Sådan syltes russula-svampe til vinteren i krukker: de bedste opskrifter og opbevaringsforhold

I den kolde årstid er man fristet til at nyde lækre og aromatiske svampe. Desværre vokser de kun i skoven om sommeren. Svampe, der er tilberedt til vinteren, er ikke mindre lækre og saftige. Enhver husmor bør helt sikkert kende opskriften på syltede russula-svampe til vinteren.

Typer og gavnlige egenskaber ved svampe

Til dato er omkring 30 arter af russula blevet identificeret.

I Rusland har de mest almindelige svampe følgende visuelle karakteristika:

• med en hvid stilk og en grøn hætte (konveks eller flad) er kødet sprødt;
• med en gråhvid stilk og en lys gul hætte er kødet som vat;
• med en hvid stilk og en blåviolet hætte er kødet bomuldsagtigt;
• Med en hvid stilk og vinrød farve er kødet sprødt med en karakteristisk frugtagtig aroma.

Der er stor sandsynlighed for, at alle har spist en vild russula mindst én gang. Det er værd at bemærke, at denne svamp ikke kun er lækker, men også utrolig sund, med fordele som f.eks.:

• rensning af kroppen for toksiner;
• dens mætning med nyttige mineraler;
• reducerer risikoen for kolesterolaflejringer;
• normalisering af funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• styrkelse af immunforsvaret;
• forbedring af hjertefunktionen.

Folk nyder russula-svampe i forskellige former, herunder stegte og kogte. Men marinerede svampe betragtes som de lækreste og er et godt tilbehør til enhver tilbehørsret.

Forberedelse af russula-svampe til syltning

Det første skridt til at lave marmelade derhjemme er at tilberede svampene ordentligt. Først da vil retten blive lækker og fyldig. Her er rækkefølgen af ​​trin:

1. Du skal udvælge svampene, lægge alle de hele svampe på den ene side, og dem, der er blevet beskadiget eller bidt af orme, på den anden.
2. Rengør hver svamp for overfladeforurening.
3. Skyl alle de hele russula-svampe under rindende vand og kog dem ved høj varme i 10 minutter.
4. Nu er det tid til kun at behandle hattene. For at gøre dette skal du fjerne membranen fra hver svamp.
5. Hattene kan tilberedes hele eller skæres i 2 stykker.
6. Dernæst skal du fylde råmaterialerne med vand igen og koge i yderligere 2 timer.
7. Det sidste trin er at dræne væsken fra beholderen eller overføre svampene til et dørslag og vente, indtil vandet er helt drænet.

Russulaen er klar og kan nu bruges til at lave marmelade til vinteren.

Muligheder for at tilberede svampe til vinteren

Der er flere muligheder for at lave syltede russula, som alle adskiller sig i tilberedningsmetode og sammensætning.

Klassisk opskrift

For at marinere russula ved hjælp af den klassiske metode skal du bruge en række produkter:

• Kogte russula-svampe - 2 kg.
• Vand - 1 liter.
• Salt, stensalt anbefales - 40-45 gram efter smag.
• Granuleret sukker - 10 gram.
• Eddike 9% (bord) - 150 mm.
• Laurbærblad - 4 stykker.
• Krydderier - 10 allehåndeærter og 5 nelliker.

For at tilberede russula-svampe i henhold til den klassiske opskrift skal du følge flere grundlæggende trin:

1. Steriliser glassene.
2. Forbered lågene.
3. Hæld 2 liter vand i en dyb gryde.
4. Tilsæt sukker, sand, krydderier og laurbærblad til væsken.
5. Sæt gryden over svag varme og lad det simre i 5 minutter.
6. Tilsæt eddike til indholdet, og fortsæt derefter med at koge i yderligere 2 minutter.
7. Kom de kogte russula-svampe i en gryde, og fortsæt med at koge hele blandingen i 30 minutter.
8. Det sidste trin er forsigtigt at overføre svampene til krukker, hælde varm marinade over dem og lukke låget tæt.

Hvis du tilbereder præparatet i henhold til disse proportioner, får du 2 krukker syltede russula.

Varm metode med eddike i glas

Bordeddike er det mest almindelige produkt, der anvendes i madlavning. Men selv en lille mængde kan radikalt ændre smagen af ​​en ret. I dette tilfælde forbliver de grundlæggende ingredienser stort set uændrede. Den eneste forskel er, at i stedet for 150 ml 9% bordeddike bruges 0,05 liter 30% eddikeessens. Tilberedningsmetoden vil dog være en smule anderledes. For at tilberede den eddikebaserede tilberedning skal du følge disse trin:

• Det er nødvendigt at placere de kogte russula-svampe forsigtigt i bunden af ​​beholderen og derefter fylde dem med vand.
• Salt hele indholdet og kog ved middel varme. Retten er færdig, når der dannes en hvid hinde på svampehattene. Når dette sker, hældes svampene i et dørslag og skylles under koldt vand. Dette vil lade alt vandet dryppe af.

• Mens svampene koger, forberedes marinaden. For at lave den, bland vand med sukker, salt, laurbærblad, nelliker og allehånde. Bring marinaden i kog ved middel varme.
• Tilsæt svampene, tørrede fra væsken, til den kogende marinade.
• Nu skal du tilsætte hakket dild og eddike til retten, og derefter fortsætte med at lave mad, indtil den er helt kogt.

Vigtigt! Det er den varme marinade, der hældes i glassene. Placer først svampene i bunden af ​​beholderen, og fyld derefter hele rummet med den aromatiske væske. Krukken skal være fyldt helt op. Det sidste trin er at lukke låget tæt.

