TOP 22 lækre opskrifter på at lave pickles til vinteren derhjemme

I troperne høstes landbrugsafgrøder flere gange om året, og der er altid friske grøntsager og frugter på bordet. I tempererede klimaer, hvor koldt vejr sætter ind hurtigt, modnes zucchini, squash og agurker kun om sommeren og kan ikke holde sig friske vinteren igennem, så de konserveres og syltes. De fleste vitaminer og aminosyrer bevares i grøntsager, når de syltes, hvilket gør dem til en hurtig snack om vinteren og et uundværligt supplement til bordet. Disse aromatiske marmelade passer godt til kød, forbedrer smagen af ​​tilbehør og er især lækre med kartofler.

Hvad kan syltes til vinteren?

I et tempereret klima vokser avocadoer ikke, ananas modner ikke, mangoer, okra og papaya trives ikke, men i skovene samler folk porcini-svampe, kantareller, aspe-svampe og mælkeshatte, som saltes og syltes.

På markerne, i køkkenhaverne og i sommerhusene på de midterste breddegrader modnes følgende:

• agurker og zucchini;
• squash og kål;
• hvidløg og løg.

Tomater og auberginer dyrkes indendørs og i de sydlige regioner. Alle disse grøntsager bruges til at lave hjemmelavet marmelade.

De mest lækre og velprøvede syltede opskrifter

Zucchini og tomater konserveres både kolde og varme, marineres med eddike, syre og blomme, mens kål og squash saltes med frugt og krydderier.

Syltede agurker i krukker

Børn elsker disse sprøde agurker, voksne elsker dem, og det er simpelthen umuligt at modstå dem. Denne snack holder sig godt og overgærer ikke. For at sylte 4 kg agurker skal du bruge:

• varm peber;
• dildparaplyer;
• peberrod;
• duftende blade af kirsebær, eg eller solbær;
• salt.

Skyl de bumsede grøntsager under vandhanen. For at forhindre dem i at blive hule, lad dem ligge i koldt vand i 5 timer.

Placer hakket peberrod og knust peber i bunden af ​​en glasbeholder, og tilsæt derefter de grønne agurker skiftevis med blade og dild.

Opløs 7,5 spiseskefulde salt i 5 liter vand, hæld blandingen i en krukke med agurker på toppen, læg en vægt på en tallerken, og opbevar beholderen med præparatet i 2 til 5 dage, afhængigt af stuetemperaturen.

Når agurkerne er saltet, sies væsken fra, bringes i kog og hældes i en krukke. Efter 10 minutter drænes opløsningen, koges og tilsættes beholderen med grøntsagerne, som derefter forsegles og pakkes ind. Den afkølede blanding opbevares i kælderen.

Let saltede agurker i poser om dagen

Du kan lave en grøntsagsforret på 5 minutter, men for at få en krydret, pikant smag tager det lidt længere tid, og også:

• 1000 g agurker;
• en skefuld salt og sukker;
• en flok dild og persille;
• varm peber;
• 5 fed hvidløg.

Skær enderne af agurkerne og halvér eller skær dem i kvarte. Kom dildblade, agurker, knust hvidløg og hakket peber i en ren plastikpose. Drys alle ingredienser med krydderier.

For at forhindre de grønne agurker i at miste deres fyldige farve, tilsæt tør sennep og krydr med 2 spiseskefulde eddike.

Posen bindes, stilles i køkkenet i en halv time og sættes derefter i køleskabet. Inden for 24 timer vil agurkerne absorbere saltet, blive syrlige og bevare deres smag.

Tomatambassadør

Tomatmarmelade spises hurtigere end hovedretterne, de serveres med. Det kræver ingen særlig kulinarisk viden eller tid at lukke et 3-liters glas med sursøde grøntsager:

1. Placer dild, kirsebær og laurbærblade i bunden af ​​beholderen.
2. Placer tomater, peberkorn og hvidløgsknyt oven på grøntsagerne.
3. Tilsæt salt, sennep og sukker.
4. Hæld koldt vand i, lad det stå i rummet i 24 timer og luk det tæt.

For at koldsylte 2,5 kg tomater skal du bruge 2 spiseskefulde sukker, sennepspulver og salt. Opbevar tomaterne, som ikke vil blive fordærvede før foråret, i køleskabet.

Syltning af auberginer

Krydret auberginemarmelade smager lidt af svampe og ser meget appetitlige ud, men overmodne frugter anbefales ikke til konservering. For at sylte 1 kg unge, små auberginer skal du kun bruge et par ingredienser:

• salt;
• laurbærblad;
• vand;
• hvidløg.

Vask auberginerne og fjern stilkene. Hæld en liter kogende vand i en gryde, tilsæt 40-50 g salt, og lad auberginerne simre i opløsningen i ca. 5 minutter. Tag grøntsagerne ud på et skærebræt, pres vandet ud, og skær derefter hver aubergine på langs, så der er 1-2 cm mellem enden. Kom hakket hvidløg i auberginerne.

