Opskrifter til tilberedning af kålrabikål til vinteren med og uden sterilisering, frysning og opbevaring

At vide, hvordan man forvalter sin høst klogt, hjælper dig med at give din familie sunde og nærende fødevarer. Kålrabi er med sine varierede vinteropskrifter konsekvent populær blandt husejere. Grøntsagens kerne, selv rå, har en behagelig smag uden den typiske skarpe eftersmag af hvidkål. Derfor er den ikke kun konserveret og syltet, men også tørret og frossen.

Nyttige egenskaber ved kålrabi

Kålrabi kaldes undertiden en citron, der vokser i haven, på grund af den høje mængde C-vitamin, der findes i dens blade og stilk.

Hvis kål er inkluderet i kosten og indtages ofte, modtager kroppen systematisk:

• vitamin B2, PP, A, B;
• fruktose, glukose;
• vegetabilske proteiner, metaller;
• mineralsalte, kulhydrater;
• pantothensyre, kulhydrater.

Rodfrugten betragtes som et diætprodukt, da den er endnu lettere for kroppen at fordøje end æbler. En lille portion giver dig en mæthedsfornemmelse, helt uden risiko for fedtdepoter og med potentiale til at opretholde en sund vægt – kalorieindholdet pr. 100 gram er kun 42 kilokalorier.

Kålrabi er et godt vanddrivende middel, beroliger nerverne og kan lindre betændelse i maven eller tarmene. Frisk kålrabijuice anbefales at indtages dagligt i to uger ved tilbagevendende halsproblemer, anæmi, forværring af kolecystitis og hepatitis.

Kålrabi anbefales ikke til diætbrug undtagen i sjældne tilfælde, såsom personer med høj syreindhold, graviditet, amning eller problemer med bugspytkirtlen. Kålrabi bør også erstattes med et andet produkt i tilfælde af individuel intolerance.

Tilberedning af kålen

For at maksimere fordelene ved rodfrugten er det bedst at spise den umiddelbart efter modning. Strimlede unge toppe og skivede frugter bruges i salater, med saucer og krydderier samt i en række varme og kolde retter.

Det kræver ikke meget mere besvær at bevare den resterende kålhøst end at spise den med det samme. Planterne skal vaskes grundigt for at fjerne snavs og tørres. Derefter kan du begynde at sortere, udvælge fuldstændigt sunde eksemplarer og fjerne eventuelle resterende råd eller skader. Et tegn på samvittighedsfuld opmærksomhed i forberedelsesfasen er den fulde udnyttelse af alle sunde eksemplarer.

Opskrifter til vinterforberedelser

Der findes utallige opskrifter, der bruger kålrabi som hoved- eller biingrediens. De er værdsatte af familier, udgivet og nævnt i kogebøger. Hvis du prøver flere, finder du dine yndlingsmetoder, som du vil bruge regelmæssigt.

Hemmeligheden bag korrekt frysning

Frysning er den mindst arbejdskrævende måde at konservere kål på. Dette er den bedste løsning, da frossen kål forbliver lige så velsmagende, stort set uden tab af næringsstoffer, som frisk kål.

Før frysning skal der udføres en særlig forberedelse:

1. Pil de vaskede og tørrede prøver.
2. Hak eller riv kålrabien, afhængigt af hvilke retter eller salater den skal bruges i.
3. Drys blandingen med groft salt i 20-30 minutter for at fjerne overskydende saft og bitterhed.
4. Skyl grundigt i flere vand, indtil den salte smag er væk.
5. Blancher små portioner af grøntsagerne i kogende vand, direkte i en si, i højst 3-4 minutter. Du kan også bruge en damper i samme periode.

Derefter skal det blancherede produkt køle af og tørre, hvorefter det kan portionsvis fordeles i poser og lægges i fryseren. Kålrabi fryses sammen med andre grøntsager for at lave specielle halvfabrikata. Disse konserves kan holde sig i cirka 9-10 måneder uden at miste smag.

Vintersalat med gulerødder og løg

Kålrabisalat tilberedt til vinteren med tilsætning af gulerødder eller løg har en vidunderlig smag. Og hvis du kombinerer disse to ingredienser, er du garanteret en fremragende vintersalat. Her er hvad du skal bruge:

• 2 mellemstore kålhoveder – skåret i strimler;
• stort løg - skåret i ringe;
• 170-200 gram revne gulerødder;
• sukker – højst 100 gram, 9% eddike – 50 milliliter;
• lidt laurbærblad, sort peber, salt efter smag.

Tilsæt sukker og salt til en liter kogende vand, indtil det er helt opløst. Lad derefter kålrabien simre i 5 minutter. Lad derefter blandingen dryppe helt af, og klargør glassene med krydderierne i bunden. Bland derefter kålrabien med løg og gulerødder, pak dem tæt ned i glassene, og hæld marinaden over blandingen. Pasteuriser denne lækre salat ved 90 grader Celsius i 45 minutter.

Tørring af kålrabi

I de varmere måneder høstes kålrabien 2-3 gange, så snart høsten er moden. Hvis du beslutter dig for at konservere en stor mængde kålrabi, kan du tørre den for variationens skyld. For at gøre dette skal du skære den i strimler på 1-1,5 cm og blanchere den i 5 minutter i vand med en knivspids citronsyre.

Derefter drænes kålen, og når den er helt tør, tørres den i specielle apparater eller på en ovnrist ved en optimal temperatur på 60 grader Celsius. Denne metode bevarer en stor mængde næringsstoffer, giver kålen en behagelig smag og gør den nem at rive.

