Sådan laver du marinerede tomater i krukker til vinteren ved hjælp af en bulgarsk opskrift

Tomater, hvis hjemland anses for at være Latinamerika, absorberer solens energi og sammen med den stoffer, der er essentielle for menneskers sundhed. Tomater er rige på vitaminer og mikroelementer. De fungerer som naturlige antioxidanter og forbedrer fordøjelsen. Lycopen, der findes i tomater, forhindrer celledegeneration. Mange kvinder konserverer bulgarske tomater til vinteren. Denne forret er perfekt til både en formel frokost og en familiemiddag. De livlige, søde og sure grøntsager bevarer deres smag og næringsstoffer under konservering.

Funktioner ved tilberedning af syltede tomater i bulgarsk stil

Mange opskrifter på konserveret tomat var populære tilbage i sovjettiden, hvor butikshylderne ikke var fyldt med dåsevarer. Og selvom supermarkeder nu tilbyder et bredt udvalg af grøntsager, både friske og på glas, foretrækker mange familier hjemmelavet marmelade.

Du kan tilsætte forskellige krydderier til bulgarske tomater, som hver især tilføjer sine egne nuancer og ændrer både tomaternes smag og aroma.

Disse livlige frugter imponerer med en unik kombination af sødme, krydderi og et strejf af syrlighed, takket være en marinade, der indeholder velkendte og lettilgængelige krydderier og smagsoplevelser. Selve tilberedningsprocessen er ligetil.

Udvælgelse og forberedelse af tomater til konservering

For at grøntsager nemt kan passere gennem halsen på den beholder, de er forseglet i, bør de være mellemstore eller små i størrelse. Frugter, der er skrammede, revnede eller har pletter, er ikke egnede til konservering. Ikke kun modne tomater syltes, men også grønne; overmodne er kun egnede til at lave ketchup og saucer. Miniature cherrytomater og flødetomater ser smukke ud i glas.

Vask tomaterne, tør dem, og fjern stilkene. For at lade saltlagen trænge hurtigere ind i kødet, kan du stikke en skarp, tynd genstand i skindet. Hvis små tomater ikke er tilgængelige, kan større tomater skilles i både. For at give tomaterne en sød smag tilsættes peberfrugter, gulerødder eller æbler under syltningsprocessen. Peberrodsblade og hvidløg giver en mere krydret smag.

Metoder til konservering af tomater på bulgarsk vis

Farvestrålende frugter konserveres til vinteren ved hjælp af forskellige teknikker og marinadeingredienser. Nogle hjemmekokke steriliserer tomater, mens andre tilsætter konserveringsmidler såsom eddike, aspirin, naturlig juice og citronsyre.

Klassisk opskrift

Mange kvinder foretrækker den traditionelle bulgarske metode til at konservere tomater. Sylteprocessen er ikke særlig krydret, men har en behagelig smag. Til halvandet kilogram tomater skal du bruge:

• 100 g sukker;
• dildparaplyer;
• hvidløg - 4 stk.;
• salt - 1 spsk;
• eddike - 50 ml.

Kom tomaterne i en 3-liters beholder. Der er ikke behov for andre krydderier i den klassiske opskrift. Tilberednings- og marineringsprocessen involverer flere trin:

1. Tomater vaskes under vandhanen, stilkene fjernes, og skindet prikkes.
2. Dildparaplyer placeres i sterile krukker, og tomater placeres oven på dem.
3. Beholderen fyldes med 1,5 liter kogende vand og steriliseres i et kvarter.
4. Væsken tages fra beholderen over i en gryde og koges sammen med salt og sukker.
5. Finthakket hvidløg tilsættes tomaterne, eddike og marinade hældes i.

Grøntsagsglas forsegles med bliklåg, vendes på hovedet og dækkes med et håndklæde. Når de er afkølede, sættes de i køleskabet eller lægges i kælderen.

Med varm peber

Syltede tomater er en familiefavorit; de passer godt til kartoffelmos og kød. For at glæde dem, der nyder en krydret snack, er tomater dåse med chili og hvidløg.

Tilsæt salt, sukker og et par laurbærblade til kogende vand (1 liter pr. kilogram grøntsager). Lad marinaden simre i 5-6 minutter. Når væsken er afkølet, tilsættes allehånde og eddike.

Pil og hak fem fed hvidløg, og kom dem derefter i et glas. Top med tomater, derefter chili og derefter flere fed hvidløg. Krydr alle ingredienserne med den kogende marinade, hæld vandet fra efter 10 minutter, varm det op igen i panden, og fyld derefter glasset med forretten.

Til konservering skal du bruge:

• 30 g salt;
• eddikeessens - 1 spsk;
• sukker – 1 spsk.

Marmeladen forsegles med bliklåg, og beholderne vendes på hovedet. Den afkølede marmelade tages til kælderen.

Søde og sure tomater

Tomater får en raffineret smag, når de marineres med ribsblade, peberrod og en bælg rød chili. For at tilberede marinaden skal du bruge:

• vand - 1000 ml,
• salt - 30 g;
• sukker - ½ kop;
• eddike 7% - 3 skefulde.

Beklæd bunden af ​​glasset med bladene, læg derefter tomaterne ovenpå, og læg derefter hvidløgsfeddene nedenunder og ovenpå. Fyld glasset med kogende vand, som derefter hældes i gryden efter 15 minutter, krydres med krydderier og eddike, og lad det simre i ca. 5 minutter. Denne marinade giver tomaterne en sød og sur smag. Fyld glassene med vand, luk dem, og placer dem på halsen.

