De bedste opskrifter til at fryse grøntsager derhjemme til vinteren

Med fremkomsten af ​​moderne husholdningsapparater har betænksomme husmødre nu den perfekte mulighed for at konservere frugt og grøntsager til vinteren uden at bruge timevis ved komfuret. Desuden mister maden ikke sit vitaminindhold, som den gør ved varmebehandling. Før du tilbereder din yndlingsret, skal du blot tage grøntsagerne ud af fryseren og optø dem. Frysning af grøntsager til vinteren derhjemme kræver, at du følger visse retningslinjer for at sikre et positivt resultat.

Hvorfor er frysning nødvendig?

Denne metode til vinterkonservering har ikke eksisteret særlig længe, ​​men den har allerede opnået positive anmeldelser og popularitet. Frysning af grøntsager bevarer madens gavnlige vitaminer og tekstur. Det er også en betydelig tidsbesparelse om sommeren, når du vil tilbringe mere tid udendørs med din familie i stedet for at stå ved komfuret og tilberede vintermarmelade.

En anden fordel ved denne metode til at konservere grøntsager er ifølge kvinderne bevarelsen af ​​deres friske sommersmag. Nogle fryser dem ned som halvfabrikata, som kan tilsættes direkte til gryderetter, supper, borscht og andre retter uden at optø dem.

Generelle regler for frysning

For at glæde din familie med en velsmagende ret på kolde vinteraftener er det vigtigt at gribe tilberedningsprocessen omhyggeligt an. Dette sikrer, at du ikke bliver skuffet over din valgte metode, og du sparer penge, da grøntsager bliver betydeligt dyrere om vinteren.

Kun friske grøntsager bør fryses. Gør det om muligt straks på høstdagen eller efter køb af grøntsager på markedet. Erfarne hjemmekokke anbefaler at købe frosne produkter fra betroede landmændsmarkeder i stedet for supermarkeder.

Til opbevaring skal du vælge unge grøntsager uden buler, pletter, andre tegn på fordærv eller spor af insektskadedyr. Den indledende tilberedning af mad afhænger af typen af ​​grøntsag og frysemetoden, men én generel regel gælder for alle: Vask altid grøntsagerne under rindende vand, og lad fugtigheden fordampe, inden de fryses.

Ved hvilken temperatur fryses grøntsager?

I dag har næsten alle køleskabe eller frysere en lynfrysefunktion. Dette giver dig mulighed for hurtigt at fryse grøntsager, samtidig med at alle deres næringsstoffer bevares. Processen foregår ved temperaturer fra -18 til -23 grader Celsius. Hvis dit apparat ikke har denne funktion, kan du fryse ved omkring -8 grader Celsius, men dette vil forkorte madens holdbarhed.

Funktioner ved opbevaring af mad i fryseren

For at bevare deres naturlige smag og aroma, opbevar grøntsager adskilt fra andre stærkt lugtende fødevarer. Undgå at opbevare kød, fisk og tilberedte grøntsager i samme fryserum.

En anden regel, der kan hjælpe med at bevare grøntsager længere og bevare deres smag, er at opretholde en konstant frysertemperatur. I tilfælde af et uventet nedbrud eller andre omstændigheder, der kræver, at køleskabet tages ud af stikkontakten, skal alle grøntsager fjernes og forarbejdes eller kasseres. Genfrysning vil resultere i tab af alle vitaminer og madens struktur.

Holdbarhed

Opbevaringstiden afhænger af temperaturen i fryseren, forbehandlingen og selve grøntsagens egenskaber:

1. Hvis temperaturen i fryseren ikke er under -8 grader, er grøntsager egnede til forbrug i højst 3 måneder.
2. Ved lavere temperaturer (-18 og derunder) opbevares det friskfrosne produkt fra seks måneder til 12 måneder, det vil sige praktisk talt indtil den nye høst.
3. Bagte, kogte, stegte og stuvede grøntsager kan opbevares i 6-7 måneder, hvorefter deres struktur begynder at forringes, og det vil være umuligt at tilberede en appetitlig ret.

Emballage til opbevaring i fryser

Til langtidsopbevaring af grøntsager anbefaler erfarne hjemmekokke at bruge madbeholdere med tætsluttende låg eller plastikposer med lynlås. Hvis du ikke har sådanne beholdere, kan almindelige beholdere bruges fint, så længe grøntsagerne er portionsanbragte, og poserne er fri for overskydende luft.

