft.

I mellemtiden skrælles og skæres hvidløget i skiver. Kom selleri og laurbærblade i en stor beholder, og skift derefter mellem selleri og hvidløg. Hæld marinaden (kog vand med 60 gram salt) over hvidløget, og læg en vægt på. Flyt beholderen til et køligt sted, hvor den kan opbevares uden prop. Hvis det er mere bekvemt at opbevare ved stuetemperatur, kan den hældes på flaske og konserveres.

Med estragon og peberrod

Ingredienserne til de salte blå er som følger:

1. Blå – 1 kilogram.
2. Stensalt – 25 gram.
3. Estragon og dild - 1 bundt hver.

Til 2 liter marinade skal du forberede 120 gram salt, 2 peberrodsblade, 4 fed hvidløg, lidt basilikum, dild, estragon, nelliker og allehånde.

Sortér auberginerne grundigt og vask dem grundigt. De skal være mellemstore, ikke store. Skær auberginerne på langs over på midten, pensl med salt og tilsæt finthakket hvidløg.

Luk auberginerne, læg dem under en vægt, og drys dem med krydderurter. Efter 7 dage hældes blandingen i glas. Lav en marinade ved at blande lidt salt, krydderier og hvidløg i vand og koge det i 4-5 minutter. Hæld marinaden over auberginerne og luk dem som ønsket.

Fyldt med hvidløg i en gryde

Ingredienser:

1. Auberginer – 2 kg.
2. Gulerødder – 0,5 kg.
3. Persillerod – 1 stk.
4. Salt – 30 gram.
5. Flere bundter krydderurter (selleri, dild, persille).

Til marinaden: 1 liter vand, 30 gram salt.

Vask auberginerne og læg dem i kogende lage i 30 minutter. Hak gulerødder og persille, sauter dem kort i en pande med krydderurterne, og krydr med lidt salt. Lav et snit i auberginerne på langs, og læg de blancherede grøntsager indeni. Bind de fyldte auberginer med persille, og læg dem tæt på flasker, dæk dem med et porøst klæde. Lad dem stå i 2-3 dage, hæld derefter varm solsikkeolie over dem, og opbevar dem.

Salt på georgisk

Forbered ingredienserne:

1. Auberginer – 2 kg.
2. Gulerødder – 0,35 kg.
3. Hvidløg – 5 fed.
4. Rød chili - en kvart teskefuld pulver.
5. Koriander, selleri, dild - små bundter.

Til marinaden:

1. 2 liter vand.
2. 100 gram salt.
3. 1 spiseskefuld sukker.
4. 1 spiseskefuld eddikesyre.

Vask blåbærrene, fjern stilkene og skær dem i halve på langs. Kom dem i letsaltet kogende vand og kog i 5 minutter. Hæld dem i en gryde og lad dem trække under tryk i 1 time.

Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsriver, tilsæt knust hvidløg, hakkede krydderurter og kværnet peber. Rør rundt. Fyld auberginen med grøntsagerne og pak dem tæt ned i gryden. Hæld saltlagen i (kog vand med de resterende ingredienser), dæk med en flad tallerken og tryk den ned. Dæk med låg og stil i køleskabet i 3 dage. Server.

Saltning på aserbajdsjansk vis

For den aserbajdsjanske opskrift, tilbered:

1. Blå – 10 små stykker.
2. Koriander, persille og dild - 2 bundter hver.
3. Mynte - en halv bunke.
4. Gulerødder – 0,1 kilogram.
5. Hvidløg – 0,2 kg.
6. Varm peber – 1 stk.
7. Peberfrugt – 1 stk.
8. Selleri – 100 gram.
9. Salt og sort peber – efter smag.
10. Rødvinseddike – 1,5 kopper.
11. Vand - et halvt glas.

Vask de blå porcini-svampe, fjern stilkene og skær dem på langs. Kom dem i kogende vand og kog i 4 minutter, pres derefter kernerne ud. Vask grøntsagerne og hak dem fint. Hak gulerødder, hvidløg, selleri, chili og peberfrugt fint, bland dem med krydderurterne og krydr med salt og peber.