Saltede stykker i abkhasisk stil

I Abkhasien syltes kålrabi traditionelt i en særlig beholder med en aflang hals. Denne proces udføres traditionelt i det sene efterår.

For at lave en standardportion af tilberedningen skal du bruge:

1. Kålrabi – 4-5 kg;
2. Hvidløg – 30-40 gram.
3. Selleri – 5 mellemstore kviste.
4. Salt – maks. 150 gram.
5. Peberfrugt – cirka 100 gram.

For at tilføje en fyldig smag, tilsæt knuste basilikumfrø, sar, dild, blå bukkehorn og andre krydderier efter din smag.

Afhængigt af frugtens størrelse skæres kålrabi i store stykker eller bruges hele. Stilkene skrælles først, bladene vaskes og lægges i lag i en beholder med krydderier. Når beholderen er fuld, hældes blandingen med en stærk saltlage. For at give blandingen en smuk farve, tilsættes den tørret kermesbær og placeres i en naturlig stofpose.

Konserveringskålrabi

For at konservere kålrabi uden andre vegetabilske tilsætningsstoffer behøver du kun selve kålen i forholdet: 125 gram salt, ca. 3 liter vand og 15 gram citronsyre pr. 5 kg. Opskriften går ud på at vaske grøntsagerne, rive dem eller skære dem i mellemstore tern.

Derefter skal de kommes i kogende vand, hvor citronsyren og saltet allerede er opløst. Efter 5 minutter kan du begynde at komme marmeladen i glas, som efter påfyldning skal pasteuriseres i 30-45 minutter ved en temperatur på 90-95 grader Celsius.

Metode uden sterilisering

Moderne husmødres travle skemaer tvinger dem til at finde måder at hamstre mad på uden den tidskrævende pasteuriseringsproces. For at implementere denne metode skal du forberede:

• 1 kilogram kål;
• 500 gram peber og lignende gulerødder;
• 150 gram groft salt;
• 400 gram løg og samme mængde sukker;
• 480 gram 9% eddike.

Hak de skrællede grøntsager fint, bland dem grundigt, og kom dem bogstaveligt talt i de forberedte glas. Hæld derefter kogende vand over blandingen i et par minutter, lad det trække i 3-5 minutter, og si. Det er bedst at blande salaten tre gange, fylde glassene med en kogende opløsning af vand, salt, eddike og sukker og lukke dem. Denne skånsomme metode vil holde kålen smagfuld og meget sprød.

Det anbefales ikke blot at opbevare store mængder rodfrugter i køleskabet. Uden forudgående tilberedning og frysning vil de blive dårlige inden for 3-4 uger.

Marineret med rødbeder

Marineret kålrabi med rødbeder spises som salat, men den er også en lækker tilbehørsret til grillet kød eller bagt fjerkræ. For at sikre en jævn tilberedning skal kål- og rødbedehovederne have omtrent samme tykkelse. Følgende ingredienser bruges til at tilberede denne syltede agurk:

1. 600-650 gram rødbeder.
2. 500-550 gram kålrabi.
3. 5-7 laurbærblade.
4. 5-7 fed hvidløg.
5. 6-10 peberkorn.

Du skal også bruge sukker, eddike og salt efter smag, selvom den gennemsnitlige mængde, der bruges til denne mængde råmateriale, er henholdsvis 40 gram, 20 milliliter og en spiseskefuld. Skræl grøntsagerne, fjern stilke og eventuelle beskadigede områder. Det er bedst at tilberede rødbederne først, da de tager længere tid at tilberede. Du kan koge hele hoveder eller bage dem i folie.

Når produktet er færdigt, skæres det i små skiver, strimler og trekanter.

Kålrabien skæres straks i tynde skiver og dækkes med eddikevand. Det er tilstrækkeligt at koge kålrabien i 25-30 minutter, og når den er kogt, lades blandingen køle af. Det sidste trin er at komme grøntsagerne i glas, hælde marinaden over dem og sterilisere dem i 8-10 minutter.

Syltet med krydderurter

Surkål med krydderurter er en favorit for mange mennesker, der ikke kan forestille sig efteråret uden. En standardportion kræver 3 kg kålrabi, 0,5 kg sellerirod og krydderurter. Til 3 liter lage skal du bruge 150-170 gram salt.

Vask og skræl rodfrugter, grøntsager og selleri, hak derefter kålen og blancher den i mindst 5 minutter. Derefter kan den afkølede blanding blandes med revet selleri og hakket grønt, hældes med lage og presses ned med en let vægt, så væsken dækker den helt. Surkålen holdes først varm, og efter 2-3 dage flyttes den til en kælder eller et andet køligt sted.

Opbevaringsforhold

For dem med en rummelig, velholdt kælder er det en god idé at opbevare kålrabi frisk. Den ideelle temperatur til opbevaring af grøntsagen anses for at være mellem 5 og 8 grader Celsius. Hvis der opnås egnede forhold, renses grøntsagerne efter høst, fjerner snavs, tørres og opbevares først derefter i et bryggers. Når afgrøden er høstet, placeres den forsigtigt i sand eller hænges op.

Grøntsagsbouillon skal inspiceres med jævne mellemrum, og alle, der begynder at tørre ud eller blive dårlige til konsum, skal fjernes. Hvis der er mange af dem, skal du rense og konservere dem, sylte dem eller fryse dem.

En lille mængde kålrabi skal rives fint og fryses i portioner, uden at koge. På bare et par uger kan den bruges som krydderi til supper og kødretter.