Uden sterilisering

Når grøntsager tilberedes, mister de nogle af deres vitaminer. For at bevare tomaternes næringsværdi anvendes forskellige konserveringsmetoder. Konserveringsmidler anvendes i stedet for sterilisering. For at konservere 2 kg tomater til vinteren skal du bruge:

• hvidløg - ½ hoved;
• sukker - et halvt glas;
• salt - 15 g;
• vand - liter;
• eddikeessens - 1 tsk;
• dildparaplyer;
• peber - 5 ærter;
• kirsebær- eller ribsblade.

Hvidløg, krydderurter og stilkløse tomater kommes i glas. En saltlage af vand og krydderier koges i en gryde. Denne saltlage hældes i glassene med tomaterne og dækkes. Efter 15 minutter hældes marinaden fra og koges igen i 5 minutter, før glassene fyldes. Eddike tilsættes, før grøntsagerne konserveres; det fungerer som et godt konserveringsmiddel. Dette sikrer, at den hermetisk forseglede snack holder sig godt uden at blive fordærvet eller sur.

Med eddikeessens

Tomater konserveres til vinteren med aspirin, i deres egen juice eller æblejuice. De, der nyder en krydret snack, vil sætte pris på tomater marineret i eddikeessens.

En teskefuld af dette konserveringsmiddel tilsættes den tilberedte marinade, som koges med salt og sukker. Hvidløg, krydderurter og chilier anbringes i krukker, fyldes med tomater og hældes med kogende væske.

Hemmeligheden bag at lave mad som i USSR

I sovjettiden var grøntsagsbutikkernes hylder fyldt med dåsevarer, hvis opskrifter var lånt fra socialistiske lande. Bulgarske tomater havde en behagelig smag; de blev konserveret med krydderier, umodne tomater blev brugt, og masser af krydderurter blev tilsat. Disse blev konserveret i store mængder, da grøntsager var billige i USSR om sommeren, men det var svært at finde dem friske om vinteren.

For at konservere 5 kg grønne tomater skal du bruge 3 liter marinade. Kog den ved at opløse 2 kopper sukker og 1 kop almindeligt salt i vand. Når det koger, tilsættes 200 ml eddikesyre.

Rene, dampede krukker fyldes med selleri, persille, dild og hvidløg, og tomater tilsættes. Krukkerne med krydderurter og tomater krydres med marinaden. Grøntsagerne lukkes ikke med det samme, men efter cirka 15 minutter sættes de i kælderen.

Hemmeligheden bag konservering i USSR ligger i den betydelige koncentration af friske urter og krydderier.

Opskrift på sød og sur marinade

Grøntsagernes smag afhænger af saltlagen og eventuelle ekstra ingredienser, der bruges under tilberedningen. Tomater er både krydrede og søde og sure, når de konserveres med sukker, cayennepeber og peberrod. Ribsblade tilføjer en behagelig aroma.

For at lave marinaden skal du udover disse ingredienser tage:

• eddikesyre - 1 skefuld;
• hvidløg;
• vand - fra 1,5 til 1,7 l;
• peber - 6 ærter;
• dild;
• peberrodsblade.

Til 1,5 kg røde tomater skal du bruge 1,5 spiseskefulde salt og 3 spiseskefulde sukker. Skyl tomaterne under rindende vand, hak rødderne, skær grøntsagerne i stykker, og kom dem i steriliserede glas. Tilsæt peberkorn og dildkviste. Fyld glassene helt op med rene, tørrede tomater, og tilsæt kogende vand. Efter 15 minutter hældes væsken i en gryde, tilsættes salt, sukkeret opløses, og det simrer kort. Tilsæt marinade og eddike til tomaterne.

Med løg og hvidløg

Du kan konservere bulgarske tomater til vinteren ved hjælp af en simpel opskrift, der kun kræver et par ingredienser.

For at lave en 3-liters krukke krydret snack skal du bruge:

• 60 g salt;
• eddike - 20 ml;
• sukker - 3 skefulde;
• en liter vand;
• løg;
• et hoved hvidløg.

Faste, bulefri tomater skylles under vandhanen, og stilkene fjernes. Sukker, eddike og salt tilsættes det kogende vand. Blandingen simrer i cirka tre minutter.

Læg løgringe, hvidløgsfed og tomater i lag i en steril krukke, fyld den op til toppen med marinade og steriliser i et kvarter.

Uden eddike

Børn bør ikke få krydrede grøntsager. I familier med små børn er mange kvinder tomater er konserveret med citronsyreTomaterne er ikke så krydrede som dem med et bid. Tilsæt et par nelliker, estragon, et par allehåndebær og sorte peberkorn til glassene.

For at forberede marinaden skal du tage:

• en liter vand;
• 100 g sukker;
• en skefuld stensalt;
• citronsyre - 1/3 spsk.

Prik tomaterne med en gaffel og kom dem i glas. Dæk med kogende vand i 10 minutter. Hæld derefter væsken over i en gryde og lav en marinade, som derefter hældes i glassene med tomaterne.

Hvordan og hvor længe holder dåsetomater på bulgarsk manér sig?

Det er bedst at opbevare færdig syltetøj i en kælder med ventilation, konstant luftfugtighed og en temperatur på højst 6 °C. Tomater på dåse med en stærk smag, essens eller citronsyre kan holde sig i flere år. Steriliserede tomatsyltetøj kan opbevares på hylder i spisekammeret eller på en glasindglasset altan, men pas på ikke at lade saltlagen fryse, da glasset ellers vil revne.