Krydrede peberfrugter, marineret til vinteren, opskrifter med tomat, georgisk stil og i olie

Sensommeren og det tidlige efterår forbindes ofte med sæsonen for vinterkonservering. Der er et ordsprog, der siger: "Én dag nærer vinteren." Måske henviser dette til konservering ved konservering. For nylig er folk begyndt at konservere chili til vinteren; opskrifter på disse præsenteres nedenfor. Gartnere dyrker dem med succes i deres haver.

Disse tilberedninger er perfekte til dem, der elsker krydret mad. For maksimal bekvemmelighed gives opskrifterne trin for trin. Den ønskede krydring opnås ved mængden af ​​ingredienser i tilberedningen og tilberedningsmetoden. Hvis tilberedningen er meget krydret, betyder det, at den indeholder en stor mængde af denne grøntsag.

Opskrifterne er hurtige og nemme at tilberede, hvilket gør dem ideelle for travle hjemmegående.

Valg af de bedste pebersorter til konservering

Det første man skal gøre om foråret er at vælge en krydret grøntsagssort, der er perfekt til marmelad. Valget bør baseres på dens popularitet og egnethed til vores klima. Frugterne kan dyrkes både udendørs og i vindueskarmen.

Lad os se på de mest almindelige sorter, der er egnede til at forberede sig til vinteren:

• Aurora er en sent modnende sort. Frugterne er aflange, med skud, der kan nå op til en meter i højden. Perioden fra spiring til fuld modning er fem måneder. Denne sort er moderat skarp, hvilket gør den ideel til konservering.
• Astrakhan-sorten er den mest almindelige. Den er ideel til dyrkning udendørs. Det tager fire måneder for den at modnes. Planten er mellemhøj og giver et højt udbytte. Peberfrugterne er meget stærke.

• Ram's Horn adskiller sig fra de tidligere sorter ved sin gule farve. Den dyrkes kommercielt. Buskene er kompakte, og frugterne er mellemstore.
• Ungarsk gul er en mellemkrydret sort, en af ​​de mest eftertragtede i verden. Den er resistent over for forskellige sygdomme og skadedyr. Skuddene er kompakte og lavtvoksende. De kræver ikke opsætning.
• Vizier har en lang periode fra fremspiring til fuld modenhed, der tager fem måneder. Kødet er moderat skarpt. Buskene er høje og kræver støtte.
• Donaudruer er velegnede til sydlige regioner og giver et højt udbytte. Frugterne er aflange, modner hurtigt og er røde eller grønne.

Forbered de nødvendige ingredienser

Capsaicin, en forbindelse der findes i chili, har en negativ indvirkning på luftvejene og slimhinderne. En betydelig mængde findes i frøene. Derfor er det vigtigt at fjerne frø, stilke og det hvide frugtkød indeni, når man skræller denne krydrede grøntsag.

Det vigtigste til forarbejdning er handsker. Gummihandsker eller almindelige medicinske handsker er tilstrækkelige.

Det er vigtigt at følge sikkerhedsforanstaltningerne: brug forsigtigt en skarp kniv og undgå at sprøjte saften. Læn dig ikke for tæt på, mens du skræller, for at undgå at få saft i øjnene.

Om man skal pille skindet eller ej, afhænger af tilberedningsmetoden. Eksperter anbefaler at pille meget tyk skræl. Små peberfrugter kræver ikke denne type afskalning.

Du kan hurtigt fjerne kerner fra chili ved at bruge følgende tips:

• Bælgen skal rulles i dine hænder i et stykke tid; dette er nødvendigt for at adskille frøene fra pulpen.
• Bank den derefter ned på en hård bordflade.
• Skær toppen af, hvor stilken sidder, og bank den let på et skærebræt. Frøene falder ud af sig selv.

Til konservering skal du vælge modne, glatte peberfrugter uden synlige defekter. Hvis der er tegn på råd eller skader på peberfrugterne, skal de skæres af med en skarp kniv.

Metoder til tilberedning af krydrede peberfrugter

Der er mange måder at tilberede denne velsmagende grøntsag på. Lad os se på de mest almindelige og velafprøvede.