Kombiner en halv liter med 20 g salt, tilsæt laurbærblad og bring det i kog.

Placer auberginerne i en glasbeholder, komprimer dem forsigtigt, fyld dem med varmt fyld, og dæk dem med en tallerken i 2-3 dage.

Kirsebærblomme med salt

Sød og sur frugt bruges almindeligvis til at lave syltetøj, marmelade og konserves. I Transkaukasus laves en krydret kirsebærblommesauce til at krydre kødretter:

1. Frugterne vaskes, koges i vand i lidt mere end et kvarter, afkøles, og kernerne fjernes.
2. Vitaminmassen føres gennem et dørslag og blandes med salt.
3. Blandingen koges i 10 minutter, hældes i glas og lukkes hermetisk.

Med 3 kg blommer og 150 g salt bliver saucen aromatisk og syrlig. Kirsebær- og blommedressingen holder til foråret og giver retterne en fyldig smag.

Vi salter kålen

Ascorbinsyre findes i en række forskellige grøntsager, men varmebehandling reducerer ikke mængden af ​​C-vitamin, og øger den endda en smule i hvidkål. Til syltning efter den klassiske opskrift bruges:

• 1000 g gulerødder;
• salt og sukker;
• 1 hoved af sen sort;

Fjern de yderste blade fra kålen, riv den med en kniv og hak gulerødderne. Kom grøntsagerne i en skål, tryk dem ned med hænderne, bland med sukker og salt, og når saften kommer ud, hældes de i glas.

Beholderen lukkes ikke og efterlades i køkkenet i 5 dage, fyldt med en opløsning fremstillet af kogende vand, 0,5 kg sukker og 300 g salt.

Når grøntsagsmassen er gæret, fyldes krukken op med væske og placeres i kælderen eller opbevares i køleskabet.

Blomkålspickles

Både hvidkål og blomkål forbedrer fordøjelsen, afgifter, reducerer inflammation og forsyner kroppen med vitaminer og mineraler. Læg hovederne i blød i koldt, saltet vand og sænk dem derefter i kogende vand i 3 minutter.

Et halvt kilo gulerødder skæres i skiver. Bunden af ​​en glasbeholder beklædes med laurbærblade, kål, persille og dild lægges ovenpå, hakkede gulerødder tilsættes, sort peber tilsættes for et krydret pift, og saltlagen, afkølet til 40-45 °C, hældes i.

Det vitaminrige præparat får en fyldig smag, hvis det lagres i 30-60 dage.

Let saltede tomater, georgisk stil

Kulinariske opskrifter fra den transkaukasiske region er populære blandt kvinder. Tomater, som georgiske husmødre sylter, har en fantastisk aroma. En 3-liters krukke rummer 1-1,2 kg tomater. Du skal også bruge:

• hvidløgshoved;
• en flok koriander;
• sukker og salt 5-7 g hver;
• peberkorn;

Mens tomaterne ligger i blød i varmt vand, kan du skrælle dem, hakke hvidløgsfeddene og vaske krydderurterne.

Dampede tomater skrælles og lægges i lag med peberkorn og hakket koriander.

Opløs salt og sukker i en liter vand, lad det simre i et par minutter, og hæld det i glasset med tomaterne. Efter 24 timer er de duftende tomater klar til at smage.

Saltede mælkesvampe uden tilberedning

Skove i de tempererede breddegrader er rige på spiselige svampe, som tørres og syltes. En krydret, sprød snack laves kold af mælkesvampe, der høstes om efteråret. Til syltning skal du bruge:

• 1 kg svampe;
• en flok dild;
• peberrodsrod;
• laurbærblad;
• ½ hoved hvidløg
• 1,5 spiseskefulde stensalt.

For at fjerne bitterheden skal du lægge mælkesvampe i blød, renset for snavs og snavs, i flere dage. Svampestænglerne skæres af, store hætter deles i to, og de hældes i en spand fyldt med vand, som skiftes 3-5 gange om dagen.

Kom hakket hvidløg, knust laurbærblad og peberrodsstykker i en skål sammen med salt og stødt peber. Læg den tilberedte blanding og svampene lagvis i et glas og tryk det let sammen med en træske. Dæk glasset til, læg en vægt på, og stil det i køleskabet.

Mælkesvampene saltes i en måned og serveres med løgringe og solsikkeolie.

Dungankål

Stærke og krydrede peberfrugter giver en pikant smag til disse vitaminrige grøntsagssnacks, mens hakket hvidløg giver et pikant pift. For at sylte to hoveder hvidkål til vinteren kan du bruge en Dungan-opskrift og bruge:

• et kilo gulerødder;
• persille og dild;
• laurbærblad;
• en halv hvidløg;
• 2 chilier.

