Opskrifter på syltede krydrede og letsaltede georgiske agurker til vinter- og snackopbevaring

Grøntsagsmarmelade til vinteren er gavnlige som en kilde til vitaminer og mikronæringsstoffer, en smagsforstærker og et æstetisk element på middagsbordet. Georgisk køkken er ikke kun kendt for sine kødretter, men også for sine grøntsagsretter. Traditionelt indeholder alle opskrifter krydderurter, chili og hvidløg. Agurker tilberedt på georgisk manér til vinteren vil være højdepunktet ikke kun på en almindelig, men også en festlig fest.

Det komplicerede ved at forberede georgiske agurker til vinteren

Kaukasiske retter, inklusive georgiske, er kendetegnet ved deres overflod af krydderier, herunder urter, stærke og søde peberfrugter og hvidløg. Den rige aroma og smag af konserverede retter er appetitvækkende og et lækkert supplement til traditionelle efterårs- og vinterretter.

Tomater bruges i forskellige kombinationer i marmelade. Georgiske agurker, der er tilberedt til vinteren, er ingen undtagelse. Tomatsaucen, kombineret med aromatiske ingredienser, giver agurkesalater en unik, uefterlignelig smag. Tomater skal være modne og have en rig farve. Saftige, tyndskallede sorter foretrækkes.

Adjika til fyldet tilberedes med tomater, hvidløg, søde og varme peberfrugter, humle-suneli, koriander og salt.

Krydderiets styrke justeres efter mængden af ​​stærk peber. Til langtidsopbevaring bruges 9% eddike. Hvis retten tilberedes til servering, bruges æblecidereddike eller vineddike. Alle konserveringsingredienser skal være friske, aromatiske og fri for fordærv. Raffinerede, lugtfri vegetabilske olier (solsikke- eller olivenolie) anvendes.

Sådan vælger og tilbereder du agurker korrekt

Agurker til syltning skal være umodne, faste, elastiske, ubeskadigede og ensartede i farven. Agurkernes størrelse og diameter påvirker kun syltetøjets æstetiske udseende. Dette påvirker ikke smagen.

Til skivede syltede agurker skal du bruge agurker, der er 6-8 centimeter lange. Mindre agurker har en mindre tæt konsistens. Når de koges, bliver disse skiver til en geléagtig masse. Vask agurkerne i en stor beholder med frisk, rent, koldt drikkevand, indtil alt støv og snavs er fjernet. Agurkerne sorteres for at sikre ensartet modenhed, farve og størrelse. Enderne trimmes.

Forretter opskrifter

Traditionel agurkemarmelade indeholder syltede, saltede og fermenterede grøntsager. I den georgiske version tilberedes vinteragurker med stærke krydderier og tomater. Denne opskrift er udbredt i marinader og salater. Marmelade kan tilberedes ved hjælp af varm emballage eller sterilisering. Ved varm emballage vendes de færdige marmelade på hovedet og dækkes med et tykt, varmt klæde og lades stå i 12 timer.

Den klassiske måde

Syltede agurker fra Georgien adskiller sig fra almindelige marinader ved, at de mangler en eddikesmag. Mængden af ​​konserveringsmiddel er reduceret, da stærke krydderier også har bakteriedræbende egenskaber, der forhindrer vækst af mikrober. Til tilberedning skal du bruge 1 kilogram agurker, 800 gram tomater, 100-200 gram søde peberfrugter og 2 chili.

Krydrede ingredienser:

• hvidløg – 6-8 mellemstore fed;
• humle-suneli – 0,5-1,0 spiseskefulde;
• stødt koriander – 1/4 tsk;
• stødt varm rød peber – 0,5 tsk.

Andre komponenter:

• salt – ½ spiseskefuld;
• sukker – ½ spiseskefuld;
• eddike – 20 milliliter;
• vegetabilsk olie – 100 milliliter.