Marineret med peberrod

Peberrod er et produkt, der kan tilføje en unik smag til enhver ret. Men det kan også prale af adskillige sundhedsmæssige fordele, herunder:

• accelererer stofskiftet, hvilket fører til vægttab og eliminering af hadet cellulite;
• reducerer appetitten, hvilket hjælper med at forhindre overspisning og følelsen af ​​tyngde i maven;
• Der er en teori om, at peberrod er et elskovsmiddel og hjælper med at øge seksuel lyst;
• og det er også en fremragende forebyggende foranstaltning mod skaldethed.

Derfor vil en vinterret som syltede russula-svampe med peberrod ikke kun prale af en fremragende smag, men også adskillige gavnlige egenskaber. For at tilberede den skal du bruge:

• skrællede og vaskede russula-svampe - 1,5 kg;
• salt - 80 gram;
• naturlige krydderier: hvidløg, basilikum - 1 hoved af hvert produkt;
• dild og persille - efter smag;
• hakkede laurbærblade - 10 mellemstore blade;
• peberrodsblade - efter smag;
• knuste krydderier: sort peber, allehånde, hvid peber, oregano, nelliker, ingefær - en knivspids af hver komponent.

Det er ret nemt at tilberede denne velsmagende vinterlækkerhed. Alt du behøver er:

1. Læg russula-svampene i bunden af ​​gryden. De skal naturligvis først vaskes grundigt og fjernes med snavs.
2. Svampe skal være dækket med vand og let saltede.
3. Fortsæt som i den klassiske opskrift. Efter 20 minutters kogning ved middel varme hældes hovedproduktet i et dørslag, filmen fjernes og skylles under koldt rindende vand i et par minutter.
4. Det sidste trin er at lægge alle ingredienserne i glasset lagvis: Placer peberrodsblade i bunden, læg forsigtigt svampene, der er tilberedt som beskrevet ovenfor, ovenpå, tilsæt derefter salt, og til sidst tilsæt krydderurterne. Hvis pladsen tillader det, kan du tilføje et andet lag ingredienser. Dæk hele glasset tæt med en vægt, og tryk det ned med en lille vægt.

Det er ikke nødvendigt at lave en marinade for at implementere denne opskrift; russula-svampene vil under påvirkning af et vægtningsmiddel og krydderier frigive deres egen saft.

Med tilsætning af løg

Russula-svampe er altid blevet konserveret til vinteren. Vores bedsteforældre kaldte denne fantastiske svamp "blå svamp". Løg blev altid tilsat tilberedningen; vores forfædre troede, at denne ingrediens forbedrede smagen og gav retten gavnlige egenskaber. For at tilberede denne vinterret i henhold til "bedstemors" opskrift skal du bruge:

• rå skovrussula-svampe - 2 kg;
• rent rindende vand - 3 liter;
• løg - 1,5 kg;
• bordeddike 9% - 150 milliliter;
• hakket laurbærblad - 5 mellemstore blade;
• krydderier: allehånde og nelliker - 3-5 stykker af hver komponent;
• sukker - 10 gram;
• salt - 50 gram.

Denne tilberedningsmetode adskiller sig kun en smule fra den klassiske metode til tilberedning af maden. Sådan gør du:

1. Steriliser beholderen, som produktet skal opbevares i. Traditionelt bruges glas til dette formål. 2 kg af hovedproduktet giver 2 liter af det færdige produkt. Derfor skal du bruge 2 liters eller 4 halvliters beholdere.
2. Kog svampene ved middel varme i 20 minutter i letsaltet vand. Hæld dem derefter over i en si eller et dørslag for at dræne overskydende væske fra.
3. Tilbered marinaden separat ved at opløse hakkede laurbærblade, peberkorn, sukker, salt og nelliker i vand. Tilsæt det skrællede løg, og del hvert løg i fire lige store stykker.
4. Nu skal du overføre svampene fra sien eller dørslaget til en gryde, hælde den tilberedte marinade over dem og derefter koge dem ved middel varme i 10 minutter.

Russula-svampene er klar. Kom dem i glas, hæld marinaden over dem, og luk glassene tæt med låg.

I en krydret marinade

Syltede russula-svampe er en af ​​de mest populære vinteropskrifter. Desværre er mange mennesker blevet trætte af deres smag og nyder dem ikke længere lige så meget. Derfor har erfarne husmødre skabt en ny opskrift på marmelade – en med en duftende, pikant marinade.

Dette vil helt sikkert imponere. Den eneste forskel fra den klassiske opskrift på russula-svampe i en krydret marinade er tilsætningen af ​​fire ribsblade og 2 centimeter peberrod. Disse tilsættes vandet under tilberedningen af ​​marinaden.

Den hurtige vej

Hvis du forventer uventede gæster og ikke har noget at forkæle dem med, så overvej at lave lækre marinerede svampe med denne hurtige opskrift. De vil være klar til at spise på bare 3-4 timer. De grundlæggende ingredienser er de samme som i den klassiske opskrift, men tilberedningsmetoden er en smule anderledes:

• du skal koge de skrællede og vaskede svampe;
• hæld kogende vand over dem;
• tilsæt krydderier til væsken;
• Luk låget tæt i 2 timer, og det anbefales at omrøre indholdet med jævne mellemrum.

Russula-svampe tilberedt efter denne hurtige og enkle opskrift vil have en tæt struktur, og deres smag vil helt sikkert overraske.

Metoder til opbevaring af det færdige produkt

Maksimum holdbarheden af ​​syltede svampe Holdbarheden er 8 måneder. De skal dog opbevares køligt og mørkt ved en temperatur på 3 til 6 grader Celsius.