Opløs et glas salt i 4 liter vand. Del hovederne i 4 stykker, læg dem i en emaljeret skål, fyld den med varm væske, læg en vægt på, dæk til og opbevar i køkkenet i to eller tre dage.

Riv gulerødderne og bland dem med hakket peber og hvidløg. Pres kålen for at fjerne overskydende væske, gnid bladene med en krydret grøntsagsblanding og salt, kom den i en gryde, hæld den kogende væske i, dæk med en tallerken og sæt den i køleskabet.

Georgisk kål

For at glæde din familie med en sprød og velsmagende forret, opløs salt i 2 liter kildevand eller filtreret vand og bring væsken i kog. Skær 1,5 kg rødbeder i skiver og kom dem i en glasskål. Top med blade fra et mellemstort kålhoved, hvidløg og selleri. Fyld med afkølet lage og lad det stå i køkkenet i tre dage.

Rødbeder giver retten en smuk farve, og tilsætning af stærk peber gør kålen krydret og aromatisk.

Saltet zucchini med peberrod og basilikum

Næsten alle grøntsager, der dyrkes af gartnere i små parceller og af landmænd på deres marker, kan syltes og fermenteres. Efter høst af 3 kg unge zucchini er det værd at salte dem med peberrodsblade og -stængler samt basilikumkviste.

Vask og sorter grøntsager og salat, og klargør derefter en beholder til ingredienserne. Skær squashen i tynde skiver og læg dem i beholderen skiftevis med grøntsagerne. Opløs 2 spiseskefulde salt i en liter kildevand eller brøndvand, og fyld beholderen med grøntsagerne. Ved stuetemperatur vil squashen gære i løbet af et par dage.

Snacken, som blev syltet med 12-15 kviste basilikum, 10 peberrodsblade og 100 g rod, opbevares køligt.

Saltende squash med æbler

Grøntsager passer godt til frugter. Kål marineres med druer og tranebær, tomater konserveres med kirsebærblommer. Æbler giver en behagelig syrlighed til zucchini. syltede agurker 1 kg squash, skal du bruge:

• 500 g frisk frugt;
• 3 eller 4 fed hvidløg;
• varm peber;
• dild og persille;
• stensalt.

Forberedelsen tager ikke mere end en time:

1. Frugt og grøntsager skal vaskes under vandhanen, fjerne eventuelle rådne dele og fjerne kernen.
2. Squashen skæres i 4 stykker, æblerne skæres i halve.
3. Hvidløg, peber og krydderurter hældes i en steril beholder, og frugterne pakkes tæt.
4. Opløs 50-60 g salt i en liter vand, kog væsken og fyld beholderen med ingredienserne.
5. Tilsæt en skefuld eddike.

Glasset med snacksen forsegles med desinficerede låg og placeres i kælderen. Squashen serveres med løg og garneres med krydderurter.

En nem opskrift på syltede grønne tomater med peberfrugter

Hvis der hænger mange tomater på buskene, og frugterne ikke når at modnes, kan du plukke dem og lave en snack til vinteren. For at sylte 2 kg umodne tomater skal du bruge:

• 2 hoveder hvidløg;
• 3-5 peberfrugter;
• dild;
• salt.

Halvér tomaterne og læg dem med skærefladen opad i en skål. Hak de resterende ingredienser i en kødhakker. Krydr tomaterne, lagvis, med den hakkede blanding og salt. Dæk med en tallerken og læg en vægt på. Opbevar blandingen et varmt sted i op til 4 dage.

Ungt hvidløg i en salt marinade

Hovederne på denne krydrede grøntsag er rige på ascorbinsyre, som beskytter mod forkølelse, indeholder kalium, som styrker knoglerne, og klor, som nedbryder fedt.

Ungt hvidløg holder sig ikke længe; du kan sylte den naturlige antioxidant i en marinade:

1. Hovederne vaskes, hakkes i 20 mm lange stykker, dyppes i kogende vand, hældes i et dørslag og afkøles.
2. Hæld 300 ml vand i en gryde, opløs 30 g salt og kog marinaden, tilsæt eddike.
3. Hvidløget placeres i en glasbeholder, som er fyldt med saltlage.

Denne forret serveres med en tilbehørsret. Tilsætning af løg og smør til denne krydrede ret skaber en smagfuld og sund salat.

Koreansk syltning af kinakål

Husmødre værdsætter petsai for dens møre blade og behagelige smag. Tilsætning af krydderier giver grøntsagen en pikant smag. For at sylte 1 kg kinakål skal du bruge:

• 30-40 g chilipeber;
• salt;
• ½ hoved hvidløg;
• 4 glas vand.