Marineringsmetode:

1. Tilberedte agurker skæres i 3 mm tykke skiver.
2. Til dressingen skæres tomaterne i stykker uden stilk. Fjern kernerne fra peberfrugterne, pil hvidløget og skær det i både. Blend grøntsagerne i en kødhakker eller blender, indtil de er glatte.
3. Tilsæt derefter vegetabilsk olie.
4. Tilsæt sukker, salt, humle-suneli, rød peber, koriander og bland.
5. Placer den resulterende blanding på lav varme i 10 minutter fra det øjeblik, den koger.
6. Tilsæt agurker og lad dem simre i 5 minutter.
7. Pak i glas.
8. Dæk med isolering.

Efter afkøling overføres til et køligt sted.

En krydret opskrift med adjika

En tomat-hvidløgsmarinade giver agurker en syrlig, krydret smag. Agurker konserveret i adjikasauce er appetitlige, har en fremragende smag og kræver ingen sterilisering.

For at tilberede adjika skal du bruge følgende ingredienser (gram):

• tomater – 2000;
• sukker – 250;
• salt – 60;
• hvidløg – 300;
• krydderier - efter tilgængelighed og smag (humle-suneli, malede peberkorn).

Du skal bruge henholdsvis 240 og 250 milliliter vegetabilsk olie og eddike. Denne mængde sauce svarer til 5 kg agurker. Tomater hakkes og finthakkes. Salt, sukker og vegetabilsk olie tilsættes tomatpuréen. Adjikaen steges i en emaljeret eller rustfri stålpande. Pil hvidløget og pres det gennem en hvidløgspresser. Efter 20 minutter tilsættes hvidløgssaften til tomatpuréen, krydderierne tilsættes og der røres.

I det sidste trin tilsættes de hakkede agurker og eddike. Rør forsigtigt. Kog i 10 minutter fra kogning til færdig. Kog salaten ved svag varme for at forhindre saften i at brænde på, og at agurkerne bliver for bløde. Det færdige produkt fordeles i 0,5-0,8 liters glas; de dækkes med isolerende materiale indtil næste dag.

Krydrede agurker

Agurkesalat med chili er en georgisk variation af Nezhin-salaten. I modsætning til den russiske opskrift, der bruger agurkesaft som dressing, bruger den georgiske version en stærk tomatsauce. For at tilberede saucen skal du tage cirka et kilogram tomater (800-900 gram), 0,5 kopper af hver af vegetabilsk olie, sukker, eddike og salt (30 gram). De stærke ingredienser er chili, khmeli-suneli og koriander. Mængden er valgfri. Hvidløg – 120-150 gram eller 4-5 mellemstore hoveder.

Hak peberfrugter og tomater sammen, tilsæt salt, sukker og smør. Lad blandingen simre i 20 minutter ved svag varme under låg. Tilsæt humle-suneli, koriander og eddike. Kog i 2-3 minutter, og tilsæt derefter agurker og hvidløg.

Du skal bruge 2 til 2,5 kg agurker. De tilberedte grøntsager skal skæres i ringe, der ikke er tykkere end 3 millimeter. Hvidløgsfeddene hakkes fint.Salaten holdes på ilden i 10 minutter. Det færdige produkt kræver ikke sterilisering. De forseglede glas opbevares under et varmt låg, indtil de er helt afkølede, før de opbevares permanent.

Opbevaringsforhold og holdbarhed

Varmepakningsmetoden kræver omhyggelig sterilisering af beholdere og låg til dåseprodukter. I modsætning til steriliseret vinterkonservering er der risiko for tilbageholdelse af skimmelsvampesporer.

Temperaturen i det rum, hvor konserves skal opbevares, bør ikke overstige 8-10 grader Celsius. En temperatur på 20 grader Celsius er gunstig for væksten af ​​de fleste mikroorganismer. Lyspåvirkning vil ødelægge UV-følsomme vitaminer. Høj luftfugtighed vil forårsage korrosion af metallåg. Rustindtrængning i dåserne vil gøre dem uegnede til konsum.