TOP 10 opskrifter på marmelade fra haven og vilde jordbær til vinteren, i en slowcooker og på komfuret

Hjemmelavet marmelade af vilde bær vil være en kilde til stolthed for enhver hjemmekok, og det er utroligt enkelt og utrolig lækkert. Der findes adskillige klassiske og nye opskrifter på at lave hjemmelavet marmelade af aromatiske jordbær, med og uden tilsætningsstoffer. I stedet for at søge online kan du finde et væld af nyttige oplysninger i denne artikel.

Funktioner ved fremstilling af jordbærsyltetøj

Duftende og med en unik smag er vilde bær yderst gavnlige for dit helbred: de indeholder vitaminer, især E og B, og er af bedre kvalitet end deres dyrkede modstykker, der er avlet til dyrkning i sommerhuse og haver. De er også fremragende til marmelade, perfekt til vinternydelse med familie eller venner. Denne dessert vil appellere til både voksne og børn.

At lave marmelade kræver at kende de rigtige mængdeforhold: hvor mange bær og sukker der skal bruges, hvor længe de skal koge, og ved hvilken varme. Men på trods af alle de åbenlyse fordele ved vilde jordbær er de ikke nemme at høste, så man foretrækker dyrkede sorter som Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka eller Komsomolka.

Tilberedningsprocessen begynder med at vælge en gryde i den passende størrelse. En gryde med bred bund og en kapacitet på 2 til 6 kg er bedst. Gryder af kobber, messing eller rustfrit stål anbefales – de forhindrer marmeladen i at klistre. Hvis du bruger et stort antal ingredienser, er det bedst at dele dem i individuelle portioner og tilberede dem i flere omgange.

Vigtig. Det tager lang tid at lave hjemmelavet marmelade, da siruppen skal varmes op og endda koge. Derfor bør beholderen være rummelig for at forhindre indholdet i at spildes, så jordbærmarmeladen bliver lækker og tilberedt korrekt.

Sådan forbereder du krukker til konservering

Omhyggelig udvælgelse af beholdere til opbevaring af færdig marmelade og overholdelse af konserveringsteknikker er vigtige trin i tilberedningen af ​​dette søde og nærende produkt. Trods teknologiske fremskridt er traditionelle metoder til konservering af frugt og bær stort set uændrede: den bedste måde at bevare vitaminerne og mineralerne i sommerens overflod er fortsat at opbevare marmelade i rene, grundigt vaskede glas.

Den optimale kapacitet er 0,5, 1 eller 2 liter; større (eller mindre) størrelser bruges sjældnere. Før de fyldes, skal glassene steriliseres, enten i en ovn eller med damp ved 100°C. Der må ikke være fugt i glassene; de ​​skal tørres af.

Sådan udvælger og forbereder du bær til vinteropbevaring

Uanset hvilken type bær der bruges til marmelade – havejordbær, engjordbær eller markjordbær – kræver deres tilberedning til konservering særlig opmærksomhed. Beskadigede, umodne eller knuste frugter fjernes straks, mens de resterende, efter sortering, omhyggeligt renses for blade, stilke og andet snavs.

Der er ingen enighed om, hvordan man vasker bærrene: nogle anbefaler et obligatorisk brusebad, mens andre finder en blid vandstråle tilstrækkelig. Under alle omstændigheder lades bærrene efter dette trin dryppe af et stykke tid, hvorved overskydende væske fjernes, inden de går direkte til tilberedning.

Vigtigt: Smagen, farven og kvaliteten af ​​den færdige marmelade afhænger af det omhyggelige udvalg af jordbær og renhedsgraden, så det er bedst ikke at forsømme denne procedure.

Udover de velkendte sorter findes bær i eksotiske sorter, såsom hvide eller vilde, samt flerårige sorter, som er stauder og særligt velegnede til dyrkning i haven. Det er også muligt at kombinere flere sorter; dette vil kun forstærke det endelige produkts egenskaber og tilføje et strejf af pikanthed og raffinement.