Nogle budgetbevidste husmødre bruger plastikflasker til mineralvand til at opbevare grøntsager i fryseren. For at gøre dette skal du tage en 1,5-liters flaske og skære den i halve. Kassér den øverste halvdel, og læg grøntsagerne i den nederste halvdel, dæk tæt med husholdningsfilm, og læg den i fryseren. Nøglen er at holde denne hjemmelavede beholder lufttæt.

Brug ikke glas- eller keramikbeholdere eller beholdere af billig plastik til frysning.

Sådan vælger og tilbereder du grøntsager korrekt til vinteren

Hvis du har din egen havebed, er det et naturligt valg at vælge grøntsager. Ellers er det bedst at købe produkter, der sælges på markedet af private iværksættere, der dyrker grøntsager i lille skala. På den måde har du en bedre chance for at købe økologiske produkter fri for pesticider og andre skadelige kemikalier.

Det er bedre at fryse en lille mængde sunde produkter uden tegn på fordærv eller forrådnelse end at fylde fryseren med grøntsager af dårlig kvalitet. Brug aldrig fordærvede grøntsager til vinteropbevaring; selvom du skærer de fordærvede dele ud, vil de stadig rådne i fryseren, dog ikke så hurtigt som ved stuetemperatur.

Hvilken slags redskaber er nødvendige?

Udover beholdere til grøntsager skal du også forberede dine redskaber. Skåle og gryder skal være emaljerede, og skærebrætter skal være af træ eller hærdet glas. Det er også en god idé at slibe din kniv på forhånd for at sikre, at du kan hakke dine valgte grøntsager fint.

Hvis du planlægger at blanchere grøntsagerne inden frysning, skal du forberede et stort emaljeret dørslag; du skal også bruge en hulske, hvis processen skal foregå direkte i kogende vand.

Håndklæder af bomuld eller linned og papirservietter bør være ved hånden.

Skal man vaske grøntsager inden frysning?

Selv hvis grøntsager er dyrket i din egen have og ikke er blevet behandlet med noget, er det stadig vigtigt at vaske dem. Støv, snavs og andre forurenende stoffer ophobes trods alt på dem. Disse forurenende stoffer absorberes i grøntsagens struktur under frysning, hvilket ophæver eventuelle fordele ved de friske råvarer.

Hvis grøntsagerne købes på markedet, skylles de under rindende vand og udblødes i koldt vand. Tiden afhænger af typen af ​​grøntsag og den efterfølgende forarbejdning.

Hvorfor blanchere grøntsager før frysning?

Hvorvidt man skal varmebehandle grøntsager før frysning er en personlig beslutning. Blanchering hjælper med at bevare grøntsagens struktur og smag. Det er dog ikke alle grøntsager, der kan blancheres før frysning til vinteren. For eksempel er blanchering kontraindiceret for tomater; udsættelse for damp eller kogende væske vil ødelægge grøntsagens struktur, hvilket kræver, at puréen eller saften fryses.

Hvilke grøntsager kan fryses derhjemme?

Du kan konservere næsten alle grøntsager til vinteren. Nøglen er at gøre hele processen korrekt. Tomater og auberginer, rødbeder og gulerødder, alle typer kål, bønner og grønne bønner, unge grønne ærter og majs, peberfrugter, zucchini og squash fryses alle.

Driftige husmødre har lært at lave hele blandinger til at tilberede deres yndlingsretter. Friske grøntsager kan tilføje variation til en sparsom vintermenu og glæde deres kære.

Tomater

For Tomater er velegnede til vinterfrost Små i størrelse og med en tynd skal. De kan fås i alle farver, men dette påvirker ikke deres holdbarhed.

Du kan fryse hele grøntsager og bruge dem i friske salater om vinteren. For at gøre dette skal du bruge:

1. Vælg små til mellemstore tomater. Skyl dem under rindende vand.
2. Bred det ud i ét lag på et håndklæde og lad væsken fordampe.
3. Forbered et skærebræt på størrelse med fryseren, dæk det med husholdningsfilm og arranger tomaterne på det.
4. Sæt i en lynfryser i 6-7 timer.
5. Derefter fjernes produktet, pakkes i opbevaringsbeholdere og placeres i fryseren til langtidsopbevaring.

Du kan også tilberede tomater til vinteren, som du kan bruge som dressing til borschtj:

1. Tag tomater af enhver størrelse, det vigtigste er, at de er fuldt modne, og vask dem med koldt vand.
2. Slib på enhver bekvem måde, tilsæt salt og sort peber.
3. Forbered isterningbakker eller muffinbakker af ikke-metallisk materiale.
4. Hæld den resulterende blanding i beholdere og frys dem.

