Opskrifter på syltede chilier, tsitsak, til vinteren, georgisk stil og holdbarhed

For dem, der elsker krydret mad, er chili en ingrediens i mange forretter, grøntsager og kødretter. De kan også tilberedes til vinteren. Der er mange måder at bruge tsitsak chili på, marineret til vinteren i georgiansk stil, hvilket kan tilføje variation til din menu i den kolde årstid. Konserverede produkter vil lyse op både fest- og middagsbordet og blive en favoritret for hele familien. Derudover tilbyder disse forretter betydelige sundhedsmæssige fordele.

Særlige træk ved syltning af chili i georgisk stil

Kaukasus' køkken er berømt for sine konserverede fødevarer, som får en pikant smag af krydderier, aromatiske urter og chili.

Et vigtigt aspekt ved vintersyltning af chili er forsigtighed under marineringen. Peberfrugtens skræl er så varm, at saften, hvis den kommer på hænderne, kan forårsage ætsning af sår og irritation. Det er bedst at bruge handsker, når man sylter chili, da den varme saft ellers kan komme i kontakt med slimhinderne i øjne, næse eller mund, hvilket kan forårsage en brændende fornemmelse og en alvorlig allergisk reaktion.

Peberfrugter i forskellige farver høstes. Kokken vælger, hvilke sorter der skal i marinadeglasset. Nøglen er at bruge tynde, lange peberfrugter, da dette vil gøre det muligt for dem at marinere bedre. Større peberfrugter er også velegnede til at skære i skiver.

Du kan tilføje 1-2 peberfrugter, hvis du ønsker et krydret pift. Cherrytomater passer godt til de krydrede bælge.

Syltede peberfrugter bør konserveres på samme måde som andre frugter. De holder sig bedst i et steriliseret glas med metallåg.

Fordele og kontraindikationer ved peber

Det er svært at forestille sig mange grøntsags- og kødretter, supper og salater uden peber. Frugten indeholder en høj mængde C-vitamin, meget mere end citroner og solbær. Den er også rig på jern, fosfor, beta-caroten, kumarinen scopoletin og æteriske olier. Frugtens skarphed skyldes alkaloidet capsaicin.

Denne varme grøntsag er nyttig for folk med:

• nærsynethed;
• åreforkalkning;
• luftvejssygdomme;
• hjertesvigt;
• fedme.

De, der foretrækker krydret mad med peber, er altid i godt humør. Lykkehormonet i peberkapsler øger stressmodstanden og styrker immunforsvaret.

Kontraindikationer for produktet omfatter sygdomme i mave-tarmkanalen og leveren. Overdreven indtagelse af krydrede frugter er skadeligt for ældre med forhøjet blodtryk. De bør ikke indtages af personer med allergi eller af kvinder under graviditet eller amning.

Udvælgelse og tilberedning af peberfrugter

Det er afgørende at vælge de rigtige bælge til vintersyltning. Holdbarheden og smagen af ​​marmeladen afhænger af dette. Hvis du planlægger at konservere hele bælge, skal de være glatte, tynde og op til 3-5 centimeter lange. Før du lægger dem i glasset, skal du lave et snit i bunden. Det er bedst at lade dem være med stilkene på, da dette vil gøre dem lettere at fjerne fra glasset.

Store prøver skal skæres i ringe.

Grøntsagernes farve er ikke særlig vigtig. En kombination af røde, grønne og gullige stykker ser dog smuk ud i marinaden.

Før marinering skal produktets skarphed fjernes. I dette tilfælde vil det hjælpe at holde bælgene i koldt vand i 24 timer eller skolde dem med kogende vand i 10 minutter.

Metoder til tilberedning af chili i georgisk stil

Der er flere måder at marinere varme bælge til vinteren. Du kan:

• hæld bare marinaden over bælgene;
• med eller uden sterilisering til fremstilling af produktet;
• Steg peberfrugten inden marinering;
• tilsæt honning til krukken med cicak;
• gære de skarpe frugter.

Alle dåseprodukter lavet med krydret tsitsak er originale og vil pynte ethvert bord, tilføje et strejf af elegance og løfte humøret.

Klassisk opskrift

For at tilberede peberfrugter marineret til vinteren i henhold til den georgiske opskrift, skal du tage følgende pr. liter vand:

• flere røde og grønne bælge, der vejer i alt 100 gram;
• et par ærter af allehånde;
• 1 spiseskefuld salt;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 50 milliliter eddike;
• vand cirka 1 liter.