Peber i olie

Emnet bliver meget skarpt, så forbruget er økonomisk.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• peber - 25 stk.;
• salt - 15 g;
• olivenolie - 80 g.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

• Mængderne af ingredienser er omtrentlige. Vær venligst opmærksom på din personlige smag, når du tilbereder.
• Tag beskyttelseshandsker på, og skyl frugten i et dørslag. Hæld overskydende væske fra, og fordel frugten på et håndklæde.
• Når de er tørre, kan du begynde at rengøre: fjern stilke og kerner, og skær peberfrugterne i skiver. En køkkensaks er nyttig.

• Drys med salt og bland godt. Lad det stå i 12 timer for at frigive saften.
• Efter den angivne tidsperiode presses peberfrugterne grundigt med et osteklæde.
• Hæld det over i et glas og dæk med olivenolie. Det er vigtigt, at olien dækker peberfrugterne helt.
• Stil flasken køligt og lad den stå i 10 dage. Dæk ikke låget til. For at forhindre støv og snavs i at trænge ind kan du binde flaskens hals med flere lag gazebind.
• Efter ti dage lukkes lågene tæt.

I en sød og sur marinade

Klassisk og hurtig opskrift på syltede peberfrugter til vinteren. Hovedattraktionen i denne opskrift er brugen af ​​en sød-sur marinade.

Nødvendige ingredienser:

• krydret grøntsag - 1,5 kg;
• bordeddike 9%;
• honning, helst kandiseret.

Trinvise instruktioner:

1. Forbered frugten på forhånd. Skyl med koldt vand for at fjerne snavs og støv. Tør på et håndklæde.
2. Forsteriliser glassene. Glas kan dampes, varmes i ovnen eller varmes i mikrobølgeovnen. Låg kræver også forbehandling.
3. Placer peberfrugterne hele i de forberedte beholdere.
4. I en skål blandes en spiseskefuld eddike og to spiseskefulde honning. Rør grundigt, indtil honningen er helt opløst.
5. Tilsæt vand og bland grundigt. Kog ikke marinaden. Brug af konserveringsmiddel forhindrer dog bakterievækst.
6. Hæld marinaden i glassene og rul dem sammen.

Denne krydrede grøntsag bliver lækker. Det er en fantastisk forret at imponere dine gæster med.

I tomat

En god krydret forret fås ved at marinere peberfrugter i tomatsaft.

Ingredienser:

• grøntsager - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• grønne - en flok;
• sukker - 1 spsk.;
• salt - 2 tsk;
• solsikkeolie - 1 spsk.;
• eddike - 50 ml;
• peber, laurbærblad efter smag.

Tilberedningstrin:

• Vask peberfrugter og tomater, og læg dem på et viskestykke, så de tørrer helt.
• Pres tomaterne for at få saften ud. Du kan bruge en juicer eller køre saften gennem en kødhakker og derefter si.
• Hæld saften i en beholder af rustfrit stål og bring det i kog ved middel varme.
• Tilsæt salt og sukker. Lad det simre i yderligere 10 minutter.

• Skær hvidløget i ringe. Prik hver peberfrugt for at få luft ud senere.
• Tilsæt alle de resterende ingredienser til tomatjuicen og lad det simre i femten minutter.
• Den krydrede tilberedning er klar. Arranger frugten i de forberedte glas. Det er vigtigt ikke at pakke frugten for tæt, men i stedet efterlade et lille mellemrum i toppen.
• Fyld op til toppen med den resterende marinade.
• Luk glassene tæt og vend dem på hovedet. Lad dem køle langsomt af under et tæppe.
• Efter afkøling placeres den i et spisekammer eller en kælder til yderligere opbevaring.

Syltede varme

Ingredienser:

• varm peber - 3 kg;
• vand - 5 spsk.;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 3 spsk;
• eddike - ½ kop;
• yndlingskrydderier.

Tilberedningsmetode:

• For at tilberede denne marmelade skal du bruge modne, lange, tynde peberkorn. For et iøjnefaldende udseende, vælg flerfarvede peberkorn.
• Vask frugterne og skær de tørre dele af. Rør ikke ved roden.
• Placer krydderier og krydderurter i bunden af ​​krukken. Fordel kapslerne jævnt i lodret position.
• Hæld kogende vand over glassene og lad dem trække i en time.