Om vinteren tager du blot en portion tomatpuré og tilsætter den til en næsten færdig ret. Det er ikke nødvendigt at optø den først.

Agurker

Agurker fryses ikke så ofte til vinteren som andre grøntsager, men nogle husmødre har lært at opbevare dette produkt i fryseren. Hele grøntsager fryses ikke, fordi de er næsten umulige at skære, når de først er optøet.

Følgende metode hjælper med at bevare aromaen og smagen af ​​sommerens råvarer, samtidig med at den sparer familiens budget:

1. Vælg mellemstore, ikke overmodne agurker med ung skræl.
2. Skyl under rindende vand og læg det i blød i iskoldt vand i en time.
3. Tør det derefter med papirservietter eller et bomuldshåndklæde og skær det til efter din smag.
4. Placer på et skærebræt, så stykkerne ikke rører hinanden, og sæt i fryseren i 8-9 timer.
5. Efter at agurkerne er frosset grundigt, pakkes de i portionsposer og sendes til vinteropbevaring.

Selvom grøntsagerne ikke smager lige så godt som friske efter optøning, bevarer de deres aroma og kan bruges til at lave salater, okroshka og sandwichdressinger.

Peberfrugt

Til vinterkonservering, vælg grøntsager i enhver farve, så længe det er tykvæggede sorter. Disse peberfrugter vil være mere appetitlige efter optøning end tyndvæggede sorter.

Peberfrugter vaskes først for at fjerne snavs, og først derefter fjernes stilke og kerner. Det er vigtigt at undgå, at der kommer væske ind i peberfrugterne, da dette vil forringe deres smag efter optøning.

Peberfrugterne skæres i enhver ønsket størrelse: tern, strimler eller kvarte. Dette afhænger af de retter, de skal bruges i om vinteren. Først fryses de i en blæstkøler, derefter pakkes de efter 8 timer i poser eller beholdere og opbevares i fryseren indtil vinteren.

Auberginer

Auberginer fryses både friske og som halvkogte produkter. For at tilberede friske auberginer skal de vaskes grundigt for at fjerne snavs. Hvis skrællen er ung, kan du lade den sidde på. Skær dem på en hvilken som helst praktisk måde og frys dem først hurtigt. De kan blancheres i en gryde med kogende vand eller i en damper på forhånd.

Auberginer er meget nemme at konservere: de skæres i skiver eller tern og steges i en lille mængde solsikkeolie. Disse halvfabrikata bruges til at lave kaviar, roulader og grøntsagsgryderetter. Til opbevaring af auberginer er det bedst at bruge en fødevaregodkendt plastikbeholder i stedet for en plastikpose.

Grønne ærter og mælkemoden majs

Ærter og majs fryses til brug i salater og hovedretter. Tilberedningsmetoden er op til kokken. Nøglen er at vælge unge, insektfri eksemplarer.

Fjern bælge og hoveder, skyl med koldt vand, og vent, indtil fugtigheden er fordampet. Pak dem i poser og læg dem i fryseren. Forfrysning er ikke nødvendig; de holder sig godt i lang tid uden at miste deres smag.

Kål

Alle typer kål, fra hvidkål til blomkål og kålrabi, kan vinterkonserveres. Denne grøntsag kræver forblankering for at bevare sin sprødhed efter optøning.

Processen ser sådan ud:

• Skyl kålen under koldt rindende vand, skær kernehuset ud og del den i blade eller buketter.
• Lægges i blød i letsaltet vand i en time.
• Skyl derefter igen under rindende vand og blancher.

• Varmebehandlingsprocessen udføres i højst 1-2 minutter, hvorefter dørslaget placeres under isvand i 30 sekunder.
• Læg det på et håndklæde og lad væsken tørre.
• Placer på et skærebræt og frys i choktilstand.
• Efter 7-8 timer pakkes maden på en passende måde, og portionen skal være tilstrækkelig til ét måltid. Må ikke genfryses.

Zucchini, squash, græskar

Fryse græskar til vinteren, squash og zucchini, skåret i stykker. Dette vil spare plads i fryseren, og smagen af ​​hele grøntsager er ringere end af skivede grøntsager efter optøning.

Processen er standard: vask, skrælning, hakning og indledende intens frysning.

Grønne bønner

Sunde grønne bønner kan også konserveres friske til vinteren, uden krydring. For at gøre dette skal du vaske dem grundigt, skære dem i tilfældige stykker og blanchere dem i 2-3 minutter. Pak dem derefter i engangsposer og frys dem ned.