De yderste blade af petsai-kålen fjernes, og bladene hakkes i store stykker. En gryde fyldes med kogende vand, en skefuld salt tilsættes, og blandingen bringes i kog. Den varme væske hældes i en skål sammen med kålen. Efter en dag sies den resulterende saft fra. En pasta laves af knust hvidløg, chili og vand. Denne pasta påføres petsai-bladene, og de presses i et par dage.

Frisk syltede agurker

Til vintermarmelade anbefales det at bruge agurker med buler, friskplukkede fra haven. Hvis de begynder at blive gule, bliver de bitre, og smagen forringes. Mange kvinder koldsylter agurker, så de kan serveres med det samme.

Til hældning tages 2 liter vand og 3 liter salt, hældes i krukken:

• peberrodsrod.
• 2 fed hvidløg;
• en kvist estragon;
• 4 dildparaplyer.

Beholderen vaskes med bagepulver og skoldes med kogende vand. Agurkerne lægges i blød i 30 minutter, og enderne fjernes.

Først tilsættes hakket peberrod og dild til glasset, derefter tilsættes agurker skiftevis med krydderier, og saltlagen hældes i. Det anbefales at prøve forretten, når væsken bliver uklar.

Agurker og tomater i en tønde

Nogle kvinder konserverer friske grøntsager ved hjælp af gamle opskrifter. En velsmagende og smuk forret laves ved at sylte røde tomater og agurker sammen, ikke i glas, men i en tønde. Kun de krydderier, der altid er ved hånden, bruges:

• peber;
• hvidløg;
• ribsblade;
• peberrod.

Opløs 700 g salt i 10 liter vand. Skyl grøntsager og krydderurter under vandhanen. Tag 7 kg tomater og 3 agurker. Skræl hvidløget, hak fedrene i stykker, og hak peberrodsroden.

Bunden af ​​tønden beklædes med blade, krydderier placeres ovenpå, agurker, krydderurter og til sidst tomater tilsættes. Tønden krydres med saltlage, sennepsfrø drysses ovenpå, tønden dækkes med ostelærred, og en vægt påføres. Efter to eller tre uger vil grøntsagerne gære, og tønden sænkes ned i kælderen.

Vi salter agurker ved hjælp af den kolde metode

Før denne sprøde snack tilberedes, lægges agurkerne i blød i et par timer. Bunden af ​​et 3-liters glas beklædes med peberrod og ribsblade, dild tilsættes, varm og sort peber drysses med, og agurkerne lægges ovenpå. Opløs 1/2 kop salt i brøndvand og fyld glasset med væsken. Snacken sættes i kælderen og stilles, for at sikre at den er klar til servering med det samme, et varmt sted i tre dage.

Traditionel opskrift på varm syltning

Denne metode til konservering af grøntsager muliggør gæring, og produktet har en lang holdbarhed uden sterilisering eller eddike. Skyl dild, ribsblade og peberrodsblade under rindende vand. Kom grøntsagerne i en ren beholder sammen med hvidløgsfed, og pak de mellemstore agurker tæt. Fyld glassene med kogende lage og opbevar dem under plastiklåg i kælderen.

Kål pellustki

Denne rigt smagfulde grøntsagssnack imponerer med sit smukke, livlige udseende og overflod af vitaminer og andre gavnlige næringsstoffer. Disse kronblade er lavet med blot et par ingredienser:

• kålhoved;
• hvidløgshoveder;
• 1 rødbede.

Opløs 2 liter salt i 7 glas kogende vand, kog, tilsæt vegetabilsk olie, hæld 200 ml eddike i.

Vask en glaskrukke med bagepulver, kom revne rødbeder, hakket hvidløg og strimlet kål i den, krydr med saltlage, og sæt den under pres i flere dage.

Kimchi

For variationens skyld fermenterer kvinder petsay efter en koreansk opskrift, som altid indeholder hvidløg, stærke røde og søde peberfrugter og salt.

Et hoved af kinakål deles i to halvdele, hver halvdel skæres i to stykker og rives derefter igen i 50 mm firkanter. Læg bladene i en skål. Gnid hvert blad med salt, dæk med en tallerken, og hold det varmt under en presse i 24 timer.

Når kålen er blevet blød, skylles den under vandhanen og lægges i blød i koldt vand.

Blend hvidløg og peber, si og pres bladene ud, gnid dem derefter med den varme blanding og sæt dem i køleskabet. Nyd kimchien efter 4 eller 5 timer.

Hvordan og hvor længe man opbevarer syltede grøntsager

Forretter, der tilberedes kolde med salt, men uden eddike, og hvor glassene ikke steriliseres, placeres normalt i kælderen, hvor de ikke bliver dårlige før om foråret. Hvis du ikke har en kælder, kan du bruge et køleskab til at opbevare syltede agurker eller en glaseret altan om vinteren.