• Hæld væsken fra glassene over i en emaljeret gryde og bring det i kog. Tilsæt salt og sukker, vent, indtil krystallerne er helt opløst, og fordel det derefter i glassene.
• Lad det stå i yderligere 15 minutter. Hæld derefter væsken tilbage i gryden og bring det i kog med eddiken.
• Tilsæt lidt vand, da glassene skal fyldes helt op.
• Fordel i beholdere og dæk med låg.
• Luk tæt og pak ind i et tæppe.

På dåse uden sterilisering

For at konservere peberfrugter kan du bruge denne opskrift, som ikke kræver sterilisering.

Produkter:

• 2 kg stærk peber;
• 3 spsk. salt;
• vineddike.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl peberfrugterne i koldt vand og tør dem på et håndklæde.
2. Fjern stilk og kerner og skær i stykker.
3. Mal med en kødhakker.
4. Bland frugterne med salt.
5. Fordel i små glas og fyld op med vineddike.
6. Luk med forkogte nylonlåg.
7. Opbevares i en kælder. Sørg for, at temperaturen ikke overstiger 5 grader Celsius.
8. Den færdige ret kan bruges til hovedretter, tilbehør, sovse og pilaf. Den kan også smøres på hvidt brød og spises.

Georgisk stil til vinteren

Stærk peber er en fast ingrediens i det georgiske køkken.

For at forberede præparatet skal du bruge følgende produkter:

• krydrede frugter - 2,5 kg;
• hvidløg - 5 fed;
• solsikkeolie - 1 spsk;
• hvidvinseddike - 500 g;
• persille - en flok;
• sukker - 3 spsk;
• sellerirod - 100 g;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Bland ingredienserne til marinaden (sukker, eddike, salt og olie) og bring det i kog.
2. Kom halvdelen af ​​bælgene i marinaden og kog i 7 minutter.
3. Gentag med den resterende halvdel af ingredienserne.
4. Hak krydderierne, tilsæt peberfrugterne og hæld marinaden i, som allerede er afkølet.
5. Opbevares køligt i 24 timer.
6. Hæld marinaden fra og fordel grøntsagerne i beholderne. Bring marinaden i kog igen og hæld den over peberfrugterne.
7. Luk med sterile låg.

Syltning af chili

Den pikante frugt kan også saltes og derefter forsegles i glas på traditionel vis.

Ingredienser:

• peber - 1 kg;
• salt - 8 spsk.

Tilberedningsmetode:

• Før syltning kræver grøntsagen forberedelse.
• Frugterne skal vaskes grundigt, og eventuelle beskadigede dele skal fjernes.
• Toppen af ​​peberfrugten skal skæres over i halve. Dette vil give saltlagen mulighed for at trænge ind og salte peberfrugten grundigt.
• Det næste trin er at forberede marinaden til fyldet.

• Tilsæt 8 spiseskefulde salt til to liter kogende vand og bring det i kog. Saltet skal opløses helt.
• Placer peberfrugten i en beholder af rustfrit stål med en kapacitet på mindst 5 liter.
• Hæld varm saltlage over toppen.
• Dæk med en træskive eller en bred tallerken. Placer en vægt ovenpå – en treliters krukke med vand.
• Dæk toppen af ​​panden med gazebind foldet i flere lag.

• Placer beholderen et varmt sted i tre dage. Det kan være en vindueskarm eller et køkken.
• Efter tre dage drænes den gamle saltlage og fyldes op med ny, frisk tilberedt saltlage.
• Efter 5 dage hældes blandingen i literglas og fyldes med saltlage.
• Dæk med nylonlåg og opbevar i køleskabet.
• Hvis du vil opbevare peberfrugter længere, anbefales det at rulle dem op i steriliserede glas.

Regler for opbevaring af peberpræparater

Holdbarheden af ​​​​chili-præparater afhænger af tilberedningsopskriften.

Grøntsager i olie, hermetisk forseglet, kan opbevares i op til tre år.

Det er bedst at opbevare dåsevarer på et køligt, tørt og godt ventileret sted i højst to år. Syltede peberfrugter har en holdbarhed på 6 måneder til et år. Syltede peberfrugter opbevares enten i køleskabet eller i kælderen.