Sådan tilbereder du bagte og marinerede auberginer til vinteren på armensk vis

Der findes mange opskrifter på aubergineretter og vintermarmelade. Blandt dem skiller den nationale sort sig ud, som er dokumenteret gennem mange års erfaring og kan prale af en karakteristisk smag. Efter høst af auberginerne anbefaler erfarne hjemmekokke at tilberede auberginer i armensk stil til vinteren.

Udvælgelse og forberedelse af blåbær til konservering

Til madlavning skal du bruge unge grøntsager, der ikke har haft tid til at blive "vaklende". Der bør ikke være tegn på råd, og skrællen skal være skinnende og ikke klistret. Auberginer kan være bitre; for at undgå dette problem, læg grøntsagerne i blød i en saltopløsning i 20 minutter. Udskæring bør påbegyndes umiddelbart før tilberedning, så de ikke har tid til at blive mørkere.

Muligheder for at tilberede aubergine til vinteren

De bedste opskrifter kan variere i de anvendte ingredienser og deres forhold, men de resulterer alle i en ret, der kan nydes som en selvstændig forret eller som supplement til forskellige tilbehør. Et karakteristisk træk ved armensk køkken er forrettens karakteristiske salte smag og den hyppige brug af krydderier og urter.

Klassisk opskrift

Denne klassiske aubergineopskrift er enkel, så selv nybegynderkokke kan lave den. Du skal bruge:

• auberginer - 2,4 kg;
• peberfrugter - 3 stk.;
• smør - 4 kopper;
• essens - 2 spsk;
• salt, stødt peber - 1 tsk hver;
• persille, hvidløgshoved.

Udblødte auberginer, renset fra bunden, placeres i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på +170 C. Peberfrugterne hakkes i strimler, hvidløgsfeddene presses, khmeli-suneli-krydderi og krydderier tilsættes, og blandingen trækker i 15 minutter. Hver aubergine skæres på langs og fyldes med hvidløgs- og peberblandingen. Grøntsagerne bindes og dækkes med olie, opbevares i køleskabet i 5 dage og derefter konserveres.

Syltede tomater på armensk vis

Syltede tomater er kendetegnet ved deres unikke smag og tilberedningsteknik. Opskriften kræver rigelige mængder hvidløg og krydderurter, oftest persille og koriander, sammen med løgblade og gulerodsblade. Stødt rød og sort peber bruges som krydderi, i en mængde på 1/2 tsk pr. 1 kg tomater. Til saltlagen bruges sukker og salt i lige store mængder, 50 gram hver. Tomaterne og krydderurterne hældes derefter i den varme saltlage og fermenteres derefter i 30 dage.

Fyldt med løg

Fyldte auberginer er en nærende og mættende ret. Vask og skræl først auberginerne, og sæt dem i ovnen i 30 minutter ved 170°C. C. Til fyldet skal du bruge:

• auberginer - 1 kg;
• majroe-løg - 3 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• salt, krydderier efter smag.

Løget skæres i halve ringe og steges gyldenbrun, hvorefter det blandes med hvidløg og krydderurter. De afkølede auberginer skæres i skiver, og fyldet lægges i den resulterende lomme. Grøntsagerne bindes og lægges i glas til opbevaring.

Med paprika

Denne paprikakrydrede forret har en krydret smag, men takket være paprikaen er den ikke for stærk. Du skal bruge:

• auberginer - 2,5 kg;
• løg, peberfrugter - 1 kg;
• hvidløg - 100 g;
• koriander - en lille flok;
• bukkehorn - 2,5 tsk;
• paprika - 2,5 tsk;
• salt - efter smag.

Auberginerne skæres i 1 cm skiver, saltes og trækkes i 2 timer. Løget, skåret i ringe og hvidløgsfed, krydres med krydderier, salt og urter. Auberginerne steges, indtil de er halvkogte, og overskydende olie fjernes med et stykke køkkenrulle. Grøntsagsingredienserne blandes og simrer i 7 minutter.

Med gulerødder

Gulerodsindholdet giver retten en fyldigere farve og en mere delikat smag. Opskriften kræver minimale ingredienser, hvilket gør den ret enkel og nem at tilberede. Du skal bruge:

• auberginer - 2 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - efter smag

Riv gulerødderne og hak løget fint. Steg tyndt skåret aubergine i en stegepande. Efter 15 minutter tilsættes løg og gulerødder, derefter hakket hvidløg og salt. For en større marinade tilsættes 2 tomater.

Med peberfrugt

Rød peber fremhæver auberginens smag og giver retten et lækkert udseende. Du skal bruge:

• auberginer - 3 stk.;
• røde peberfrugter - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 75 ml;
• grøntsager - efter smag;
• citronsaft - 1 tsk.

De skivede auberginer steges. Peberfrugterne, skåret i strimler, og løgene blandes med auberginerne og simrer, indtil de er møre. Til sidst tilsættes de resterende ingredienser, og efter grundig blanding steriliseres blandingen i 10 minutter.

I en krydret marinade

Marinerede auberginer tilberedt efter denne opskrift har en unik smag takket være krydderierne og de grønne æbler. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• sellerirod - 100 g;
• grønne æbler - 4 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• essens - 1 spsk;
• salt, persille, koriander efter smag.

Hakket selleri steges, indtil den er gyldenbrun. Æbleterninger tilsættes. Auberginen skæres i tern, saltes og skylles efter 30 minutter. Derefter tilsættes auberginen til stegepanden og simrer i yderligere 10 minutter. Skræl tomaterne, skær dem i stykker, og bland dem med grøntsagsblandingen. Tilsæt krydderurter, krydderier og eddike, og efter et par minutters grundig blanding kommes blandingen i glas.

Syltede grøntsager på armensk vis

Denne enkle forret er hurtig og nem at tilberede. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• hvidløgshoved - ½ stk.;
• essens - 1,5 spsk;
• olie - 200 ml;
• krydret - 1 tsk;
• stødt peber, salt efter smag;
• en masse koriander.

Auberginerne skæres i strimler, steges og lægges på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Hvidløget presses gennem en hvidløgspresser, og korianderen hakkes finthakket. Grøntsagerne og krydderurterne blandes, og krydderier og essens tilsættes. Placer saltede auberginer under pressen og efterlades i 24 timer, hvorefter de rulles i krukker.

Sådan opbevarer du mad korrekt om vinteren

Opbevar præparaterne i køleskabet eller i et rum med en temperatur på op til +6 C. Dåsevarer med eddike kan opbevares derhjemme, men kælderløsningen anses for at foretrække. Undgå for høj luftfugtighed, da dette vil forårsage rust på lågene. Når temperaturen falder til under 0 Marmeladens smag og grøntsagsblandingens kvalitet vil gå tabt.

Undgå at glassene udsættes for direkte sollys under opbevaring.