Opskrifter med jordbærsyltetøj

Ligesom enhver anden ret følger fremstilling af marmelade visse regler, der er afhængige af de rigtige mængdeforhold, valg af ingredienser og opretholdelse af den korrekte temperatur. Med tiden har der udviklet sig adskillige klassiske opskrifter på at tilberede jordbær i sukkersirup.

Med tilsætning af vand

For at lave mad efter denne opskrift skal du bruge:

• jordbær – 1 kilogram.
• granuleret sukker – 1 kilogram.
• vand – 1 glas (250 gram).

Tilberedningen begynder med at sortere bærrene – de skal være hele og rene. For vilde sorter er det endda tilladt at lade bægrene blive på (de vil give marmeladen en særlig smag). De vaskede bær skal tørres grundigt. Hæld derefter sukkeret i en forudvalgt beholder med bred bund, tilsæt vand og varm op ved middel varme, indtil det er helt opløst. Tilsæt derefter bærrene til siruppen, bring det i kog, lad det simre i 5-6 minutter, og afkøl derefter helt.

Den næsten færdige marmelade skal varmes op igen til kog ved svag varme, simre i ca. 5 minutter og derefter rulles i forberedte og steriliserede krukker.

En simpel opskrift på fem minutter

En af de mest basale metoder – selv uerfarne kokke kan lave den. Denne dessert kræver næsten ingen tilberedning, og du skal bruge 2 kg vilde jordbær og sukker. Rene, sorterede jordbær kommes i en beholder til marmelade, drysses med sukker og trækker i 5-6 timer. Sæt derefter beholderen på komfuret, bring det i kog ved svag varme, skum forsigtigt skummet af, og lad det simre i højst 5 minutter. Lad det stå et køligt sted (eller på samme blus) i 10-12 timer, bring det derefter i kog igen og lad det simre i 5 minutter under omrøring.

Marmeladen er lækker, med hele bær, og vigtigst af alt, den er hurtig og nem at lave. Det færdige produkt er forseglet i en glasbeholder.

Jordbærmarmelade uden kogning

En usædvanlig måde at lave en lækker, aromatisk bærdessert på uden tilberedning. Der findes flere gennemprøvede metoder, hvoraf en er at purere rene jordbær i en emaljeret eller porcelænsskål med sukker i et forhold på cirka 1-1,5 kg sukker pr. 1 kg vilde bær.

Derefter koges den resulterende blanding: den varmes op ved svag varme, indtil sukkerkornene er helt opløst, og til sidst tilsættes en knivspids citronsyre. Den friske marmelade er klar til at spise og kan også opbevares som almindelig marmelade – i glas med låg.

Vigtigt: Det anbefales ikke at opbevare marmelade tilberedt efter den forenklede metode (uden kogning) i længere tid, da bærrene kan gære. Der er også opskrifter på madlavning helt uden ild – drys blot stærke vilde bær med sukker, dæk dem i et glas med låg og opbevar dem i køleskabet.

Jordbærmarmelade i en slowcooker

Denne marmelade er til moderne husmødre, der også ejer en multikoger. Det anbefales at fjerne eventuelle lugte fra apparatet inden tilberedning. For at gøre dette skal du hælde vand i skålen, tilsætte en citronskive og indstille multikogeren til "Suppe"-indstillingen. Tøm derefter multikogeren og tør den af. Glassene steriliseres ved hjælp af standardmetoden, så vi går direkte videre til tilberedningsprocessen. Yderligere udstyr, du skal bruge:

• skimmer;
• træske;
• en dyb tallerken til opsamling af skum.

Du bør bruge cirka 1 kilogram bær pr. 1,7 kilogram sukker. Bærene skal være rene, modne (ikke rådne) og uden blade, kviste eller bægre. De vaskede bær lægges i lag i en skål, skiftevis med sukker, og trækkes derefter i 5 (eller endda 7) timer for at frigive saften. Brug "Stewing"-indstillingen på en multikog i 60 minutter, så marmeladen ikke koger over, og skummet hurtigt af. Nogle gange anbefales det at tilsætte citronsyre – det er en smagssag.