Ingefær

En naturlig immunforstærker vil hjælpe med at forebygge virus- og infektionssygdomme om vinteren. Vælg en rod, der er lys i farven og pletfri. Vask, skræl tyndt og skær i skiver. Frys først på et skærebræt med lynfrysningsindstillingen, og hæld den derefter over i beholdere. Om vinteren kan den tilsættes forskellige retter og drikkevarer.

Majroe

Majroer er ikke ligefrem en populær madvare i disse dage, men erfarne hjemmekokke kender deres mange gavnlige egenskaber og har altid styr på dem til den kolde årstid. For at gøre dette skal du tage en lille majroe, vaske den og skrælle den.

Skær i små tern og blancher i kogende vand i 3 minutter. Afkøl og tør på et stykke køkkenrulle. Kom dem i lynlåsposer og opbevar dem i fryseren i op til 10 måneder.

Zucchini

Produktet fryses på samme måde som zucchini. Hvis det er en ung zucchini, kan skrællen dog forblive på. Efter vask skæres den i tern eller strimler og lynfryses. Opbevares derefter i 8-9 måneder ved temperaturer på højst -18 grader Celsius.

Kartoffel

Frysning af kartofler er ikke den mest populære metode til at konservere dem, men det er muligt, hvis du følger teknologien.

Til frysning skal du vælge sorter med lavt stivelses- og sukkerindhold. Efter vask og skæring lægges de i blød i koldt vand i en halv time og duppes tørre med et papirhåndklæde. Kartofler bør ikke ligge på et håndklæde for længe, ​​da de hurtigt bliver mørkere og mister deres attraktive udseende.

Majs

Det er bedre at bruge søde majssorter til frysning.Hvis grøntsagen ikke længere er ung, skal den forvarmes inden frysning. Opbevares i plastikbeholdere eller -poser i højst 8 måneder. Tilsæt den til pizza, salater, hovedretter og grøntsagsgryderetter.

Andre grøntsager

Andre vitaminrige fødevarer fryses også til den kolde årstid. Disse omfatter hakkede rødbeder til borscht og vinaigretter, revne gulerødder, chili og radiser, daikon og aromatiske salatblade.

Hjemmelavede grøntsagsblandingsopskrifter til frysning

Du kan lave dine egne blandinger til at tilberede dine yndlingsretter. Dette sparer tid på madlavning og penge på indkøb af ingredienser.

Paprikash

For at lave paprikash skal du tage lige dele sød rød peberfrugt, modne tomater, grønne bønner og grøn peberfrugt. Skær grøntsagerne i tilfældige stykker (helst små tern), bland og frys dem ned i portioner.

Landlige grøntsager

Denne blanding består af gulerødder, broccoli, kartofler, grønne bønner, peberfrugter og babymajs. Alle grøntsager blancheres i cirka 2 minutter før frysning.

Lecho

For at lave en duftende, fyldig lecho i koldt vejr, frys en blanding af følgende ingredienser:

• gulerod;
• søde røde peberfrugter;
• zucchini eller squash;
• tomater;
• løg.

Produkterne skal blancheres inden chokfrysning.

Forårsmix

Denne blanding vil fremkalde varme forårsdage og mætte din krop med vitaminer. Den indeholder unge grønne ærter, flere typer kål (kinakål, broccoli, rosenkål), gulerødder og kartofler. Den tilberedes på samme måde som de tidligere blandinger. Det er vigtigt at pakke de blandede produkter i små portioner.

Hawaiiansk blanding

Denne eksotiske hawaiianske blanding involverer tilberedning af følgende ingredienser: ris (forkogt), rød peberfrugt, majskolbe og små grønne ærter.

Mexicansk sortiment

For dem, der nyder krydret mexicansk mad, er en blanding af søde peberfrugter, grønne ærter og majs, baby zucchini eller squash og gulerødder et perfekt valg. Grøntsagsforholdene kan justeres efter smag. Ingredienserne varmebehandles før frysning.

Optøningsregler

Hvis de frosne ingredienser er blevet blancheret eller på anden måde varmebehandlet, kan de tilsættes direkte til retten uden at optø dem. Hvis du planlægger at tilsætte frosne ingredienser til en frisk salat, skal du tage dem ud af køleskabet natten over og placere dem på den nederste hylde i køleskabet.

Anvendelse af frosne fødevarer

Vitaminrige marmelade er velegnede til næsten enhver anvendelse: supper og borschtj, salater og vinaigretter, pizza og gryderetter, gryderetter og bagværk.