Kom blandingen i auberginerne, luk låget, hæld det i en beholder og tilsæt eddike (fortyndet med vand). Stil det i køleskabet i 3 dage, hæld det derefter på flasker og server.

Syltning med gulerødder

Forbered alt hvad du behøver:

1. Auberginer – 3 kg.
2. Gulerødder – 1 kilogram.
3. Grøntsager – 0,1 kilogram.
4. Salt – 0,1 kilogram.
5. Hvidløg – 15 fed.
6. Sort peber – 15 ærter.
7. Allehånde – 15 ærter.
8. Æblecidereddike – 0,075 liter.
9. Vegetabilsk olie – 60 milliliter.
10. Vand – 3 liter.

Vask auberginerne, fjern stilkene og lav et dybt snit langs grøntsagen. Bring 1,5 liter vand og 30 gram salt i kog. Kom auberginerne i vandet og lad dem trække i 3-4 minutter. Kom dem derefter hurtigt over i en beholder med koldt vand i et par minutter. Læg grøntsagerne under en vægt i 3 timer for at frigive bitterheden. Åbn auberginerne langs snittet. Drys halvdelen af ​​det resterende salt på kernehuset.

Hak gulerødderne fint (du kan bruge et koreansk gulerodsriver), læg dem inden i de blå, og luk dem.

Tip! Hvis indmaden falder ud, bind grøntsagen med dild eller selleri.

Til saltlagen tilsættes salt, peber og hvidløg til 1,5 liter vand og det simrer i et par minutter. Sluk for varmen og lad marinaden køle af til 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit), og tilsæt derefter eddike.

Placer auberginerne i en stor metalbeholder og beklæd bunden med krydderurter. Dæk grøntsagerne med saltlage og læg dem under en tung vægt i 2 dage. Hæld derefter auberginerne over i steriliserede flasker, og tilsæt lidt eddike til hver. Kog den resterende saltlage i yderligere 5 minutter og hæld den i glassene. Tilsæt vegetabilsk olie, og afslut forseglingen ved at sterilisere glassene.

Med smag af svampe

Ingredienser:

1. Auberginer – 5 kg.
2. Salt – 0,25 kilogram.
3. Vand – 5 liter.

Trin for trin udførelse:

1. Vask grøntsagerne, fjern stilkene, og skær dem på langs i en dybde på 3-4 centimeter.
2. Kom de blå i en gryde og drys rigeligt med salt. Du kan eventuelt tilføje et par kviste dild, persille eller selleri.
3. Sæt gryden under tryk i en halv dag, og opbevar derefter grøntsagerne. Hvis du har brugt for meget salt, skylles grøntsagerne inden opbevaring.

Metode til saltning under tryk

For at sylte blå svampe i en tønde, forbered:

1. Blå – 6 kilogram.
2. Salt – 9 spiseskefulde.
3. Hvidløg – 15 fed.
4. Persille – 1 bundt.
5. Stærk peber – 15 ringe.
6. Vand – 3 liter (yderligere 3 liter til marinade).

Vask auberginerne, fjern stilkene, og kog dem i saltet vand i 5 minutter efter kogning. Læg grøntsagerne på et bord (med hævet side) og tryk dem ned med en vægt i 6 timer. I mellemtiden blandes det knuste hvidløg med salt. Skær auberginerne i skiver (med 2 centimeters afstand fra enden) og pensl dem med hvidløg. Læg auberginerne lagvis i en tønde: lidt hakket persille, auberginer, persille og chili osv. Persillen skal være det sidste lag.

Hæld saltlage over tønden (bland vand med salt og bring det i kog), ryst tønden lidt for at fjerne overskydende luft. Server efter 3 dage.

Sådan konserverer du syltede grøntsager

Det færdige produkt i gryden opbevares i køleskabet. Hvis glassene er forseglede, kan de flyttes til kælderen eller et andet køligt sted.