Jordbærmarmelade med mandler

En usædvanlig, velsmagende opskrift, der giver dig mulighed for at lave en lækker dessert. Du skal bruge:

• jordbær eller vilde jordbær (500 gram);4
• granuleret sukker (400 gram);
• rent vand (100 gram);
• rene, hakkede mandler (70 gram);
• citronsaft (1 spiseskefuld), kan erstattes med syre (2 gram);
• Amarettolikør (70 gram).

Først tilberedes siruppen: Bland vand, citronsaft og sukker. Varm det op ved svag varme under konstant omrøring, indtil det koger. Tilsæt derefter mandler og bær, som skal skæres i skiver 3-5 mm tykke på forhånd. Bring blandingen i kog og lad det simre i ca. 30 minutter. Tilsæt til sidst likøren, sluk for varmen og lad blandingen køle af. Efter en halv time er marmeladen klar til at blive sat på glas.

Jordbærmarmelade med rom

Denne opskrift kræver 1 kilogram rene, modne jordbær, 1,4 kilogram sukker, 50 milliliter rom og et halvt glas (ca. 100 milliliter) vand. Jordbærrene udblødes i en sirup lavet med halvdelen af ​​sukkeret og fyldt med vand, og lades derefter trække i 3-5 timer.

Når bærrene har frigivet deres saft, dækkes de med det resterende sand og simrer i tre omgange, hver i 5-6 timer, hvor skummet skummes af med jævne mellemrum. Til sidst tilsættes rom, marmeladen røres rundt og forsegles i forvaskede, steriliserede glas.

Jordbærmarmelade med mynte og citron

En lækker, moderat tyk, sød ret med en let mintnote kan laves af følgende ingredienser:

1. Jordbær – 1,4 kilogram.
2. Granuleret sukker – 1,8 kilogram.
3. Vand – 700 milliliter.
4. Citron – 2 teskefulde (ca. 10 gram).
5. Mynte – cirka 5-6 små kviste.

Kom de skrællede bær i en klar, kornfri sirup lavet af vand og sukker, og lad den trække i 5 timer. Lad den simre i 15 minutter under konstant omrøring. Til sidst tilsættes syren og mynten (3 minutter før siruppen er klar). Marmelade rulles i glas sådan her normalt under et bliklåg.

Jordbær med stikkelsbær

Endnu en syrlig opskrift: Stikkelsbær og jordbær komplementerer hinanden i en buket og skaber en unik smagskombination. Trin-for-trin-opskriften er som følger: sorter bærrene, vask dem, fjern stilke, bægerblade og blade, og hak dem derefter i en kødhakker.

Bærblandingen simrer ved svag varme, indtil den begynder at boble (kogepunktet begynder), hvorefter den tages af komfuret og afkøles. Denne proces gentages tre gange, hvorefter produktet betragtes som færdigt. Opskriften indeholder ikke sukker, men dette giver den en unik, subtil smag. Marmeladen opbevares i steriliserede glas med bliklåg.

Jordbærmarmelade med lavendel

For at lave denne marmelade ordentligt bruges typisk et afkog af friskplukkede lavendelblomster, men en pose tørret lavendel kan også bruges i stedet. Marmeladetilberedningen begynder noget usædvanligt: ​​en pose lavendel (50 gram) tilsættes 100 milliliter vand, bringes i kog, trækkes i 10 minutter og sies. Derefter simres sukkersirup i denne opløsning, efterfulgt af selve bærrene - cirka 1 kilogram jordbær til en tilsvarende mængde granuleret sukker. Den resulterende marmelade er sød, lækker og aromatisk.

Jordbærmarmelade uden bitterhed

For at lave en virkelig sød marmelade uden den mindste antydning af bitterhed tilsættes forskellige ingredienser, såsom røde ribs. Til 3 kopper jordbær bruges 1 kop sukker og 1/2 kop ribs. Rene, sorterede jordbær dækkes med sand og lades stå, indtil de frigiver deres saft (6 til 12 timer). Røde ribs, kendt for deres fyldige, syrlige smag, tilsættes i forholdet 1 del sukker til 6 dele jordbær.

Kog blandingen kort – højst 5 minutter – før den bringes i kog. Rør godt rundt og skum eventuelt skum af. Den færdige marmelade hældes på rene glas, lukkes med låg og lades køle helt af.