Til kapslerne skal du bruge et glas på 70 eller 100 milliliter. Vask glasset grundigt og skold det med kogende vand. Pak kapslerne tæt og hæld kogende vand over dem. Efter 5-10 minutter hældes vandet fra. Nu er det tid til at tilsætte ingredienserne til marinaden: allehånde, sukker og salt. Bring det i kog og lad det simre i yderligere 5-7 minutter. Tag det af varmen, tilsæt 9% eddike. Hæld den varme væske over kapslerne. Steriliser glassene i damp i 5-10 minutter. Luk lågene efter lukning.

I det georgiske køkken findes der en anden opskrift, hvor varme frugter simres i en marinade med hvidløgsfed. Grøntsagerne kommes derefter i krukker og dækkes med varm lage. Marinaden bliver mere smagfuld, hvis du tilsætter koriander, laurbærblade og selleri.

Uden sterilisering

En anden simpel metode til syltning af krydret tsitsak bruges ofte. For at tilberede den skal du tage:

• 2 spiseskefulde salt;
• lidt mere sukker - 3 skefulde;
• 9% eddike - 100 milliliter pr. 1 liter vand;
• krydderier: laurbærblad, dild, allehånde, sennepsfrø.

Kom peberfrugterne og krydderierne i et glas og hæld kogende vand over dem. Hæld vandet i en gryde og tilbered marinaden. Tilsæt eddiken til sidst. Hæld det kogende vand over peberfrugterne i glassene.

Tsitsak er hurtig at tilberede og opbevares i køleskabet under nylonlåg.

Stegte chilier

Forristning af chilierne vil gøre dem mindre krydrede. De vil også smage bedre marinerede. For at tilberede stegt tsitsak til vinteren skal du bruge 15 mellemstore chilier:

• op til 5 spiseskefulde sukker;
• fra 70 til 100 milliliter eddike med 9% alkoholindhold;
• hvidløgshoved;
• en flok persille.

For at stege, hæld så meget vegetabilsk olie i panden som muligt, så peberen flyder i den. Når panden er varm, lægges de tilberedte peberfrugter i den. Det er bedst at prikke dem flere steder med en gaffel for at forhindre dem i at revne under den høje varme.

Tag de stegte bælge op med en hulske, og lad den overskydende olie dryppe af. Kom bælgene i en gryde. Bland olien fra gryden med sukker, knust hvidløg og eddike. Hæld blandingen over de varme bælge, og lad dem trække i 24 timer.

Kapslerne placeres derefter i forsteriliserede literglas. Efter at have hældt den aromatiske blanding i glasset, kan der være lidt plads tilbage, så du skal bruge kogende vand. Glassene forsegles og opbevares efter afkøling.

Marineret med honning

Æblecidereddike bruges bedst i honningmarinader. For at lave marinaden skal du bruge 1 kop af:

• 2 spiseskefulde honning;
• en skefuld stensalt.

Efter kogning hældes marinaden over bælgene, som placeres i glas. Dette konserverede produkt anses for at være meget velsmagende og holder sig godt i køleskabet uden lukning.

Armensk varm peber

Til denne ret bruges tsitsak ung. Du skal bruge:

• 3 kg grønne bælg;
• 250 gram hvidløg;
• vegetabilsk olie - 350 milliliter;
• 2 bundter persille;
• en halv liter æblecidereddike;
• salt - 100 gram.

Efter at have vasket peberfrugterne, skæres de let i skiver og lægges i en bred skål. Tilsæt hakket persille, knuste fed hvidløg og salt. Rør rundt og lad peberfrugterne trække i 24 timer. Rist derefter peberfrugterne og læg dem i glas. Steriliser glassene og luk dem.

Du kan dække de syltede bælge med en vægt og først hælde saltlage over dem. Efter 5-10 dages gæring vil bælgene begynde at blive gule. Hæld dem derefter over i glas, først i et dørslag for at dræne overskydende væske fra. Pak bælgene tæt ned i glassene, sørg for at sterilisere dem, og luk dem derefter.

Hvordan og hvor længe kan peber opbevares?

Opbevar syltede peberfrugter et køligt, mørkt sted. En kælder, en indglasset altan eller en kælder er velegnet. Du kan også stille glassene i et skab, men hold dem væk fra radiatorer og varmeapparater. Syltede chilier kan spises inden for 2 år. Efter åbning opbevares dåsen i køleskabet. Det anbefales ikke at opbevare produktet åbent i mere end en måned.

Det er gavnligt at tilsætte syltede grønne bønner til kødretter og grøntsagsretter. De giver en pikant smag til kebab, saucer og supper.